Барои истеъмолкунанда фаҳмидани навъҳои ивазкунандаи шакар, ки имрӯз дар бозор мавҷуданд, душвор буда метавонад. Барои интихоби арзанда, шумо бояд ҳама ҷиҳатҳои мусбӣ ва манфии ин маҳсулотро донед.
Бисёр одамоне, ки мехоҳанд мундариҷаи калорияи парҳези худро кам кунанд, ба ягон намуди ширинкунанда ҳамчун алтернатива ба шакар назар мекунанд.
Дар ин рӯзҳо, ивазкунандаи шакар дар бисёр нӯшокиҳо ва хӯрокҳои гуногун мавҷуданд. Онҳо "бе шакар" ва "парҳез" ном доранд. Ширинкунандаҳоро дар сақич, желе, яхмос, шириниҳо, йогурт пайдо кардан мумкин аст.
Ивазкунандаи шакар чист? Онҳо, ба маънои васеъ, ҳама гуна ширинкунандаҳо мебошанд, ки ба ҷои сахароза истифода мешаванд. Дар байни онҳо, сунъӣ танҳо яке аз навъҳои ширинкунандаҳост.
Дар зер рӯйхати ширинкунандаҳои маъмул ва таснифоти онҳо оварда шудааст:
Шириндиҳандаҳои сунъӣ неотам, сукралоза, сахарин, аспартам ва ацесульфам мебошанд.
Спиртҳои қанд ксилит, маннитол, сорбитол, эритритол, изомалт, лактитол, гидролизати крахмали гидрогеншуда, эритритол мебошанд.
Навтарин ширинкунандаҳо: тагатоза, экстракт стевия, трегалоза.
Ширинкунандаҳои табиӣ: шарбати агава, шакар хурмо, асал, шарбати хордор.
Спиртҳои шакар ва ширинкунандаҳои нав
Полиолҳо ё спиртҳои шакарӣ карбогидратҳои синтетикӣ ё табиӣ мебошанд. Онҳо нисбат ба шакар камтар ширинӣ ва калория доранд. Онҳо этанол надоранд.
Ширинкунакҳои нав маҷмӯи навъҳои гуногуни ивазкунандаи шакар мебошанд. Ширинкунакҳои нав ба монанди стевия бо сабаби он, ки онҳо аз компонентҳои гетерогенӣ сохта шудаанд, ба як категорияи мушаххас дохил шудан душвор аст.
Тагатоза ва трегалоза аз рӯи сохтори кимиёвии худ ширинкунандаҳои нав ҳисобида мешаванд. Тагатоза дар карбогидратҳо кам аст ва як ширинкунандаест, ки ба фруктозаи табиӣ монанд аст, аммо инчунин аз лактоза дар маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст. Трегалозаро дар занбурўѓњо ва асал пайдо кардан мумкин аст.
Истифодаи спиртҳои шакар
Онҳоро ҳангоми тайёр кардани хӯрок дар хона хеле кам истифода мебаранд. Онҳо асосан дар хӯрокҳои коркардшуда мавҷуданд, ки ширинӣ, ҳаҷм ва матоъ илова мекунанд ва аз хушк шудани ғизо пешгирӣ мекунанд.
Ширинкунакҳои сунъӣ
Ин гурӯҳ аз ширинкунандаҳои аз ҷиҳати химиявӣ синтезшуда иборат аст. Онҳоро инчунин аз маводи растанӣ гирифтан мумкин аст. Онҳо ҳамчун ширинкунандаҳои шадид тасниф карда мешаванд, зеро онҳо нисбат ба шакар муқаррарӣ хеле ширинтаранд.
Истифодаи ширинкунандаҳои сунъӣ
Ҷолибияти онҳо бо он шарҳ дода мешавад, ки онҳо миқдори калорияи парҳезро зиёд намекунанд. Илова бар ин, шахс дар муқоиса бо миқдори шакар, ки барои таъми ширин лозим аст, миқдори ночизи ширинкунандаро талаб мекунад.
Ширинкунакҳои сунъӣ аксар вақт барои истеҳсоли нӯшокиҳо, қаннодӣ, қаннодӣ, консервҳо, мураббо ва маҳсулоти ширӣ истифода мешаванд.
Дар пухтупази хонагӣ ширинкунандаҳои сунъӣ васеъ истифода мешаванд. Баъзеи онҳоро дар нонпазӣ истифода бурдан мумкин аст. Дар айни замон, рецептҳои анъанавӣ бояд тағир дода шаванд, зеро ширинкунандаҳои сунъӣ нисбат ба шакар дар ҳаҷми хеле хурдтар истифода мешаванд. Барои маълумоти миқдор тамғакоғазҳои ширинкунандаҳоро санҷед. Баъзе ширинкунандаҳо одатан таъми ногуворро тарк мекунанд.
Манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ
Бартарии маъруфи ширинкунандаҳои синтетикӣ дар он аст, ки онҳо ба пӯсидаи дандон ва инкишофи микрофлораи патогенӣ дар холигоҳи даҳон оварда намерасонанд.
Ҷанбаи дигари таблиғшуда бе калорияи онҳо буд. Аммо маълумотҳои тадқиқотӣ нишон медиҳанд, ки ивазкунандаи шакар ба аз даст додани фунтҳои иловагӣ оварда намерасонад.
Бисёре аз беморони диабет ширинкунандаҳоро афзалтар медонанд, ки карбогидрат ҳисобида намешаванд ва қанди хунро зиёд намекунанд.
Оё ширинкунандаҳо ба саломатӣ зарароваранд?
Таъсири шириниҳои сунъӣ ба саломатӣ дар тӯли даҳсолаҳои охир бодиққат омӯхта шудааст. Мунаққидони ширинкунандаҳои сунъӣ мегӯянд, ки онҳо як қатор мушкилоти саломатӣ, аз ҷумла саратонро ба вуҷуд меоранд. Ин асосан ба тадқиқотҳое вобаста аст, ки дар солҳои 1970-ум, ки истеъмоли сахаринро бо рушди саратони масона дар каламушҳои лабораторӣ алоқаманд карданд. Натичаи тачриба чунин буд, ки сахарин чанд муддат бо аломати огохкунандае буд, ки он метавонад барои саломатии шумо хатарнок бошад.
Дар айни замон, тибқи маълумоти Институти миллии саратон ва дигар муассисаҳои тандурустии ИМА, ягон далели дақиқи илмӣ вуҷуд надорад, ки ягон ширинкунандаҳои сунъӣ барои истифода тасдиқшуда боиси саратон ё дигар мушкилоти ҷиддии саломатӣ мешаванд. Сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам ва сукралоза барои истифода иҷозат дода шудаанд. Тадқиқотҳои сершумор тасдиқ мекунанд, ки ширинкунандаҳои сунъӣ умуман дар миқдори маҳдуд, ҳатто барои занони ҳомиладор бехатаранд. Қарор дода шуд, ки тамғаи огоҳкунанда аз сахарин хориҷ карда шавад.
Аммо далелҳои нав нишон медиҳанд, ки одамоне, ки зуд-зуд ивазкунандаи шакар истеъмол мекунанд, метавонанд дар хатари афзоиши вазни зиёдатӣ, синдроми метаболикӣ, диабети навъи 2 ва бемориҳои дилу рагҳо зиёд бошанд. Истеъмоли ҳаррӯзаи нӯшокиҳои "парҳезӣ" бо афзоиши 36% хатари пайдоиши синдроми метаболикӣ ва 67% афзоиши диабети навъи 2 алоқаманд аст.
Оё шумо фикр мекунед, ки шумо метавонед ширинкунандаҳоро ба меъёр истифода баред ва омодаед, ки ҳар вақт аз онҳо даст кашед, агар хоҳед? Ин қадар боварӣ надоред. Тадқиқотҳои ҳайвонот нишон медиҳанд, ки ширинкунандаҳои сунъӣ метавонанд вобастагӣ дошта бошанд. Пас аз он каламушҳое, ки ба кокаин дучор шудаанд, интихоби байни кокаин ба дохили вена ва сахарини шифоҳӣ дода шуд, ки аксари онҳо сахаринро интихоб мекунанд.