Мундариҷа
Дар соли 1908, профессори кимиёи Ҷопон аз Кикунае Икеда дар таркиби глютамати баҳрии комбу моносодиум дарёфт кард, ки ба маҳсулот таъми беҳамто бахшид. Имрӯз дар атрофи MSG, овозаҳо зиёданд, ки истеъмолкунандаро метарсонад. Барои дидани нишони E621 дар бастаи маҳсулот, он фавран ба рӯйхати сиёҳ дохил мешавад. Дар бораи MSG кадом афсонаҳо мавҷуданд ва кадоме аз онҳо хато аст?
Глутамат химия аст
Кислотаи глутамин табиатан дар бадани мо синтез карда мешавад. Ин аминокислота барои ҳаёт муҳим аст ва дар мубодилаи моддаҳо ва системаи асаб иштирок мекунад. Он инчунин ба бадан аз қариб ҳама хӯрокҳои сафеда - гӯшт, шир, чормағз, баъзе сабзавот, помидор ворид мешавад.
Глутамат, ки ба таври сунъӣ тавлид мешавад, аз табиӣ фарқ намекунад. Он тавассути ферментатсия бехатар карда мешавад. Дар солҳои 60-70-ум олимон бактерияеро пайдо карданд, ки қодир ба тавлиди глутамат аст - ин усул то ҳол истифода мешавад. Бактерияҳо бо маҳсулоти иловагии истеҳсоли шакар ғизо мегиранд, аммиак илова карда мешавад, пас аз он бактерияҳо глутамат истеҳсол мекунанд, ки баъдан бо намакҳои натрий омехта мешаванд. Хамин тавр, мо панир, пиво, чойи сиёх ва дигар махсулот истехсол мекунем.
Глутамат хӯроки бадро пинҳон мекунад
Глутамат дорои таъми ифоданашаванда ва бӯи заиф аст. Маҳсулот бӯи кӯҳна дорад ва пинҳон кардани он ғайриимкон аст. Дар саноати хӯрокворӣ, ин замима танҳо барои таъкид кардани таъми хӯрок лозим аст, ки он аллакай мавҷуд аст.
Глутамат печкор аст
Глутамат маводи мухаддир ҳисобида намешавад ва наметавонад ба миқдори зиёд ба хун ва майна ворид шавад. Пас, ҳеҷ гуна нашъамандӣ боиси он шуда наметавонад.
Танҳо дилбастагии мардум ба маззаҳои дурахшон вуҷуд дорад. Ғизоҳое, ки дорои глутамат мебошанд, одамонро ҷалб мекунанд, ки парҳезашон сафеда надорад. Пас, агар шумо микросхема ё ҳасиб мехоҳед, парҳези худро ба фоидаи ғизоҳои сафеда мутобиқ кунед.
Глутамат истеъмоли намакро зиёд мекунад.
Одамон боварӣ доранд, ки глутамат аз сабаби натрий, ки мо онро бо намаки ош истеъмол мекардем, зараровар аст. Аммо агар шахсе ягон норасоии гурда надошта бошад, натрий ба ӯ ҳеҷ зараре намерасонад. Мӯътадилиро риоя кардан муҳим аст.
Глутамат системаи асабро халалдор мекунад.
Глутамат дар интиқоли импулси асаб аз ҳуҷайра ба ҳуҷайра иштирок мекунад. Бо ғизо ворид шудан ба организм, он ба ҷараёни хун танҳо 5% ворид мешавад. Асосан он метаболизмро дар ҳуҷайраҳои рӯда ба анҷом мерасонад. Глутамат аз хун ба мағзи сар низ ба миқдори хеле ночиз меояд. Барои ба системаи асаб таъсири назаррас расонидан, мо бояд глутаматро бо қошуқ гӯш кунем.
Агар бадан миқдори аз ҳад зиёд глутамат ҳосил кунад, бадан номатлубро нест мекунад.
Глутамат бемории шадидро ба вуҷуд меорад.
Глутамат ба қобилияти ба вуҷуд овардани фарбеҳӣ ва нобиноӣ айбдор карда мешавад. Дар ҷараёни як озмоиши ягонаи резонанс ба каламушҳо глутамат дар зери пӯст дар вояи зарба ворид карда шудааст; барои ҳамин ҳайвонҳо фарбеҳ ва нобино шуданд.
Баъдтар озмоиш такрор карда шуд, танҳо ин дафъа каламушҳои MSG якҷоя бо хӯрок дода шуданд. Дар ниҳоят, он ба бадани инсон тавассути роҳи ҳозима дохил мешавад, на дар зери пӯст. На фарбеҳӣ ва на нобиноӣ. Ин озмоиш ноком шуд.
Вазни зиёдатӣ бо сабаби якчанд омилҳо рух медиҳад. Бале, глутамат ба хӯрокҳои носолим илова карда мешавад, аммо ин чунин намекунад.
Ҳеҷ далели интишорёфта бо алоқамандии иловаҳои хӯрокворӣ бо рушди омосҳои бадсифат вуҷуд надорад. Барои ҳомиладор, глутамат низ даҳшатовар нест: он тавассути плацента намегузарад.