Мундариҷа
Хӯрокҳои кӯҳна ё ифлос бо бисёр хатарҳо ва бемориҳо дучор мешаванд. Нигоҳдории нодуруст, олудашавӣ бо занбӯруғҳо ва бактерияҳо, оби нокифояи равон, ки маҳсулотро мешӯяд, коркарди гармии нокифоя - ҳамаи ин метавонад нишонаҳои ногувор ва шароити хатарнокро ба вуҷуд орад. Дар бораи ғизои маъмулӣ чӣ хатарнок аст?
E. coli
Дар рӯдаи мо бисёр бактерияҳо зиндагӣ мекунанд ва таносуби ҳаррӯза аз ғизое, ки ба организм дода мешавад, вобаста аст. Ҳамаашон безараранд, ба истиснои O157:H7. Ин бактерия боиси заҳролудшавии шадиди ғизо мегардад, ки боиси мушкилоти ҷиддии саломатӣ мегардад. Ба воситаи ғизои олудашуда интиқол дода мешавад: маҳсулоти хом ё суст коркардшуда аз гӯшти қима, шири хом, меваҳо ва сабзавот, ки бо наҷосати ҳайвоноти сироятшуда тамос гирифтаанд.
Тадбирҳо: хӯрокро ҳадди аққал дар ҳарорати 70 дараҷа бодиққат пазед. Мева ва сабзавоти хом бояд дар оби хунуки даҳонро хуб шуста шаванд.
Norovirus
Ин вируси рӯдаест, ки тавассути меваю сабзавоти ношуста, оби ифлос ва ашёи рӯзгор сироят мекунад. Аломатҳои аввал метавонанд пас аз як ё ду рӯз пас аз сироят пайдо шаванд. Қайкунӣ, ихтилоли рӯда ва табро ба вуҷуд меорад.
Қадамҳо: Пеш аз истифода маҳсулотро бишӯед, моллюскҳоро бодиққат пазед ва пеш аз хӯрок дастҳои худро бишӯед. Норовирус дар ҳарорати аз 60 дараҷа баланд кушта мешавад.
Salmonella
Ин бактерияҳо дар тухмҳо мавҷуданд ва дар аксари ҳолатҳо онҳо сабаби беморӣ мешаванд. Салмонелла дар маҳсулоти гӯштӣ ва ширӣ, моҳӣ ва баҳрӣ мавҷуд аст. Пас аз 2 рӯз пас аз сироят ҳарорати якбора баланд мешавад, қайкунӣ, дарунравӣ, дарди сар оғоз меёбад.
Қадамҳо: тухмро то мустаҳкам шудани альбом ва зардии пӯст, гӯшти парранда ва пухтаи майда то тендер пухтан.
Ботулизм
Ин сироят тавассути токсинҳои бактерияи Clostridium botulinum аз одам ба одам интиқол дода намешавад. Сироят тавассути истеъмоли маҳсулоти консервшуда, аз ҷумла омодагии ватанӣ рух медиҳад.
Амал: агар сарпӯши банка варам карда бошад, истифодаи маҳсулот ғайриимкон аст. Қуттиҳои хонаро пеш аз истифода ҷӯшонидан беҳтар аст ва мо бояд онҳоро дар яхдон дуруст нигоҳ дорем.
Campylobacter
Ин намуди бактерия метавонад ҳангоми истеъмоли гӯшти кампухта, парранда ва маҳсулоти ширии пастернашуда сироят ёбад. , Ҳамзамон, барои ба даст овардани сироят, як қатра як шираи гӯшти сироятшуда кифоя аст.
Чорабиниҳо: барои буридани маҳсулоти гӯштӣ бояд танҳо тахтаи буридани алоҳида истифода шавад, пас аз пухтан ба он бодиққат нигоҳубин кунед ва гӯшт бояд то ҳарорати ҳадди имкон гарм карда шавад.
Listeria
Бохтар-хунук тавассути хӯрок мегузарад. Худро дар кам шудани масуният, дарунравӣ, таб, дилбеҳузурӣ ва қайкунӣ зоҳир мекунад.
Қадамҳо: гӯштро то пурра пухтан пухта, меваю сабзавотро бодиққат шӯед, дар яхдон зиёда аз 3 рӯз нигоҳ доштани хӯрокҳои консерва ва тайёрро пешгирӣ кунед.
Perfringens Clostridium
Ин бактерия ба микрофлораи патогении инсон тааллуқ дорад. Онҳо дар рӯдаи инсон ҳастанд. Маҳсулоти хатарнок бо токсинҳои бактерияҳо олуда мешаванд: гӯшт, парранда, лӯбиёгиҳо ва ғайра.
Қадамҳо: гӯштро бо омодагии комил пазед ва пеш аз хӯрок тамоми ғизо дар яхдон гарм мешавад.
Shigella
Ангезандаҳои дизентерия тавассути об ва ғизо ба организм ворид мешаванд. Дарди шикам, дарунравӣ, хунукӣ, қайкунӣ, ҳарорат бояд дар давоми 5-7 рӯз гузарад; агар не, ба шумо як курси антибиотикҳо лозим аст.
Амал: оби бастабандӣ нӯшед ва хӯрокҳои бодиққат пухта бихӯред.
Bacill
Bacillus cereus ангезандаи заҳролудшавӣ бо хӯрок аст. Бактерияҳо дар ҳарорати хонагӣ афзоиш ёфта, тамоми нишонаҳои нохушро дар тӯли якчанд соат пас аз сироят медиҳанд.
Тадбирҳо: хӯроки боқимондаро дар болои миз дароз нахӯред, хӯрокро дар яхдон бо сарпӯш баста нигоҳ доред ва хӯрокҳои зуд вайроншавандаро пас аз ба охир расидани мӯҳлати нигаҳдории онҳо нахӯред.
Vibrio
Ин бактерияҳо дар оби шӯр зиндагӣ мекунанд ва дар моҳҳои гарми тобистон инкишоф меёбанд. Онҳо ба моллюскҳо, хусусан устриҳо таъсир мерасонанд. Хом хӯрдани онҳо хеле хатарнок аст.
Чораҳо: маҳсулоти баҳрии хом нахӯред, агар шумо боварӣ надошта бошед, ки онҳо чӣ тавр маринатсия мекунанд ва сифати онҳоро намедонед. Устриҳо, мидияҳо ва моллюскҳо то 5 дақиқа кушода шудани танӯр пухта мешаванд.