Дар хамир барои кулчаҳо, панкинҳо ва кукиҳои кӯтоҳ хамиртуруш нест. Чӣ гуна ба сустӣ ва пошхӯрии он ноил шудан мумкин аст? Шукӯҳи чунин маҳсулоти нонпазӣ бо диоксиди карбон дода мешавад, ки ҳангоми ҳамкории сода ва муҳити турш ба амал меояд.
Дар байни 3 роҳи мавҷудаи бо сирко хомӯш кардани сода, танҳо яктоаш самаранок аст.
1 - Роҳи бибӣ: содаро дар як қошуқ ҷамъ мекунанд, бо сирко рехта, мунтазир бошед, то омехта "ҷӯшад" ва натиҷа ба хамир илова карда мешавад.
Дар натиҷа, тамоми гази карбон, ки бояд маҳсулоти пухтаро «fluff» кунад, ба ҳаво меравад. Ягона наҷот дар он аст, ки агар соҳибхоназан содаи бештаре бигирад ва касе, ки бо сирко вокуниш нишон надошт, аллакай худро дар хамир нишон хоҳад дод.
2 - Усули маъмулӣ: Сода оҳиста ба омехтаи компонентҳои моеъи хамир рехта мешавад (орд ҳанӯз илова нашудааст) ва бо чанд қатра сирко рехта мешавад. Сипас омехта кунед ва кӯшиш кунед, ки тамоми хокаро гиред. Пас аз 2-3 сония, омехта вокуниш нишон медиҳад, шумо бояд тамоми мундариҷаро омехта кунед ва хокаи нонпазиро дар ҳаҷм тақсим кунед.
Дар ин ҳолат, қисми зиёди гази карбон дар хамир боқӣ мемонад.
3 - роҳи дуруст: Ба компонентҳои хушк сода ва ба компонентҳои моеъ сирко илова кардан лозим аст. Яъне сода ба орд, шакар ва дигар ҷузъҳои хамири омехта илова кунед (боварӣ ҳосил кунед, ки онро дар тамоми ҳаҷм паҳн кунед). Дар як косаи алоҳида ҳамаи компонентҳои моеъро (кефир, тухм, сметана ва ғайра) омехта кунед. Ба ин ҷо ба миқдори зарурӣ сирко бирезед ва омехта кунед. Сипас мундариҷаи ду косаро якҷоя мекунанд ва хамирро хамир мекунанд.
Ҳамин тавр, хока аллакай дар дохили омехта реаксия мекунад ва гази карбон комилан нигоҳ дошта мешавад.