Мундариҷа
Каррагенан, аз ҷумла, дар саноати хӯрокворӣ ва саноати фармасевтӣ истифода мешавад. Ин иқтибоси алафҳои сурх аст, ки дар аввал бехатар ҳисобида мешуд.
аммо он барои бемориҳое, ки аз истеъмоли дарозмуддати он бармеоянд, бештар мавриди интиқод қарор мегирад.
Дар ин мақола ҳама чизро дар бораи ин иловаи хӯрокворӣ, мақомоти танзимкунандаи озуқаворӣ чӣ фикр мекунанд, маҳсулоте, ки онро дар бар мегиранд ва ҳама чизро омӯзед. хавфи каррагенан.
Каррагенан чист?
Каррагенан як иловаи ғизоӣ мебошад, ки барои зиёд кардани ҳаҷми маҳсулоти камравған ё парҳезӣ бидуни афзоиши арзиши ғизоӣ истифода мешавад (1).
Ин компонент метавонад агенти гелкунанда, стабилизатор ё эмульгатор бошад. Он аслан барои беҳтар кардани сохтори хӯрокҳо хизмат мекунад, то онҳоро ҳамвор ва ҳамоҳангтар кунанд.
Хотиррасон мекунем, ки сатҳи истеъмоли карагенан аз ҳисоби афзоиши аҳолӣ ва афзоиши иқтисодӣ аз соли 5 аз 7 то 1973% дар як сол афзоиш ёфтааст.
Каррагенан аз алафҳои сурх бо номи "каррагенан" меояд. Ин алафҳо асосан дар канори Бриттани пайдо шудаанд.
Илова ба растаниҳои серталаб ва имрӯз, ки аз Амрикои Ҷанубӣ истифода мешаванд, минтақаи Бриттани истеҳсолкунандаи асосии хокаи ба миқдори кам дар хӯрокҳои гуногуни кулинарӣ дар Фаронса мебошад.
Чаро он маҳсулот ҳисобида мешуд боварӣ?
Истифодаи карагенан
Ин иқтибоси баҳрӣ кайҳо ҳамчун як бехавф истифода шудааст. Он ҳатто барои табобати бронхит, сил, сулфа истифода мешавад.
Баъзе одамон каррагенанро барои табобати шароити пӯст ё мақъад истифода мебаранд. Ин тавассути истифодаи маҳаллӣ дар атрофи мақъад ё бевосита дар пӯсти зарардида.
Карагенан инчунин дар хамираи дандонпизишкӣ ва якчанд маҳсулоти фармасевтӣ истифода мешавад. Он инчунин дар маҳсулот барои талафоти вазн истифода мешавад.
Мушкилот воқеан бо маҳсулоти хӯрокворӣ ба миён меояд. Дарвоқеъ, маҳсулоти бехавф ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад як агенти хатарнок гардад.
Амали каррагенан дар бадани шумо
Худи каррагенан дорои кимиёвӣ мебошад, ки ба секретсияи рӯда таъсири манфӣ мерасонад (2).
Химикҳо боварӣ доранд, ки истеъмоли миқдори ками каррагенан ба меъда ҳеҷ таъсире надорад. Аммо, ба миқдори зиёд ва ба таври мунтазам гирифта мешавад, каррагенан ба рӯдаҳо оби бештар меорад, аз ин рӯ таъсири исҳоловараш.
Азбаски мо каррагенро аз ҳад зиёд истеъмол мекунем, зеро он қариб дар ҳама маҳсулоти истеъмолӣ мавҷуд аст, ҳатман аллергияҳои муайян ба вуҷуд меоянд.
Азбаски баъзе организмҳо нисбат ба дигарон ҳассостаранд, таъсири ҷониби каррагенан гуногунанд. Дараҷаи вазнинии онҳо низ аз одам ба одам фарқ мекунад.
Баъзе одамоне, ки истеъмоли хӯроки яхкардашуда ва монанди инҳоро пахш кардаанд; диданд, ки саломатии онҳо хеле беҳтар шудааст.
Каррагенан дар якчанд намудҳои саратон ва якчанд мушкилоти ҳозима ишора шудааст.
Рӯйхати мукаммали хӯрокҳое, ки дорои каррагенан мебошанд
Маҳсулоти хӯрокворӣ
Дар ин ҷо як рӯйхати баъзе хӯрокҳо, ки дорои каррагенан мебошанд:
- шири кокос,
- Шири бодом,
- Ман шир,
- Райс,
- Йогурт,
- Панир,
- Шириниҳо,
- Яхмос,
- Шоколади ширӣ,
- Хӯрокҳои яхкардашуда ба монанди пицца,
- Ҳасиб,
- Шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо,
- Оби ҷав,
- соусҳо,
- Афшураҳои мева.
- Хӯроки чорво
Маҳсулоти бастабандишуда метавонанд дар бораи иловаи карагеен зикр накунанд ё истеҳсолкунандагон метавонанд онро бо резини лӯбиёи малах иваз кунанд, ки хатари ин иловаи ғизоиро эътироф мекунанд.
Дар ин ҳолат, беҳтарин ва солимтарин ҳалли он аст, ки худро бо омода кардани рецептҳои ба осонӣ омодашуда лаззат баред.
Дар маҳсулоти дорусозӣ ва тандурустӣ
Каррагенан дар ҳолатҳои зерин истифода мешавад:
- Маҳсулоти косметикӣ, аз ҷумла шампунҳо ва кондитсионерҳо, кремҳо, гелҳо
- Мӯйҳои пойафзол
- Сӯхторхомӯшкунакҳо
- Сохтани коғази мармарин
- биотехнологияи
- Pharmaceuticals.
Дар Фаронса каррагин ҳатто барои табобат истифода мешавад захми меъда
Мақомоти танзимкунандаи ғизо чӣ фикр мекунанд
Баҳс дар бораи таъсири зараровари иловаҳои ғизоӣ нав нест.
Масалан, дар бораи истифодаи сплендаи ширини сунъии сукралоза ба саломатии инсон ёдовар шудан мумкин аст, ки компонентест, ки метавонад бо бемории диабети қанд ё лейкемия алоқаманд бошад.
Дар мавриди парвандаи мушаххаси каррагенан, баҳс ним аср пеш оғоз шуда буд.
Нуқтаи назари Кумитаи муштараки ФАО / ТУТ
Аслан, ин як иловаи хӯрокворӣ мебошад, ки дар маҳсулоти истеъмолии истеҳсолшуда, аз ҷумла ҳамчун ғафскунанда нақшҳои зиёд дорад.
Каррагенани иловаги дар рӯйхати "умуман ҳамчун бехатар" эътироф шудааст (3).
Бо вуҷуди ин, Кумитаи муштараки ФАО / Созмони Ҷаҳонии Тандурустӣ оид ба иловаҳои хӯрокворӣ дар соли 2007 як тавсияи ниҳоӣ нашр кард.
Мувофиқи ин тавсия, ин компонент набояд дигар дар байни онҳое бошад, ки барои тайёр кардани хӯроки кӯдакон истифода мешаванд. Ин барои пешгирии таъсири манфӣ дар кӯдакон аст.
Дар ҳақиқат, девори рӯдаи кӯдакон ҳадафи асосии осебпазири ин иловагиҳо хоҳад буд.
Ин аз Агентии байналмилалии тадқиқоти саратон аст
Барои Агентии байналмилалии тадқиқоти саратон, як шӯъбаи Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт (ТУТ); Каррагенан як токсиканти эҳтимолии канцерогении инсон аст, алахусус аз бад шудани саратони сина.
Сохтори химиявии ин компонент, ки аз худи алафҳои сурх истихроҷ карда мешавад, аз ҷониби касби тиб як ҳуҷуми заҳролуд барои одамон хатарнок ҳисобида мешавад.
Гузашта аз ин, охирин ҳамеша муддати тӯлонӣ огоҳ мекунад, ки зиёда аз 100 бемориҳои илтиҳобии инсон аз истеъмоли зиёди ҳамарӯза ва такрории ин моддаҳои иловагӣ ҷудо карда намешаванд.
Ҳамин тариқ, тибқи таҳқиқоти пайдарпайи олимон, истеъмоли ин иловаи ғизо, ки таҳти рамзи E407 тасниф шудааст, манбаи муҳими бемориҳои ҳозима мебошад.
Ҳамчун маълумоти иловагӣ, каррагенанҳои таназзулёфта, яъне дар вояи кам ва ватанӣ, 2В ном доранд, ки "эҳтимолан канцерогенӣ барои одамон" ва 3 тасниф карда мешаванд "нисбат ба канцерогении он ба одамон". »Бо хавфҳои заҳролуд ва саратон, алалхусус меъда аз ҷониби Агентии байналмилалии тадқиқоти саратон.
Нуқтаи назари Иттиҳоди Аврупо
Иттиҳоди Аврупо истифодаи онро танҳо бо миқдори камаш 300 мг/кг дар ғизоҳои муайян барои кӯдакони хурдсол, аз қабили мураббо, желе ва мармеладҳо, ширҳои хушкшуда, кремҳои пастеризатсияшуда ва маҳсулоти қаймоқи ферментшуда иҷозат медиҳад.
Таъсири воқеӣ ба саломатӣ
Аз нуқтаи назари умумӣ, каррагинҳо ба таҷдиди лимфоситҳо бевосита таъсир мерасонанд.
Онҳо нақши муҳимеро, ки ҳуҷайраҳои сафед дар вайрон кардани ҷисмҳои бегона ба монанди бактерияҳо ё сохтани антителаҳо мебозанд, вайрон мекунанд.
Бо вуҷуди ин, каррагенан ғизо тақрибан дар ҳама дастурҳои рӯзмарраи инсон мавҷуд аст, ки бо номи органикӣ ва анъанавӣ ба монанди шириниҳо, яхмосҳо, кремҳо, шири моеъ, соусҳо, паштҳо ва гӯштҳои саноатӣ ё ҳатто пиво мавҷуданд. ва сода.
Умуман, компоненти ғизоии E407 -ро дар ду ҷиҳат муаррифӣ кардан мумкин аст: аввал он аст, ки вазни молекулавии баландтар дорад, ки аксар вақт дар хӯрок пайдо мешавад.
Дар мавриди дуввуме, ки шакли як молекулаи хурдтар дорад, маҳз он чизест, ки андешаҳои онҳо ва дигаронро тақсим мекунад; ва ки пеш аз ҳама муҳаққиқонро метарсонад.
Як баҳс барои даҳсолаҳо
Барои сабт, аз ҷониби таҳқиқоти сершумори илмӣ, ки дар солҳои 1960, 1970 ва 1980 якчанд маротиба дар паи якдигар буданд, нишон дода шудааст, ки хатари саломатӣ дар ҳақиқат бо истеъмоли маҳсулоти аз карагеан ҳосилшуда вуҷуд дорад (4).
Априори, миқдори карагенан дар бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ мавҷуд аст, ки асосан боиси илтиҳоби меъдаю рӯда, захм ё ҳатто варамҳои ашаддӣ гардад.
Ин нуқтаи назари доктор Ҷоанна Тобакман, дотсенти кафедраи тибби клиникии Донишгоҳи Иллинойс дар Чикаго мебошад.
Хушбахтона, ин иқтибоси алафи сурх имрӯз дар таҳқиқот озмуда мешавад, то бубинад, ки доруҳои зидди илтиҳобӣ чӣ гуна кор мекунанд.
Дар ин нуқтаи назар, шояд донистан муҳим аст, ки каррагенан танҳо бо иловаҳои хӯрок маҳдуд намешавад.
Он инчунин дар бисёр маҳсулоти ғайриғизоӣ, аз қабили маҳсулоти зебоӣ, хамираи дандонҳо, рангҳо ва ҳатто тозакунандаи ҳаво мавҷуд аст.
Институти назорати озуқаворӣ дар Иёлоти Муттаҳида (Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА) таъсири каррагенанро дар таҳқиқоти мухталифи гузаронидашуда эътироф мекунад.
Азбаски каррагенан дорои хосиятҳои канцерогенӣ аст, вай тавсия медиҳад, ки ин модда кам карда шавад.
Аммо мушкилот дар он аст, ки мо аслан намедонем, ки мо дар як рӯз чӣ қадар караген истеъмол мекунем. Дар асл, ин илова дар ҳама маҳсулоти хӯроквории истеҳсолшуда мавҷуд аст.
Дар Иёлоти Муттаҳида ҳарчӣ бештар вохӯриҳои оилавӣ инкишоф меёбанд, то маҳсулоти худро бевосита аз хоҷагиҳои маҳаллӣ харидорӣ кунанд.
Бар хилофи маҳсулоте, ки дар супермаркетҳо фурӯхта мешаванд, ҳадди аққал бехатар ва солим аст.
Гузашта аз ин, якчанд иттиҳодияҳои истеъмолкунандагон ба миллионҳо муроҷиат имзо карданд, то ки караген аз истеҳсоли маҳсулот хориҷ карда шавад.
Бино ба маълумоте, ки дар ҳузури мост, соли 2016 иттиҳодияҳои истеъмолкунандагон парвандаи худро бурданд.
Муассисаи танзимкунандаи маҳсулоти органикӣ дар Иёлоти Муттаҳида (5) тасмим гирифт, ки карагенро аз истеҳсоли маҳсулоти ба ном органикӣ боздорад.
Дар соҳаи тиб истифода баред
Аз нуқтаи назари саломатӣ, муҳаққиқон ва табибон дар айни замон ба ҷамъоварии маълумот тамаркуз мекунанд, то робитаи байни каррагенан, парҳез ва бемориҳои меъдаву рӯдаро беҳтар фаҳманд.
Каррагенан имрӯз ҳамчун микробицид бар зидди сироятҳои тавассути роҳи ҷинсӣ гузаранда истифода мешавад.
Дар ҳақиқат, тадқиқоти лабораторияи амрикоии онкологияи мобилӣ дар Институти миллии Каррагенан дар Бетесда, Мэриленд ин ҷанбаи зидди вирусии алафҳои сурхро нишон дод.
Роҳнамои дигар ба хӯрокҳои органикӣ ва анъанавӣ бо иловаи E407 ва бе он низ аз ҷониби Институти Корнукопия пешниҳод карда мешавад.
Кӯшиши ҳалли мушаххас
Восита барои муайян кардани рамзҳои ғизо
Дарди сари воқеӣ барои аксарияти истеъмолкунандагон мушкили рамзгузории номи иловаҳои хӯрокворӣ мебошад, ки ҳамеша бо рамзҳои рақамӣ пешниҳод карда мешаванд.
Дар ҳақиқат, бисёр одамон наметавонанд рӯйхати компонентҳоеро, ки онҳо фурӯ мебаранд, донанд.
Маҳз бо мақсади кӯмак расонидан ба одамон дар фаҳмидани рақамҳои кодишудаи маҳсулоти тайёр, масалан, Гуге Коринн моҳи майи соли 2012 "Иловаҳои хатарноки ғизо: дастури муҳим барои қатъ кардани заҳролудшавӣ" -ро нашр кард.
Дар ин китоб, муаллифе, ки зиёда аз 12 сол таҷрибаи кор дар бахши заҳролудшавии иловаҳои хӯрокворӣ дорад, аз ҷумла 2 сол ба муқоисаи таҳқиқоти мухталифи байналмилалӣ дар ин соҳа, ба шумо ҳама чизеро, ки шумо бояд дар бораи компонентҳои номаълуме, бастабандӣ.
Ҳамин тариқ, дигар асрор нахоҳад буд ва ё ҳадди аққал сирри ногуфтаҳое, ки дар маҳсулоти истеъмолии фурӯхташуда нишон дода шудаанд, бо пешниҳоди ин китоби роҳнамо (6) нест карда мешавад.
Азбаски донистани тахаллуси иловаҳои хӯрокворӣ аллакай як қадам ба пеш бо соҳиби китоби роҳнамо аст, табиист, ки истеъмолкунандагоне, ки аломатҳое ба монанди варами шикам, дарунравӣ ё дарунравии меъдаро аз сар мегузаронанд, табиист, ки аввалин инстинкти даст нарасондан ба хӯрокҳои дорои карагеенонро дар бар мегирад. хондани тамгако-кии махсулоти истехсолшаванда.
Маслиҳатҳо ва ҳиллаҳо
Тавре ки пештар гуфта шуд, якчанд намуди карагенан мавҷуданд. Онҳо бо хосиятҳо ва сохтори химиявии худ фарқ мекунанд, аз ин рӯ мавҷудияти се омехтаи йота, каппа ва лямбда мавҷуданд.
Умуман, ду насли аввал иота ва каппа аз ҳама дар пухтупаз истифода мешаванд. Дар ҳар сурат, вояи тавсияшуда барои ҳар як истифода аз 2 то 10 грамм дар як кило аст.
Аз ин нуқтаи назар, як ҷиҳати ин иловаи ғизоӣ, ки аз алафҳои сурх ҳосил шудааст, дар он аст, ки он дар оби хунук ҳал намешавад.
Барои осон кардани парокандагии каррагенанҳо тавсия дода мешавад, ки ин компонентро дар ҳаҷми ками оби ҷӯшон пароканда карда, сипас пеш аз истифода дар тайёрии кулинарӣ интиқол диҳед.
Илова бар ин, як ҳиллаи дигари хеле муассир барои назорат кардани хокаи E407 дар борони борони шадид ва тадриҷӣ истифодаи дастӣ аст.
Барои ҳамаи онҳое, ки аз чунин аломатҳо азият мекашанд, оқилона мебуд, ки аз парҳезе, ки бо истеъмоли ин компонент аз алафҳои сурх ягон робита дорад, худдорӣ кунанд.
хулоса
Тавре ки мо дар боло ба шумо маслиҳат додем, пеш аз харидани онҳо тамғакоғазҳои маҳсулотро бодиққат хонед. Албатта, дар супермаркетҳо соатҳо сарф кардан осон нест.
Шумо метавонед инро аз бароҳатии ҳуҷраи худ онлайн кунед. Инчунин аз менеҷери супермаркетҳое, ки шумо зуд-зуд меравед, рӯйхати маҳсулоти харидаатонро пурсед.
Истеъмоли хӯрокҳои коркардшударо ба таври назаррас коҳиш диҳед.
Мо бо камоли мамнуният хавфи каррогенен, ин иловаи ғизоро ошкор намудем.
Мақолаи моро писанд кунед ва мубодила кунед.