Дар бораи хатари баъзе хӯрокҳо афсонаҳои зиёде мавҷуданд. Ин афсонаҳо дар муқоиса бо хатарҳои воқеии равғанҳои транс ва канцероген ҳеҷ чиз нестанд. Ин ду аксар вақт ошуфта мешаванд. Масалан, вақте мегӯянд, ки равғани растанӣ ҳангоми пухтан равгани трансферӣ мешавад. Дарвоқеъ, дар зери таъсири ҳарорати баланд оксид шуда, канцерогенӣ мешавад. Фарқи байни равғанҳои транс ва канцерогенҳо чист ва хатари онҳо чист?
Равғанҳои транс дар ғизо
Дар тамғакоғазҳои хӯрокворӣ равғанҳои транс метавонанд зери номҳои маргарин, майи синтетикӣ, равғани гидрогеншудаи растанӣ пайдо шаванд. Дар саноати хӯрокворӣ он ҳамчун аналоги арзони равған истифода мешавад.
Маргарин дар аксари маҳсулоти қаннодӣ - дар тортҳо, қаннодӣ, печенье, пирожниҳо, шириниҳо мавҷуд аст. Онро ба маҳсулоти ширӣ – ҷӯйбор, ҷӯйбор, творог, яхмос, спред илова мекунанд. Истеҳсолкунандагони беинсоф дар тамғакоғаз маргаринро нишон надода, танҳо “равғани растанӣ” менависанд. Агар махсулот сахт бошад, холй нашавад ва шаклашро гум накунад, пас дар он равгани растанй не, балки маргарин мавчуд аст.
Маргарин формулаи серравган дорад, аммо аз равғани растании сернашуда сохта шудааст. Дар ҷараёни истеҳсол, молекулаҳои кислотаи серравган аз пайвандҳои дукарата ҷудо карда мешаванд ва онҳоро ба равғанҳои серғизо табдил медиҳанд. Аммо на ин трансформатсия барои саломатӣ хатарнок аст, балки он аст, ки таъсири ҷониби он тағирот дар худи молекула буд. Натичаи он равганест, ки дар табиат вучуд надорад. Ҷисми инсон наметавонад онро коркард кунад. Бадани мо системаи шинохти "дӯст / душман" надорад, ки ба равғанҳо танзим шудааст, аз ин рӯ равғанҳои транс ба равандҳои гуногуни ҳаёт дохил мешаванд. Хавф дар он аст, ки хангоми ба хучайра ворид шудани молекулаи тагйирёфта, вай вазифахои онро вайрон мекунад, ки ин боиси ихтилоли системаи масуният, мубодилаи моддахо, фарбехй ва инкишофи варамхо мегардад.
Чӣ тавр худро аз равғанҳои транс муҳофизат кардан мумкин аст?
- Маҳсулоти қаннодӣ, шириниҳо, маҳсулоти пухта ва маҳсулоти ширии эҳтимолан хатарнокро аз ғизо хориҷ кунед;
- Тамғакоғазҳоро бодиққат хонед - агар таркиб дорои "равғани растанӣ" бошад, аммо худи маҳсулот сахт бошад, пас таркиб на равған, балки маргарин дорад.
Моддаҳои кансерогенӣ
Канцероген як моддаест, ки боиси саратон мешавад. Канцерогенҳо на танҳо дар парҳез пайдо мешаванд. Онҳо дар табиат, саноат ҳастанд ва маҳсули фаъолияти инсон мебошанд. Масалан, рентгенҳо канцерогенӣ, дуди тамоку, нитратҳо ва нитритҳо мебошанд.
Аз ҷиҳати ғизо, одамон ҳангоми истифода бурдан аз равғани растании тозашуда барои бирён кардан ё дубора пухтан дар равғани тозашуда ҷисми худро заҳролуд мекунанд. Равғани тозашуда дорои ифлосҳоест, ки ба ҳарорати баланд тобовар нестанд - ҳангоми гарм кардан онҳо канцероген мешаванд. Равғани тозашуда метавонад ба ҳарорати баланд тоб орад, аммо танҳо як маротиба.
Дар байни маҳсулоти тайёри хӯрокворӣ дар таркиби канцерогенҳо маҳсулоти дуддодашуда, ки дорои карбогидридҳои заҳрноки полициклӣ аз дуд мебошанд, пешсафанд.
Консервҳои гуногун, аз ҷумла бодирингҳои худсохт низ моддаҳои зараровар доранд. Дар саноати хурокворй консервантхои зарарнок ва сабзавоти пастсифатро барои тайёр кардани худсох истифода бурдан мумкин аст. Агар сабзавот бо нуриҳои махсуси маъданӣ парвариш карда шуда бошад, пас онҳо эҳтимолан нитратҳо доранд, ки ҳангоми нигоҳ доштан ё дар ҷои нисбатан гарм нигоҳ доштан, боз ҳам зараровартар мешаванд.
Чӣ тавр худро аз канцерогенҳо муҳофизат кардан мумкин аст?
- Дар равғани тозашуда бирён кунед, аммо онро дубора истифода набаред;
- Маҳсулоти дуддодашуда ва консервҳоро то ҳадди имкон маҳдуд кунед;
- Тамғакоғазҳои консервҳоро аз назар гузаронед. Хуб аст, ки агар таркиб консервантҳои табиӣ ба монанди намак ва сирко дошта бошад.
Акнун шумо медонед, ки равғанҳои транс ва канцерогенҳо чистанд ва онҳо дар кадом хӯрокҳо мавҷуданд. Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки дар парҳези худ тағироти ҷиддӣ ворид кунед ва хатари мушкилоти бебозгашти саломатиро коҳиш диҳед.