27 феврали соли 2014 аз ҷониби Майкл Грегер
Равғанҳои транс бад мебошанд. Онҳо метавонанд хатари бемориҳои дил, марги ногаҳонӣ, диабети қанд ва эҳтимолан ҳатто бемориҳои рӯҳиро зиёд кунанд. Равғанҳои транс ба рафтори хашмгин, бесабрӣ ва асабоният алоқаманданд.
Равғанҳои транс дар табиат асосан танҳо дар як ҷо мавҷуданд: дар равғани ҳайвонот ва одамон. Саноати хурокворй бошад, рохи ба таври сунъй ба вучуд овардани ин равганхои захрнокро бо рохи коркарди равгани растанй ёфт. Дар ин раванд, ки гидрогенизатсия номида мешавад, атомҳо аз нав ташкил карда мешаванд, то онҳо мисли равғанҳои ҳайвонот рафтор кунанд.
Гарчанде ки Амрико ба таври анъанавӣ бештари равғанҳои трансро аз хӯрокҳои коркардшуда, ки дорои равғанҳои қисман гидрогеншуда истеъмол мекунанд, истеъмол мекунад, панҷяки равғанҳои транс дар парҳези Амрико аз ҳайвонот иборатанд. Ҳоло, ки шаҳрҳо ба монанди Ню Йорк истифодаи равғанҳои қисман гидрогендорро манъ кардаанд, истеъмоли равғанҳои транси истеҳсолшуда коҳиш меёбад ва тақрибан 50 дарсади равғанҳои транс дар Амрико ҳоло аз маҳсулоти ҳайвонот иборат аст.
Кадом хӯрокҳо миқдори зиёди равғанҳои транс доранд? Тибқи маълумоти махзани расмии Департаменти маводи ғизоӣ, панир, шир, йогурт, гамбургер, равғани мурғ, гӯшти Туркия ва хот-догҳо дар рӯйхат қарор доранд ва тақрибан аз 1 то 5 дарсад равғани трансро дар бар мегиранд.
Оё ин чанд фоизи равғанҳои транс мушкилӣ доранд? Бонуфузтарин ниҳоди илмии Иёлоти Муттаҳида, Академияи Миллии Илмҳо, ба хулосае омад, ки ягона истеъмоли бехатар барои равғанҳои транс сифр аст.
Дар гузорише, ки истеъмоли равғанҳои трансро маҳкум мекунад, олимон ҳатто маҳдудияти болоии истеъмоли ҳаррӯзаро таъин карда натавонистанд, зеро "ҳар гуна истеъмоли равғанҳои транс хатари бемории дилро зиёд мекунад." Истеъмоли холестирин инчунин метавонад хатарнок бошад, ки аҳамияти кам кардани маҳсулоти ҳайвонотро таъкид мекунад.
Тадқиқоти охирин ин ақидаро тасдиқ мекунад, ки истеъмоли равғанҳои транс, новобаста аз манбаи пайдоиши ҳайвонот ё саноатӣ, хатари пайдоиши бемориҳои дилу рагҳоро, бахусус дар занон, афзоиш медиҳад. "Азбаски истеъмоли равғанҳои транс дар парҳези муқаррарӣ ва ғайривегетарианӣ ногузир аст, коҳиш додани истеъмоли равғанҳои транс ба сифр тағйироти ҷиддиро дар қоидаҳои ғизо талаб мекунад" гуфта мешавад дар гузориш.
Яке аз муаллифон, директори Барномаи дилу рагҳои Донишгоҳи Ҳарвард, машҳур фаҳмонд, ки чаро онҳо сарфи назар аз ин, парҳези гиёҳхорро тавсия намедиҳанд: "Мо наметавонем ба мардум бигӯем, ки аз маҳсулоти гӯштӣ ва ширӣ комилан даст кашанд". “Аммо мо метавонем ба одамон бигӯем, ки онҳо бояд гиёҳхор шаванд. Агар мо дар ҳақиқат танҳо ба илм асос меёфтем, мо каме ифротӣ менамудем." Олимон намехоҳанд танҳо ба илм такя кунанд, ҳамин тавр не? Бо вуҷуди ин, гузориш ба хулосае меояд, ки истеъмоли кислотаҳои равғании транс бояд то ҳадди имкон кам карда шавад, дар ҳоле ки истеъмоли ғизои аз ҷиҳати ғизоӣ мувофиқ муҳим аст.
Ҳатто агар шумо гиёҳхории қатъӣ бошед ҳам, шумо бояд бидонед, ки дар қоидаҳои тамғагузорӣ нуқсоне вуҷуд дорад, ки имкон медиҳад хӯрокҳои дорои камтар аз 0,5 грамм равгани транс дар як порция тамғаи “аз транс-фарбеҳ” бошад. Ин тамға ба мардум маълумоти нодуруст медиҳад ва ба маҳсулот имкон медиҳад, ки бидуни равғани трансфарбеҳ нишон дода шаванд, дар сурате, ки онҳо нестанд. Аз ин рӯ, барои пешгирӣ кардани ҳама равғанҳои транс, гӯшт ва маҳсулоти ширӣ, равғанҳои тозашуда ва ҳама чизеро, ки компонентҳои қисман гидрогендор доранд, новобаста аз он ки дар тамғакоғаз гуфта шудааст, хориҷ кунед.
Равғанҳои тозанашуда, ба монанди равғани зайтун, бояд аз равғанҳои транс озод бошанд. Аммо аз ҳама бехатартаринҳо сарчашмаҳои тамоми ғизои чарбу ба монанди зайтун, чормағз ва тухмҳо мебошанд.