Как и любое другое цельное зерно, рис состоит из трёх съедобных частей: отруби, зародыш ва эндосперм. Многие ошибочно предполагают, что бурый рис является синонимом цельнозернового, однако баъд аз он метавонад рис различных цветов, дар зависимости аз сорта. Большинство сортов риса, после обработки (очищения от отрубей и зародиша), выглядят как простой белый рис. Такая разновидность риса представляет собой длинное, тонкое ядро дар 4-5 раз длиннее, чем его ширина. Сваренные зёрна получаются раздельными ва лёгкими. Имеет более короткое и широкое ядро (дар 2-3 раза длиннее ширины) в сравнении с длиннозёрным рисом. Приготовленные зерна получаются более влажными ва нежными, более склонны к липкости друг к другу. Круглые зёрна имеют короткое, пухлое, почти круглое ядро. Сваренные зёрна мягки, прилипают друг к другу, в них больше всего клейковины. Короткие, толстоватые ядра с непрозрачным цветом белого мела. После тепловой обработки рис теряет свою форму ва становится очень липким. Длиннозёрный медово-красный рис, культивированный из зёрен индийского риса Басмати. Как ва дигар ароматные виды, обретает характерный ореховый аромат при варке. Вехани изобретён семейной фермой в Северной Калифорнии. Без этого вида риса невозможно представить традиционную Индийскюю кухню, дар которой повсеместно используется Басмати. Ещё один длиннозёрный вид риса с ароматом попкорна. Также импортируемый аз Индии, рис имеет красный цвет отрубей и ореховый аромат, который придаёт необычный вкус любому блюду. Более сладковатый, нежели многие другие виды, тайский рис традиционно используется в десертных рецептах. В настоящее время готовится также барои несладких блюд. Среднезерный вид риса с белыми ядрами внутри чёрных отрубей. При варке становится тёмно-пурпурного цвета.
2022-11-11