Олимон омодаанд, ки ба ҷаҳон алтернативаи вегетарианӣ ба гӯшт пешниҳод кунанд… Оё мо омодаем?
Онҳое, ки намунаҳои нави пирожниҳои гиёҳхорро озмудаанд, изҳор мекунанд, ки (100% бе хун!) "инқилоби котлет" рух додааст! Гап дар сари он аст, ки саноати озуқавории муосир (амрикоӣ) аллакай омода аст, ки ба мо 100% гиёҳхор “патти” диҳад, ки шӯхӣ нест! — хам аз чихати мазза ва хам аз чихати намуди он аз гуштхурони мукаррарй, ки ба бисьёр гуштхурони пештара ошно аст, кариб фарк намекунад.
Пас, акнун ҳар касе, ки ба гӯшт одат кардааст, метавонад онро бо “гӯшт 2.0” иваз кунад, ки таъми он маҳз як хел аст, аммо куштани ҳайвонотро талаб намекунад?! Чунин ба назар мерасад, ки ҳақиқат будан хеле хуб аст - аммо ин қариб аст. "Таза"-и маҳсулот дар ҳақиқат ба гӯшт он қадар наздик аст, ки онро бо калима ифода кардан ғайриимкон аст. Воқеан, «мазза» чист? Хусусиятҳои органолептикии он иборатанд аз: намуди зоҳирӣ, мазза, бӯй ва сохтор. Истеҳсолкунандагони яке аз брендҳои пешбари "гӯшти вегетарианӣ" - яъне Beyond Meat даъво доранд, ки ба ҳамаи ин параметрҳо мувофиқати пурра ба даст овардаанд! Ҳунарҳои лубиёиро хеле қафо гузошта, маҳсулоти нав дар таркиби худ соя надорад, дар ягон зернамуд, он аз … сабзавот тайёр карда мешавад. Орзу? Акнун воқеият! Ва ҳатто бештар аз он: як намунаи нави "патти сабз" - ки воқеан, даҳшатнок аст (аз шарбати лаблабу) - ҳатто ҳангоми пухтан - новобаста аз он, ки шумо онро дар табақ ё дар грили кушод бирён кунед ... Isn не, боз аз «ивазкунандаи гушт» чй талаб кардан мумкин аст?
Албатта, бештар! Ва муҳимтар аз ҳама: чунин "патти" дорои моддаҳои ғизоӣ ва сафеда аз гӯшт камтар нест, бо 100% ахлоқ. Варианти пешрафтаи патти муосири вегетарианӣ, ки The Beast ном дорад, моҳи феврали соли 2015 дар ИМА эълон шуда буд ва дорои омехтаи хеле оқилонаи моддаҳо мебошад: аз ҷумла. равғани рапс, равғани зағир, равғани офтобпараст, равғани хурмо, равғани алаф бо DHA, 23 грамм протеини растанӣ, оҳан, калий, калсий, витаминҳои B6, B12, D, антиоксидантҳо ва аминокислотаҳои фоиданоки DHA Омега-3 ва ALA Омега-3 ки пас аз машқҳои варзишӣ ба барқароршавии бофтаҳои мушак мусоидат мекунанд! Тавре ки мегӯянд, шарҳҳо танҳо зиёдатӣ мебошанд.
Ин аллакай, дар ҳар сурат, як «инқилоб»-и ҳақиқӣ аст - агар шумо чунин маҳсулоти олӣ бо аксари маҳсулоти сояи дирӯз, масалан, тӯбҳои сояи арзон, ки дар асл, протеини "урён" аст, муқоиса кунед. Ва аз лиҳози таъм, арзиши ғизоӣ ва намуди зоҳирӣ чунин котлет дар муқоиса бо аробаи маҳсулоти аз темпе ва сеитан тайёршуда ба кайҳон парвоз кардан аст. Дар бораи он ки чунин «гӯшт» воқеан аз «воқеӣ» фарқ намекунад, дар 2-3 соли охир борҳо навишта шудааст, аз ҷумла мунаққидони касбии тарабхона. Ва ғайр аз ин, VIP-и пешбари сайёра, ба монанди Билл Гейтс. Аҷиб, аммо ҳатто дар ин бора: ширкати амрикоии Whole Foods боре маҳсулоти худро омехта карда, салатҳоро бо сояи вегетариании Beyond Meat ба ҷои сояи воқеӣ фурӯхт (хуб аст, ки ин баръакс нест!): дар давоми чанд рӯзҳо, истеъмолкунандагоне, ки барои чунин салатҳо пул пардохт кардаанд, танҳо фарқиятро пай набурданд! Имрӯз, дар робита ба ивазкунандаи гӯшти вегетарианӣ, ҳама чиз дар ҳақиқат он қадар хуб аст, ки кас танҳо ҳайрон мешавад: "Чӣ пешрафт ба даст омадааст!"
Бисёре аз коршиносон розӣ ҳастанд, ки дар тӯли 2-3 соли охир дар "мубориза"-и гиёҳхорҳо ва гиёҳхорҳо барои эҷоди алтернативаи ахлоқӣ ва устувор ба гӯшт як гардиши воқеӣ ба амал омад. Инҳо истеҳсолкунандагони амрикоии котлетҳои гиёҳхорӣ ва дигар маҳсулоти шабеҳ мебошанд ва онҳоро "Инқилоби гӯштӣ" номидаанд.
Дар сафи пеши ин «инқилоб» бешубҳа як патте меистад, ки «Вахш» («Вахш») ном дорад. Рохи олимон: биологхо, диетологхо ва ошпазхо ба суи «Хайвон» дуру дароз ва душвор буд. Дарвоқеъ, ин роҳ хеле пештар оғоз ёфт. Муаррихон мегӯянд, ки намунаҳои аввалини "гӯшт"-и гиёҳхорӣ (ҷонишинҳои гӯшт) дар ҷаҳон дар Чини қадим ба вуҷуд омадаанд - дар куҷое, агар дар кишваре, ки ба инсоният силоҳ ва қутбнамо ато накарда бошад! – тахминан 903-970 (Сулолаи Хон). Чунин котлетҳо "барраи сабук" номида мешуданд ва дар асоси tofu, дар аввал танҳо барои худи элита: император ва намояндагони дарбори ӯ омода карда мешуданд.
Аз он вакт инчониб дар зери купрук оби бисьёр чорй шуд, аз чумла, ба туфайли «бо шарофати» саноати гушт: маълум аст, ки барои истехсол кардани 1 килограмм гушти мурги табий 4300 литр об лозим аст (барои маълумот, 1 килограмм гушти гов). 15 литр об!) … Барои мулоим гӯем, бисёр , Ҳа? Ба ин маъно, як пирожки мурғ аз бургери "бегуноҳ" бештар аз об дорад, ки души шумо дар як ҳафта холӣ хоҳад кард! Илова бар ин, табибон медонанд, ки хӯрдани гӯшт хатари марг аз сактаи дилро ба маротиб зиёд мекунад. Шароити нигох доштан ва куштани хайвонотро умуман дар хочагихои саноатй гайр аз шиканча номидан мумкин нест...
Аслан, хеле аҷиб аст, ки роҳ аз “котлети императорӣ” то котлети супермодернии “Монстр”-и намунаи соли ҷорӣ одамонро … 1113 сол тӯл кашид. Аз расмҳои аввалини ҳавопаймо то «Биёед!» Юрий Гагарин хеле кам гузашт. Аммо агар назар кунед, гӯшт асосан аз ... об иборат аст. Вақте ки мо як пораи гӯштро (аз ҷумла гиёҳхорон) ба даҳони худ мегузорем, мо ҳис мекунем - чӣ? - равғанҳо ва сафедаҳо. Протеинҳо, воқеан, занҷирҳои хеле дарози аминокислотаҳо мебошанд, ки онҳо метавонанд аз растанӣ бошанд. Ҳамин тавр, раванди эҷоди котлет "мисли котлет" ин раванди аз нав сохтани занҷири шабеҳи "болаззат"-и аминокислотаҳо мебошад - танҳо дар асоси растанӣ. Аз ҷумла, лазизтаринашон - кислотаи глутаминӣ (глутамати моносодиум), ки яке аз панҷ маззаро барои забони инсон (умами) медиҳад. Ба ибораи оддӣ, маҳз ҳамин мазза барои он аст, ки бисёр одамон дар сайёра гӯштро дӯст медоранд. Аммо худи ҳамон компонент аз алафҳо ва ҳатто сирф "аз пробирка" гирифта мешавад. Ин хеле осон аст, ки ҳар як химики донишманд метавонад ҳатто бо захираи лабораторияи кимиёвии стандартии мактабӣ аз як порчаи лубиё «мурғи бирён»-и болаззат созад! Чаро ин кор зиёда аз 1000 сол давом кард? Ва чаро онро коршиносони Beyond Meat қарор доданд? Мо ҳеҷ гоҳ намедонем. Бархе аз коршиносон бар ин боваранд, ки сир он аст, ки "гӯшт"-и Beyond Mea дар бочкаҳои пӯлод дар чошнии махсус, аз ҷумла ҳанутҳои табиӣ маринад карда мешавад. Чунин ба назар мерасад, ки он чизест, ки «гӯшт»-и «Вахши дарранда»-ро хеле боварибахш ва гуворо мегардонад - ба ҳеҷ ваҷҳ «химиявӣ»! - бичашед. Ин мушкилтар буд, мегӯянд олимоне, ки дар офаридани дегҳои мӯъҷизавӣ иштирок доштанд, бо консистенсия - дар ниҳоят, гӯшт мушакҳост: системаи механикӣ, ки сохтори хеле махсус дорад. Инро, чунон ки шумо гумон мекунед, аз лаблабу, нахӯд ва равғани офтобпараст дубора эҷод кардан осон нест! Аммо ба он муваффак шуд. Эҳтимол, муваффақияти асосии котлети Monster дар мувофиқати қобили эътимод аст.
Як сол пеш, дар моҳи сентябри соли 2015, профессори биологияи Донишгоҳи Стэнфорд (Калифорния, ИМА) Ҷозеф Д. Пуглиси (ва ин дар матбуот буд, аз ҷумла New York Times): «Ман боварӣ дорам, ки чанд соли оянда рӯҳбаландкунанда меорад. натиҷаҳо! Ҳоло мо метавонем як қатор протеинҳои сабзавотиро эҷод кунем, ки таъми хуки судак, гӯшти дуддодашуда, ҳасиб, гӯшти хукро доранд… "Имрӯз профессори хушбин аллакай дар гурӯҳи Beyond Meat қарор дорад, то версияҳои боз ҳам боварибахши ин "супер-супер-"ро эҷод кунад. котлетхо» «Дарранда». Зимнан, ин ҳикоя аз як мотиватори Фейсбук дар бораи зарурати андеша кардан ва суханронии мусбӣ дар байни омма, "ба Коинот дархост ирсол кардан" аст!
Лоиҳаи Beyond Meat дар моҳи апрели соли 2013 аз ҷониби VIP-ҳо, аз қабили Билл Гейтс, бо овози баланд эълон карда шуд. Имрӯз, дигар маҳсулоти Beyond Meat дар саросари Иёлоти Муттаҳидаи Амрико (ва) фурӯхта мешаванд. Истеҳсолкунандагон таъкид мекунанд, ки чунин котлетҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки тамоми оиларо бо ғизои серғизо, ахлоқӣ ва хеле болаззат сер кунед ва ба экологияи сайёра зарар нарасонед…. Ширкат ва дигар истеҳсолкунандагони пешқадам ба таври табиӣ ривоҷ меёбанд ва шӯҳрати «Беҳтар аз гӯшт» тадриҷан дар саросари сайёра паҳн мешавад ва мавҷ қариб ба мо расидааст. Хуб, чӣ шуд? Харед, бирён кунед ва бихӯред? 100% вегетарианӣ!..
Фикр мекунам, ҳа. Аммо на ҳама чиз ин қадар оддӣ аст. Аввалан, "котлет"-и вегетарианӣ аз истеҳсолкунандаи пешбар нисбат ба гӯшти (худсохти) тақрибан 2 маротиба гаронтар аст, ин ҳатто бидуни назардошти интиқол аз ИМА (харидани онлайн беш аз 100 доллар арзиш дорад!). Ва дуюм, дигар нуктаҳои баҳсбарангезе ҳастанд, ки ҳарчанд интиқодӣ набошанд, ки ба "версияи котлети вегетарианӣ 2.0" шубҳа доранд. Масалан, шояд на ҳама гиёҳхорон тамошо кардан мехоҳанд, ки чӣ тавр котлети вегетариании "буғӣ" ... бо шарбати лаблабу ба охир мерасад, ки рангаш на камтар аз бодиққат дар филмҳои амалиётии мафияи Ҳолливуд санҷида мешавад! Гузашта аз ин, дар дохили ҳар як пирожки порчаҳои сабзавот мавҷуд аст, ки дар «гӯшт тасаввуроти хуби нахҳои мушакҳоро ба вуҷуд меоранд, то чунин «патти»-ро боз ҳам бештар ба як чизи воқеӣ монанд кунанд, ки чанде пеш палид ва ё гулӯла мекард ... Бррр. Оё шумо иштиҳои худро гум кардед? Ҳарчанд котлет, албатта, бӯи гӯшти гӯшт надорад (дигарон мегӯянд, ки “ташаккур!”), аммо бисёр гиёҳҳои идеологӣ ба худ савол медиҳанд, ки пухтупаз ва истеъмоли чунин “супер котлет” чӣ фикрҳоро ба вуҷуд меорад. …. Эҳтимол дорад, ки "ҳайвони ваҳшӣ" маҳз ҳамон ҳолате бошад, ки истеҳсолкунандагон дар ҷустуҷӯи эътимоднокӣ (ва инчунин як доллари тӯлонӣ!) дастгирии технологияҳои навтаринро ҷалб карданд ва ... каме пештар аз онҳо рафтанд. Аммо ба ҳар ҳол, монеаи асосӣ дар роҳи истеъмоли оммавии "котлетҳо"-и ахлоқӣ ҳанӯз аз нархи "халқӣ" дур аст.
Равшан аст, ки нархи бозории ин пирожни ва дигар маҳсулоти ивазкунандаи гӯшти гиёҳхорӣ тадриҷан коҳиш меёбад, зеро сифати он беҳтар мешавад. Пас, шояд - мо интизори "инқилоби дуввуми вегетарианӣ" ҳастем - ин дафъа инқилоби нархҳо!
Барои он ки мақола ба шумо таблиғе монанд набошад, мо дар хотир дорем, ки албатта дигар довталабони унвони "супер котлет" -и мӯд бе гӯшт, тамғаҳои вегетарианӣ ҳастанд:
боғин
Field Tofurky
RoastYves
Ошхонаи сабзавотӣ
Савдогар Ҷо
Ҳаёти нур
Гарденбург
Боко
Хӯрокҳои табиии ширини Замин
гӯгирд
Ба таври оддӣ мутавозин
Нейт
Neat (бо пештара омехта нашавад!)
Ҳаёти нур
MorningStar Farms ва бисёр чизҳои камтар маълум.