Мундариҷа
Фаровонии сабзавоти тару тоза, меваҳо, гиёҳҳо ва маҳсулоти баҳрӣ, ки бо ҳадди аққал пухта мешаванд, шӯрбоҳои пур аз антиоксидантҳо, интихоби бодиққати компонентҳо - барои ҳамин имрӯз Хӯрокҳои Ветнам дар қатори 10 солимтарин ва солимтарин дар ҷаҳон мебошанд... Оё ин дар ҳақиқат? Давомнокии миёнаи умр дар Ветнам 77 сол аст, ки ин тасдиқи хуби муфид будани хӯрокҳои маҳаллӣ мебошад. Аммо, фаромӯш накунед, ки дар ҳама кишварҳое, ки биринҷи сафед (пӯсти) зиёд истеъмол карда мешавад, бемориҳои бо норасоии витамини В мушоҳида карда мешаванд. Дар хотир доред, ки масалан, дар Иёлоти Муттаҳида, қонун вазифадор аст, ки биринҷи сафедро бо иловаҳои витаминҳои В ва оҳан сер кунад.
Иклими тропикии мамлакат ва наздик будани бахр барои истехсоли хелхои гуногуни махсулоти хурокворй шароити хуб фарохам меоварад. Дар музофотхои шимолй, ки иклимашон хунуктар аст, таом назар ба районхои чанубй камтар тунд аст. Дар шимол, ҳанут камтар мерӯяд ва дар он ҷо ба ҷои чили, қаламфури сиёҳ бештар истифода мешавад. Дар навбати худ, музофотҳои ҷанубӣ бо ширинии хӯрокҳои худ машҳуранд - ин аз сабаби зуд-зуд истифода бурдани шири коси ҳамчун ҳанут аст.
Хусусияти он аст, ки тақрибан ҳамаи хӯрокҳо дар хӯрокҳои калон пешниҳод карда мешаванд; дар Ветнам, танҳо хӯрок хӯрдан анъана нашудааст.
Маҳсулоте, ки барои пухтупаз истифода мешаванд, одатан космополитӣ мебошанд ва ба ҳама маълуманд, гушт инҳоянд: гӯшти гов, гӯшти хук ва буз, бозӣ: мург ва мургобй.
Деворҳо: якчанд намуди харчанг, майгу, мидия ва моҳӣ. Алоҳида, бояд қайд кард, ки истеъмоли гамбӯсаки азими обӣ (он ҳамчун хӯриш барои чошнӣ қадр карда мешавад), кирми баҳри Нерейд, сангпуштон, морпӯшҳо ва сагҳо.
Аз сабзавот, дар баробари карам, сабзй, бодирингу помидор, кисмхои сабзи растанихо бештар истифода мешаванд, ки шумораи навъхои онхоро тавсиф кардан мумкин нест. Сабзавотҳои ғайриоддӣ низ ҳастанд, ба мисли дарахти тухм, ки меваҳои онҳо ҳам ба бодинҷон монанд аст ва ҳам мазза дорад.
Аз меваҳои ғайриоддӣ ҷолиби диққат: acerola (гелос Барбадос), аннона, себ ситора, патая, рамбутан. Ва албатта, Аълоҳазрат Рис тамоми салтанати ошпазии Ветнамро идора мекунад! биринҷ аз ҳама рангҳои рангинкамон, аз ҳама табъу калибр.
Бояд дар хотир дошт, ки кишварҳои ҷанубии иқлими тропикӣ дар олами ҳайвонот организмҳои зиёди паразитӣ доранд, аҳолии маҳаллӣ ин мушкилотро бо истифода аз ҳанутҳои гарм ва гиёҳҳои махсус, ки ҳар як табақро пур мекунанд, ҳал мекунад. Рӯйхати чунин гиёҳҳо ва ҳанутҳо дар ҳар як вилоят фарқ мекунад, аммо наметарсед: ба туфайли принсипи ҳамоҳангии панҷ унсур, қариб ҳамаи хӯрокҳои ветнамӣ маззаи хуб доранд.
Шӯрбо Pho. Аввалин таоми миллӣ шӯрбои гов бо угро биринҷ аст. Ҳар як порция бо як табақи калони иловагӣ бо гиёҳҳои гуногун, аз ҷумла аз наъно ва кориандр меояд. Ин маҷмӯа ба кори ҷигар таъсири хеле мусбат мерасонад ва аз дарди сар ва шамолхӯрӣ наҷот медиҳад. Шӯрбо, ки худ аз худ гарм аст, саховатмандона бо қаламфури сурх намакин карда мешавад.
Bun ryeu - шӯрбо харчанг бо угро биринҷ ва помидор. Майгуҳои майдашударо инчунин дар тайёр кардани шўрбо ва макарон истифода мебаранд. Харчанг ва инҳо харчангҳои махсусе мебошанд, ки дар шолизор зиндагӣ мекунанд, пеш аз пухтан бо пӯсташ кӯфта, якҷо мезананд, ки табақро аз калсий ғанӣ мегардонад. Шумораи ингредиентҳои дигар хеле гуногунанд, дар ҳоле ки ҳар яки онҳо шӯрборо як бомбаи воқеии серғизо мегардонад, ки дорои тамоми унсурҳои бадан зарур аст: хамираи тамаринд, тофу бирён, гарсиния, тухми Аннатто, сирко биринҷ, хуни пухтаи хук, спанак, банан орд ва ғайра…
Шӯрбои гӯшти гови угро, ки бевосита аз ошхонаҳои дарбори шоҳона сарчашма мегирад. Вай бо омезиши хеле нозуки унсурҳои асосии фалсафии мазза ширин, шӯр, турш ва тез машҳур аст. Вале дар ин чо таъми турши алафи лиму аввалин скрипкаро менавозад.
Ванна кан. Шӯрбо угро гӯшти гафси tapioca бо пои хук ва майгу.
Khao Lau угро хеле махсуси бо хук ва гиёҳҳо аст. Он танҳо дар як вилояти ягонаи марказии Ветнам сохта шудааст. Орди биринҷ барои угро бояд бо хокистари дарахтоне, ки дар ҷазираҳои наздик (19 км) мерӯянд, омехта карда шавад. Ва об барои пухтупаз танҳо аз чоҳҳои махсуси маҳаллӣ гирифта мешавад.
Бан Куон. Панирҳои хамири биринҷ бо хук ва занбурӯғ. Хамир ба таври бениҳоят нозук омода карда мешавад: ба гардани дег, ки дар он об ҷӯш мезанад, pancake аз орди биринҷ гузошта мешавад.
Ванна сео. Панҷакҳои пухтаи тунд, ки ба баргҳои хардал печонида шуда, бо чошнии туршии ё ширини моҳии бо хук, майгу ва ғ. Пошида пошида мешаванд.
Бан ми ми нони вьетнамист, аксар вақт дар шакли багет. Ин шакли нон аз замони ҳукмронии Фаронса дар давраи мустамлика маъмул гаштааст. Имрӯз, Бан Ми ҳамчун сандвичҳои Ветнам, маъмултарин варианти пур кардани он: ҳасибҳои гӯшти хук ё ҳасиби хук, ҷигар, Галантин (панир аз каллаи хук ё гӯшти парранда), майонез маъруф аст.
Ком Там - Райс реза кардашуда бо пиглети пухта. Қисми махсуси ин хӯрок як ҷузъи махсуси иловагӣ мебошад: гӯшти хуки майда решакан бо пӯсти буридаи хук омехта карда мешавад. Сабзавот ва кабудӣ дар якҷоягӣ бо майгу буғӣ ва тухми мурғ печонида мешаванд - чизи асосӣ ин аст, ки кӯшиш намоем, ки ҳамаи принсипҳои фалсафиро ба як табақ гузорем.
Thit Kho. Хӯроки солинавии музофотҳои ҷанубии Ветнам аз гӯшти хуки бодиринг ва тухми судак, ки дар чошнии кокос пухта мешаванд, тайёр карда мешавад. Ин яке аз хӯрокҳоест, ки ҳангоми тақдим ба арвоҳи ниёгон мансуб аст. Райсро бо он дар табақи алоҳида медиҳанд.
Ком hyung. Хӯроки солинавии музофотҳои ҷанубии Ветнам аз гӯшти хуки бодиринг ва тухми судак, ки дар чошнии кокос пухта мешаванд, тайёр карда мешавад. Ин яке аз хӯрокҳоест, ки ҳангоми тақдим ба арвоҳи ниёгон мансуб аст. Райсро бо он дар табақи алоҳида медиҳанд.
Рӯйхати баҳорӣ. Дар соли 2011, онҳо ҷои сиюмро дар рейтинги CNN "50 хӯрокҳои лазизтарин" ишғол карданд ва ба менюи тарабхонаҳои тамоми ҷаҳон шомил шуданд. Пеш аз ҳама, коғази биринҷи хӯрокхӯрӣ омода карда мешавад - Bánh tráng - сипас ба он пур кардани хук, майгу, сабзавот ва угро биринҷ печонида мешавад.
Балут. Хӯроки хеле маъмул дар саросари Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, мутаассифона, яке аз нафратовартарин дар тамоми ҷаҳон ҳисобида мешавад. Ин тухми мурғобист, ки танҳо пас аз ба камол расидани ҳомила ва дар он ташаккул ёфтан ҷӯшонида шудааст. Дар шарбати лимӯ, инчунин намакин, аксар вақт бо пивои маҳаллӣ ҳамроҳ карда мешавад.
Banh Flan. Карамели қаймоқӣ ё пудини карамелӣ як табақест, ки онро мустамликадорони Фаронса овардаанд. Дар Ветнам, онро аксар вақт бо қаҳваи сиёҳ мерезанд, ки ин бешубҳа ҳамоҳангии панҷ унсурро тақвият медиҳад ва таъкид мекунад. Компонентҳои асосӣ: тухм ва шарбати шакар.
Бан бо торти калони ширин ё торти майдаест, ки аз орди биринҷ ва равғани кокос омода карда шудааст. Селлюлоза Бан Бо аз сабаби ҳубобчаҳои ҳавои хурд ба меваи асал монанд аст. Хамиртурушро аксар вақт дар тайёр кардани он истифода мебаранд.
Фоидаҳои хӯрокҳои Ветнам
Хӯришҳо ва шӯрбоҳои ин ошхона аз витаминҳои Е ва А бенихоят бой мебошанд, ки пештара ҳамчун антиоксидант пурқувват буда, пиршавиро пешгирӣ мекунад, дигарӣ барои рафъи доғҳо ва узвҳо кӯмак мерасонад.
Шӯрбоҳои Ветнам дорои витаминҳои C, B3, B6, фолат, оҳан ва магний мебошанд. Ин омезиш хастагиро бартараф мекунад ва системаи асабро барқарор мекунад.
Хӯриш майгу бо папайя дорои зиёда аз 50% талаботи ҳаррӯзаи витамини C. Ва инчунин: витаминҳои B1, B3, B6, кислотаи фолий (B9), биотин (B7), руҳ, мис, магний, калий. Ва ҳамаи ин бо мазмуни калорияи паст ва ҳадди ақали равған.
Ғизои ветнамӣ тақрибан глютен (глютен) надорад, ки метавонад барои одамони гирифтори мушкилоти ҳозима ва таҳаммулнопазирии инфиродии ин сафеда муфид бошад.
Миқдори зиёди гиёҳҳо ва ҳанутҳо барои ҳазм хеле муфид аст ва системаи иммуниро тақвият медиҳад.
Қанди сафеди кам дар хӯрок ва миқдори зиёди полисахаридҳо дар меваю сабзавот.
Хусусиятҳои хатарноки хӯрокҳои ветнамӣ
Мушкилоти биринҷ... биринҷи сафед ва сабусида боиси номутаносибии натрий-калий мешавад. Аммо, ғизои Ветнам барои ҳалли ин мушкил ба қадри кофӣ гуногун аст, пас аз ҳама, дар бисёр хӯрокҳо биринҷи қаҳваранг истифода мешавад.
об… Набудани оби тозаи ифлос барои ҳамаи он кишварҳое, ки дар он ҷо мардум то ҳол маҷбуранд бидуни шабакаи об ва канализатсия зиндагӣ кунанд, офати бузургест. Аммо, ҳатто оби тозаи лӯла миқдори муайяни бактерияҳои маҳаллиро дар бар мегирад, ки организми аврупоӣ ба он мутобиқ нашудааст.
Доштани шумораи зиёди хӯрокҳои моҳӣ, гӯшт ва паррандаҳои суст омодашуда метавонад барои аврупоиҳо хатарнок бошад. Новобаста аз он ки мо боварии комил дорем, ки ҳанут ва гиёҳҳои гарми шадид метавонанд тамоми паразитҳо ва ҳама сироятҳоро нобуд кунанд, мо бояд бодиққат назорат кунем, ки гӯшт хом нест ва сабзавоту меваҳо хуб шуста ва ҷӯшонида шудаанд.
Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt дар Ветнам keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten