Чӣ тавр нигоҳ доштан мумкин аст
Душмани асосии витаминҳои "сабзавотӣ" сабук ва гармӣ аст: таъсири офтоб ҳангоми нигаҳдории сабзавот меафзояд талафи витамини С се баробар. Дар чунин шароит, салат ва кабудиро дар давоми чанд соат пурра аз ин витамин маҳрум кардан мумкин аст. Сабзавот ва гиёҳҳоро танҳо дар яхдон, дар халта ё контейнери маҳкам пӯшида нигоҳ доред (беҳтарин вакуум). Ё ях кардан: яхкунӣ витаминҳоро хуб нигоҳ медорад.
Сабзавот ва гиёҳҳо харед оҳиста-оҳиста - бо ин роҳ шумо имконияти хариди маҳсулоти тару тозаи худро афзун намуда, аз гум кардани хосиятҳои судманди он пешгирӣ хоҳед кард.
Ба пурра бартарӣ диҳед сабзавоти пухтааст - онҳо витаминҳои бештар доранд. Ба истиснои баъзе истисноҳо: масалан, дар помидори сурх, витамини С, баръакс, нисбат ба пухтаи нимтайёр камтар аст.
Чӣ тавр пухтан
Раванди ҳадди аққал: ба қадри имкон калонтар буред (ё тамоман набуред), пӯстро тарк кунедтанҳо бо хасу хошок. Аввалан, дар зери пӯст витаминҳо аз миқдори миёнаи селлюлоза зиёдтаранд; сониян, талафи витаминҳоро кам мекунад.
Равандро оптимизатсия кунед: шуста - ва фавран ба дег, ба табақча, ба қолаб ва дар танӯр. Агар сабзавот ё гиёҳро хушк кардан лозим бошад, онро фавран, бидуни таъхир иҷро кунед: об ва ҳаво - омезиши бад барои витаминҳо.
Ҳангоми пухтупаз, сабзавотро ба он гузоред оби ҷӯшон ва сарпӯш пӯшед (хусусан вақте ки сухан дар бораи сабзавоти яхкардашуда меравад). Нагузоред, ки об аз ҳад зиёд ҷӯшад ва аз ҳадди зарурӣ ба он халал нарасонед. Ва шӯрбо, бо роҳи, пас онро дар шӯрбоҳо ё соусҳо истифода баред: маҳз дар он витаминҳои «гумшуда» мерафтанд.
илова кардан сабза дар охири хӯрокпазӣ, 3 - 5 дақиқа пеш аз хомӯш кардани оташ.
ошпаз кӯтоҳ (ҳарорат дар он ҷо нисбат ба вақти пухтан пасттар аст ва бо об тамос надорад), дар wok (камтар вақт сабзавот пухта шавад, ҳамон қадар витаминҳо барои шикастан вақт доранд), дар танӯр дар пергамент ё дегча (бо ин маҳдуд кардани дастрасӣ ба ҳаво).
Тамос бо металл зеро витамини С харобкунанда аст: кордҳои сафолиро истифода баред, ҳангоми тайёр кардан мошини суфтакунандаи гӯштро истифода набаред
Ба мисли содаи нонпазӣ илова накунед муҳити ишқорӣ талафи як қатор витаминҳоро метезонад.
Аммо илова кунед (масалан, дар шӯрбоҳои сабзавот) ғалладона, орд ва тухм - онҳо нобудшавии витаминҳоро суст мекунанд.
Кӯшиш кунед, ки барои истифодаи оянда хӯрок напазед ва чизи пухтаатонро якчанд маротиба гарм накунед.