Мундариҷа
"Марги сафед" ё "тозакунандаи асосӣ" - аз замонҳои қадим тавозуни намак дар байни ин ду ифрот.
Сюжети афсонаи руминии "Намак дар хӯрок" -ро ба ёд оред? Боре подшоҳ тасмим гирифт, ки то чӣ андоза духтарони худаш ӯро дӯст медоранд. Калонӣ дар ҷавоб гуфт, ки вай падари худро аз зиндагӣ бештар дӯст медорад. Миёна эътироф кард, ки вай падари худро аз дили худ бештар дӯст медорад. Ва хурдӣ гуфт, ки вай падарро аз намак зиёдтар дӯст медорад.
Замоне буд, ки намак аз тилло гаронтар буд ва танҳо барои афроди алоҳида дастрас буд. Ҳоло вазъ ба куллӣ тағир ёфтааст. Намак маҳсулоти дастрас ва дар ҳама ҷо маъмул аст. То ҳадде, ки ғизохорон ҳушдор медиҳанд.
Дар аввали соли 2016, Роҳнамои парҳезӣ барои амрикоиҳои солҳои 2015-2020 нашр шуд. Ҷамъияти касбӣ тасдиқи бечунучаро надошт - мубоҳиса дар бораи меъёри истеъмоли намак аз ҷониби одам дар як рӯз ҳатто ҳоло қатъ намешавад.
Маслиҳатҳои ғизоӣ мунтазам нашр карда мешаванд. Онҳо барои мутахассисони соҳаи тандурустӣ таҳия шудаанд, ки ба амрикоиҳо дар хӯрдани хӯрокҳои солим кӯмак мекунанд. Ин нашрия як қатор дастурҳои асосии ғизоро пешниҳод мекунад. Аз ҷумла, сухан дар бораи истеъмоли натрий меравад, ки ба бадани инсон асосан дар шакли намак ворид мешавад.
Чаро ба мо намак лозим аст
Агар шумо курси химияи мактабро ба ёд оред, пас намак дорои нишонаи NaCl - хлориди натрий мебошад. Кристаллҳои сафед, ки доимо ба хӯроки мо дохил мешаванд, як пайвастагии кимиёвӣ мебошанд, ки дар натиҷаи тандеми кислота ва ишкор ба даст омадаанд. Садои тарсонанда аст, ҳамин тавр не?
Дар асл, инсон як "муаммо" -и мураккаби табиӣ аст. Ва баъзан он чизе, ки гӯш онро ҳамчун як чизи аҷиб ва ё даҳшатнок дарк мекунад, дар асл на танҳо барои саломатӣ муҳим, балки ҳаётан муҳим низ мешавад. Вазъ дар намак низ чунин аст. Бидуни он, организм равандҳои физиологиро пеш бурда наметавонад. Бо огоҳӣ: ба миқдори оқилона, хӯриш дору аст, ба миқдори аз ҳад зиёд - заҳр. Аз ин рӯ, меъёри истеъмоли намак дар як рӯз барои одам маълумоти зиёдатӣ нест.
Натрий ва намак: оё тафовуте ҳаст
Бале, намаки ошӣ таъминкунандаи асосии натрий барои бадани инсон аст, аммо натрий ва намак ҳаммаъно нестанд.
Ғайр аз натрий ва хлор (одатан то 96-97%: натрий тақрибан 40% -ро ташкил медиҳад), инчунин дар таркиби худ дигар таркибҳо мавҷуданд. Масалан, йодидҳо, карбонатҳо, фторидҳо. Гап дар сари он аст, ки намакро бо роҳҳои гуногун истихроҷ мекунанд. Одатан - ё аз оби баҳр ё кӯл, ё аз конҳои намак.
Масалан, намаки дорои йодиди калий дар бисёр кишварҳо ҳамчун усули муассири пешгирии норасоии йод истифода мешавад. Масалан, дар Швейтсария йодноккунӣ ҳатмист. Дар Иёлоти Муттаҳида профилактикаи универсалии йод бо намак низ аз миёнаҳои асри гузашта гузаронида мешавад.
Миқдори истеъмоли ҳаррӯзаи намак
Тибқи тавсияҳои ТУТ, истеъмоли ҳаррӯзаи намак барои одам бояд аз 5 г камтар бошад (барои кӯдакони то сесола - 2 г). Дар як рӯз то 1 қошуқи хӯришро бе зарар ба саломатӣ истеъмол кардан мумкин аст.
Шумо бешубҳа мегӯед, ки шумо чунин миқдори таъсирбахши намакро истеъмол намекунед. Аммо ин тавр нест. Ба ин 5 г гаронбаҳо на танҳо намакҳое, ки бо он табақ дидаву дониста намакин карда мешавад, балки намакеро низ дар бар мегирад, ки ба маҳсулот априори дохил карда шудааст. Ин инчунин ба сабзавоти боғ, маҳсулоти нимтайёр ва соусҳо, ки бисёриҳо дӯст медоранд, дахл дорад.
Он ба маънои аслӣ дар ҳама ҷо "пинҳон" аст! Аз ин рӯ, миқдори намаки истеъмолшуда дар як рӯз аксар вақт аз меъёри иҷозатдодашуда зиёдтар буда, метавонад дар як шабонарӯз ба 8-15 грамм расад.
Тахдиди барзиёдии намак чӣ гуна аст
Бемориҳои намак аслан афсона нестанд. Аз як тараф, натрий як ғизои муҳимест барои фаъолияти мӯътадили организм. Аммо, аз тарафи дигар, ин фоида комилан ба миқдори моддае, ки ба организм ворид мешавад, вобаста аст.
Ба тавофуқи илмии мутахассисони Институти тиббӣ, Ассотсиатсияи қалби амрикоӣ, кумитаҳои машваратии тавсияҳои парҳезӣ ва дигарон дар он аст, ки истеъмоли миёнаи натрий бояд барои одамони 2,3 сола ва калонтар дар як рӯз то 14 миллиграмм коҳиш дода шавад. ... Гузашта аз ин, ба назар гирифтани сатҳи болоии истеъмоли истеъмоли вобаста ба ҷинс ва синну сол арзанда аст.
Институти миллии тандурустии ИМА тавсия медиҳад, ки дар як рӯз на зиёдтар аз 2,3 миллиграмм натрий ё як қошуқ намак истеъмол карда шавад. Ин меъёр барои калонсолон муқаррар карда шудааст, ки мушкилоти шадиди саломатиро аз сар нагузаронанд.
Тибқи маълумоти ТУТ, сатҳи максималии истеъмоли намак дар як рӯз барои кӯдакони аз 1,5 то 3 сола 2 г, барои кӯдакони аз 7 то 10 сола - 5. Асосан хӯрокҳои намак набояд дар парҳез бошанд барои кӯдакони то 9-моҳа.
Ҳар яки мо метавонад ба намак муносибати гуногун дошта бошем, аз ин рӯ, шумо бояд пеш аз ворид кардани ягон тағироти ҷиддӣ дар парҳези ҳаррӯзаи худ ба духтур муроҷиат кунед. Бо вуҷуди ин, ман дар бораи оқибатҳое, ки истеъмоли барзиёди натрий метавонад ба бор орад, агар ҳама на ҳама, пас бисёре аз мо метавонанд сухан ронам.
Мағзи
Аз ҳад зиёд намак метавонад рагҳоеро, ки ба мағзи сар мебаранд, фишор диҳад ё вайрон кунад.
Натиҷа:
- бинобар номутавозунии моеъ дар ҳуҷайраҳо, эҳтимолан шуморо ташнагии доимии ташнагӣ азоб диҳад;
- аз сабаби нарасидани оксиген ва маводи ғизоӣ, девонагӣ метавонад инкишоф ёбад;
- Агар рагҳо баста ё шикоф шаванд, ин метавонад ба сактаи мағзӣ оварда расонад;
- Мунтазам зиёд шудани меъёри ҳаррӯзаи намак метавонад боиси нашъамандӣ ба он гардад. Дар соли 2008, олимони Донишгоҳи Айова каламушҳоро мушоҳида карданд ва муайян карданд, ки хӯриш дар болои хояндаҳо тақрибан «нашъамандӣ» дорад: вақте ки ғизои намак тамом шуд, онҳо бениҳоят рафтор мекарданд ва вақте ки «шӯр» дар хӯрокхӯрии онҳо буд, каламушҳо боз бо табъи болида ...
Системаи дилу рагҳо
Дил пайваста хуни оксигенро мекашад, то тамоми узвҳои бадан кор кунанд. Аз меъёр зиёд истеъмол кардани намак метавонад рагҳоеро, ки ба узви асосии бадани мо оварда мерасонанд, фишор диҳад ё вайрон кунад.
Натиҷа:
- метавонад дар минтақаи қафаси сина дарди шадид пайдо шавад, зеро дар дил оксиген ва ғизо намерасад;
- Дар сурати комилан басташавӣ ё шикоф шудани рагҳо сактаи дил рух дода метавонад.
Гурдаҳо
Гурда моеъи барзиёдро аз бадан тавассути масир ба масона хориҷ мекунад. Намаки аз ҳад зиёд метавонад боиси берун шудани гурда шавад.
Натиҷа:
- моеъ дар бадан нигоҳ дошта мешавад, ки метавонад боиси ташаннуҷ ва бемориҳои гурда ва инчунин норасоии гурда гардад;
- вақте ки гурда аз болои кори ҷамъшуда баромада наметавонад, бадан обро дар бофтаҳо мебандад. Зоҳиран, ин "ҷамъшавӣ" ба монанди омос монанд аст (дар рӯй, гӯсолаҳо, пойҳо);
Артерияҳо
Артерияҳо рагҳое мебошанд, ки хуни оксигендорро аз дил ба тамоми узвҳо ва ҳуҷайраҳои бадан мебаранд. Аз меъёр зиёд истеъмол кардани намак метавонад боиси баланд шудани фишори хун ва рагҳо гардад.
Натиҷа:
Барои рафъи шиддат рагҳо ғафс мешаванд, аммо ин метавонад фишори хун ва суръати набзро боз ҳам афзоиш диҳад. Ва ин, дар навбати худ, кӯтоҳтарин роҳ ба аритмия ва тахикардия аст;
- Рагҳо баста ва ё шикоф шуда, ҷараёни ҳаётан муҳим ба узвҳоро пешгирӣ мекунанд.
GI
Зиёд будани намак дар бадан ба кори рӯдаи меъда таъсири бад мерасонад - хӯриш метавонад ба луобпардаи он сироят кунад.
Натиҷа:
- ҷамъ шудани миқдори зиёди моеъ дар бадан бо шикам таҳдид мекунад;
- хавфи ташхиси саратони меъда меафзояд.
Чаро норасоии намак хатарнок аст?
Мо медонем, ки дар як рӯз чӣ қадар намак истеъмол кардан мумкин аст ва хавфи аз меъёри муқарраршуда зиёдтар аст. Барои эҳсоси хуб ба инсон чӣ қадар намак лозим аст? Ҷавоб оддӣ аст - калонсоле, ки бемории вазнин дорад ва метавонад ҳар рӯз 4-5 г намак истеъмол кунад.
Ғайр аз қобилияти дароз кардани мӯҳлати ғизо (намак консерванти аъло аст) ва таъом додани таъми шӯр аз намак мо чӣ интизорем?
Дар хотир доред, кислотаи хлор, ки унсури шарбати меъда аст. Он бо иштироки бевоситаи ионҳои хлор истеҳсол карда мешавад. Ва ионҳои натрий барои интиқоли импулсҳои асаб (ҳама гуна ҳаракат қисман шоистаи намак аст), интиқоли аминокислотаҳо ва глюкоза, кашиши нахҳои мушакҳо, нигоҳ доштани фишори муқаррарии осмотикӣ дар моеъҳо ва тавозуни об масъуланд.
Аломатҳо, ки метавонанд норасоии натрий ва хлорро дар бадан нишон диҳанд:
- эҳсоси доимии хоболудӣ;
- сустӣ ва бепарвоӣ;
- тағироти шадиди кайфият, ҳамлаҳои ногаҳонии таҷовуз;
- ҳисси ташнагӣ, ки танҳо бо оби каме намакин хомӯш карда мешавад;
- пӯсти хушк, хориш аз сабаби гум шудани чандирии пӯст;
- нороҳатӣ аз рӯдаи gastrointestinal (дилбеҳузурӣ, қайкунӣ);
- ташаннуҷи мушакҳо.
Чӣ гуна миқдори намаки хӯрдаро кам кардан мумкин аст
Муҳаққиқони Маркази Монелла (ИМА) тасмим гирифтанд, ки пайгирӣ кунанд, ки одамоне, ки зиндагии худро бе ягон чизи шӯр тасаввур карда наметавонанд, дар давоми ҳафта аз намак чӣ гуна истифода мебаранд. Ба гурухи иборат аз 62 намак намаккашй дода шуд (намак оддй не, балки бо индикатори изотопй, ки бо рохи тахлили пешоб ба осонй муайян карда мешуд) истифода мешуд. Ба ихтиёриён дастур дода шуд, ки рӯзномаи ғизоро бодиққат ва дақиқ нигоҳ доранд. Пас аз як ҳафта, дар асоси маълумотҳои ба даст овардашуда олимони амрикоӣ ба хулосае омаданд, ки тақрибан 6% маҳсулот аз намак, 10% натрий аз манбаъҳои табиӣ ва зиёда аз 80% боқимонда аз нимтайёрҳо гирифта шудааст. -махсулоти тайёр.
Инҳоянд чанд маслиҳат, ки ба шумо дар кам кардани миқдори намак дар парҳези шумо кӯмак мекунанд:
- Хӯроки худро худатон пазед
Вазифаи асосӣ бодиққат назорат кардани он чӣ дар табақ аст. Агар шумо аз хӯрокҳои тайёр аз супермаркет, фастфуд, консерва даст кашед, назорат кардани истеъмоли ҳаррӯзаи намак осонтар хоҳад буд;
- Тартиби истифодаи намакро тағир диҳед
Кӯшиш кунед, ки дар раванди пухтупаз умуман намакро истифода набаред ва агар ба шумо намак илова кардан лозим ояд, маҳсулот аллакай дар табақ аст. Исбот шудааст, ки ғизое, ки ҳангоми хӯрокхӯрӣ намакин карда мешавад, барои одам шӯртар менамояд, назар ба оне, ки ҳангоми пухтупаз намак илова карда шудааст, зеро намак бевосита ба навдаи таъми дар забон ҷойгиршуда ворид мешавад.
- Алтернатива ба намакро ёбед
Бовар кунед, намак ягона чизе нест, ки таъми хӯрокро "дигаргун" мекунад. Хусусиятҳои дигар намакҳо ва гиёҳҳоро омӯзед. Шарбати лимӯ, лазиз, тимьо, занҷабил, райхон, петрушка, бодиён, кашниз, наъноъ метавонад як алтернативаи олӣ бошад. Дар омади гап, пиёз, сирпиёз, карафс, сабзӣ метавонад таъми хӯрокро бадтар аз намак бой созад.
- Сабр кунед
Бовар кунед ё не, эҳтиёҷи шумо ба намак ва илова кардани намак ба хӯрокҳо ба зудӣ коҳиш хоҳад ёфт. Агар пештар барои хӯриши хӯриши маъмулии бодиринг ва помидор ба шумо ду дона намак лозим шуда бошад, пас пас аз ду ҳафтаи «парҳез», шумо намехоҳед аз як рози хӯриш истифода баред.