Мундариҷа
Rillettes - таомҳои фаронсавӣ, газак, дар саросари ҷаҳон маъмул аст. Сарфи назар аз номи шево, ин як табақ хеле содда аз маҳсулоти хеле дастрас аст. Ин танҳо вақти тайёр кардани Rillettes аст, он тақрибан 6 соат мегирад.
Rillettes ба pate хеле монанд аст, танҳо сохтори он дағалтар аст. Риллетҳои классикӣ аз гӯштҳои чарбӣ омода карда мешаванд ва дар чарбҳо кайҳо пухта мешаванд, то он даме ки мулоим мешавад ва ба ҷудо кардани нахҳо шурӯъ мекунад. Хунук шуда, бо чарбҳо омехта карда, гӯшт таркиби риатаи фаронсавӣ ба даст меорад.
Навъҳои зиёди ин дорухат мавҷуданд. Фаронса риллеттҳои мурғобӣ ё мурғ, тунец ё лососро мепазад. Ҳамчун appetizer бо буридаи нон пухта ё сабзавоти тару тоза хизмат мекунад.
Набояд ошуфта шавад Rillettes ва terrine. Охиринаш бо қаймоқ тайёр карда мешавад ва арзиши калорияи боз ҳам калонтар дорад. Илова бар ин, аксар вақт terrine -ро бо фарбеҳ ё гудохта гудохта пур кунед.
Асрори пухтупази Rillettes
Барои тайёр кардани Риллеттеса беҳтар ба гӯшти равғанӣ ё моҳӣ мувофиқ аст. Барои сабуктар шудани табақ, шумо метавонед сабзавот, гиёҳҳо ва спирт илова кунед. Гӯшт бояд на камтар аз 75 фоизи таркиби умумиро ташкил диҳад.
Барои тайёр кардани риата ба шумо як деги поёни вазнин лозим аст. Риллеттҳо одатан дар як деги гилӣ пухта мешаванд, аммо табақи оҳанин онро мепазад.
Rillettes мурғ бо каду
Барои пухтани хӯрок ба шумо 500 грамм мурғ, 100 грамм селлюлоза каду, 3 дона сирпиёз ва як пиёз миёна лозим аст, сипас бичашед хушк, розмарин ва Василий, мурч ва қаламфури барф ва қатрон.
- Пас аз кушода гирифтани пӯст мурғро ба қисмҳои калон буред.
- Чӯҷаро ба табақчаи хурд андозед ва ба болояш гӯшти кадуи реза кардашуда, донаҳои сирпиёз ва пиёзҳои тозашударо илова кунед, пешакӣ пӯст карда ба 4 қисм буред.
- Ҳама ҳанутро пошед, қаламфури сиёҳ ва баргҳои халиҷро илова кунед.
- Зарфи хурдро бо компонентҳо ба калон ҷойгир кунед ва онро бо об пур кунед, то ванна об кунед.
- Дар оташи баланд обро ба ҷӯш оваред ва сипас оташро кам кунед ва бо як зарфчаи хурди дег пӯшед. Табақро тақрибан 5 соат таваққуф кунед. Мунтазам каме об илова кунед ва дона мурғро бо спатулаи чӯбӣ гузоред.
- Тақрибан як соат пас аз оғози пухтани томи он ба намак Rillettes.
- Пас аз 5 соат зарфро аз оташ гиред ва компонентҳоро каме хунук кунед.
- Пас аз он ҳама чизро дар як косаи мувофиқ гузоред, нахӯд қаламфури сиёҳ ва баргҳои халиҷро хориҷ кунед.
- Гӯшти мурғро аз устухонҳо ҷудо кунед ва бо вилка маш кунед ва бо сабзавот омехта кунед. Омехта кунед, намак илова кунед.
Оғоз дар яхдон барои 2 ҳафта нигоҳ дошта мешавад.
Чӣ гуна мурғобии Rillettes -ро дар видеои зер тамошо кунед:
