14 марти 2014
Леситини соя яке аз иловаҳои маъмултарин дар парҳези Амрико мебошад. Он асосан ҳамчун эмульгатор истифода мешавад ва он дар ҳама чиз аз шоколад то либосҳои салатҳои халтаҳо пайдо мешавад.
Агар шумо аз ягон духтури аллопатики кишвар дар бораи иловаҳои иловагӣ ва токсинҳои ғизо пурсед, ӯ ҷавоб медиҳад: "Ин набояд шуморо ташвиш диҳад, дар он ҷо ҳеҷ чизи хатарнок нест". Аммо дар асл, ин албатта хатарнок аст. Вақте ки шумо ҳамаи инҳоро мехӯред - ҳамаи ин ГМО, иловаҳои заҳролуд ва консервантҳо - шумо ба саратон дучор мешавед. Ҳазорҳо иловаҳои ночиз шуморо мисли як ё ду душмани бузург мекушанд.
Масалан, соя. Ягона лубиёи хуб органикӣ ва ферментдор аст, аммо пайдо кардан осон нест. Зиёда аз 5000 сол пеш императори Чин ба решаи растанӣ ситоиш кардааст, на меваи он. Вай медонист, ки лубиё барои истеъмоли одамон мувофиқ нест. Ба ҳамин монанд, рапс нахӯред, дар таркиби он моддаҳое мавҷуданд, ки барои инсон заҳролуд ҳастанд, мисли равғани рапс.
Тақрибан 3000 сол пеш маълум шуд, ки қолабе, ки дар лубиё мерӯяд, токсинҳои дар онҳо мавҷудбударо нест мекунад ва маводи ғизоии дар таркиби лӯбиёро барои бадани инсон қобили қабул мекунад. Ин раванд ҳамчун ферментатсия маълум шуд ва ба он чизе оварда расонд, ки мо имрӯз онро ҳамчун tempeh, miso ва natto медонем. Дар давраи сулолаи Мин дар Чин, тофу бо тар кардани лӯбиёро дар оби баҳр омода мекарданд ва ҳамчун давои бисёр бемориҳо истифода мешуданд.
Хӯрдани лубиёи заҳролуд ва дигар "хӯрокҳои аблаҳ"
Дар аксари мавридҳо, амрикоиҳо дар мавриди ғизо аҳмақанд. Ин асосан айби онҳо нест. Фиреб дода буданд, ки гуё хамаи беморихоро танхо бо ёрии дорухои химиявй табобат кардан мумкин аст. Ин аз ибтидои солҳои 1900 рӯй дод.
Лӯбиёи бефарҷшуда аз «парҳези беақл» истисно нест. Баъзе «фитохимиявӣ» ба бадан таъсири заҳролуд доранд, аз ҷумла фитатҳо, ингибиторҳои ферментҳо ва гоитрогенҳо. Ин моддаҳо воқеан лӯбиёро аз ҳуҷуми бактерияҳо, вирусҳо ва занбӯруғҳо муҳофизат мекунанд. Ин анти-нутриентхо растании лубиёро барои хуроки чорво номувофик мегардонанд. Вақте ки шумо қудрати пурқуввати фитохимиявии лубиёро дарк мекунед ва қадр мекунед, шумо наметавонед дар ҳаёти худ дигар ҳеҷ гоҳ фатири фатир нахӯред. Эҳтимол ин бадтарин ғизоест, ки шумо ягон вақт хӯрдаед, оё шумо дар ин бора медонед?
Мушкилоти умумии саломатӣ, ки дар натиҷаи лубиё ва лецитини лубиё ба вуҷуд омадаанд. Пеш аз ҳама, ҳадди аққал 90% лубиё дар ИМА аз ҷиҳати генетикӣ тарҳрезӣ шудааст, ки ба глифосат тобовар бошад. Ин маънои онро дорад, ки лӯбиёи GM бо гербисидҳо пур карда мешавад ва агар шумо гербисидро бихӯред, шумо системаи масунияти худро вайрон мекунед, рӯдаи ҳозимаатонро асабонӣ мекунед ва ин метавонад боиси зарари репродуктивӣ ва нуқсонҳои таваллуд дар насли шумо шавад, на аз саратон ва бемориҳои дил. Инчунин, шумо тағироти генетикиро шуста наметавонед - он дар дохили тухмҳо ва инчунин дар дохили шумо, агар шумо соя бихӯред.
Дар ғизои кӯдакон дар Амрико лубиёи ферментнашудаи GM хеле маъмул аст. Бисёре аз гиёҳхорҳо боварӣ доранд, ки онҳо протеини пурраи худро аз соя мегиранд, ин афсонаи маккоронае, ки аз ҷониби ВАО ва гурусҳои қалбакӣ дар тӯли чанд даҳсолаи охир оғоз шудааст. Инчунин афсонае дар бораи менопауза вуҷуд дорад, ки лубиё бо нишонаҳои алоқаманд кӯмак мекунад, ҳеҷ чиз наметавонад аз ҳақиқат дуртар бошад. Чӣ тавр аз даст додани либидо ба шумо кӯмак мекунад, ки аз бӯҳрони миёнаи умри худ лаззат баред?
Як қатор маҳсулоти заҳролудшудаи соя аз ҷониби саломатии Амрико истеъмол карда мешавад, ба монанди шири соя, орди соя ва гуляш. Бастани ферментҳои шумо барои саломатии шумо хеле хатарнок ва бад аст. Ҳангоми хӯрдани хӯрок, ферментҳои ҳозима ба монанди амилазаҳо, липазаҳо ва протеазаҳо ба рӯдаи меъда ҷудо мешаванд, то ба ҳазми он мусоидат кунанд. Миқдори зиёди ингибиторҳои фермент дар лӯбиёи ферментнашуда ба ин раванд халал мерасонад, то карбогидратҳо ва сафедаҳои лубиё пурра ҳазм карда нашаванд.
Вабои бузурги лубиё дар ИМА
Лӯбиё инчунин метавонад истеҳсоли гормонҳои сипаршаклро боздорад ва боиси пайдоиши зоғ мегардад. Ғадуди сипаршакл камфаъолият барои занон дар Амрико як мушкил аст. Лецитини соя яке аз гунаҳгорони ин мушкилот аст. Истилоҳи "лецитин" метавонад маъноҳои гуногун дошта бошад, аммо умуман ба омехтаи фосфолипидҳо ва равғанҳо дахл дорад. Лецитин аксар вақт аз рапс (канола), шир, соя ва зардии тухм сохта мешавад.
Шумо метавонед боварӣ дошта бошед, ки ин ҳама сарчашмаҳои ГМО мебошанд, аз ин рӯ гербисидҳоро фаромӯш накунед! Ба «ҳашароти зараррасон» нашавед. Барои тайёр кардани (заҳролуд) лецитини соя, равғанҳоро бо як ҳалкунандаи кимиёвӣ (одатан гексан, ки дар бензин мавҷуд аст) истихроҷ мекунанд. Равғани лубиёи хом баъдан тоза карда, хушк карда мешавад ва аксар вақт бо пероксиди гидроген сафед карда мешавад. Леситини тиҷории лубиё ҳатман дорои кимиёвии иловашуда мебошад.
Ассотсиатсияи федеролии диетологҳо танзим намекунад, ки чӣ қадар гексан дар ғизо боқӣ мемонад, ки метавонад дар як миллион 1000 қисмро ташкил диҳад! Ба ҳар ҳол хавотир нашав, ки ин ба мо зарар намерасонад? Оё шумо медонед, ки маҳдудияти консентратсияи гексан дар дорусозӣ 290 ppm аст? Рафта, онро фаҳмед! Аксуламалҳои аллергӣ ба ғизо метавонанд дар тӯли чанд дақиқа оғоз шаванд. Агар шумо аз хориш, занбӯруғҳо, экзема, мушкилоти нафаскашӣ, варами гулӯ, кӯтоҳ будани нафас, дилбеҳузурӣ, қайкунӣ, чарх задани сар ё беҳушӣ азоб кашед, лецитини лубиё гумонбар аст.
Оё истифодаи терапевтӣ барои лецитини органикии соя вуҷуд дорад?
Дар бораи истифодаи лецитини органикии соя барои зиёд кардани липидҳои хун, коҳиш додани илтиҳоб ва табобати бемориҳои асаб тадқиқот вуҷуд дорад. Дар хотир доред, ки соя GM таъсири комилан муқобил дорад, аз ин рӯ эҳтиёт шавед! Агар шумо кӯшиш кунед, ки сатҳи холестирини хуб ё бадатонро танзим кунед, шояд шумо аввал бояд таносуби омега-3 ба омега-6-и худро тафтиш кунед. Таҳқиқот дар бораи манфиатҳои равғани бангдона ва зағир дар ҷои аввал сӯҳбат мекунад. Шумо шарт нест, ки ба соя аллергия дошта бошед, то ки аз соя дурӣ ҷӯед!