Ҷопон макони хӯрокҳои зиёде ба мисли тофу ва мисо мебошад, ки дар саросари ҷаҳон, бахусус дар байни гиёҳхорҳо маъруфанд. Аммо, дар асл, Ҷопон аз кишвари дӯстдоштаи гиёҳхорӣ дур нест.
Гарчанде ки Ҷопон дар гузашта ба сабзавот нигаронида шуда буд, ғарбишавӣ услуби ғизои худро комилан тағир дод. Ҳоло гӯшт дар ҳама ҷо паҳн шудааст ва бисёриҳо мефаҳманд, ки доштани гӯшт, моҳӣ ва ширӣ барои саломатии онҳо хеле муфид аст. Ҳамин тариқ, гиёҳхорӣ дар Ҷопон осон нест. Дар ҷомеае, ки истеъмоли маҳсулоти ҳайвонот хеле тавсия дода мешавад, одамон одатан ба тарзи гиёҳхорӣ дар ғизо майл доранд.
Бо вучуди ин мо дар магазинхо навъхои гуногуни махсулоти сояро ёфта метавонем. Дӯстдорони тофу аз дидани рафҳо бо навъҳои гуногуни тофу ва маҳсулоти беназири анъанавии лубиё, ки аз лӯбиёи лубиё бо бӯи қавӣ ва мазза фермент карда шудаанд, шод хоҳанд шуд. Куртаи лӯбиёро аз кафки шири лубиё гирифта мешавад, ки ҳангоми гарм кардани он ҳосил мешавад.
Ин хӯрокҳоро дар тарабхонаҳо аксаран бо моҳӣ ва алафҳои баҳрӣ пешкаш мекунанд ва онҳоро “даши” меноманд. Аммо вақте ки шумо онҳоро худатон мепазед, шумо метавонед бе моҳӣ кор кунед. Дарвоқеъ, ин хӯрокҳо лазиз мешаванд, вақте ки шумо танҳо намак ё чошнии лубиёро ҳамчун таом истифода мебаред. Агар шумо дар Ryokan (меҳмонхонаи анъанавии татами ва футони ҷопонӣ) ё муассисаи пухтупаз ҷойгир бошед, шумо метавонед инчунин кӯшиш кунед, ки угроҳои ҷопонӣ бидуни даши тайёр кунед. Шумо метавонед онро бо чошнии соя гузоред.
Азбаски бисёре аз таомҳои ҷопонӣ бо даши ё як навъ маҳсулоти ҳайвонот (асосан моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ) омода карда мешаванд, дар тарабхонаҳои Ҷопон пайдо кардани вариантҳои гиёҳхорӣ воқеан хеле душвор аст. Бо вуҷуди ин, онҳо. Метавонед як косаи биринҷ, ғизои ҳаррӯзаи ҷопониҳо фармоиш диҳед. Барои хӯрокҳои паҳлӯӣ, бодиринги сабзавот, тофу бирён, шалғамчаи резадор, темпураи сабзавот, угро бирён ё окономияки бидуни гӯшт ва чошниро бихӯред. Окономияки одатан тухм дорад, аммо шумо метавонед аз онҳо хоҳиш кунед, ки онҳоро бе тухм пухтан. Илова бар ин, аз чошнӣ даст кашидан лозим аст, ки одатан маҳсулоти ҳайвонотро дар бар мегирад.
Ба японхо фахмонда додани он чиро, ки дар табаки худ намехохед, душвор буда метавонад, зеро мафхуми гиёххорй аз тарафи онхо ба таври васеъ истифода намешавад ва боиси иштибох гардад. Масалан, агар шумо гӯед, ки гӯшт намехоҳед, онҳо метавонанд ба шумо шӯрбои гов ё мурғро бидуни гӯшти воқеӣ пешниҳод кунанд. Агар шумо хоҳед, ки аз компонентҳои гӯшт ё моҳӣ канорагирӣ кунед, шумо бояд хеле эҳтиёт бошед, махсусан аз даши эҳтиёт шавед.
Шӯрбои Мисо, ки дар тарабхонаҳои Ҷопон пешкаш карда мешавад, қариб ҳамеша дорои моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ мебошад. Ҳамин чиз ба угроҳои ҷопонӣ ба монанди удон ва соба дахл дорад. Мутаассифона, аз тарабхонаҳо хоҳиш кардан мумкин нест, ки ин таомҳои ҷопонӣ бе даши пухта шаванд, зеро даши асоси таомҳои Ҷопонро ташкил медиҳад. Азбаски соусҳо барои угро ва баъзе хӯрокҳои дигар аллакай омода карда шудаанд (зеро барои он вақт лозим аст, баъзан якчанд рӯз), ноил шудан ба пухтупази инфиродӣ душвор аст. Шумо бояд бо он розӣ шавед, ки бисёре аз хӯрокҳои дар тарабхонаҳои Ҷопон пешниҳодшаванда дорои компонентҳои ҳайвоноти ҳайвонот мебошанд, ҳатто агар ин маълум набошад.
Агар шумо хоҳед, ки аз даши канорагирӣ кунед, шумо метавонед ба тарабхонаи Ҷопон-Итолиё равед, ки дар он шумо пицца ва макарон пайдо карда метавонед. Шумо метавонед якчанд вариантҳои гиёҳхорро пешниҳод кунед ва эҳтимолан пиццаро бидуни панир омода кунед, зеро бар хилофи тарабхонаҳои ҷопонӣ онҳо одатан пас аз қабули фармоиш пухтан мекунанд.
Агар шумо аз хӯрокхӯрӣ дар иҳотаи моҳӣ ва баҳрӣ зид набошед, тарабхонаҳои суши низ метавонанд интихоб шаванд. Барои суши махсус талаб кардан душвор нахоҳад буд, зеро суши бояд дар назди муштарӣ омода карда шавад.
Инчунин, нонвойхонаҳо ҷои дигари рафтан мебошанд. Нонвойхонаҳо дар Ҷопон аз он чизе, ки мо дар ИМА ё Аврупо одат кардаем, каме фарқ мекунанд. Онҳо нонҳои гуногунро бо газакҳои гуногун, аз ҷумла мураббо, меваҷот, ҷуворимакка, нахуд, занбурўғ, карри, угро, чой, қаҳва ва ғайра пешкаш мекунанд. Онҳо одатан нони бе тухм, равған ва шир доранд, ки барои гиёҳхор мувофиқ аст.
Интихобан, шумо метавонед ба тарабхонаи гиёҳхорӣ ё макробиотикӣ ташриф оред. Дар ин ҷо шумо метавонед сабукии зиёде эҳсос кунед, ҳадди аққал мардуми ин ҷо гиёҳхорро мефаҳманд ва шумо набояд аз ҳад зиёд наравед, то дар хӯроки худ аз маҳсулоти ҳайвонот даст кашед. Макробиотикҳо дар тӯли чанд соли охир, махсусан дар байни занони ҷавон, ки дар бораи шахсияти худ ва саломатии худ нигаронанд, маъмуланд. Шумораи тарабхонаҳои гиёҳхорӣ низ тадриҷан зиёд мешавад.
Вебсайти дар поён овардашуда ба шумо дар ёфтани тарабхонаи гиёҳхорӣ кӯмак мекунад.
Дар муқоиса бо ИМА ё Аврупо, ғояи гиёҳхорӣ ҳанӯз дар Ҷопон он қадар маълум нест, бинобар ин метавон гуфт, ки Ҷопон барои гиёҳхорӣ як кишвари душвор аст, ки зиндагӣ ё сафар ба он ба он ҷо равад. Он ба ИМА монанд аст, зеро 30 сол пеш буд.
Ҳангоми сафар дар Ҷопон, гиёҳхор буданро давом додан мумкин аст, аммо хеле эҳтиёткор бошед. Ба шумо лозим нест, ки бори вазнини пур аз маҳсулоти кишвари худ дошта бошед, маҳсулоти маҳаллӣ - гиёҳхорӣ, тару тоза ва солимро бисанҷед. Лутфан аз рафтан ба Ҷопон натарсед, зеро он кишвари барои гиёҳхорӣ дӯстдоштатарин нест.
Бисёр японҳо дар бораи гиёҳхорӣ маълумоти зиёд надоранд. Аз ёд кардани ду ҷумла дар забони японӣ маъно дорад, ки маънои "ман гӯшт ва моҳӣ намехӯрам" ва "ман даши намехӯрам", ин ба шумо кӯмак мекунад, ки болаззат ва ором хӯред. Умедворам, ки шумо аз таомҳои Ҷопон лаззат мебаред ва аз сафар ба Ҷопон лаззат мебаред.
Юко Тамура