Дар ин рӯзҳо, ёддоштҳо ба монанди: "Бале, ман гиёҳхор ҳастам! Не, ман гӯштро намехӯрам!». Бо вуҷуди ин, на ҳама гиёҳхорон ва гиёҳхорон чунин ҳис мекунанд. Аксари онҳо, ҳатто пас аз чанд соли ғизои растанӣ, таъми хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳиро бо ҳисси ҳасрат ба ёд меоранд. Одамоне ҳастанд, ки бо сабабҳои ахлоқӣ аз гӯшт даст кашиданд, на аз он ки таъми гӯшт онҳоро нафратангез кардааст. Ин одамон душвортарин мебошанд. Ин масъаларо чй тавр бояд хал кард?
Ҳар як хоҳиш табиист. Мавҷудияти онҳоро дарк кардан, фаҳмидан лозим аст, ки онҳоро чӣ тавлид мекунад ва қабул кардан лозим аст. Он гоҳ танҳо чизе боқӣ мемонад, ки бо онҳо чӣ кор кардан лозим аст. Роҳи осонтарини баромадан дар ин ҳолат эҷоди вариантҳои сабзавоти хӯрокҳои гӯштии интихобшуда мебошад. Хостани гӯшт маънои онро надорад, ки шумо бояд онро бихӯред. Тавассути парҳези растанӣ хоҳиши таъми гӯштро қонеъ кардан мумкин аст.
Бояд қайд кард, ки эҳсоси бе гӯшт зиндагӣ карда натавонистани он метавонад бо сабабҳои физиологӣ бошад. Гӯшт ба хориҷ шудани моддаҳои шабеҳи афюн дар бадан мусоидат мекунад. Маҳсулоти ширӣ ва қанд ҳамон таъсир доранд.
Ин як нашъамандии ҷисмонӣ аст. Рад кардани панир, шакар, гӯшт боиси хуруҷи беморӣ мегардад. Аммо, агар бозпас гирифтани ин маҳсулот ба қадри кофӣ тӯл кашад, он гоҳ майл ба онҳо коҳиш меёбад ва дар ниҳоят аз байн меравад.
Агар сухан дар бораи ностальгияи таъми бошад, пас ошпазӣ ва фантазия ба кӯмаки мо меоянд. Дар зер рӯйхати хӯрокҳои растанӣ оварда шудааст, ки таъми онҳо ба таъми хӯрокҳои гӯштӣ монанд аст.
Мушкилот
Умами нисбатан ба наздикӣ маъмул шуд, аммо беш аз як аср пеш маълум буд. Умомӣ номи таъми панҷум, ки «пӯсида» аст, дар баробари чаҳор таъми дигар – талх, ширин, шӯр ва турш. Умами таъомро тезу тунд, мураккаб, пур-мазмун ва каноатбахш мегардонад. Бе умами, маҳсулот метавонад ноустувор ба назар расад. Ба наздикӣ олимон як навдаи таъми онро кашф карданд, ки ба эътиқоди онҳо дар одамон пайдо шудааст, то мо аз ақл лаззат барем. Умами дар гӯшт, моҳии намакин, инчунин панирҳои Рокфор ва Пармезан, чошнии соя, чормағз, занбурўғи шитаке, помидор ва брокколи мавҷуд аст.
Ин барои гиёҳхорон ва гиёҳхорон чӣ маъно дорад? Муҳаққиқон бар ин назаранд, ки баъзе одамон шояд ҳеҷ гоҳ бо умами дучор нашудаанд, даст кашидан аз маҳсулоти ҳайвонот ва таъми гӯшт барои онҳо хеле осонтар аст. Аммо барои дигарон, ки бо ақл ошно ҳастанд, рад бо душворӣ дода мешавад. Воқеан, ҳасрати онҳо ба гӯшт ҳасрати таъми пусида аст. Бо ҳамин сабаб, бисёре аз гиёҳхорҳо миқдори зиёди ивазкунандаи гӯшт ва хӯрокҳои хушбӯи гӯшти растанӣ мехӯранд. Дар ин ҳолат, гиёҳхорон дар мавқеи каме муфидтар қарор доранд, зеро панир барои онҳо дастрас аст. Аз тарафи дигар, вегетарикон танҳо як кор боқӣ мондааст: хӯрокҳоеро, ки дорои таъми бой доранд, бихӯранд.
Бозори махсулоти ивазкунандаи гушт меафзояд. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед гӯшти худро бо истифода аз tofu, tempeh, протеини сабзавотии бофташуда ё сеитан кунед.
Вақте ки сухан дар бораи пухтани версияи растанӣ аз хӯроки гӯштӣ меравад, аввалин чизеро, ки бояд фаҳмем, ин аст, ки мо кадом сохторро мехоҳем. Агар мо хохем, ки матои гушти гов, ки бо корд ва чангак бурида мешавад, пас бояд сеитан бартарй дода шавад. Сейтанро бо роҳҳои гуногун пухтан мумкин аст, то ба устувории стейк, нозукии гӯшти хуки бирёншуда ё сохтори болҳои мурғ, ки шумо метавонед аз хоидан лаззат баред. Сейтан сохтори гӯшти хук ва мурғро ба таври комил тақлид мекунад, гарчанде тофуи сахт фишурдашуда низ барои тақлид кардани гӯшти мурғ мувофиқ аст. Tofu инчунин метавонад таъми моҳиро тақлид кунад.
Дар ҳоле ки тофу, темпе, протеини растании бофташуда ва сеитан аъло аст, баъзан мо танҳо мехоҳем сабзавот бихӯрем. Бисёре аз сабзавот таъми гӯштӣ доранд, ба монанди жекфрут. Таъми жекфрут аз ширинӣ тезтар аст. Ин мева як ҷузъи беҳтарин дар сэндвичҳо, шӯрбоҳо ва ғайра мебошад. Наск, лӯбиё, бодинҷон ва ҳатто чормағз маззаи гӯштӣ доранд. Дар байни намояндагони Малакути занбурўѓњо шампиньонњо таъми аз њама гўштї доранд.
Маводҳо ҷузъи дуюми муҳимтарини ҳама гуна табақ пас аз матн мебошанд. Охир, кам одамон гуштро бе мазза мехуранд. Ҳангоми тайёр кардани тақлиди сабзавоти гӯшт, шумо метавонед ҳамон маҷмӯи ҳанутро, ки ҳангоми тайёр кардани табақ аслӣ истифода баред.
Чили майда кардашуда, паприка, орегано, зира, кориандр, хардал, шакари қаҳваранг бо сеитан хуб аст.
Кубҳои буллонҳои аз мағоза харидашуда гиёҳхорӣ нестанд, биёед бигӯем, ки мукаабҳои мурғ мурғ доранд. Шумо метавонед шўрбои сабзавотро пухта, ба он ҳанут илова кунед, инчунин чошнии соя, тамарӣ, чошнии ќаламфури сурх.
Истеҳсолкунандагон барои истифода дар хӯрокҳои мурғ ва Туркия тавсия медиҳанд, аммо дар асл он як таъми гиёҳхор аст. Дар он осоре аз шикор нест ва дар таъми стейк ягон гӯшт нест. Онҳо танҳо омехтаи наботот ва ҳанут мебошанд, ки мо бо гӯшт алоқамандем. Тугма, тимьян, майоран, розмарин, петрушка, қаламфури сиёҳро омехта кардан кифоя аст, ва бо як ишораи шикорӣ таом тайёр аст.