Дар пантеони мероси ғизои Фаронса, панирҳо ҳукмронӣ мекунанд. Аён аст, ки онҳо бояд дар менюи кӯдакон гузошта шаванд, то дар таҳсили онҳо бо завқ иштирок кунанд. Дар байни тақрибан 300 панирҳои фаронсавӣ, шумо барои интихоби навдаи таъми онҳоро ҳавасманд хоҳед кард. Аммо эҳтиёт бошед, ки баъзеи онҳоро танҳо пас аз 5 солагӣ истеъмол кардан лозим аст. Инҳоянд маслиҳатҳои мо барои оғози муваффақ.

Аз марҳилаи диверсификатсияи ғизо. "Ин марҳила ба гузариш аз парҳезе, ки танҳо аз шир иборат аст, ба парҳези гуногун мувофиқат мекунад", ба ёд меорад Барномаи Миллии Ғизои Саломатӣ, дар Mangerbouger.fr. "Он дар 6 моҳа оғоз шуда, тадриҷан то синни 3-солагӣ идома меёбад."

Аз ин рӯ, мо метавонем панирро аз 6 моҳ ба миқдори хеле кам ҷорӣ кунем. Шумо метавонед, масалан, бо омехта кардани панири яхмос ба монанди Кири ё Гови ханда дар шӯрбо оғоз кунед. Ҳамин ки квонотаҳои хурди он ба берун баромаданд, шумо метавонед бо матнҳо бозӣ кунед. Масалан, бо додани панир ба ӯ бурида ба тасмаҳои борик ё қисмҳои хурд. Аз диверсификатсияи матнҳо ҳамчун лаззат шарм надоред. Панирҳои мулоим ё қавӣ, ба худ ягон маҳдудият нагузоред, ба истиснои панирҳои ширии хом, ки то синни 5-солагӣ манъ карда шаванд (нигаред ба поён). Шумо баъзан аз аксуламалҳои ӯ ҳайрон мешавед. Масалан, ӯ метавонад як Мюнстер ё Блу д'Аувернро дӯст дорад (барои интихоб кардани шири пастеризатсияшуда).

Дар як вақт танҳо як хӯрокро ҷорӣ кунед, то Лулу бо матоъ ва таъми он шинос шавад. Ӯ маъқул нест? Пеш аз ҳама, маҷбур накунед. Аммо хӯрокро пас аз чанд рӯз боз пешниҳод кунед. Барои он ки фарзанди шумо ниҳоят аз он лаззат барад, метавонад якчанд кӯшишро талаб кунад, аз ин рӯ рӯҳафтода нашавед.

Шумо метавонед ба кӯдаки яксола дар як рӯз 20 грамм панир диҳед, он ӯро бо калсий ва сафедаҳо таъмин мекунад. Калсий барои афзоиш ва мустаҳками устухонҳои кӯдакон, сафеда барои мушакҳо муҳим аст. Илова бар ин, дар панир витаминҳо низ мавҷуданд.

Барномаи миллии ғизодиҳии саломатӣ (PNNS) аз 3 то 11 сола тавсия медиҳад, ки дар як рӯз аз 3 то 4 маҳсулоти ширӣ (аз ҷумла панир) бихӯред. Барои бедор кардани шавку кунчковии бачаатон шарм надоред, ки дари заводи панирро тела дихад. Ҳатто ба як истеҳсолкунандаи панир рафта, дар он ҷо тамоми асрори истеҳсолиро меомӯзад, говҳо ё бузҳоро мебинад ва маҳсулотро бичашад.

Панирҳои ширии хомро бо шире, ки гарм карда нашудааст, тайёр мекунанд. “Ин барои нигоҳ доштани флораи микробҳо кӯмак мекунад. Ин аст, ки чаро панирҳое, ки аз шири пастернашуда сохта шудаанд, умуман хусусияти бештар доранд "мефаҳмонад MOF (Meilleur Ouvrier de France) Бернард Муре-Равод, дар блоги худ Laboxfromage.fr.

Шири пастеризатсияшуда аз 15 то 20 сония дар ҳарорати аз 72 то 85ºC гарм карда мешавад. Ин усул тамоми микробҳои дар шир мавҷудбударо нест мекунад. Ду усули дигари омодагӣ вуҷуд доранд, ки махфӣтаранд, вале ҷолибтар нестанд. Шири термизшуда, ки аз гарм кардани шир дар муддати на камтар аз 15 сония дар ҳарорати аз 57 то 68ºC иборат аст. Камтар бераҳмона нисбат ба шири пастеризатсияшуда, ин манипуляция микробҳои хатарнокро нест мекунад ... аммо микробиотаи ватаниро нигоҳ медорад.

Ниҳоят, бо шири микрофилтршуда, «аз як тараф, қаймоқи шири пурра барои пастеризатсия ҷамъоварӣ карда мешавад ва аз тарафи дигар, шири равған гирифташуда тавассути мембранаҳо филтр карда мешавад, ки қобилияти нигоҳ доштани бактерияҳоро доранд. Пас аз он ду тараф барои сохтани панир ҷамъ оварда мешаванд ", мо метавонем дар Laboxfromage.fr хонем.

Вазорати кишоварзӣ ва озуқаворӣ дар сайти Agriculture.gouv.fr ҳушдор медиҳад, ки "шири хом метавонад барои кӯдакони хурдсол ва бахусус кӯдакони то 5 сола хатари ҷиддӣ дошта бошад". “Онҳо набояд шири хом ё панири шири хом истеъмол кунанд. Воқеан ҳам, сарфи назар аз чораҳои эҳтиётӣ, ки аз ҷониби мутахассисон андешида шудаанд, сирояти пӯндаҳо ё ҳодисаи ҳангоми ширдиҳӣ метавонад боиси олуда шудани шир бо бактерияҳои патогенӣ гардад, ки табиатан дар ҳозимаи ҳайвоноти кавӯшанда мавҷуд аст (салмонелла, листерия, coli coli ва ғайра).

Агар ин заҳролудшавӣ ба калонсолони солим танҳо андаке таъсир расонанд, аз тарафи дигар, барои одамони ҳассос мушкилоти ҷиддиро ба вуҷуд меоранд ва ё ҳатто ба марг оварда мерасонанд. Пас, фаромӯш накунед, ки ҳангоми харид дар супермаркетҳо тамғакоғазро тафтиш кунед ё аз панирсози худ маслиҳат пурсед. «Бо гузашти 5 сол, хатар ҳанӯз вуҷуд дорад, аммо он коҳиш меёбад. "Дарвоқеъ, системаи масунияти кӯдак дар тӯли солҳо" мустаҳкам мешавад. Клуби панири шири хом дар байни аъзоёни он Roquefort, Reblochon, Morbier ё Mont d'Or (аз рӯйхат аз рӯйхати мукаммал дуртар) ба ҳисоб меравад.