Дар бораи парҳези соҳибкор
Дар соли 1863 муфаттиши англис Уильям Бантинг рисолаеро бо номи «Мактуб дар бораи пуррагӣ ба омма» навишт. Дарвоқеъ, ин аввалин китоб дар бораи ғизои парҳезӣ буд, ки муаллифи он дар бораи кӯшишҳои бефоидаи худ барои аз даст додани вазн - дар синни 60-солагӣ 100 кг вазн дошт. Каиқронӣ, аспсаворӣ, оббозӣ ва дигар тадбирҳои ба назар самарабахш танҳо боиси зиёд шудани иштиҳо гардид. Ягона усули муассир парҳези ба Бантинг муқарраркардаи доктор Вилям Ҳарви буд, ки тавсия додааст, ки нон, қанд, картошка, равған, шир ва пиво аз парҳез хориҷ карда шавад, зеро онҳо “бо карбогидратҳо сер мешаванд ва боиси ихтилоли мубодилаи моддаҳо мешаванд”. Илова бар ин, духтур нақшаи дақиқи хӯрокро тартиб дод, ки пештар ҳеҷ кас иҷро накарда буд. Дар тӯли чанд моҳ, соҳибкор бо чунин парҳези карбогидратҳо 30 кг гум кард ва нашри 16 саҳифаи ӯ ба бестселлери ҷаҳон табдил ёфт.
Рӯзноманигори илм Ҳаролд МакГи, муаллифи "Дар бораи ғизо ва пухтупаз: Илм ва дониши ошхона", яке аз даҳ китоби беҳтарини ошпазии асри XNUMX аст, бар ин назар аст, ки озмоишҳои беохири аз даст додани вазн ва парҳез аз брошюраи Бантинг оғоз ёфт. Аз замоне, ки инсоният кашф кард, ки ғизо аз равғанҳо, сафедаҳо ва карбогидратҳо иборат аст, ҳар яке аз ин элементҳо гоҳ-гоҳ носолим эълон карда мешаванд. Мо медонем, ки карбогидратҳо надоранд (кетогенӣ, палеолит ва парҳез Аткинс), камравған (DASH ва Притикин) ва парҳезҳои бе протеин. Аммо воқеият ин аст, ки ҳеҷ яке аз ин парҳезҳо самаранок будани худро аз ҷиҳати илмӣ исбот накардаанд.
«Вақте ки ман дар бораи ғизо навиштанро оғоз кардам, ман ба робитаи ғизо ва саломатии инсон фаъолона таваҷҷӯҳ доштам. Аммо пас аз 10 сол ман фаҳмидам, ки ҳама мафҳумҳои ғизо тағир ёфтаанд! Пас аз ин ман қарор додам, ки дигар ин корро накунам, - гуфт ба мо Ҳаролд МакГи ҳангоми сафари худ ба Маскав дар ҷашнвораи илмии "Дугонаҳо". «Охир, олимон то ҳол дар бораи чӣ гуна кор кардани бадани инсон, барои фаъолияти оптималии он чӣ маҳз чӣ лозим аст, мо бояд чӣ қадар сафеда, равған ё карбогидрат истеъмол кунем ва дар давоми рӯз мубодилаи моддаҳо чӣ гуна тағйир меёбад, маълумоти кофӣ надоранд. Аз нуқтаи назари илмӣ касе наметавонад ба мардум тавсия диҳад, ки баъзе хӯрокҳоро бихӯранд. »
Дар бораи душманони асосии инсоният
Дар миёнаи асри гузашта душмани рақами яки инсоният дар Иёлоти Муттаҳида пайдо шуд ва он на Иттиҳоди Шӯравӣ, балки ... фарбеҳ буд! Эълон карда шуд, ки хӯрокҳои равғанӣ боиси атеросклероз ва бемориҳои дилу рагҳо мешаванд ва ҳар қадаре ки мо равғанро бештар истеъмол кунем, хатари гирифтор шудан ба ин бемориҳо зиёд мешавад. Имрӯз, пас аз 60 сол, табибон эътироф мекунанд, ки парҳези камравған ниҳоят носолим аст, зеро он дар қанд ва калорияҳо зиёд аст. Аммо ҳатто дар ин ҷо Ҳаролд МакГи маслиҳат медиҳад, ки бо маҳдудиятҳо аз ҳад зиёд наравед: "Бале, шакарро набояд алоҳида бихӯранд, аммо ин маънои онро надорад, ки шумо онро комилан истисно кардан лозим аст. Сабзӣ, афлесун ё себ қанди зиёд дорад, ки зарар надорад. Дар мавриди маҳдудияти мӯд дар айни замон дигар карбогидратҳо, биёед ба Шарқ назар кунем: дар Чин ва Ҷопон, шумораи ҳадди аксар садсолаҳо ва парҳези онҳо карбогидратҳои сахт ва ҳадди ақали сафеда мебошанд. "
Ки мо ҳама гуногун ҳастем
Дар соли 2018, доктори Донишгоҳи Стэнфорд Кристофер Гарднер тадқиқот гузаронд, то як бор ва ҳама вақт муайян кунад - кадомаш самараноктар аст: парҳези камравған ё парҳези бе карбогидрат? Дар таҷриба 600 нафар ихтиёриён иштирок карданд, ки ба таври тасодуфӣ ба ин ду намуди парҳез гузошта шуда буданд. Натиҷаҳо рӯҳбаландкунанда набуданд: баъзеҳо вазни худро гум карданд ва баъзеҳо не. Гузашта аз ин, баъзе аз ихтиёриён ҳатто тавонистанд беҳтар шаванд! Аз ин, олимон ба хулосаи ғамангез омадаанд, ки парҳезҳое, ки ба касе вазни худро гум мекунанд, ба дигарон тамоман таъсир намерасонанд. Ҳама чиз инфиродист.
Ҳаролд МакГи ин назарияро тасдиқ мекунад: «Ҷисми инсон ба ҳама чиз ба осонӣ мутобиқ мешавад: мо метавонем дар тропикӣ ва дар Арктика зиндагӣ кунем. Ҷисми мо тавре сохта шудааст, ки мо ҳама гуна ғизоро, ки ёфта метавонем, идора карда тавонем. Беҳтарин навъи ғизо барои инсон ин тағйирпазирӣ аст: маҳсулоти гуногун вуҷуд дорад ва ба тавре ки дар ҳеҷ кадоми онҳо аз ҳад зиёд ё баръакс камбудӣ вуҷуд надорад. Агар шумо хоҳед, ки умри дароз ва саломатии хуб дошта бошед, шумо бояд на танҳо ба ғизо, балки ба он диққат диҳед, ки шумо ҳар рӯз чанд қадам мегузоред, волидонатон чӣ мушкилот доштанд ва ғайра. Масалан, Уинстон Черчилл дар синни 90-солагӣ даргузашт, дар ҳоле ки ӯ ҳар рӯз мисли девона сигор мекашид ва виски менӯшид, хӯрданро дӯст медошт ва вазни зиёдатӣ дошт. Идеяи ҳаёти хушбахтона он аст, ки аз он чизе ки ба шумо маъқул аст, лаззат баред. »
Фестивали дуйуми байналхалкй Илми дугоникҳо, шефхо ташкил кардаанд Иван ва Сергей Березуцкий, рӯзҳои 7 ва 8 ноябр дар Маскав баргузор шуд. Мавзӯҳои асосии ин ҷашнвора илм, маориф ва ҳамгироии технологияҳои пешрафта ба гастрономияи муосир ва сохтори тарабхонаҳо буданд. Лекцияҳоро ошпазҳои маъруф ва муҳаққиқони гастрономӣ аз саросари ҷаҳон хонданд: ошпази тарабхонаи Майдо Митсухару Цумура, рӯзноманигори илмӣ Боб Холмс, ошпази тарабхонаи Disfrutar Ориол Кастро, ошпази тарабхонаи La Calandre Массимилиано Алаймо, ошпази тарабхонаи LESS аз ҷониби Ҳертог Ян Герт Камбудӣ, Ошпази тарабхонаи Rijks Ҷорис Бейдендейк, рӯзноманигори илмӣ Ҳаролд МакГи, рӯзноманигори гастрономӣ Анна Кукулина, ошпази тарабхонаи Савва Андрей Шмаков. Даромад ба лекцияхо бепул буд, то ки хар кас, сарфи назар аз дарачаи неъматхои моддй аз шефхо ва олимони намоён ибрат гирад.