Одамон аз давраи яхбандӣ гӯшт мехӯранд. Маҳз ҳамон вақт, ба гуфтаи антропологҳо, одам аз парҳези растанӣ дур шуда, ба хӯрдани гӯшт шурӯъ кард. Ин «одат» то имрўз боќї мондааст - бинобар зарурат (масалан, дар байни эскимосњо), одат ё шароити зиндагї. Аммо аксар вақт, сабаб танҳо як нофаҳмӣ аст. Дар тӯли панҷоҳ соли охир, мутахассисони маъруфи соҳаи тиб, диетологҳо ва биохимикон далелҳои қобили мулоҳизаеро кашф карданд, ки барои солим мондани гӯшт лозим нест, дар асл, парҳезе, ки барои даррандаҳо қобили қабул аст, метавонад ба одамон зарар расонад.
Афсус, гиёҳхорӣ, ки танҳо ба мавқеъҳои фалсафӣ асос ёфтааст, хеле кам ба тарзи зиндагӣ табдил меёбад. Илова бар ин, на танҳо риояи парҳези гиёҳхорӣ, балки инчунин фаҳмидани манфиатҳои бузурги гиёҳхорӣ барои тамоми инсоният муҳим аст. Аз ин ру, биёед, чихати маънавии гиёххорй холо як су гузорем — дар ин бора асархои бисьёрчилда эчод кардан мумкин аст. Биёед дар ин ҷо ба далелҳои комилан амалӣ, ба истилоҳ, «дунявӣ» ба манфиати гиёҳхорӣ таваққуф кунем.
Биёед аввал дар бораи ба ном сухан ронем "Афсонаи сафеда". Ин аст, ки сухан дар бораи чӣ меравад. Яке аз сабабҳои асосии даст кашидан аз гиёҳхорӣ дар бадан тарс аз норасоии протеин аст. "Чӣ гуна шумо метавонед ҳамаи сафедаҳои босифатро, ки ба шумо лозим аст, аз парҳези растанӣ ва ширӣ бе ширӣ дастрас кунед?" чунин одамон мепурсанд.
Пеш аз он ки ба ин савол ҷавоб диҳем, ба хотир овардан муфид аст, ки сафеда воқеан чист. Соли 1838 химики Голландия Ян Мюлдшер моддае ба даст овард, ки дар таркибаш нитроген, карбон, гидроген, оксиген ва ба микдори камтар дигар элементхои химиявй мавчуд аст. Ин пайвастагиро, ки дар асоси тамоми мавҷудоти рӯи замин ҷойгир аст, олим "аз ҳама муҳим" номид. Баъдан, зарурии воқеии сафеда исбот шуд: барои зинда мондани ҳар як организм миқдори муайяни онро истеъмол кардан лозим аст. Чунон ки маълум гардид, сабаби ин аминокислотаҳо, «манбаъҳои аслии ҳаёт» мебошанд, ки аз онҳо сафедаҳо ба вуҷуд меоянд.
Дар маҷмӯъ, 22 аминокислотаҳо маълуманд, ки 8-тои онҳо муҳим ҳисобида мешаванд (онҳо аз ҷониби организм истеҳсол намешаванд ва бояд бо ғизо истеъмол карда шаванд). Ин 8 аминокислотаҳо инҳоянд: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Ҳамаи онҳо бояд дар таносуби мувофиқ ба парҳези мутавозини серғизо дохил карда шаванд. То нимаи солҳои 1950-ум, гӯшт беҳтарин манбаи сафеда ҳисобида мешуд, зеро он дорои ҳама 8 аминокислотаи аминокислотаҳо ва танҳо дар таносуби дуруст аст. Аммо имрӯз, ғизошиносон ба хулосае омаданд, ки ғизои растанӣ ҳамчун манбаи сафеда на танҳо мисли гӯшт, балки ҳатто аз он болотар аст. Растаниҳо инчунин дорои ҳамаи 8 аминокислотаҳо мебошанд. Растаниҳо қобилияти синтез кардани аминокислотаҳо аз ҳаво, хок ва об доранд, аммо ҳайвонот танҳо тавассути растанӣ сафеда ба даст оварда метавонанд: ё бо хӯрдани онҳо ва ё бо хӯрдани ҳайвоноте, ки растаниҳоро хӯрда, тамоми маводи ғизоии онҳоро ҷаббидаанд. Аз ин ру, одам ихтиёр дорад: онхоро бевосита ба воситаи растанихо ё бо рохи гардиш, бо харочоти зиёди иктисодию ресурсй — аз гушти чорво ба даст оварад. Ҳамин тариқ, гӯшт дигар аминокислотаҳоеро дар бар намегирад, ки ҳайвонот аз растанӣ мегиранд ва худи одамон метавонанд онҳоро аз растаниҳо гиранд.
Гайр аз ин, хурокихои растанй боз як бартарии мухим дорад: дар баробари аминокислотаҳо моддаҳои барои пурратар азхудкунии сафедаҳо заруриро ба даст меоред: карбогидратҳо, витаминҳо, микроэлементҳо, гормонҳо, хлорофилл ва ғайра Соли 1954 як гурӯҳи олимони Донишгоҳи Ҳарвард. тадқиқот анҷом дод ва муайян кард, ки агар шахс дар як вақт сабзавот, ғалладона ва маҳсулоти ширӣ истеъмол кунад, вай миқдори ҳаррӯзаи протеинро бештар аз он мепӯшонад. Онҳо ба хулосае омаданд, ки нигоҳ доштани парҳези гуногуни гиёҳхорӣ бе зиёд кардани ин рақам хеле душвор аст. Чанде баъдтар, дар соли 1972, доктор Ф.Стир тадқиқоти шахсии худро оид ба истеъмоли сафеда аз ҷониби гиёҳхорон гузаронд. Натиҷаҳо аҷиб буданд: аксарияти субъектҳо зиёда аз ду меъёри сафеда гирифтанд! Ҳамин тавр, "афсона дар бораи сафедаҳо" барҳам дода шуд.
Ва акнун биёед ба љанбаи навбатии масъалае, ки мавриди баррасї ќарор дорем, рў меорем, ки онро метавон чунин тавсиф кард: хӯрдани гӯшт ва гуруснагии ҷаҳон. Раками зеринро ба назар гирем: аз 1 гектар лубиё 1124 пуд сафедаи пуркимат медихад; 1 гектар шолй 938 фонз хосил медихад. Барои чуворимакка ин ракам 1009. Барои гандум 1043 аст. Акнун дар ин бора фикр кунед: 1 гектар лубиё: чуворимакка, шолй ё гандуме, ки барои фарбех кардани гови чушой истифода мешавад, хамагй 125 килограмм сафеда медихад! Ин моро ба як хулосаи ноумедкунанда меорад: ба таври ғайриоддӣ, гуруснагӣ дар сайёраи мо бо хӯрдани гӯшт алоқаманд аст. Мутахассисони сохаи ғизо, экология ва сиёсатмадорон борҳо қайд кардаанд, ки агар Иёлоти Муттаҳида захираи ғалладона ва лубиёеро, ки барои фарбеҳ кардани чорво истифода мешуд, ба мардуми камбизоат ва гуруснагии кишварҳои дигар супорад, проблемаи гуруснагӣ ҳал хоҳад шуд. Диетологи Ҳарвард Ҷин Майер тахмин мезанад, ки 10% кам кардани истеҳсоли гӯшт ғалларо барои ғизои 60 миллион нафар озод мекунад.
Аз чихати об, замин ва дигар ресурсхо гушт махсулоти аз хама гаронбахотарин аст. Танҳо тақрибан 10% сафедаҳо ва калорияҳо дар ғизо мавҷуданд, ки баъдан ба мо дар шакли гӯшт бармегарданд. Гайр аз ин, хар сол барои хуроки чорво садхо хазор гектар замини корам кишт карда мешавад. Бо як акр хўроки чорво, ки як говро ғизо медиҳад, мо дар айни замон танҳо тақрибан 1 фунт протеин мегирем. Агар дар хамин майдон лубиё кошта шавад, 7 фонз сафеда хосил мешавад. Хулоса, парвариши чорво барои куштан гайр аз исроф кардани сарватхои сайёраи мо чизе нест.
Чорводорй ба гайр аз майдонхои васеи заминхои корам барои эхтиёчоти худ назар ба сабзавоткорй, лубиё ё галлакорй 8 баробар зиёд обро талаб мекунад: хайвонот нушидан лозим аст, хурок бошад, обро талаб мекунад. Умуман, миллионхо одамон хануз хам ба гуруснагй махкуманд, дар сурате, ки як ка-тор одамони имтиёзнок ба сафеда-хои гуштй мехуранд, сарватхои замину обро берахмона истисмор мекунанд. Аммо, тааҷҷубовар аст, ки ин гӯшт душмани организмҳои онҳо мегардад.
Тибби муосир тасдиқ мекунад: Хӯрдани гӯшт хатарҳои зиёде дорад. Саратон ва бемориҳои дилу раг дар кишварҳое, ки истеъмоли гӯшт ба ҳар сари аҳолӣ зиёд аст, дар ҳоле ки ин кам аст, чунин бемориҳо хеле кам ба назар мерасанд. Ролло Рассел дар китоби худ "Дар бораи сабабҳои саратон" менависад: "Ман дарёфтам, ки аз 25 кишваре, ки сокинонашон асосан гӯшт мехӯранд, 19-тои онҳо дарсади бемории саратон хеле баланд аст ва танҳо як кишвар сатҳи нисбатан паст дорад. Дар айни замон аз 35 кишваре, ки истеъмоли гӯшт маҳдуд ё тамоман надорад, дар ҳеҷ кадоми онҳо сатҳи баланди саратон вуҷуд надорад.”
Маҷаллаи Ассотсиатсияи Пизишкони Амрико дар соли 1961 гуфтааст, "Тағйир додани парҳези гиёҳхорӣ дар 90-97% ҳолатҳо аз рушди бемориҳои дилу рагҳо пешгирӣ мекунад." Ҳангоми куштани ҳайвон партовҳои он тавассути системаи гардиши хун хориҷ карда намешаванд ва дар бадани мурда "консерва" мемонанд. Ҳамин тариқ, гӯштхӯрон моддаҳои заҳролудро, ки дар ҳайвони зинда аз бадан бо пешоб мемонанд, ба худ мегиранд. Доктор Оуэн С.Паррет дар китоби худ «Чаро ман гӯшт намехӯрам» қайд кардааст, ки ҳангоми ҷӯшонидани гӯшт дар таркиби шўрбо моддаҳои зарарнок пайдо мешаванд, ки дар натиҷа он аз ҷиҳати таркиби кимиёвӣ ба пешоб қариб яксон аст. Дар мамлакатхои саноатии дорой типи интенсивии хочагии кишлок гушт бо бисьёр моддахои зарарнок «ганй» карда мешавад: ДДТ, мышьяк /хамчун стимулятори афзоиш истифода мешавад/, сулфати натрий /барои ба гушт ранги «тару тоза», сурхи хун дода мешавад/, DES, гормони синтетикӣ / канцерогени маълум /. Умуман, маҳсулоти гӯштӣ дорои бисёр канцерогенҳо ва ҳатто метастазогенҳо мебошанд. Масалан, ҳамагӣ 2 фунт гӯшти бирёншуда ҳамон қадар бензопирен дорад, ки 600 сигор дорад! Бо кам кардани истеъмоли холестирин, мо ҳамзамон имконияти ҷамъшавии фарбеҳро кам мекунем ва аз ин рӯ хатари марг аз сактаи дил ё апоплексия.
Чунин падидаи атеросклероз барои гиёҳхор як мафҳуми комилан абстрактист. Мувофиқи Энсиклопедияи Британника, «протеинҳое, ки аз чормағз, ғалладона ва ҳатто маҳсулоти ширӣ гирифта шудаанд, дар муқоиса бо сафедаҳои дар гӯшти гов мавҷудбуда нисбатан тоза ҳисобида мешаванд — онҳо тақрибан 68% ҷузъи моеъи олударо дар бар мегиранд». Ин «ифлосхо» на танхо ба дил, балки ба тамоми организм хам таъсири бад мерасонад.
Ҷисми инсон мураккабтарин мошин аст. Ва, мисли ҳама гуна мошин, як сӯзишворӣ нисбат ба дигараш беҳтар аст. Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки гӯшт барои ин мошин сӯзишвории хеле камсамар буда, арзиши баланд дорад. Масалан, эскимосҳо, ки асосан моҳӣ ва гӯшт мехӯранд, хеле зуд пир мешаванд. Давомнокии миёнаи умри онҳо аз 30 сол зиёд аст. Қирғизҳо ҳам дар як вақт асосан гӯшт мехӯрданд ва кам-кам аз 40 сол умр мебурданд. Аз тарафи дигар, қабилаҳое ба мисли Ҳунза, ки дар Ҳимолой зиндагӣ мекунанд ё гурӯҳҳои мазҳабӣ, ба монанди Адвентистҳои Рӯзи Ҳафтум ҳастанд, ки умри миёнаи онҳо аз 80 то 100 солро ташкил медиҳад! Олимон мутмаинанд, ки гиёҳхорӣ сабаби саломатии аълои онҳост. Ҳиндуҳои Майя аз Ютакан ва қабилаҳои ямании гурӯҳи семитӣ низ бо саломатии аълои худ машҳуранд - боз ба шарофати парҳези гиёҳхор.
Ва дар хотима боз як чизи дигарро таъкид кардан мехохам. Ҳангоми хӯрдани гӯшт, шахс, чун қоида, онро дар зери кетчупҳо, соусҳо ва гравиҳо пинҳон мекунад. Вай онро бо тарзхои гуногун кор карда ис-тодааст: фри, паз, табак ва гайра. Хамаи ин барои чй? Чаро мисли даррандаҳо гӯшти хом нахӯранд? Бисёр диетологҳо, биологҳо ва физиологҳо ба таври боварибахш исбот карданд, ки одамон табиатан гӯштхӯр нестанд. Аз ин рӯ, онҳо ғизоеро, ки барои худ хос нест, бодиққат тағир медиҳанд.
Аз ҷиҳати физиологӣ, одамон ба ҳайвоноти алафхӯр ба монанди маймунҳо, филҳо ва говҳо нисбат ба ҳайвоноти гӯштхӯр ба монанди сагҳо, палангҳо ва палангҳо хеле наздиктаранд. Биёед бигӯем, ки даррандаҳо ҳеҷ гоҳ арақ намекунанд; дар онҳо мубодилаи гармӣ тавассути танзимгари суръати нафаскашӣ ва берунии забон ба амал меояд. Ҳайвоноти гиёҳхорӣ бошанд, бо ин мақсад ғадудҳои арақ доранд, ки ба воситаи онҳо моддаҳои гуногуни зарарнок аз бадан хориҷ мешаванд. Даррандаҳо барои нигоҳ доштан ва куштани сайд дандонҳои дароз ва тез доранд; Ҳайвоноти алафхӯр дандонҳои кӯтоҳ доранд ва чангол надоранд. Оби даррандаҳо амилазаро дар бар намегирад ва аз ин рӯ қодир нест, ки пешакии крахмалҳоро вайрон кунад. Ғадудҳои ҳайвоноти гӯштхӯр барои ҳазми устухонҳо миқдори зиёди кислотаи гидрохлорид истеҳсол мекунанд. Дағҳои даррандагон дараҷаи маҳдуди ҳаракат танҳо ба боло ва поён доранд, дар ҳоле ки дар алафхӯрон онҳо барои хоидан дар як ҳамвории уфуқӣ ҳаракат мекунанд. Даррандаҳо моеъро, масалан, гурба, гиёҳхӯрон ба воситаи дандонҳои худ мекашанд. Чунин мисолҳо зиёданд ва ҳар яке аз онҳо нишон медиҳанд, ки бадани инсон ба модели гиёҳхорӣ мувофиқат мекунад. Соф аз ҷиҳати физиологӣ, одамон ба парҳези гӯштӣ мутобиқ карда нашудаанд.
Инҳоянд шояд далелҳои асоснок ба манфиати гиёҳхорӣ. Албатта, ҳар кас озод аст, ки худаш қарор кунад, ки кадом модели ғизоро риоя кунад. Аммо интихоби ба манфиати гиёҳхорӣ бешубҳа интихоби хеле арзанда хоҳад буд!
Манбаъ: http://www.veggy.ru/