Панҷум

Хамиртуруш яке аз қадимтарин микроорганизмҳои "хонагӣ" мебошад. Археологҳо ба хулосае омаданд, ки тақрибан 6000 пеш аз милод. мисриён бо завқ пиво менӯшиданд. Ва онҳо пухтани нони хамиртурушро тақрибан дар соли 1200 пеш аз милод ёд гирифтанд.

Имрӯзҳо дар табиат тақрибан 1500 намуди хамиртуруш мавҷуд аст. Онҳо дар баргҳо, дар хок, дар меваҳои растаниҳои гуногун, дар гарди гулҳо, дар буттамева, донаҳои сабзидашуда, малт, кефир мавҷуданд. Аскомицетҳо ва басидомицетҳо гурӯҳҳои асосии намудҳои хамиртуруши имрӯза мебошанд.

Хамиртуруш дар пухтупаз барои сохтани намудҳои гуногуни маҳсулоти нонпазӣ ва нӯшокиҳо истифода мешавад. Сангҳои осиёб ва нонвойхонаҳо, тасвирҳои пивопарварон дар деворҳои шаҳрҳои қадимӣ аз қадим будани истифодаи ин микроорганизмҳо дар зиндагии одамон шаҳодат медиҳанд.

Хӯрокҳои аз хамиртуруши бой:

Хусусиятҳои хамиртуруши

Хамиртуруш як гурӯҳи занбӯруғҳои якҳуҷайраӣ аст, ки дар субстратҳои аз моеъҳои серғизо бой ва ним моеъ зиндагӣ мекунанд. Хусусияти фарқкунандаи хамиртуруш ферментатсия аст. Занбӯруғҳои микроскопӣ дар ҳарорати хонагӣ хуб кор мекунанд. Вақте ки ҳарорати муҳити зист ба 60 дараҷа мерасад, хамиртуруш мемирад.

Хамиртурушро илми махсуси зимология меомӯзад. Занбурўѓњои хамиртурушро расман соли 1857 Пастер "кашф кардааст". Бо вуљуди чунин навъњои зиёди хамиртуруш, ки дар табиат мављуд аст, мо аксаран дар ѓизои худ њамагї 4-тоашро истифода мебарем. Инҳо хамиртуруши пиво, шир, вино ва хамиртуруши нонпазӣ мебошанд. Нон ва маҳсулоти қаннодӣ, кефир, пиво, ангур - ин маҳсулот дар таркиби ин намуди хамиртурушҳо пешсафанд.

Дар бадани одами солим низ баъзе намудҳои ин занбӯруғҳо мавҷуданд. Онҳо дар пӯст, дар рӯдаҳо, инчунин дар луобпардаи узвҳои дохилӣ зиндагӣ мекунанд. Занбурӯғҳои ҷинси Candida барои организм аҳамияти махсус доранд. Гарчанде ки онҳо ба миқдори аз ҳад зиёд, онҳо боиси халалдор шудани фаъолияти бадан мешаванд ва ҳатто боиси пайдоиши баъзе бемориҳо (кандидоз) мешаванд.

Имрӯзҳо маъмултарин хамиртуруши моеъ, хушк ва танҳо зиндаанд. Ҳамчунин хамиртуруши пиво, ки онро ҳамчун иловаҳои парҳезӣ аз дорухона харидан мумкин аст. Аммо хамиртуруши табиатан дар ғизо мавҷудбуда камтар фоидаовар ва табиӣ нест.

Талаботи ҳаррӯзаи бадан ба хамиртуруш

Маълум аст, ки барои фаъолияти мӯътадили рӯда мавҷудияти занбӯруғҳои хамиртуруш як зарурат аст. Дар таҳқиқоти лабораторӣ, табибон рақами беҳтаринро барои мавҷудияти ин микроорганизмҳо дар рӯда меноманд - 10 то 4-ум қудрати донаҳо барои 1 воҳиди ченкардашуда (1 грамм таркиби рӯда).

Табибон боварӣ доранд, ки 5-7 грамм хамиртуруш дар як рӯз талаботи ҳаррӯзаи организмро ба витаминҳои В таъмин мекунад ва арзиши оптималӣ мебошад.

Талабот ба хамиртуруш меафзояд:

• ҳангоми иҷрои кори вазнини ҷисмонӣ ва ақлӣ;
• дар муҳити стресс;
• бо камхунӣ;
• бо вайрон кардани карбогидрат ва витамин-минерал, мубодилаи сафедаҳо дар организм;
• арзиши пасти ғизоии парҳез;
• бо дерматит, фурункулез, акне;
• бо сӯхтагӣ ва захмҳо;
• фитотерапия;
• масунияти суст;
• бемориҳои системаи ҳозима (захм, колит, гастрит);
• дар асабҳо;
• синдроми хастагии музмин (CFS);
• дар минтақаи дорои заминаи афзояндаи радиоактивӣ ё таъсири зараровари дигар моддаҳои кимиёвӣ.

Талабот ба хамиртуруш кам мешавад:

• бо тамоюли аллергия ба хӯрокҳои хамиртуруш;
• бо бемории гурда;
• бемориҳои эндокринӣ;
• бо дисбиоз ва подагра;
• майли бадан ба гулӯ ва дигар бемориҳои замбӯруғӣ.

Ҳазмшавии хамиртуруш

Хамиртуруш 66% сафеда аст. Аз ҷиҳати сифати сафедаҳо, хамиртуруш аз моҳӣ, гӯшт, шир камӣ надорад. Онҳо аз ҷониби бадан хуб ҷаббида мешаванд, ба шарте ки ба ларзиш таҳаммул надошта бошанд, инчунин истифодаи мӯътадили онҳо.

Омилҳое, ки ба таркиби хамиртуруши бадан таъсир мерасонанд

Меъёри асосии муайян кардани мавҷудияти хамиртуруш дар организм ғизои инсон аст. Истеъмоли оптималии хӯрокҳои дорои хамиртуруш ва солимии умумии бадан ба тавозуни зарурии таркиби хамиртуруш дар организм таъсири назаррас мерасонад.

Хамиртуруши барои зебоӣ ва саломатӣ

Ҳангоми истеъмоли маҳсулоти дорои хамиртуруши зинда пӯст, мӯй ва нохунҳо аслан дар пеши назари мо зеботар мешаванд. Дар тибби анъанавӣ усулҳои зиёде барои беҳтар кардани намуди зоҳирӣ ва нигоҳ доштани ҷолибияти он мавҷуданд. Ниқоби хамиртуруши рӯяш, ки аз хамиртуруши нонпазӣ бо шир, гиёҳҳо ё шарбат маҳкум шудааст ва ниқоби хамиртуруши мӯйҳо маъмултарин ва самараноки ҳифзи зебоии ҳам дар замони қадим ва ҳам имрӯз истифода мешаванд.

Ниқоби рӯйи хамиртуруши серғизо бо чунин тарз омода карда мешавад: 20 грамм хамиртурушро бо 1 қошуқи асал омехта карда, сипас 1 қошуқӣ гандум ё орди ҷавдор илова мекунанд. Омехтаи натиҷа бо шири гарм судак (3-4 қошуқ) фасод карда мешавад. Маска ба рӯйи қаблан тозашуда 15 дақиқа молида мешавад ва сипас бо оби гарм шуста мешавад. Ин тартиб барои пӯсти хушк ва муқаррарӣ мувофиқ аст.

Маска аз хамиртуруш барои пӯсти равғанӣ чунин омода карда мешавад: 20 грамм хамиртурушро дар кефир гудохта, барои мувофиқати сметанаи ғафси ғафс ба даст меоранд. Маска ба рӯй молида мешавад ва пас аз 15 дақиқа бо оби гарм шуста мешавад.

Барои колит ва энтероколит хамиртуруши хушк низ дар тибби халқӣ истифода мешуд. Барои ин ба як стакан шарбати сабзӣ 1 қошуқ хамиртуруш илова карда шуд ва пас аз 15-20 дақиқа омехта нӯшид.

Барои мустаҳкам кардани мӯй ним ванна хамиртуруши бо шакар дар ваннаи об гузошташударо гузоред. Пас аз оғози ферментатсия, каме асал ва хардал илова кунед. Омехта ба мӯй молида, ба сар печонида мешавад (халтаи пластикӣ, сипас дастмол). Ниқобро пас аз 60-90 дақиқа бишӯед.