Йогурт

Ҳар як пайрави парҳези солим дар бораи хосиятҳои зараровари шири гов медонад. Аммо йогуртҳо, бо назардошти коркард ва мустаҳкам кардани онҳо, ба назар ягон чизи хатарнок ё зараровар нест. ^[1]. Дар байни махсулоти ширй, махсусан, йогурт талабгор аст. ^[2]. Истеҳсолкунандагон кӯшиш мекунанд, ки завқҳои нав эҷод кунанд ва харидоронро бо таблиғ ё бастаи дурахшон ҷалб кунанд. Стратегияҳои маркетинг кор мекунанд ва истеъмоли йогурт меафзояд. Бисёр одамон бартарӣ медиҳанд, ки наҳорӣ ё газакҳоро бо массаи ғафси ширин иваз кунанд. Одам худро зуд сер ҳис мекунад ва табъашро меписандад, аммо пас аз хӯрдани шири коркарди гов ба бадан чӣ мешавад ва оё онро ба ғизо ворид кардан бехатар аст?

Дар бораи йогурт он чизеро, ки шумо бояд донед

Маҳз йогурт унвони истисноии маҳсулоти ширии муфидро гирифт. ^[3]. Реклама, волидайн, интернет, псевдо-диетологҳо ба мо мегӯянд, ки ин ширини солимтаринест, ки ҳозимаро беҳтар мекунад, пасандозҳои чарбуи маҳаллиро нест мекунад, баданро бо витаминҳои муфид / ғизоӣ сер мекунад, мӯйро зебо мекунад, дандонҳоро солим мекунад ва ҳаёт хеле равшантар мешавад. ^[4].

Тибқи омор, 1 нафар дар як сол ҳудуди 40 кило аз ин маҳсулоти ширӣ мехӯрад. Ҳар як истеъмолкунанда худро комилан солим ва босавод тасаввур мекунад (аз нуқтаи назари истеъмоли оқилонаи ғизо), аммо, мутаассифона, хеле хато мекунад.

Агар зарари худи ширро истисно кунем, пас йогурт омехтаи концентратест, ки бо моддаҳои кимиёвӣ, маззаҳо, муштҳо шакар ва тақвиятдиҳандаҳои мазза пур карда шудааст. ^[5]. Ҳатто кӯдакони хурдсол дар боғчаҳо мефаҳманд, ки шумо метавонед беохир меваро дар "йогути мевагӣ" ҷустуҷӯ кунед. Ба ҷои онҳо хушбӯйҳо, рангҳои хӯрокворӣ ва дигар ивазкунандаи ба маҳсулоти табиӣ шабеҳ дар зарфҳо ҷойгир мешаванд. Эссенсияҳои сунъӣ навдаи таъми моро нисбат ба киви пухта ё малинаи бой бештар ба ҳаяҷон меоранд. Меваҳои ба истилоҳ "табиӣ", ҳатто агар онҳо воқеан дар таркиб бошанд, аз раванди тӯлонии коркард мегузарад, ки хосиятҳои судмандро комилан нобуд мекунад ва маҳсулотро ҳам аз таъм ва бӯй маҳрум мекунад.

1 порчаи йогурт тақрибан 20 грамм лактоза (шакари табиӣ) ва 15 грамм ширинкунандаҳои сунъӣ дорад. ^[6]. Дар натиҷа, маҳсулот шохиси баланди гликемикиро ба даст меорад, ҷаҳиши якбора дар глюкозаи хунро ба вуҷуд меорад, хатари фарбеҳӣ, пайдоиши патологияҳои дил ва рагҳои хунро зиёд мекунад.

Коллин Кэмпбелл, муаллифи таҳқиқоти Чин, робитаи мустақими байни истеъмоли йогурти шири гов ва рушди саратонро нишон дод.

Шир ҳамчун ҷузъи асосӣ рӯйхати муайяни хосиятҳоро ба маҳсулоти ҳосилшуда интиқол медиҳад. Ин хосиятҳо метавонанд ҳам мусбат ва ҳам манфӣ бошанд. Шир дорои гормони омили афзоиши инсулин монанд аст (IGF-I), ки ба афзоиши саратон таъсир мерасонад. Гормон афзоиш ва паҳншавии босуръати ҳуҷайраҳои саратонро ҳавасманд мекунад, ки боиси зуд сироят ёфтан ва бад шудани саломатии инсон мегардад.

Онҳое, ки бо акне мубориза мебаранд ё ба аллергенҳо ҳассос ҳастанд, инчунин бояд йогуртро аз парҳез хориҷ кунанд. Олимон исбот карданд, ки истифодаи маҳсулоти ширӣ ва чеҳраи пок мафҳумҳои комилан номувофиқ мебошанд. Пӯст, ҳамчун бузургтарин узв, ба ҳар ҳол ба одам ишора мекунад, ки зарар на танҳо дар дохили он ҷойгир мешавад, балки берун меравад. Реаксияи ҷисми худро мушоҳида кунед: агар пас аз чанд қошуқи йогурт шумо аз акне, хашм, сурхшавӣ ё акнеи пӯст азоб кашед, маҳсулотро аз парҳез хориҷ кунед. Пӯсти тоза ва ҷисми солим аз лаззатҳои муваққатии ғизо муҳимтар аст.

Оё ҳама йогуртҳо хатари пинҳон доранд?

Хушбахтона, не, на ҳама йогуртҳо хатарноканд ва барои истеъмол тавсия дода намешаванд. Хӯрандагони солим, ки бо ишқи худ ба йогурт хайрбод гуфта наметавонанд, метавонанд нафаси осон гиранд. Ҳеҷ зарурате нест, ки ин маҳсулотро аз парҳези худ хориҷ кунед, шумо танҳо бояд тарзи пухтани онро худатон омӯзед ^[7]. Дар ҳақиқат, беҳтар аст, ки йогуртҳоро аз мағоза худдорӣ кунед, онҳоро худатон истифода набаред ва наздикони худро аз чунин кор боздоред. Барои табдил додани йогурти шири носолим ба суперфуд ғизои серғизо танҳо иваз кардани шир бо алтернативаи растанӣ лозим аст. ^[8].

Рад кардани пурраи шири гов ба бадани инсон таъсири патогенӣ намерасонад. Баръакс, одам хар кадар камтар равганхои хайвонот, лактоза ва гормонхои гуногунро (ки дар таркиби шир ба навъе мавчуданд) истеъмол кунад, хамон кадар худро солимтар ва хушбахттар хис мекунад. Тибқи омор, дар ҷаҳон истеъмоли шир ва ҳосилаҳои он афзоиш ёфта, бо ин афзоиш теъдоди акне, патологияҳои меъдаю рӯда, таҳаммулнопазирии лактоза ва ихтилоли гормоналӣ афзоиш ёфтааст. Алоќамандии ин њодисањо собит шудааст ва аз љониби љомеаи муосир муњокима шудааст.

Чӣ тавр ва аз чӣ тайёр йогурти солим

Таҳаммулнопазирии лактоза як вабои насли муосир нест, балки як моликияти хеле маъмули бадани инсон аст. ^[9]. Пас аз 5 сол, мо азхудкунии лактозаро қатъ мекунем ва истеъмоли бефосилаи он ба бадан боиси ихтилоли наҷосат, дарди шикам, патологияҳои музмин ва акне мегардад. Барои пешгирии ин нишонаҳо ва худро комилан солим ҳис кардан, шири говро бо шири кокос иваз кунед. Он хеле солимтар, табиӣ ва серғизо аст.

Шумо метавонед ба ҷои шири кокос яхмос истифода баред. Агар шири кокос ба завқ ва буҷаи шумо мувофиқат накунад, пас ба шири бодом, бангдона, соя, биринҷ, фундук, овёс ва шири буз нигаред. Масалан, йогурти шири буз тақрибан 8 грамм сафеда ва 30% аз истеъмоли ҳаррӯзаи калсий (Са) дорад. Чунин маҳсулот барои нақши яке аз ҷузъҳои наҳорӣ ё газак барои нигоҳ доштани шакли хуб дар давоми рӯз комил аст.

Рецепт йогурти хоми кокос (1)

Ба мо лозим аст:

• шири кокос - 1 банка;
• капсулаи пробиотикӣ - 1 дона. (бо хоҳиши худ истифода мешавад, мумкин аст аз рецепт хориҷ карда шавад).

тайёрӣ

Як кӯзаи шири кокосро шабона дар яхдон гузоред. Субҳи шумо хоҳед дид, ки қабати ғафси сафед аз моеъи кокоси шаффоф ҷудо шудааст, ки ба яхмоси сахт монанд аст. Ин кремро бо қошуқ хориҷ кунед ва дар як контейнери мувофиқ ҷойгир кунед. Шумо метавонед танҳо оби кокос бинӯшед ё онро дар дигар дорухатҳо истифода баред. Дар натиҷа яхмос йогурти табиӣ ва солим аст. Шумо метавонед пробиотикҳо, меваҳо ва дигар компонентҳои солимро ба хоҳиши худ илова кунед. Хуб омехта ва ба хӯрдан шурӯъ кунед. Маза ва накҳати нозуки кокос ҳеҷ касро бетафовут намемонад. Бо назардошти ширинии табиии кокос, ба йогурт илова кардани ширинкунандаҳо ё беҳтаркунандаи мазза лозим нест, ки ин бартарии назаррас нисбат ба йогуртҳои шири гови дар мағоза харидашуда мебошад.

Рецепт йогурти хоми кокос (2)

Ба мо лозим аст:

• шири кокос - 1 банка;
• агар-агар - 1 қошуқи;
• капсулаи пробиотикӣ - 1 дона (бо хоҳиши худ истифода мешавад, мумкин аст аз рецепт хориҷ карда шавад).

тайёрӣ

Як банкаи шири кокосро ба як табақи чуқур рехт, сипас агар-агар илова кунед. Омехтаро омехта накунед, дар акси ҳол шумо консентратсияи дилхоҳи йогуртро ба даст намеоред. Дегро дар гармии миёна ҷойгир кунед ва мунтазир шавед, ки он напазед. Ҳамин ки шумо мебинед, ки шир ҷӯш мешавад ва агар-агари резашуда об мешавад, мундариҷаи дегро бо нарм омехта кунед, гармиро то ҳадди имкон кам кунед. Омехтаро доимо барои 5 дақиқа омехта кунед. Сипас табақро аз оташдон хориҷ кунед ва дар ҳарорати хонагӣ хунук кунед.

Пас аз хунук шудани шир, пробиотикҳо (ихтиёрӣ), меваҳо, тухмиҳо ва дигар компонентҳоро илова кунед. Мундариҷаро ба зарфе рехт ва дар яхдон гузоред. Пас аз чанде, шир ба сахтшавӣ оғоз мекунад ва ба мисли желе мулоим дар сохтор табдил меёбад. Желе кокосро дар блендер ҷойгир кунед, то ҳамвор кӯфтед, таъми онро санҷед ва компонентҳои гумшударо илова кунед.

Йогурт дар асоси шири кокос бояд дар яхдон на бештар аз 14 рӯз нигоҳ дошта шавад.

Оё йогурт ғизои парҳезӣ аст?

Истеҳсолкунандагони йогурт ба таблиғ таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд. Аз он мо фаҳмидем, ки ҳама йогуртҳои дорои аломати “био” дар таркибашон аз моддаҳои гуногуни кимиёвӣ маҳруманд ва худи маҳсули барфи сафед кори рӯдаҳоро беҳтар мекунад, ба сӯзондани чарбҳои маҳаллӣ дар нуқтаҳои мушкилтарин кумак мекунад ва харидорро каме шодтар мекунад.

Биёед тафсилоти таблиғро фаромӯш кунем ва ба тасвири воқеӣ назар андозем. Дар ҳақиқат, йогурт дорои бактерияҳои кислотаи лактикӣ мебошад. Аммо онҳо ба рӯдаҳои мо ҳеҷ гуна кӯмак намекунанд, чунон ки реклама шаҳодат медиҳад. Баръакс, бактерияҳои лактикӣ микрофлораи дохилиро вайрон карда, мубодилаи моддаҳоро вайрон мекунанд ва ба пурра ё қисман ҷаббида шудани маводи ғизоии фоиданок монеъ мешаванд.

Боз як ҷанбаи муҳим на танҳо барои онҳое, ки вазни худро гум мекунанд, балки барои онҳое, ки дар бораи саломатии худ ғамхорӣ мекунанд: маҳсулоти ширӣ дорои лактоза мебошанд. Ҷисми калонсолон онро ҳазм карда наметавонад, он танҳо як вокунишро дар шакли доғ, беҳушӣ ва дигар аломатҳои нохушоянд медиҳад. Илова ба шакар табиӣ, йогурт илова карда мешавад:

• шарбатҳои шакар;
• шири хушк;
• шакар тоза;
• крахмал;
• кислотаи лимуи.

Чунин рӯйхати васеи ҷузъҳои иловагӣ ба маҳсулот ҳеҷ гуна фоида намеорад. Ҳамаи он чизе, ки мо аз чунин хӯрок ба даст меорем, ин фурўи муваққатии гуруснагӣ, ба даст овардани бисёр бемориҳо ва шароитҳои патологӣ мебошад (онҳо таъсири ҷамъоварӣ доранд).

Алоқаи байни йогурт ва пробиотикҳо

Далели асосӣ ба фоидаи йогурт (ва дигар маҳсулоти ширӣ) мавҷудияти пробиотикҳо мебошад. Ба онҳо тавсия дода мешавад, ки ҳангоми гирифтани антибиотикҳо ва баъд аз он истифода баранд, то бадан зудтар барқарор шаванд. Реклама ва истеҳсолкунандагон ваъда медиҳанд, ки бактерияҳои хуби пробиотикӣ бо ҳама чиз мубориза мебаранд: ихроҷи номунтазам, мубодилаи суст, мушкилоти ҳозима, партовҳо ва токсинҳо. Аммо дар паси истилоҳи ҳаяҷон чӣ пинҳон аст?

Пробиотикҳо бактерияҳои дӯстона мебошанд, ки асосан дар рӯда зиндагӣ мекунанд. Маҳз пробиотикҳо барои фаъолияти мутаносиби рӯдаи меъда ва ҳолати системаи иммунии бадан масъуланд. Агар шумо тарзи дуруст қабул кардани пробиотикҳоро омӯзед, он гоҳ мушкилоти метеоризм, дарди шикам ё дарунравӣ қариб ҳамеша пӯшида хоҳад шуд (зеро дигар омилҳои ғайримустақим, ки ба рӯдаи меъдаю рӯда таъсир мерасонанд, вуҷуд доранд). Олимон иддао доранд, ки ин бактерияҳо инчунин метавонанд рӯҳияро беҳтар кунанд, бо депрессия ва изтироб мубориза баранд. Таъсири пешгирикунанда фавран пас аз истифодаи онҳо ба амал меояд ва қобилияти ҷамъ карданро дорад, системаи асаби инсонро аз вайроншавии эҳтимолӣ муҳофизат мекунад. ^[10].

Ғайр аз он, агар шумораи зиёди пробиотикҳо фазои дохилиро пур кунанд, пас бактерияҳои "бад" ҷои онҳоро гирифта наметавонанд. Онҳо дараҷаи ҳазмшавии маводи ғизоии муфид, суръати мубодилаи моддаҳо ва равандҳои барқарорсозии дохилии тамоми системаҳои баданро танзим мекунанд.

Танҳо он пробиотикҳое, ки бо ғизои табиии растанӣ ба бадан ворид мешаванд ё ба таври табиӣ дар бадан инкишоф меёбанд, бехатар ва воқеан фоидаоваранд. Дар йогурт ва дигар маҳсулоти ширӣ, консентратсияи пробиотикҳо ҳадди аққал аст ва метавонад ба саломатӣ таъсири ҷиддӣ нарасонад. Ғайр аз он, равғанҳо, шакар ва кимиёвии зараровар таъсири бактерияҳои фоиданокро рад мекунанд ва маҳсулотро ба маҷмӯи калорияҳои холӣ табдил медиҳанд.

Хӯрокҳое, ки дар таркиби пробиотикҳо зиёданд: карам, кимчи (таоми кореягӣ, ки ба карам хеле монанд аст), бодиринги сабук намакин, хамираи мисо, темпе (тамоми сафеда дар асоси лубиё), комбуча (нӯшокии комбуча), сиркои себ.

Манбаъҳои