Мундариҷа
Тавсифи
Дар ҷаҳон зиёда аз 140 намуди ҷинси артишок мавҷуд аст, аммо танҳо тақрибан 40 намуд арзиши ғизоӣ доранд ва аксар вақт ду намуди он - артишоки кишт ва артишоки испанӣ истифода мешаванд.
Гарчанде ки сабзавот ҳисобида мешавад, артишок як намуди тисл шир аст. Ин ниҳол дар Баҳри Миёназамин пайдо шуда, дар тӯли асрҳо ҳамчун дору истифода мешуд. Артишокҳо барои паст кардани қанди хун ва беҳтар кардани ҳозима кӯмак мекунанд; барои дил ва ҷигар муфид аст.
Артишок дар давраи пухта расидан (апрел то июн) хеле хуб аст ва он артишоке, ки дар зимистон фурӯхта мешавад, бешубҳа ба саъйи сарфшуда барои тайёр кардани онҳо намерасад.
Таркиб ва таркиби калория
Гулҳои артишок дорои карбогидратҳо (то 15%), сафедаҳо (то 3%), равғанҳо (0.1%), калсий, оҳан ва фосфатҳо мебошанд. Инчунин, ин растанӣ дорои витаминҳои C, B1, B2, B3, P, каротин ва инулин, кислотаҳои органикӣ: кафеин, хиникӣ, хлоргенӣ, гликоликӣ ва глицерин мебошад.
- Сафедаҳо 3г
- Фарбеҳ 0г
- Карбогидратҳо 5г
Ҳам артишокҳои испанӣ ва ҳам фаронсавӣ хӯроки парҳезии пастсифат ҳисобида мешаванд ва дар 47 грамм танҳо 100 ккал доранд. Мазмуни калориянокии артишокҳои судак бе намак 53 ккал аст. Хӯрдани артишок бе зарар ба саломатӣ ҳатто барои одамони вазни зиёдатӣ нишон дода шудааст.
Артишок 8 фоида дорад
- Артишокҳо равғани кам доранд, нахи баланд доранд ва аз витаминҳо ва минералҳо ба монанди витамини C, витамини К, фолий, фосфор ва магний бой мебошанд. Онҳо инчунин яке аз сарчашмаҳои бойи антиоксидантҳо мебошанд.
- Артишок сатҳи холестерини "бад" дар хунро коҳиш медиҳад.
- Истеъмоли мунтазами сабзавот ҷигарро аз зарар муҳофизат мекунад ва нишонаҳои бемории равғании ғайриспиртии ҷигарро сабук мекунад.
- Артишок фишори хунро паст мекунад.
- Иқтибос аз барги Артишок солимии ҳозимаро бо роҳи ҳавасмандгардонии афзоиши бактерияҳои муфид дар рӯдаҳо ва рафъи нишонаҳои ҳозима дастгирӣ мекунад.
- Артишок сатҳи қанди хунро паст мекунад.
- Иқтибоси барги артишок нишонаҳои IBS-ро сабук мекунад. Он спазмҳои мушакҳоро коҳиш медиҳад, илтиҳобро бартараф мекунад ва микрофлораи меъдаро ба эътидол меорад.
- Тадқиқотҳои vitro ва ҳайвонот нишон доданд, ки усораи артишок ба мубориза бо афзоиши ҳуҷайраҳои саратон кӯмак мекунад.
Зарари артишок
Шумо набояд аз артишок барои беморони гирифтори холесистит (илтиҳоби пӯст) ё ихтилоли раги сафрӣ бихӯред.
Сабзавот дар баъзе бемориҳои гурда норавост.
Артишок метавонад фишори хунро паст кунад, бинобар ин ба одамони гирифтори фишори хун тавсия дода мешавад, ки аз истеъмоли он худдорӣ кунанд.
Чӣ гуна таъми он ва чӣ гуна хӯрдан мумкин аст
Тайёр ва пухтупази артишок он қадар дахшатнок нест, ки садо медиҳад. Артишок аз рӯи мазза то ҳадде чормағзро ба хотир меорад, аммо маззаи тозатар ва махсус доранд.
Онҳо метавонанд буғӣ, судак, гӯшзад, пухта ё пухта шаванд. Шумо инчунин метавонед онҳоро бо ҳанут ва дигар хӯришҳо пур ё нон кунед.
Пухтани буғ усули маъмултарин аст ва одатан вобаста аз андоза 20-40 дақиқа вақтро мегирад. Ғайр аз ин, шумо метавонед артишокро 40 дақиқа дар 177 ° C пазед.
Сабзавоти ҷавонро пас аз об ҷӯшон 10-15 дақиқа ҷӯшонанд; растаниҳои калон пухта - 30-40 дақиқа (барои санҷидани омодагии онҳо ба маблағи яке аз тарозуи беруна кашидан лозим аст: он бояд аз конуси нозуки мева ба осонӣ ҷудо шавад).
Дар хотир доред, ки ҳам барг ва ҳам дарахтро хӯрдан мумкин аст. Пас аз пухтан, баргҳои берунаро тоза карда, дар чошнӣ, ба монанди aioli ё равғани гиёҳӣ тар кардан мумкин аст.
Хӯриш бо артишоки бодиринг
компонентњо
- 1 кӯза артишоки бодиринг (200-250 г) дар офтобпараст ё равғани зайтун
- 160-200 г гӯшти мурғи дуддодашуда
- 2 бедона ё 4 тухми мурғ, судак ва пӯсташ
- 2 пиёла баргҳои салат
Барои сӯзишворӣ:
- 1 қошуқи хардали ширини Дижон
- 1 tsp асал
- 1/2 шарбати лимӯ
- 1 қошуқ равғани чормағз
- 3 равғани зайтун
- Намак, ќаламфури сиёҳ
Усули пухтупаз:
Баргҳои салатро ба табақ пошед. Боло бо артишок, мурғ ва тухми мурғ.
Либосро омода кунед: хардалро бо асал бо чангак ё камчини хурд омехта кунед, шарбати лимӯ илова кунед, то омехта омехта кунед. Равғани чормағзро омехта кунед, пас равғани зайтунро бо қошуқ илова кунед. Намак ва мурч илова кунед, то бичашед.
Либосро бар хӯриши артишок резед ва хизмат кунед.