Мундариҷа
Тавсифи
Калвадос (FR) Калвадос) як нӯшоки спиртӣ дар асоси нок ё сидри Apple мебошад, ки дар музофоти Норманди поёнии Фаронса истеҳсол шудааст. Нӯшокӣ ба синфи бренди тааллуқ дорад ва қудрати тақрибан 40-50 дорад.
Номи "Калвадос" метавонад танҳо нӯшокие дошта бошад, ки дар минтақаҳои фаронсавии Калвадос (74% ҳаҷми умумии истеҳсолот), Орне, Манш, Эуре, Сарте ва Майенн сохта шудааст.
Дар сабтҳои Gilles de Gouberville, мо метавонем аввалин зикри ин нӯшокиро пайдо кунем ва онҳо ба соли 1533 тааллуқ доранд. Ӯ технологияи тозакунии сидри Apple -ро дар нӯшокии хеле қавӣ тавсиф кардааст. Мо боварӣ дорем, ки аз он вақт Калвадос дили мухлисони нӯшокиҳои хубро ба даст овард.
Соли 1741 ҳуҷҷати "Appellation d'origine Controlee" қабул карда шуд, ки фаъолияти истеҳсолкунандагони маҳаллии нӯшокиҳои спиртиро аз сидр танзим мекунад. Инчунин, тибқи ҳуҷҷат, ин нӯшокӣ пас аз номи киштии испании Эл Калвадор ном гирифт, ки дар наздикии бонкҳои канал афтодааст ва зотҳои ин нӯшокиро муайян кардааст.
Аз сабаби хусусиятҳои иқлимӣ - ин минтақаи Фаронса ҳосили аълои себ ва нок медиҳад. Зиёда аз ҳазор навъи себ ва гибридҳои онҳо мавҷуданд. То имрӯз ҳукумат танҳо 48 навъро барои истеҳсоли сидр барои Калвадос ба танзим даровард.
Якчанд марҳилаҳои истеҳсолӣ:
- Ферментатсияи Селлюлоза себ. Барои истеҳсоли Калвадос ҳиссаи беҳтарини навъҳои себ ва нокро одамон ба вуҷуд оварданд - ин омехтаи 40% себҳои ширин, 40% навъҳои талх ва 20% нокҳо ва себҳои турш аст. Раванди fermentation панҷ ҳафта давом мекунад.
- Тарроҳӣ аз массаи ферментшуда. Онҳо дар аламбикҳо ва дастгоҳҳои мис барои дистилятсияи пайваста дистиллятсияи як ё дугона доранд. Алкогол қудрати тақрибан 60-70 дорад. Беҳтарин сифати Calvados бо як дистиллятсияи аламбикӣ ба даст оварда мешавад.
- Мутаассифона. Нӯшокии ҷавони хориҷшуда онҳо ба зарфҳои булут 200-250 литр мерезанд. Чӯб барои зарфҳо асли фаронсавӣ доранд. Пиршавии нӯшокиҳо бо салоҳдиди истеҳсолкунанда давом мекунад - 2-10 сол ё бештар.
Синну соли нӯшокӣ
Вобаста аз вақти пиршавӣ, Calvados дорои ранг ва маззаи қаҳрабо мебошад. Давраи пиршавии истеҳсолкунандагони нӯшокиҳо дар этикетка бо аломатҳои махсус нишон дода шудааст:
- Ҷарима - аз 2 сол;
- Vieux-Reserve - мӯҳлати 3 сол;
- VO (Хеле кӯҳна), VSOP (Хеле болоии кӯҳнаи кӯҳна) - Калвадоси синнашон аз 4 сола;
- XO (Extra Old), Extra - камолот дар зарфҳо аз 6 сола;
- Синну соли 12, 15 d'дараҷа - пиршавӣ на камтар аз оне, ки дар нишон гузошта шудааст;
- 1946, 1973 - Calvados истисноии, нодир ва ангури.
Аллакай зиёда аз 10 ҳазор Истеҳсолкунандагони Калвадос мавҷуданд. Машҳуртарин истеҳсолкунандагони Фаронса Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard мебошанд.
Ахлоқи хуб. Истифодаи нӯшокиҳои ҷавон ҳамчун хӯрокхӯрӣ беҳтар аст, ва пиронсолон - ҳамчун ҳазмкунанда ва ҳангоми иваз кардани хӯрокҳо ҳангоми зиёфат.
Манфиатҳои Calvados
Себ, ҳамчун асоси Calvados, ба он миқдори зиёди минералҳо (калий, оҳан), витаминҳо (B12, B6, B1, C) ва кислотаҳои аминокислотаҳо (пектин, таннин) медиҳад. Аз ҷумла таннин бо истифодаи мӯътадили Calvados рагҳои хунро мустаҳкам мекунад, атеросклерозро пешгирӣ мекунад, метаболизмро беҳтар мекунад. Мавҷудияти пайвастагиҳои феноликӣ дар Калвадос баданро аз радикалҳои озод муҳофизат мекунад ва раҳо мекунад ва ба ин васила ба пешгирии саратон таъсир мерасонад.
Кислотаи малик, як қисми Calvados, иштиҳоро ба таври комил ҳавасманд мекунад ва ҳозимаро беҳтар мекунад. Ин кислота инчунин ба коктейлҳо дар асоси Калвадос бо афшураҳои гуногун, ҷин, виски, ром ва ликёр таъми беназир медиҳад.
Ошпазҳои Calvados аз таомҳои анъанавии Норман барои шириниҳо, қаннодӣ, соусҳо ва гӯшти Flambeau истифода мебаранд. Илова бар ин, Calvados барои сохтани Camembert ва fondue панир хуб аст. Онҳо онро ба панири гудохта дар оташ илова мекунанд - ин на танҳо таъсири эстетикӣ мебахшад, балки ба табақ лаззат мебахшад.
Хатари Калвадос ва хилофи он
Истеъмоли аз ҳад зиёди рӯҳҳо, аз ҷумла Calvados, ба чунин узвҳо ба монанди ҷигар, гурда, роҳи ихроҷ ва инчунин майна зарари ҷиддӣ мерасонад. Натиҷаи рушд ва пешрафти бемориҳои марговар: сиррози ҷигар, панкреатит, гастрит, таназзули спиртӣ, захмҳо, камхунӣ ва ғ.
Калвадосро набояд ба парҳези одамоне, ки мехоҳанд вазни худро бо шиддат гирифтани бемориҳои музмин, вазнин кунанд, заноне, ки синамаконӣ мекунанд ё ҳангоми ҳомиладорӣ мекунанд ва кӯдакони ноболиғ дохил кунанд.
Хусусиятҳои муфид ва хатарноки дигар нӯшокиҳо: