Мундариҷа
Аз замонҳои қадим, барои инсон на танҳо ҳосил гирифтан, балки ҳифз кардан ҳам хеле муҳим буд. Охир, ин кафолати ҳифзи худи ҳаёт буд. Ҳамин тавр, инсон хушк кардан ва хушк кардан, дуд кардан ва ях карданро омӯхт. Ва дертар - намак ва фермент. Чӣ тавр нигоҳ доштани ғизо дар тӯли солҳо танҳо ба наздикӣ маълум шудааст.
Тамоми ҷаҳон аз ихтирои усули ҳифз аз ошпази фаронсавӣ Франсуа Аппер қарздор аст, ки дониши ду олимро дар бораи пайдоиши микробҳо моҳирона истифода кардааст. Пас аз 8 моҳ, кӯзаи хӯрокро сахт мӯҳр карда, Франсуа намуди ҳузнангези хӯрокҳои консервии худро кашф кард, ки барои он аз саноати фаронсавии асри 19 медали тилло ба даст овард ва инчунин унвони фахрии "Некӯкори башарият" -ро гирифт . Аз он вақт, консервабарорӣ дар байни дигар роҳҳои нигоҳ доштани ғизо барои муддати тӯлонӣ ҷойгоҳи ифтихорро ишғол мекард.
Консерв кардани сабзавот
Барои консерв кардани сабзавот (бодиринг, помидор, цуккини) зарфҳои шишагии андозаи заруриро омода кардан лозим аст. Бо ин мақсад аксар вақт банкаҳои литрӣ ва се литрӣ истифода мешаванд. Дар болои оташ ду кӯза об гузошта мешавад, ҳалқаи махсус бо сӯрохии гардани кӯза дар болои яке аз онҳо гузошта мешавад, дигараш барои тайёр кардани намак пешбинӣ шудааст.
Пас аз ҷӯшидани об дар зарфи якум, стерилизатсияро оғоз кардан мумкин аст. Кӯзаи муҳофизатӣ ба сӯрохи ҳалқа бо гардан поён ворид карда мешавад. Ҳамин тариқ, банка тақрибан даҳ дақиқа стерилизатсия карда мешавад, баъд навбатӣ гузошта мешавад ва ғайра.
Сабзавотҳои барои ҳифз ва ҳанут пешбинишуда (баргҳои гелос, қаламфури сиёҳ ва хушбӯй, horseradish, баргҳои халиҷ, бодиён, эстрагон ё амарант - барои қувват) дар зарфҳои омодашуда ҷойгир карда мешаванд. Ба табаи дувум намак ва каме сирко меандозанд. Пас аз ҷӯшон, рехт сабзавот дар ыуттии бо намакоб. Барои 10 дақиқа тарк кунед. Дар ин вақт, онҳо ба болопӯшҳо барои банкаҳо тасмаҳои резинӣ гузошта, барои ҷӯшондан дар як деги хурди об мегузоранд.
Сипас намакоб аз банкаҳо бо истифода аз сарпӯшҳои махсуси сӯрохӣ дубора ба зарф рехта мешавад. Намакобро ба ҷӯш оварда, сабзавотро дубора ба зарфҳо мерезанд. Бонкҳоро ғелонда, чаппа мекунанд. Пас аз хунук шудан, банкаҳоро гардондан мумкин аст.
Компотҳои мева
Раванди мазкур ба нигоҳ доштани сабзавот монанд аст. Ягона тафовут дар он аст, ки пас аз стерилизатсия кардани зарф ва дар он ҷо гузоштани мева, таркиби банкаҳоро бо оби ҷӯшон бо илова кардани шакар ва миқдори ками кислотаи лимуи рехта, барои вайрон нашудани консервҳо пешгирӣ мекунанд. Ҳамаи қадамҳои дигари раванди ҳифзи мева ба тайёр кардани сабзавот шабеҳанд.
ьем
Роҳҳои зиёде барои тайёр кардани мураббо мавҷуданд. Одатан онро бо ҷӯшиши кам ҷӯшонида, мувофиқи дорухат миқдори муайяни шакар илова мекунанд. Буттамеваҳои нозук як маротиба ва буттамева ва меваҳои сахттар 2 маротиба бо фосилаи 1-3 соат ҷӯшонида мешаванд. Пас аз 20-30 дақиқа мураббо ҷӯшондан, омодагии онро тафтиш кардан лозим аст.
Нишонаҳои омодагии мураббо:
- Як қатра мураббо, ки дар табақи сард мондааст, набояд паҳн шавад. Шарбат бояд аз қошуқ дар ҷараёни ғафс холӣ шавад.
- Ҳарорати ҷӯшиши мураббои тайёр ба 106,5 дараҷа мерасад.
- Ҳангоми ларзиши контейнер бо мураббо, кафкҳо дар канорҳо пароканда намешаванд, балки ба сӯи маркази ҳавза ҷамъ мешаванд.
- Дар мураббо, буттамева ба сатҳи шино намекунанд, балки дар шарбат тақсим карда мешаванд.
Нигоҳ доштани мураббо:
Ҷамро ба зарфҳои қаблан омодашуда рехта, бо сарпӯшҳо печонанд. Кӯзаҳо бо сарпӯшҳо ба поён гардонида мешаванд, то он даме ки онҳо хунук шаванд.
Консервҳои моҳӣ
Моҳӣ ба қисмҳои хурди бурида, бирён карда, дар зарфҳои қаблан стерилизатсияшуда ҷойгир карда мешавад. Ба афшураи помидор ё равғани растанӣ бирезед, намак, ҳанут илова кунед, бо сарпӯшҳои металлӣ пӯшед ва дар печи фишордор бо оби каме дар поён (тақрибан 4-5 сантиметр) гузоред. Пас аз 30 - 60 дақиқа, вобаста ба намуди моҳӣ ва устувории устухонҳои он, печи фишордор хомӯш карда мешавад. Дар айни замон устухонҳои моҳӣ бояд мисли консерваҳои саноатӣ нарм бошанд. Консерваҳоро ғелонда, бо сарпӯшҳо зер мекунанд.
Консерваьои гӯштӣ
Дар печкаи фишурдашуда гӯшт аз рӯи дастурхони пухта пухта мешавад. Сипас гӯштро дар зарфҳои қаблан бухорӣ ва стерилизатсияшуда ҷойгир мекунанд. Он гоҳ онҳо тибқи усули дар боло зикршуда барои консервҳои моҳӣ амал мекунанд. Вақти пухтупаз дар дегдони фишурдашуда вобаста ба сахтии гӯшт ва устухонҳо аз 1,5 то 2 соатро ташкил медиҳад.
Хусусиятҳои судманди хӯрокҳои консервшуда
Консервҳои сабзавот ва меваҳо, ҳангоми дуруст пухтан, лазиз ва мазза доранд. Консервҳои моҳӣ ҳамаи кислотаҳои муфиди чарбро нигоҳ медоранд, яъне маънои на танҳо болаззат, балки серғизоро низ дорад. Ва шӯрбо арзиши ғизоии баланд дорад ва ба бадан ба осонӣ ҷаббида мешавад.
Дар мавриди мураббо бошад, барои бисёре аз дӯстдорони ширин, ин тӯҳфаи олие аст, ки метавонад бомуваффақият шириниҳо ва шоколадро иваз кунад. Ғайр аз ин, бо боварӣ гуфтан мумкин аст, ки мураббои хонагӣ нисбат ба аксари шириниҳои супермаркет маҳсулоти солимтар аст.
Илова бар ин, консервҳо дар ҳолати норасоии вақт хеле муфид мебошанд, онҳо дар сафарҳо ивазнашавандаанд, онҳо дар рӯзҳои камҳосилӣ ба колхозчиён кӯмак мекунанд, онҳо барои ҳар як зани хонагӣ кӯмаки беҳтарин мебошанд, ба онҳо имкон медиҳанд, ки хӯрокҳои тамоми оила. Ва инчунин консерваҳо саҳми хубест ба буҷаи оила.
Хусусиятҳои хатарноки консерваҳо
Аввалан, пас аз консерва дар маҳсулот миқдори камтарини витаминҳо боқӣ мемонад.
Сониян, дар сурати аз замин пастсифат тоза кардани сабзавоту мева, инчунин консерва ва нигохдории консерви гушт хавфи олуда шудани махсулот бо спорахои ботулизм, ки дар консерв кариб се-чор мох инкишоф меёбад, ба амал меояд. Шахсони мубталои ботулизм фавран дар беморхона бистарӣ мешаванд.
Сеюм, консервҳо миқдори зиёди намак ва шакар доранд. Ки дар ҳолати аввал, бо суиистифода, он метавонад ба гипертония оварда расонад ва дар ҳолати дуюм - ба норасоии калтсий дар бадан, бо тамоми оқибатҳои минбаъда; инчунин мушкилот бо гадуди зери меъда ва ҷамъшавии вазни зиёдатӣ.