Мундариҷа
Раванди ташаккули таомҳои муосири чинӣ дар тӯли 3 ҳазорсола тӯл кашиданд. Инро бозёфтҳои аҷиби бостоншиносон - табақҳои биринҷӣ, бел, белҳо, кордҳо, тахтаҳои ошхона ва дегҳо, ки солҳои 770-221 тааллуқ доранд, тасдиқ мекунад. То милод. Дар айни замон, аввалин тарабхонаҳо ва чойхонаҳои ҷамъиятӣ пайдо шуданд. Ва аввалин китоби ошпазӣ дар Чин XNUMX сол пеш нашр шуда буд.
Чунин зиндагии бойи пухтупази ин миллат ба муносибати эҳтиромонаи он ба худи кулинарӣ вобаста аст. Он бо санъат дар ин ҷо алоқаманд аст ва дар тӯли ҳазорсолаҳо ба таври ҷиддӣ омӯхта шудааст. Ҳатто файласуфи маъруф Конфуций (асрҳои 4-5 пеш аз милод) ба шогирдонаш нозукиҳои санъати хӯрокпазиро меомӯхт. Ва дастурхони ӯ бомуваффақият ҳифз шудааст ва имрӯз онҳо заминаро ташкил медиҳанд Таомҳои Конфутсий… Ба ғизое, ки барои истеъмол омода карда шуда буд, талаботи зиёд гузошта шуд. Вай бояд бо таъми хуш фарқ мекард, як қатор хосиятҳои муфид дошт ва дорувор буд. Охирин ба туфайли истифодаи васеи гиёҳҳо ба даст омад.
Ҷолиб он аст, ки аз замонҳои қадим дар ошхонаи Чин мафҳумҳо мавҷуд буданд yin ва Ҷаҳн... Ва ҳама маҳсулот ва хӯрокҳо мувофиқан ба онҳое, ки энергия мебахшанд ва оромбахш мекунанд, тақсим карда шуданд. Ҳамин тариқ, гӯшт маҳсулоти ян буд ва об дорои энергияи инь буд. Ва барои солим будан ва умри дароз доштан лозим буд, ки ҳамоҳангии ин ва янро ба даст овард.
Чинҳо аз замонҳои қадим то имрӯз муҳаббати хӯрокҳои муштаракро нигоҳ медоштанд ва сабаби он муҳим набуд. Илова бар ин, мавзӯи ғизо дар ин ҷо дар зарбулмасал ва мақолҳо инъикос ёфтааст. Чинҳо мегӯянд “то сирко"Ҳангоми тасвир кардани ҳисси ҳасад ё ҳасад,"Тофуи касеро хӯрд"Агар онҳоро фиреб мекарданд ё"яхмосро бо чашмонам хӯрдам», Агар далели тафтишоти аъзои ҷинси муқобил муқаррар шуда бошад.
Дар Чин одатан нест, ки хӯрокҳоро зуд ва бидуни завқ бихӯранд, вагарна ин нишонаи таъми бад аст. Ҳеҷ чиз мисли хӯрокхӯрӣ вуҷуд надорад, зеро ба одамон хӯрокро осмон фиристодааст, бинобар ин, шумо бояд бо он бо эҳтиром муносибат кунед. Ҳангоми гузоштани дастархон занони чинӣ боварӣ ҳосил мекунанд, ки тавозун дар зарфҳо дар он нигоҳ дошта мешавад. Аммо, аз рӯи фоидаоварӣ ва ҳозима буданашон ҳамеша хӯрокҳои моеъ ва мулоим зиёданд. Хӯроки нисфирӯзӣ дар ин ҷо метавонад то 40 хӯрок дошта бошад.
Дар бораи ороиши дастархон дар Чин муфассалтар сухан рондан мумкин нест, ки намуди зоҳирӣ, тартиби ҷойгиркунии хӯрокҳо ва хусусиятҳои рангии онҳо нақши хеле муҳим дорад. Дар ниҳоят, ҳамоҳангӣ барои чиниҳо аз ҳама болотар аст ва ороиши дастархон низ истисно нест. Умуман, дар он оҳангҳои сафед ва кабуд, хомӯшшуда бартарӣ доранд.
Пеш аз хӯрок хӯрдан бо ин миллат нӯшидани чойи сабз муфид аст. Пас аз он, шумо метавонед ба хӯрокҳои сард - моҳӣ, сабзавот, гӯшт ва сипас - ба биринҷ ва хӯрокҳои маъмул ва соус гузаред. Дар хӯроки шом дар Чин одамон ҳамеша шароби биринҷи гармшуда ё матан менӯшанд. Пас аз хӯрок шӯрбо ва як қисми нави чойи сабз дода мешавад. Гумон меравад, ки ин тартиби хӯрдан барои ҳозима ниҳоят муфид аст ва ба меҳмонон имкон медиҳад, ки худро вазнин ва бадбахт эҳсос кунанд.
Таомҳои чинӣ ба таври шартӣ ба 8 таомҳои минтақавӣ тақсим карда мешаванд, ки ҳар яки онҳо хусусиятҳои ошпазии худро доранд. Дар ҳамин ҳол, онҳо маҷмӯи тахминии маҳсулоти маъмултарин доранд. Илова ба ҳама чизҳои дар боло зикршуда, он ғалладона, ғалладона, лубиё, сабзавот ва меваҳо, гӯшт, аз ҷумла, гӯшти парранда ва гов, тухм, чормағз, ҳанут, моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, инчунин ҳашарот, мор ва ғайраро дар бар мегирад. Нӯшокиҳои маъмул дар ин ҷо чойи сабз, шароби биринҷ, пиво ва tincture мор мебошанд. Ба туфайли иклими мусоид дар худи мамлакат бисьёр махсулот истехсол карда мешавад.
Усулҳои маъмултарини пухтупаз дар Чин инҳоянд:
Ғайр аз он, дар Чин хӯрокҳое ҳастанд, ки лаззати ин кишваранд. Гузашта аз ин, онҳо на танҳо дар қаламрави он арҷ мегузоранд, балки берун аз ҳудуди он низ ба осонӣ шинохта мешаванд. Ба инҳо дохил мешаванд:
Гӯшти хук дар чошнии ширин ва турш.
Мапу дуфу.
Биринҷ бирён.
Вонтон самбӯсаҳое мебошанд, ки аксар вақт дар шӯрбо истеъмол карда мешаванд.
Ҷиаози - самбӯсаҳои секунҷа. Буғ ё пухта.
Угро бирён.
Чӯҷаи Гонгбао.
Рӯйхати баҳорӣ.
Мурғи Пекин.
Танзими мурғобии Пекин.
Юебин.
Хусусиятҳои муфиди хӯрокҳои чинӣ
Бисёр одамон намедонанд, ки мардуми Чин яке аз миллатҳои солимтарин дар ҷаҳон ба ҳисоб мераванд. Давомнокии миёнаи умр дар ин ҷо аз ҳама баландтарин - 79 сол барои мардон ва 85 сол барои занон аст. Ва сабаби камтарини ин муҳаббати онҳо ба ғизои хушсифати солим нест, ки аз насл ба насл мегузарад.
Чинҳо навъҳои хӯрокворӣ, фаровонии ҳанут ва чойи сабз ва қисмҳои хурдро дӯст медоранд ва газакҳоро қабул намекунанд. Аммо, таомҳои онҳо ба биринҷ ва лӯбиёиҳо, аз қабили лубиё ё лӯбиё, ки ба ҳозима таъсири мусбат мерасонанд, асос ёфтааст. Ғайр аз ин, сабзавот, меваҳо ва ҳанутҳо дар ин ҷо хеле қадр карда мешаванд ва дар ҳар фурсат бо онҳо меҳрубонӣ мекунанд.
Ва ягона нуқсони хӯрокҳои чинӣ миқдори зиёди хӯрокҳои бирён аст. Ва, албатта, гӯшт.
Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool