Мундариҷа
Вакте ки экспедицияхои тадкикоти илмй ба районхои кам омухташудаи сайёраи мо мераванд, ба руйхати махсулоте, ки онхо бо худ мегиранд, хатман дохил карда шаванд.
Хушккунӣ як навъи хушккунии моҳӣ ё гӯшт аст.
Технологияи хушккунӣ аз хушкшавии тадриҷии маҳсулот иборат аст. Дар натиҷа, ферментҳо фаъол мешаванд, ки ба хӯрок таъми аъло, инчунин хосиятҳои заруриро барои нигоҳдории дарозмуддати маҳсулот медиҳанд.
Дар хӯрокҳои ҷароҳат, ба фарқ аз хӯрокҳои хушк, чарб дар тамоми ғафсии массаи мушакҳо тақсим карда мешавад. Гӯшти шифобахш зоҳиран аз ҷиҳати эстетикӣ писанд аст, маззаи он ҳамоҳангтар ва ба ранҷиш тобовар аст.
Тавсифи умумии усул
- 1 Барои дуруст хушк кардани маҳсулот, таъминоти доимии ҳавои тоза ва ҳарорати то + 40 ° C лозим аст. Дар њарорати баландтар дар сафеда таѓйироти бебозгашт ба амал меояд, ки онро денатуратсия меноманд. Дар баробари ин, таъми маҳсулот чунон мешавад, ки кам одамон ҷуръат мекунанд, ки онҳоро бисанҷанд. Ва агар кушиш кунад, муборизи фаъоли риояи режими харорат мегардад!
- 2 Вақти пухтани хӯрок аз ҳарорати ҳаво, нарасидани намӣ ва мавҷудияти шамол вобаста аст. Барои зудтар пухтан, гӯшт бояд дар баландии на камтар аз баландии инсон овезад. Сабаб дар он аст, ки дар чунин баландӣ суръати шамол нисбат ба сатҳи замин баландтар аст. Нақшаҳо низ омили хубанд.
- 3 Агар ҳаво шамол ва хушк бошад, маҳсулот пас аз 2-3 рӯз омода мешавад. Аксар вақт, вақти пухтупаз 2 ё бештар аз ҳафта аст.
Маҳсулоти хуб хушкшуда ба рушди микрофлораи патогенӣ муқовимат пайдо мекунанд. Ин ба хосиятҳои инсоляцияи офтоб вобаста аст, ки дар он раванди хушккунӣ сурат мегирад.
Хӯрокҳои хушк бе коркарди минбаъдаи кулинарӣ, фавран пас аз анҷоми раванди пухтупаз истеъмол карда мешаванд. Муҳлати нигоҳдории чунин маҳсулот хеле дароз аст, ки барои поход ё экспедитсия қулай аст.
Дар айни замон шумораи зиёди маҳсулоти псевдохушкшуда дар фурӯш мавҷуданд. Фарқи асосии онҳо аз ветчина ё моҳии воқеӣ дар он аст, ки раванди тайёр кардани онҳо бо офтоб алоқаманд нест. Дар натиҷа, ферментатсияи нопурра ба амал меояд ва маҳсулот тамоми бартариҳои хушкшавии табииро надорад.
Аксар вақт, чӯҷа, қӯчқор ва бӯи осиёӣ пурра хушк карда мешаванд. Дар қафо ва шикам, онҳо барои тайёр кардани онҳо аз моҳии осетр ва лосос истифода мебаранд.
Хусусиятҳои муфиди хӯроки хушк
- Арзиши ғизоии хӯрокҳои хушк албатта сазовори эҳтиром мебошанд. Бо шарофати ин технология ферментҳо фаъол мегарданд, ки ба майна ва ҳароммағз таъсири мусбат мерасонанд, кори дискҳои байнисутуриро беҳтар мекунанд ва муҳимтар аз ҳама, онҳо кори умумии рӯдаи меъдаю меъдаро беҳтар мекунанд.
- Одамоне, ки мунтазам зардча ва моҳӣ мехӯранд, нисбат ба ҳамсолони худ, ки намехӯранд, фаъолтар ҳис мекунанд. Ин аз он сабаб аст, ки гӯшти хушк тамоюли пурра азхуд карда шудан дорад.
- Равғане, ки гӯшт ва моҳиро ғарқ мекунад, дар зери таъсири офтоб ва ферментҳо ба тағирот дучор меояд, ки ба шарофати он ӯ ба организм қувват ва қуввати бештар мебахшад.
Хусусиятҳои хатарноки хӯроки хушк
Аз ҷароҳат кӣ манфиат нахоҳад гирифт? Ин пеш аз ҳама одамоне мебошанд, ки метаболизми сафеда (пурин) вайрон шудаанд.
Инчунин ба одамоне, ки фишори хунашон баланд аст, зарароваранд.
Ғайр аз ин, барои шахсоне, ки майли уролитияс доранд, истифодаи хӯрокҳои ҷароҳат мувофиқи мақсад нест.