Мундариҷа
Моносатрий глутамат, намаки моносодии кислотаи глутамин, E621)
Глутамати натрий ё рақами иловаи ғизоии E621 маъмулан як тақвиятдиҳандаи мазза номида мешавад, ки дар бисёре аз маҳсулоти табиӣ мавҷуд аст ва ба ретсепторҳои забон таъсир мерасонад.
Хусусиятҳои умумӣ ва омодасозии E621 Monosodium Glutamate
Глутамати натрий (глутамати натрий) як намаки як натрий кислотаи глутаминист, ки табиатан ҳангоми ферментатсияи бактериявӣ ба вуҷуд омадааст. E621 ба кристаллҳои хурди сафед монанд аст, модда дар об хуб ҳал мешавад, амалан бӯй намекунад, балки таъми хос дорад. Глутамат моносодиум соли 1866 дар Олмон кашф шуда буд, аммо дар шакли холисаш танҳо дар ибтидои асри ХХ аз ҷониби химикҳои Ҷопон тавассути ферментатсия аз глютени гандум ба даст омадааст. Дар айни замон ашёи хоми истеҳсоли E621 карбогидратҳое мебошанд, ки дар қамиш шакар, крахмал, лаблабуи қанд ва мелас (калоризатор) мавҷуданд. Дар шакли табиии худ, аксарияти глутамат моносодиум дар ҷуворимакка, помидор, шир, моҳӣ, лӯбиёгиҳо ва чошнии лубиё мавҷуданд.
Мақсади E621
Глутамати моносодиум як таҳкими мазза мебошад, ки ба маҳсулоти хӯрокворӣ барои беҳтар кардани мазза ё ниқоб кардани хосиятҳои манфии маҳсулот илова карда мешавад. E621 дорои хосиятҳои консервант буда, сифати маҳсулотро ҳангоми нигоҳдории дарозмуддат нигоҳ медорад.
Истифодаи Monosodium Glutamate
Саноати хурокворй иловаи озукавории Е621-ро дар истехсоли таъми-тхои хушк, мукааб шўрбо, чипсхои картошка, крекер, соусхои тайёр, консерв, махсулоти нимтайёри яхкардашуда, махсулоти гуштй истифода мебарад.
Зарар ва фоидаи E621 (глутамати Monosodium)
Глутамати моносатрий махсусан дар кишварҳои Осиё ва Шарқ маъмул аст, ки дар он ҷо таъсири манфии истифодаи мунтазами E621 ба истилоҳи "синдроми тарабхонаи чинӣ" ҳамроҳ карда шудааст. Аломатҳои асосии он дарди сар, зиёд шудани арақшавӣ дар пасманзари афзоиши тапиши дил ва сустии умумӣ, сурх шудани рӯй ва гардан, дарди қафаси сина мебошанд. Агар миқдори ками глутамати Monosodium ҳатто муфид бошад, зеро он кислотаи пасти меъдаро ба эътидол меорад ва моторикунии рӯдаро беҳтар мекунад, пас истифодаи мунтазами E621 боиси нашъамандии ғизоӣ мегардад ва метавонад боиси пайдоиши реаксияҳои аллергия гардад.
Истифодаи E621
Дар саросари мамлакати мо истифодаи иловаҳои хӯроквории E621 Monosodium glutamate ҳамчун мазза ва хушбӯйкунанда иҷозат дода шудааст, ки меъёр то 10 г / кг аст.