Устоди ман аз Стэнфорд, доктор Клайд Уилсон як ҳиллаи оддиро тавсиф кард: ин амал барои бисёриҳое, ки наметавонанд хӯроки партовро рад кунанд, вале каме дар бораи саломатии худ фикр мекунанд, муфид хоҳад буд. Ва доктор Уилсон медонад, ки ӯ дар бораи чӣ сухан мегӯяд: номзади илмро гирифтааст. дар кимиё аз ҳамон Донишгоҳи Стэнфорд ва ҳамзамон дар мактабҳои тиббии UCSF дарс мегӯяд ва инчунин Донишкадаи тибби варзиширо роҳбарӣ мекунад. Дар ин мақола, доктор Уилсон мефаҳмонад, ки чӣ гуна хӯрокхӯрии питса ва фастфудро идома дода, таъсири зараровари онҳоро дар бадани мо ба таври назаррас коҳиш диҳед. Ман шитобам сирри худро бо шумо тарҷума карда, бо иҷозати муаллиф мақоларо ба забони русӣ тарҷума кунам:
"Имрӯз мо ғизоро ба мисли маводи мухаддир истеъмол мекунем, зеро дар ҷадвалҳои банд ба мо барои идома додани давои зуд лозим аст. Саноати хурокворй бошад, моро бо хуроки болаззат, арзон ва кулай таъмин мекунад, ки талаботи моро ба равган, канд, калория бомуваффакият конеъ мегардонад. Тибқи иттилои Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт, шумори беморони гирифтори бемориҳои ғайрисироятӣ дар ҷаҳон аз шумори беморони сироятӣ бештар шудааст ва ин умдатан аз истифодаи ғизои тозашуда, коркарди саноатӣ ва маҳсулоти ҳайвоноти ҳайвонот мебошад. Яъне, асосҳои мо барои шуғл мушкилотро дар миқёси ҷаҳонӣ ба вуҷуд овардаанд: эпидемияҳои фарбеҳӣ ва диабет, на камтар аз он.
Дар робита ба ин, далели он ки ҳамаи мо як навъ "парашют" дорем, ки ба суст шудани ҳазми ғизо "ахлот" ва хӯроки зуд мусоидат мекунад, метавон ҳамчун як хабари шодмонӣ ҳисобида шавад. Таҳқиқоти соли 2011 (* 1) нишон дод, ки хӯрдани сабзавоти ширин пеш аз карбогидратҳои оддӣ (ки асосан хӯроки зуд мебошанд) боиси беҳтар шудани метоболизм дар диабети навъи II дар муқоиса бо парҳези мураккаби солим мегардад. Ин манфиатҳо пас аз 6 моҳ ба назар мерасиданд ва дар тӯли омӯзиш дар тӯли 2 сол қайд карда шуданд.
Албатта, ин маънои онро надорад, ки хӯрдани сабзавот дар якҷоягӣ бо хӯрокҳои носолим аз хӯроки солим дар маҷмӯъ беҳтар аст. Аммо агар шумо фақат як чизро дар парҳези худ тағир диҳед, чизеро тағир диҳед, ки натиҷаи назаррас медиҳад.
Дар соли 2012, олимон муайян карданд, ки барои ба даст овардани натиҷа чанд сабзавот лозим аст: суръати мубодилаи моддаҳо бо истеъмоли 200 грамм сабзавот дар як рӯз ё каме 70 грамм сабзавоти сабз меафзояд (* 2). Ин тақрибан 3 пиёла (косаи 240 мл) сабзавоти хом ё сабук пухта (рангҳои гуногун) ё гиёҳҳост. Мо сабзавоти сабзро нисбат ба дигарон камтар гармӣ коркард мекунем, зеро мо асосан онҳоро барои салатҳо истифода мебарем. Ва азбаски сабзавоти пухта мулоимтар аст, холӣ шудани меъда ва ҳазми онро суст намекунад ва таъсири онҳо ба суръати мубодилаи моддаҳо то андозае камтар аст. Мубориза бо сабзавоти хом барои меъда нисбат ба мулоим ва пухта душвортар аст. Танҳо бо истеъмоли сабзавоти сабз, беморон камшавии вазн, вазни фарбеҳ ва гирди камарро эҳсос мекарданд.
Шумо дақиқан бояд "парашюти сабзавот" -ро шинед? 10 дақиқа пеш аз истеъмоли карбогидратҳои зуд: Ин ҳазми хӯрокро ба таври назаррас суст мекунад. Аммо сабзавоте, ки пас аз ҳадди аққал пас аз 10 дақиқа пас аз хӯрокхӯрӣ истеъмол карда мешавад, ҳазмро суст намекунад, зеро шумо қисме аз ғизои мехӯрдаро аллакай ҳазм кардаед.
Тааччубовар аст, ки сеяки карбогидратҳои хӯрдашуда ҳазм мешаванд ва ҳамагӣ 10 дақиқа пас аз хӯрокхӯрӣ ба хун дохил мешаванд. Хушбахтона, сабзавотҳое ҳастанд, ки моро аз оқибатҳои хӯрдани ин карбогремияи носолим наҷот дода метавонанд - бидуни халос шудан аз худи карбогидратҳо, ки мо онҳоро хеле дӯст медорем.
Олимон пешниҳод мекунанд, ки хӯрдани сабзавот дар як вақт бо ғизои носолим метавонад мисли пештара муфид бошад. Аммо ин ҳанӯз санҷида нашудааст. Ман шахсан бо хӯроки боқимондаи худ сабзавот хӯрданро афзалтар медонам, зеро бо ин роҳ хӯрдани бисёр сабзавот осонтар аст. Ҳангоми хӯрдани пицца исфаноҷ мисли пицца таъми хуш дорад. Вақте ки шумо онро бо гамбургер мехӯред, кале маззаи гамбургер дорад.
Аҳамият диҳед, ки ҳаракати қанди хун (нишон медиҳад, ки суръати ҳазм шудани хӯрок ва зиёд шудани қанди хун) ба хавфи фавти дилу раг дар байни диабетҳо нисбат ба худи қанди хун (бо меъёри холӣ муайян карда мешавад) ду маротиба бештар таъсир мерасонад. Ин маънои онро дорад, ки шумо диабетӣ буда метавонед, аммо хавфи гирифторӣ ба бемории дилро бо кам кардани суръати ҳазм шудани хӯрок нисф кунед. Хӯрдани хӯрокҳое, ки шуморо диабетӣ мекунанд, аммо дар баробари сабзавот, инчунин метавонад доруҳои шуморо нисф кам кунад (* 1).
Бале, илова кардани сабзавоти зиёд ба парҳези шумо бо сабабҳои гуногун душвор буда метавонад, аммо донистани он, ки шумо метавонед ҳама хӯрокҳои дӯстдоштаи худро бихӯред ва сифати зиндагии худро беҳтар созед, чӣ тасаллӣ мебахшад.
Додани хӯроки дӯстдоштаатон дар оянда душвор ва тақрибан номумкин аст. Аммо илова кардани он чизе, ки ба шумо махсусан маъқул нест (масалан, сабзавот), ҳангоми идомаи хӯрдани чизи ба шумо писанд (масалан, питса) комилан имконпазир аст. Сабзавотро ҳамчун роҳи дарозтар ба лаззат тасаввур кунед. "
Ман аз номи худ мехоҳам илова кунам, ки доктор Клайд аслан беморон ва донишҷӯёни худро ба хӯрдани ғизоҳои фаврии зараровар ташвиқ намекунад. Ӯ реалист буда, ба шумораи зиёди мизоҷон маслиҳат медиҳад, ӯ мефаҳмад, ки маҷбур кардани онҳо маҷбур нест, ки онҳоро аз ғизои носолими дӯстдоштаи худ то абад даст кашанд ва ба як парҳези умдатан асосан растанӣ дар дарозмуддат кӯчонанд (ва на танҳо барои давраи табобат ё парҳез) амалан ғайриимкон аст ва дар баъзе ҳолатҳо ба мардум мусаллаҳ кардани "парашют" беҳтар аст, ки ин хавфи хӯрдани ғизои дӯстдоштаи худро коҳиш медиҳад.
Таҳқиқот:
- "Нақшаи оддии хӯрокхӯрии "хӯрдан пеш аз карбогидрат" барои ноил шудан ба назорати гликемикӣ нисбат ба нақшаи хӯрок дар асоси мубодила дар беморони ҷопонии диабети навъи 2 самараноктар буд" аз ҷониби S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "Таъсири истеъмоли сабзавоти умумӣ ва сабз ба гемоглобини A1c ва триглицеридҳои гликатсионӣ дар беморони солхӯрдаи гирифтори диабети қанд 2" аз К Такахаши ва дигарон, Гериатр Геронтол 12 2012 50
- "Хӯрдани сабзавот пеш аз карбогидратҳо экскурсияҳои глюкозаи пас аз хӯрокхӯриро беҳтар мекунад" аз ҷониби S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. "Глюкозаи пас аз даъват, A1C ва глюкоза ҳамчун пешгӯиҳои диабети навъи 2 ва бемориҳои дилу раг" аз ҷониби H Cederberg et al., Care Diabetes 33 2010 2077