Чӣ тавр ва чӣ қадар пухтан лососии гулобиранги?
Раванди ҷӯшонидани лососҳои гулобӣ нозукиҳои худро дорад. Баъзе қоидаҳои пухтупаз аз қоидаҳое, ки ба аксари намудҳои моҳӣ дахл доранд, фарқ мекунанд. Пеш аз пухтан, ҳама гуна моҳӣ, аз ҷумла лососҳои гулобӣ, бояд дуруст омода карда шаванд. Агар лососьи гулобӣ дар шакли стейк харида шавад, пас ба ғайр аз шустан ва оббозӣ, ба шумо лозим нест, ки коре кунед.
Чӣ тавр тайёр кардани лососьи гулобиранги барои пухтупаз:
- агар лососҳои гулобӣ дар маҷмӯъ харидорӣ карда шуда бошад, пас сар ва думро ҷудо кардан лозим аст (сар ва думро бо қисмҳои асосӣ ҷӯшонидани он бамаврид нест);
- канатҳо ва рӯдаҳоро (агар вуҷуд дошта бошанд) бурида ва хориҷ кардан лозим аст;
- лососи гулобиро ду маротиба шустан лозим аст (пеш аз буридан ва пас аз ҳама расмиёти омодагӣ);
- агар шумо стейки лососи гулобии харида бошед, пас ба шумо танҳо лозим аст, ки онро дар зери оби хунук бишӯед;
- агар лососи гулобии ях карда шуда бошад, пас онро об кардан лозим аст (барои обшавии табиӣ тавсия дода мешавад, ки лососҳои гулобии яхкардаро дар яхдон барои 6-8 соат ҷойгир кунед);
- пӯст ва устухонҳои лососҳои гулобиро ҳангоми омодагӣ ба пухтупаз ё пас аз пухтан хориҷ кардан мумкин аст (агар шумо лососи гулобиро бо пӯст ҷӯшонед, шўрбо бештар сер мешавад);
- тарозуи лососҳои гулобӣ ба осонӣ дар самти аз дум ба сар канда мешавад.
Нозукиҳои пухтани лососьи гулобии:
- тавсия дода мешавад, ки лососҳои гулобӣ дар оби хунук гузошта шаванд (моҳиро дар гармии баланд ба ҷӯшон овардан мумкин аст, аммо пас аз ҷӯшидани оташ бояд ба сатҳи миёна кам карда шавад);
- тавсия дода намешавад, ки лососи гулобиро пешакӣ намак кунед (намак дар вақти ҷӯшон ё дар марҳилаи ниҳоии пухтан илова карда мешавад);
- ҳангоми пухтупаз, лососи гулобиро бо гиёҳҳои хушк, шарбати лимӯ, баргҳои халиҷе, дигар ҳанутҳо ва сабзавот илова кардан мумкин аст;
- шумо метавонед тайёрии лососьи гулобиро бо тағир додани консентратсияи гӯшт тафтиш кунед (ҳангоми пахш кардани ашёи тез он бояд хуб ҷудо шавад);
- пас аз пухтан, гӯшти лососи гулобии ранги афлесун ё гулобиро нигоҳ медорад;
- тавсия дода мешавад, ки лососи гулобиро дар зери сарпӯши пӯшида пухтан (аз ин рӯ моҳӣ пас аз пухтан хушбӯй ва боллазату шањдборитар мешавад);
- барои он ки порчаҳои лососҳои гулобии хуб ҷӯшида, боллазату шањдбор бошанд ва шакли худро нигоҳ доранд, тавсия дода мешавад, ки дар раванди пухтупаз каме ҳар гуна равғани растанӣ илова кунед (равғани зайтун як варианти беҳтарин ҳисобида мешавад);
- агар лососи гулобии барои кӯдак пухта шавад, он гоҳ онро ба хурдтарин пораҳо бурида, дарозтар пухтан ва ба истихроҷи устухонҳо бо масъулияти баланд муносибат кардан лозим аст (агар лососмони гулобиро бо чангак майда кунед, пас устухонхоро тоза кардан хеле осонтар мешавад).
Стейки лососи гулобиро дар ҳама гуна контейнер бо чуқурии кофӣ пухтан мумкин аст. Дар ин сурат имкон додан мумкин аст, ки об мохиро пурра не, балки кисми зиёди онро фаро гирад. Раванди ҷӯшонидани лососьи гулобиранги, масалан, дар як табақи қаҳваранг, ба пухтани оддӣ шабоҳат дорад, ба ҷои равған танҳо об истифода мешавад. Аввалан, моҳӣ дар як тараф 10 дақиқа ҷӯшонида, баъд рӯйгардон мешавад. Агар лозим бошад, об пур карда мешавад. Миқдори ками равғани растанӣ бо ин усули пухтупаз низ зиёдатӣ нахоҳад буд. Тайёрии моҳӣ бо усули анъанавӣ тавассути арзёбии ранги гӯшт ва дараҷаи нарм будани он санҷида мешавад.
Чӣ қадар ба пухтан Салмӯн гулобиранги
Салмӯни гулобӣ пас аз ҷӯшидани об дар давоми 15-20 дақиқа ҷӯшонида мешавад. Агар шумо нақшаи пухтан як шўрбои бой дошта бошед, пас беҳтар аст, ки сар ва думи моҳӣ барои ин истифода баред. Ҳама қисмҳои лососҳои гулобӣ барои як вақт ҷӯшонида мешаванд.
Ҳангоми истифодаи буғӣ ё мултипликер, вақти пухтан фарқ намекунад ва инчунин ҳадди аксар 20 дақиқа хоҳад буд. Дар дегҳои дукарата моеъро ба зарфи махсус мерезанд, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки пеш аз гузоштан ба симчӯб лососҳои гулобиро дар оби шӯр маринад кунед ё каме намак молед. Дар мултипликер моҳӣ метавонад дар реҷаҳои «Буғӣ», «Дӯхта» ё «Пухтупаз» пухта шавад. Таймер бояд барои 20 дақиқа муқаррар карда шавад.