Имрӯз ҳама чиз осонтар шудааст, халтаҳои бо зарядҳои гуногун дар рафҳои ҳама гуна мағозаҳо пуранд. Аммо бо тамоми мавҷудият, на ҳар як мутахассиси ошпаз метавонад як гулдастаи муваффақ эҷод кунад. "Каме аз ҳарду" пошидан кифоя нест, омехтаи ҳанут дар байни худ як санъати душвори алоҳида аст. Аммо он метавонад азхуд карда шавад, агар шумо баъзе қоидаҳоро донед, ё он ансамблҳои маззаро истифода баред, ки аллакай худро исбот кардаанд ва классикии эътирофшуда шудаанд.
Мутобиқати ҳанут бо ҳамдигар асосан асоси истифодаи онҳоро муайян мекунад. Шӯри шӯрро бо кардамон, чормағз ва мурчи сиёҳ ранг карда, бо ҳамон омехта бо шакар нонпазӣ мепазанд. Албатта, истисноҳо вуҷуд доранд: ванилин танҳо дар заминаи ширин истифода мешавад ва ќаламфури сурх ва сирпиёз ягон шириниро оро намедиҳад.
Дар илм ягон қоидаи қатъӣ вуҷуд надорад - не, балки дар санъат - дар бораи ҳанут, ҳар як мутахассиси кулинарӣ ба таҷриба ва интуисия такя карда, ҳанутҳоро ба мисли атриёт омехта мекунад. Агар таҷриба ҳанӯз наомада бошад, пас қоидаи "Камтар беҳтар аст" -ро истифода баред. Дар ҳама гуна композитсия бояд як ёддошти пешқадам бошад! Ва гарчанде ки масалаи машҳури ҳиндӣ ба таври анъанавӣ аз 15 ҷузъ иборат аст, ҳануте, ки бо ҳамдигар дӯстона нестанд, метавонанд ба гулдастаи шумо дохил шаванд. Масалан, райхон як нарциссист аст, дар мухити худ метавонад ба сирпиёз фурояд ва зира анис, fennel ва мурчро эътироф мекунад, на дигар.
Як қатор комбинатсияи ҳанутҳои аз ҷиҳати таърихӣ муқарраршуда, санҷидашуда ва исботшуда мавҷуданд. Шумо метавонед онҳоро худатон ҷамъ кунед ё онҳоро аллакай дар маҷмӯа харед.
Гулдаста гулдаста
Онҳо онро мисли икебана бодиққат эҷод мекунанд, аммо онҳо на барои эстетика, балки барои лаззат истифода мешаванд. Варианти классикӣ 2 шохаи parsley, 4 sprigs thyme, тирчаи пиёзи сабз мебошад. Гиёҳҳоро дар як-ду барги лавр печонда, бо ресмон мебанданд. Пас аз он онҳо аз рӯи принсипи халтаи чой истифода мешаванд: онҳоро дар дока ба шӯрбо ё чошнӣ тар карда, вақте ки ҳанут хушбӯйро тарк мекунанд, берун мекунанд. Ихтиёрӣ, гулдаста метавонад вобаста ба мавсим ва анъанаҳои миллӣ, шалфей ё розмарин, орегано ё карафсро дар бар гирад. Гулдастаи гарни чунон зебост, ки ба ғайр аз таъиноти худ, он метавонад барои дӯстон тӯҳфаи хуби хотиравӣ гардад.
Curry
Ин омехтаи зарди дурахшон дар Ҳиндустон пайдо шудааст, ки дар он ҷо карри дар аввал барои биринҷ, ғизои асосии мардуми соҳили Малабар сохта шудааст. Дар ҷаҳон зафар тай намуда, таъми шарқӣ тағйир ёфт, аммо дилаш ҳамоно боқӣ монд. Ин барги карри, инчунин хокаи ҳатмӣ решаи турмерик аст, ки ҳанут аз он ранги зарди офтобии худ қарздор аст. Скрипкаи дуюм кориандр буда, дар омехта 20—50 фоиз шуда метавонад. Қаламфури кайенни сурх як ёддошти хурд, вале муҳим дар гулдастаҳо гардид. Компонентҳои боқимонда фарқ мекунанд, онҳо метавонанд аз 7 то 25 бошанд. Бештар, ба карри дона, nutmeg, дорчин, занҷабил, allspice ё azhgon (zira) илова карда мешаванд.
Омехтаи сиамӣ
Дорухат барои ин омехтаи каме сӯзон аз кишварҳои Ҳиндустон - Камбоҷа, Таиланд, Бирма ва ғайра меояд. Номи дуюми ин мазза омехтаи Тайланд аст. Бӯи он нозук ва тунд аст. Асоси омехтаи сиамӣ шалот аст, ки бояд нисфи ҳаҷм бошад. Шаллотро дар равғани растанӣ бирён карда, илова мекунанд: хокаи сирпиёз, анис, куркума, фенхел, анис ситора, мурчи сиёҳ ва сурх, чормағз, кардамон, тухми бурида ва барги петрушка. Омехтаи сиам асосан барои хӯрокҳои картошка ва биринҷ истифода мешавад.
Хоп-Сунели
Хусусияти хоси таомҳои гурҷӣ хокаи сабз аст, на хеле тунд, балки хеле хушбӯй. Ин омехта барои тайёр кардани аджика, як мавсими маъмули Қафқоз анъанавӣ аст. Таркиб дар версияи классикӣ иборат аст аз: райхон, fenugreek, барги халиҷе, кориандр, иссоп, петрушка, ќаламфури сурх, карафс, хушбӯйи боғ, маржорам, наъно, бодиён ва заъфарон. Хмели-сунели на танхо таъми нодир, балки доруи самарабахш хам мебошад. Ин омехта кори дил, рагҳои хунгузарро беҳтар мекунад ва ба ҳазм мусоидат мекунад. Хумби сунелиро барои пешгирии шамолхӯрӣ ва зуком, зидди варамҳо, ҳангоми гипертония, дарунравӣ ва метеоризм истифода мебаранд. Кухистониёни дароз-ҷигар мегӯянд, ки барои солҳои тӯлонӣ омода будан ба ишқ ҳарчи бештар ҳанут хӯрдан лозим аст. Ҳамин тавр, хоп сунели низ афродизиакҳои собитшуда мебошанд.
Омехтаи пироги каду
Чунин ақида вуҷуд дорад, ки пироги каду барои амрикоиҳо афзалият дорад, ки онро танҳо дар Рӯзи Шукргузорӣ мехӯранд. Не! Аввалан, амрикоиҳо онро хеле дӯст медоранд, ки онҳо бо ҳар сабаб ва бесабаб хӯрдан омодаанд. Сониян, тирамоҳи дер дар паҳнои мо бо каду – сабзавоти арзон ва солим он қадар саховатманд аст, ки каннодии каду дар Русия камтар маъмул нашудааст. Аммо омехтаи «пироги каду» ҳанӯз бозори моро фатҳ накардааст. Аммо сохтани худ осон аст. Андешидани ќаламфури Ямайка, чӯб дорчин, nutmeg grated, дона, занҷабил замин. Ҳама компонентҳоро дар як суфтакунандаи қаҳва ё қатрон дар як миномет омехта кунед. Як бонуси муҳим - дорчин майнаро ҳавасманд мекунад, нонпазӣ бо ин ҳанут ба онҳое, ки бо кори ақлӣ машғуланд, нишон дода мешавад. Ғайр аз он, на танҳо шохаҳои тару тоза, балки хокаи хушк низ хосиятҳои муфид доранд.
Ва кӣ медонад, шояд имрӯз бо кӯзаҳо дар ошхона озмоиш карда, шумо комбинатсияи нави беназирро ихтироъ кунед? Ҳар як табақе, ки бо муҳаббат сохта шудааст, оҳанг аст, компонентҳо нотаҳо мебошанд ва ҳанутҳо танҳо аккорд мебошанд.