Ман ду сол боз дар Сингапур зиндагӣ мекунам ва гарчанде ки зиндагии муҳоҷирон дар ин ҷо хеле алоҳида аст, агар шумо хоҳед, шумо метавонед дар бораи анъанаҳо, фарҳанг ва таомҳои маҳаллӣ бисёр чизҳоро омӯзед. Тавре ки шумо шояд тахмин кунед, ин ғизоест, ки ман бо ҷидду ҷаҳди хоса таҳқиқ мекунам ва имрӯз ман тасмим гирифтам дар бораи чунин категорияи растаниҳо ба монанди сабзавоти баргҳои сабз сӯҳбат кунам.
Сабзавоти баргҳои чинӣ на танҳо аз ғизо хеле бой мебошанд, балки онҳо метавонанд парҳези шумо ва таҷрибаи таъми шуморо гуногун созанд. Баъзеи онҳоро дар аксари супермаркетҳо пайдо кардан мумкин аст ва онро худи шумо омода карда метавонед, дар ҳолате ки фармоишии дигар дар тарабхонаҳои Осиё осонтар аст. Ин қоидаҳои оддӣ ба шумо дар интихоб ва пухтани сабзавоти баргҳои чинӣ кӯмак мекунанд:
- Танҳо сабзаҳои тару тоза бо ранги дурахшон бе баргҳои зард ва суст ва доғҳои торик харед.
- Нӯги пояҳоро бурида, баргҳои зарардида ё зардшударо канда гиред.
- Бори дигар бишӯед, бишӯед ва бишӯед! Ин боқимондаҳои нуриҳоро тоза мекунад. Сабзавот ва баргҳоро дар пӯлоди калони зангногир ё косаи пластикӣ бо оби хунук ҷойгир кунед, ҷунбонед, каме муддате нишастед, сипас ба колини калон гузаред. Ду маротиба тартиби дигарро такрор кунед.
- Сабзҳоро хушк кунед: онҳо бояд нам бошанд, аммо тар не. Дар давоми як ё ду соат пас аз шустан ҳатман сабзавотро истифода баред.
Инҳо сабзавотҳои маъмултарини баргҳои чинӣ мебошанд.
Боко
Ин карами чиниро дар мағозаҳои хӯроквории муқаррарӣ дидан мумкин аст, аммо бештар онҳо бок-чуи андозаи бузургро бо пояҳои сафед ва баргҳои калони сабзранги торик мефурӯшанд. Онҳо аз сабзавоти хурдтар калонтар ва каме сахттаранд, аммо ба ҳар ҳол хеле мулоим ва ширинанд. Чунин карами калонро барои хӯриш реза кардан хуб аст. Аммо, барои гарнирҳои сабзавоти wok ва дигар хӯрокҳои чинӣ, беҳтараш бок-чои хурдтарро бо пояҳои сабзи сабуки гӯштӣ истифода баред. Дорухатро дар барномаи ман пайдо кардан мумкин аст. Дар омади гап, модари ман ва баъзе дӯстонаш дар парвариши бок-чой дар котеҷҳои тобистонаи Русия муваффақанд!
Брокколи чинӣ
Ин карам пояҳои сабзи дароз дорад ва баргҳои торик ва ғафс дорад. Брокколи чинӣ нисбат ба маъмул ширинтар ва хеле хурдтар аст, чизи асосӣ интихоби онест, ки баргҳои он қадар ғафс ва inflorescences кушода нашудааст. Пеш аз пухтан, нӯги пояҳоро буред ва пӯстҳои сахти ҳар як пояро тоза кунед, гӯё ки шумо морҷӯба пӯст карда истодаед. Пояҳоро реза кунед ва бевосита ба табақ пухтупаз илова кунед: онҳо ба ҳолати дилхоҳ хеле зуд мерасанд. Шумо метавонед онҳоро пурра, масалан, бо чошнии устрица пазед.
Чой-сум, ё ю-чои
Ин карам ба брокколи чинӣ шабоҳат дорад, аммо хеле ширинтар ва мулоимтар, баргҳояш аз ҷиҳати таркибашон ба бок чой монанданд, онҳоро ҳамчун табақи канорӣ пухта, дам карда, ба шӯрбоҳо илова карда, бирён кунед. Бо роҳи, ин сабзавот барои истеҳсоли равған истифода мешавад.
Исфаноҷи оби Чин
Ин сабзавоти сабзи барги дарунаш холӣ дар об ё хоки намнок парвариш карда мешавад. Барои тайёр кардан, пояҳоро ба сеяк тақсим кунед ва бо сирпиёз, косибии лӯбиёи fermented ё хамираи майгу пазед. Спанаки тару тозаро инчунин хомро набурида баргҳоро хӯрдан мумкин аст. Ман гуфта метавонам, ки ин кабудӣ дар байни сабзавоти баргии Осиё дӯстдоштаи ман аст.
Исфаноҷи чинӣ ё амарант
Баргҳои ин спанак метавонанд дар маркази сабз ё сабзи дурахшон бошанд. Онҳо мисли исфаноҷи муқаррарӣ бичашанд, кӯшиш кунед, ки онҳоро бо сирпиёз ва тамарӣ бирён кунед.
Карами чинӣ
Ин сабзавоти боллазату шањдбори калон таъми хеле мулоим ва ширин дорад. Аз он шӯрбоҳо, хӯришҳо, угро, ҷӯшон тайёр мекунанд. Сарҳои устувори якрангро интихоб кунед ва ҳангоми аз супермаркет ба хона баргаштан фавран пухтупаз кунед!
Карафс Чин
Пояҳои карафсҳои чинӣ нисбат ба муқаррарӣ дарозтар ва тунуктаранд ва эҳтимол бӯй ва маззаи дурахшони онҳо ба ҳама писанд ояд. Агар шумо омодаед онро қадр кунед, кӯшиш кунед, ки онҳоро ҷаззоб кунед.
Сабзаҳои хардали Чин
Таъми талхи ин сабзавоти солим бо шириниҳои ҷолибу занҷабил ҳамроҳ карда мешавад. Карами хардали бодирингро санҷед.
Watercress
Пас аз пухтан, ин сабзавот маззаи мулоим дорад ва ғизои аълосифат месозад.
Навдаҳои нахӯд (барг)
Баргҳои нахӯди калон нисбат ба навдаҳои хурд нармтаранд. Онҳоро барои омода кардани ҳама гуна хӯрокҳои чинӣ истифода баред.
Беда хӯрокворӣ
Баргҳо ва пояҳои бедаи хӯришӣ маззаи гиёҳии ширин доранд ва хеле зуд пухта мешаванд. Онро дар тарабхонаҳо, мағозаҳои калон ва бозорҳои исботшуда харед, то намуди заҳролуд ва хӯрдашавандаро пешгирӣ кунед. Дар ин ҷо, ба монанди занбурӯғҳо: донистани кадоме аз онҳоро хӯрдан мумкин аст.
Хризантемаи хӯрокворӣ
Дар тарабхонаҳои чинӣ ду намуди хризантемаи хӯрокхӯрӣ мавҷуд аст: бо баргҳои дандоншӯякҳои хурд (одатан ҷарроҳӣ) ё бо баргҳои мудаввар ва васеъ (онҳо на танҳо пухта, балки бо роҳҳои дигар низ омода мекунанд).
Астер аст
Ин гиёҳи гулдор дар таомҳои Осиёи Шарқӣ васеъ истифода мешавад. Баргу пояи ҷавони дар аввали баҳор ҷамъовардашуда аз сабаби маззаи махсус доштанашон лазиз ҳисобида мешавад.