Шеф Даг МакНиш одами хеле серкор аст. Вақте ки ӯ дар ошхонаи ҷамъиятии гиёҳхорӣ дар Торонто аз кор берун аст, ӯ машварат мекунад, таълим медиҳад ва ғизодиҳии растанӣ фаъолона мусоидат мекунад. МакНиш инчунин муаллифи се китоби пухтупази гиёҳхорӣ мебошад, ки бешубҳа дар рафи шумо ҷой пайдо мекунанд. Ҳамин тавр, ӯро дастгир кардан душвор буд, то китоби нав, тамоюли вегетарианӣ ва дигар чизҳоро муҳокима кунад? Ман меравам!
Ман дар синни 15-солагӣ ба пухтупази касбӣ шурӯъ кардам ва ба корам ошиқ шудам. Аммо он вақт ман гиёҳхор набудам, ҳам гӯшт ва ҳам маҳсулоти ширӣ мехӯрдам. Ошхона ҳаёти ман, ҳаваси ман, ҳама чизи ман шудааст. Пас аз шаш сол, вақте ки ман 21-сола будам, ман 127 кг вазн доштам. Чизе бояд тағир ёбад, аммо ман намедонистам, ки чӣ. Вақте ки ман видеоро дар бораи қассобхонаҳо дидам, маро гардонд. Худоё, ман чӣ кор мекунам? Он шаб ман тасмим гирифтам, ки хӯрдани гӯштро бас кунам, аммо моҳӣ ва майонез дар дастархонам ҳанӯз буданд. Дар тӯли чанд моҳ ман вазни худро гум кардам, худро беҳтар ҳис кардам ва ба масъалаҳои муҳити зист ва саломатӣ таваҷҷӯҳи ҷиддӣ зоҳир кардам. Пас аз панҷ ё шаш моҳ ман комилан ба парҳези гиёҳхорӣ гузаштам. Ин зиёда аз 11 сол пеш буд.
Ман тиҷорати шахсии худам, зани зебо ва зиндагии ҷолиб дорам, барои ҳама чизе, ки дорам, аз тақдир миннатдорам. Аммо барои фаҳмидан ва эҳсос кардани он вақт лозим буд. Пас, тағирот дар парҳез набояд дар як рӯз рух диҳад. Ин фикри шахсии ман аст. Ман ҳамеша ба мардум мегӯям, ки шитоб накунед. Дар бораи маҳсулот, компонентҳо маълумот ҷамъ кунед. Бифаҳмед, ки вақте ки шумо наск дар меъда доред, чӣ ҳис мекунед. Шояд барои оғоз шумо набояд онро дар як вақт ду табақ нахӯред, вагарна ҳаворо вайрон мекунед? (механдад).
Ба ин савол чанд ҷавоб вуҷуд дорад. Пеш аз ҳама, ман фикр мекунам, ки ин як менталитет аст. Мардум аз хурдӣ ба баъзе хӯрокҳо одат кардаанд ва фикр кардан барои мо аҷиб аст, ки чизеро тағир додан лозим аст. Чихати дуюм ин аст, ки то дах соли охир таоми лоик болаззат набуд. Ман 11 сол боз гиёҳхорӣ мекунам ва бисёр хӯрокҳо даҳшатнок буданд. Ниҳоят, одамон аз тағирот метарсанд. Онҳо, ба монанди роботҳо, ҳар рӯз ҳамон корҳоро мекунанд ва гумон намекунанд, ки бо онҳо чӣ тағироти ҷодугарӣ рӯй дода метавонад.
Ҳар рӯзи шанбе ман ба Evergreen Brickhouse, яке аз калонтарин бозорҳои берунии Канада ташриф меорам. Маҳсулоте, ки дар хоҷагиҳои маҳаллӣ парвариш карда мешавад, маро бештар ба ҳаяҷон меорад. Зеро ман метавонам онҳоро ба ошхонаи худ оварда, ба ҷоду табдил диҳам. Ман онҳоро буғ мекунам, бирён мекунам, грилл мекунам - чӣ гуна ман инро дӯст медорам!
Ин саволи хуб аст. Пухтупази гиёҳхорӣ малака ва таҷҳизоти махсусро талаб намекунад. Бирён кардан, нонпазӣ - ҳама як хел кор мекунанд. Дар аввал ман рӯҳафтода шудам. Ман намедонистам, ки квиноа, тухмии зағир ё чиа чист... Ман ба кор бо ин компонентҳо шавқ доштам. Агар шумо дар таомҳои анъанавӣ хуб донед, гиёҳхорӣ барои шумо душвор нахоҳад буд.
Тухми бангдона протеини ба осонӣ ҳазмшаванда мебошад. Ман тахиниро дӯст медорам, ҷое ҳаст, ки сайру гашт кунам. Ман воқеан мисоро дӯст медорам, олиҷаноб барои шӯрбоҳо ва соусҳо. Кешью хом. Ман ҷуръат кардам, ки ба ҷои шир чошнии анъанавии фаронсавӣ бо пюреи кешью тайёр кунам. Дар ин ҷо як рӯйхати компонентҳои дӯстдоштаи ман аст.
Ростӣ, ман дар интихоби ғизо беэътиноӣ мекунам. Ин дилгиркунанда аст, аммо ғизои дӯстдоштаи ман биринҷи қаҳваранг, кабудӣ ва сабзавоти буғӣ аст. Ман темпех, авокадо ва ҳама намуди соусҳоро дӯст медорам. Дӯстдоштаи ман чошнии тахинӣ аст. Касе аз ман мусоҳиба кард ва пурсид, ки охирин орзуи ман чӣ хоҳад буд? Ман ба он чошнии тахинӣ ҷавоб додам.
О! Саволи хуб. Ман Мэтью Кенниро барои корҳое, ки ӯ ва дастаи ӯ дар Калифорния мекунанд, хеле эҳтиром мекунам. Вай тарабхонаи «Физои растанӣ» ва «Шаробҳои Венетсия»-ро кушод, ман шодам!
Ман фикр мекунам, ки фаҳмидани он ки мо чӣ гуна ба ҳайвонот ва муҳити зист ва саломатии худамон зарар мерасонем, маро гиёҳхор шудан водор сохт. Чашмони ман ба бисёр чизҳо кушода шуданд ва ман ба тиҷорати ахлоқӣ машғул шудам. Тавассути ин фаҳмиш, ман шахсе шудам, ки ҳоло ҳастам ва ман танҳо як шахси хуб ҳастам.