Бозори ҷаҳонӣ афзоиши фурӯши маҳсулоти бе глютенро мушоҳида мекунад. Бисёре аз истеъмолкунандагон аз он даст кашиданд, зеро парҳези бидуни глютенро солимтар мешуморанд ва иддао мекунанд, ки он онҳоро беҳтар ҳис мекунад. Дигарон мефаҳманд, ки буридани глютен ба онҳо кӯмак мекунад, ки вазни худро гум кунанд. Дар ин рӯзҳо рафтан аз глютен озод аст. Глютен номи умумии сафедаҳоест, ки дар гандум, ҷавдор, овёс ва тритикале мавҷуданд. Глютен ҳамчун ширеше ба ғизо кӯмак мекунад, ки шакли худро нигоҳ дорад. Он дар бисёр маҳсулот мавҷуд аст, ҳатто дар он маҳсулоте, ки мавҷудияти онро гумон кардан душвор аст. Тавре ки шумо медонед, нон "маҳсули ҳаёт" ҳисобида мешавад, аммо дар ҳама навъҳои ноне, ки гандум, ҷавдор ё ҷав доранд, инчунин gluten доранд. Ва гандум қодир аст, ки ба бисёр хӯрокҳо, аз қабили шӯрбоҳо, соусҳои гуногун, аз ҷумла лубиё ворид шавад. Глютен инчунин дар бисёр маҳсулоти ғалладона, аз ҷумла булгур, спелт ва тритикале мавҷуд аст. Одамони гирифтори бемории селиак ба парҳези бе глютен ниёз доранд, то аз таъсири зараровари глютен ба саломатии онҳо канорагирӣ кунанд. Бо вуҷуди ин, аксари одамоне, ки мехоҳанд парҳези бе глютен дошта бошанд, аз таҳаммулпазирии глютен азоб намекашанд. Барои онҳо, парҳези бидуни глютен метавонад оптималӣ набошад, зеро хӯрокҳои бе глютен миқдори ками моддаҳои муҳими ғизоӣ, аз ҷумла витаминҳои В, калсий, оҳан, руҳ, магний ва нах доранд. Глютен барои одамони солим зараровар нест. Истифодаи маҳсулоти ғалладона (ки дорои глютен) инчунин бо коҳиши хатари диабети қанд, бемориҳои дилу раг ва баъзе намудҳои саратон алоқаманд аст. Ҳангоми бемории целиак, вокуниши нокифояи системаи иммунӣ ба глютен вуҷуд дорад, пардаи луобӣ бо вилли пӯшида мешавад. Пули рӯдаи борик илтиҳоб ва осеб пайдо мекунад ва азхудкунии муқаррарии ғизо ғайриимкон мегардад. Аломатҳои бемории целиак иборатанд аз дарунравӣ, нороҳатии меъдаю рӯда, дилбеҳузурӣ, камхунӣ, доғи шадиди пӯст, нороҳатии мушакҳо, дарди сар ва хастагӣ. Аммо аксар вақт бемории целиак аломатҳои кам дорад ё тамоман надорад ва танҳо 5-10% ҳолатҳоро ташхис кардан мумкин аст. Баъзан, стресси ҷарроҳӣ, осеби равонӣ ё изтироби шадиди эмотсионалӣ метавонад таҳаммулнопазирии глютенро то дараҷае афзоиш диҳад, ки нишонаҳо намоён мешаванд. Чӣ тавр шумо метавонед донед, ки шумо бемории целиак доред? Пеш аз ҳама, санҷиши хун мавҷудияти антителоҳоро, ки ба аксуламали ғайримуқаррарии системаи масуният алоқаманданд, нишон медиҳад. Агар натиҷаҳои санҷиш мусбӣ бошанд, пас биопсия гузаронида мешавад (порчаҳои матоъ барои ташхиси микро- ва макроскопӣ гирифта мешаванд) барои тасдиқи илтиҳоби қабати рӯдаи хурд.
Растании комилан аз глютен маънои аз парҳези худ хориҷ кардани аксари намудҳои нон, крекер, ғалладона, макарон, маҳсулоти қаннодӣ ва бисёр хӯрокҳои коркардшударо дорад. Барои маҳсулоте, ки тамғаи "беглютен" дошта бошад, он набояд аз бист қисм дар як миллион глютен зиёд бошад. Хӯрокҳои бе глютен: биринҷи қаҳваранг, гречиха, ҷуворимакка, амарант, арзан, квиноа, маниок, ҷуворимакка (ҷуворимакка), лӯбиё, картошка, тапиока, лӯбиё, сорго, квиноа, арзан, тир, тетличка, зағир, чиа, юкка, глютен - овёси ройгон, орди чормағз. Парҳези камкардашудаи глютен метавонад саломатии меъдаю рӯдаҳоро беҳтар кунад. Ин метавонад сабаби кам шудани истеъмоли қандҳои соддаи суст ҳазмшаванда (аз қабили фруктанҳо, галактанҳо ва спиртҳои қанд) бошад, ки аксар вақт дар хӯрокҳои дорои gluten мавҷуданд. Аломатҳои бемории рӯда метавонанд баробари кам шудани истеъмоли ин қандҳо аз байн раванд. Глютен ба фарбеҳӣ мусоидат намекунад. Ва ҳеҷ далели боэътимоде вуҷуд надорад, ки парҳези бе глютен ба талафоти вазн оварда мерасонад. Аз тарафи дигар, маҳсулоти гандумии дорои нахи баланд метавонад ба танзими гуруснагӣ ва назорати вазн кӯмак расонад. Одамони бе глютен метавонанд ба осонӣ вазни худро гум кунанд, зеро онҳо бештар ба хӯрдани меваю сабзавот шурӯъ мекунанд ва калорияҳои камтар истеъмол мекунанд. Дар аксари ҳолатҳо, алтернативаҳои бе глютен гаронтаранд, ки ин низ ба коҳиши истеъмол мусоидат мекунад. Барои аксари одамон, хӯрдани ғалладонагиҳо (аз ҷумла гандум) зараровар нест, аммо то андозае маънои ғизои беҳтар ва хатари камтари бемориҳои музмин, аз қабили бемориҳои дилу раг ва диабетро дорад.