гӯсфанд

таърих

Гӯшти барра. Маълум нест, ки гӯсфандон кай дақиқ хонагӣ карда шудаанд, аммо чунин мешуморанд, ки ин тақрибан 10 ҳазор сол пеш рух додааст. Дар муддати тӯлонӣ сокинони Осиёи Марказӣ гӯсфандонро барои пашм, шир ва албатта, гӯшт парвариш мекарданд.

Аз ин рӯ, тааҷҷубовар нест, ки гӯсфанд ҷузъи асосии таомҳои суннатии аксарияти халқҳои бодиянишини муғул, турк ва араб шудааст. Гӯшти қӯчқорҳо (гӯсфандон) ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои якум (бозбаш, шурпа) ва дуюм (палав, шашлик, манти, бешбармак) истифода мешавад.

Гӯшти барра махсусан арзишманд ҳисобида мешавад, зеро он аз ҳама мулоим аст ва миқдори ками чарбро дар бар мегирад. Гӯшти калонсолон хеле камтар қадр карда мешавад - бо мурури замон, он метавонад хеле сахт шавад ва бӯи хос пайдо кунад.

Таркиби барра

100 грамм барра ба ҳисоби миёна дорои:
Сафедаҳо - 18.0 г;
Равған - 18.0 г;
Карбогидратҳо - 0 гр

Сарфи назар аз шумораи зиёди хосиятҳои фоиданоки барра, бояд дар хотир дошт, ки он барои ҳама мувофиқ нест. Духтурон тавсия медиҳанд, ки ин навъи гӯшт аз парҳез барои одамоне, ки мушкилоти пӯст, ҷигар ва гурда доранд, хориҷ кунанд. Илова бар ин, ба барра тавсия дода намешавад, ки мунтазам барои артрити буғумҳо ва подагра бихӯрад. Дар сурати гастрит ё захм, ин маҳсулот бояд бо эҳтиёт ва танҳо пас аз машварати духтур ба меню дохил карда шавад.

Фоидаҳои барра

Бартарии асосии барра нисбат ба хук ва гӯшти гови маъмултар дар таркиби нисбатан пасти равғани он аст. Барра метавонад барои одамоне, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд ва ҳар як калорияро ҳисоб мекунанд, як мукофоти воқеӣ буда метавонад! Барои ба ҳолати муқаррарӣ баргардонидани вазн, тамоман даст кашидан аз хӯрокҳои гӯштӣ шарт нест-гӯшти хуки калориянокро бо гӯшти парҳезии ба осонӣ ҳазмшаванда иваз кардан кифоя аст.

Гузашта аз ин, истеъмоли мунтазами барра хавфи диабети қандро кам мекунад ва ба системаи дилу раг таъсири хуб мерасонад. Фториди дар таркиби ин гӯштбуда ба шумо имкон медиҳад, ки дандонҳои худро солим нигоҳ доред ва рушди кариесро пешгирӣ кунед ва дар тибби халқӣ равғани барра худро ҳамчун воситаи беҳтарин дар мубориза бо шамолкашӣ собит кардааст.

Зарари барра (хилофи нишондодҳо)

Истифодаи барра танҳо дар он сурат иҷозат дода мешавад, ки шахс бо рӯдаи меъдаю рӯда мушкиле надошта бошад.

Дар ин робита ба кӯдакон ва пиронсолон додани гӯшти гӯсфанд хеле номатлуб аст, зеро дар кӯдакон системаи ҳозима ҳанӯз пухта нашудааст ва дар пиронсолон он аллакай вайрон шудааст.

Ғайр аз ин, тибби Ғарб хӯрдани гӯшти гӯсфандро барои онҳое, ки ба ягон бемории зерин гирифторанд, тавсия намедиҳад:

• гут
• захми меъда
• артрити буғумҳо
• гастрит
• ҳама гуна бемориҳои гурда, ҷигар ва пуфак

Чӣ тавр интихоб кардан

Бояд дар хотир дошт, ки гӯшти нозуктарин ва болаззат аз барраҳои то ду-се моҳагӣ гирифта мешавад, дар ҳоле ки дар барраҳои аз сесола боло сахт мешавад. Ҳангоми харидани барра, пеш аз ҳама, шумо бояд ба ранги он диққат диҳед - он бояд сурхранг бошад. Дар хотир доштан муҳим аст, ки ранги гӯшт ториктар аст, он пиртар аст. Шумо инчунин бояд боварӣ ҳосил намоед, ки аз он бӯи нохуше намебарояд, зеро он дар ҷараёни пухтупаз ба таври назаррас афзоиш меёбад.

Интихоби қисми мувофиқтарини лоша барои табақ аз он вобаста аст, ки шумо барраро маҳз чӣ гуна пухтан мехоҳед. Ҳамин тавр, барои нонпазӣ ва пухтан бел, дами китф ва қабурға беҳтар аст; барои пухтупаз ва пухтан - brisket ва drumstick. Плови болаззат аз гардан ё пой берун мешавад ва қисми китф барои гӯшти майдакардашуда мувофиқ аст.

Пеш аз оғози пухтани барра, шумо бояд онро бодиққат бишӯед ва равғанро буред. Мо тавсия медиҳем, ки маззаҳоро ба монанди сирпиёз, занҷабил ё зира барои илова кардани мазза истифода барем.

Намудҳои барра

Намудҳои барра дар асоси синну соли ҳайвонот фарқ карда мешаванд. Ҳамин тавр, гӯшти барра пас аз як сол забҳ ҳисобида мешавад. Гӯшти ҷавонтар ба барра тасниф карда мешавад. Инчунин, гӯшт аз рӯи зоти гӯсфандон фарқ мекунад. Мутахассисони соҳаи кулинарӣ зоти гӯсфандони калмикро, ки гӯшти аз витаминҳо бойтар доранд, таъкид мекунанд.

Ҳангоми интихоби барра, шумо бояд ба ранги гӯшт диққат диҳед - он бояд сурхранг бошад. Барра сабуктар аст. Аммо гӯшти торик на он қадар болаззат ва солим ҳисобида мешавад.

Сифатҳои бичашед

Барра таъми хоси дорои маззаи нисбатан "вазнин" дорад, аз ин рӯ ин гӯшт "барои ҳаваскорон" ҳисобида мешавад. Вақте ки дуруст пухта мешавад, бӯй ва таъми тез тез мулоим мешаванд, мераванд ва камтар возеҳ мешаванд. Азбаски барра як гӯшти хеле фарбеҳ аст, ҳангоми хунук кардани табақ, равғани он метавонад дар даҳон ва забон боқӣ монад ва каме пӯшида бошад. Барра мулоимтар ва камтар фарбеҳ аст, ки ба шарофати ин бо гурмияҳои бетаҷриба маъмултар аст.

Барномаҳои пухтупаз

Барра бо марҷорам, тимьо, орегано, соусҳои гарм ва ширин, шароби сурх, биринҷ, сабзавот хуб меравад. Онҳо якдигарро ба таври комил пурра мекунанд ва таъми нав эҷод мекунанд.

Барои он ки барра дорои таъми бӯи на он қадар гуворо бошад, онро хуб шуста, дар намак, пиёз, шароб, кефир бо гиёҳ ё дигар чошн тар кардан лозим аст. Ин барраро мулоимтар ва нармтар мекунад ва имкон медиҳад, ки вай зудтар пухта шавад. Баъд аз ин, гӯшт ҳам дар як табақ ва ҳам дар оташи гарм гарм карда мешавад.

Барра маъмултарин дар таомҳои шарқист, аз ин рӯ лагман, манти, палав, бешбармак, шурпа ва шашлик аз он тайёр карда мешавад. Чунин хӯрокҳо бо хӯришҳои сабзавотӣ, сабзавоти тару тоза ва ё пухта, инчунин бо нони пита пешкаш карда мешаванд. Дар кишварҳои шарқӣ, кабоби барра хӯроки тағирнопазир аст, ки ба меҳмонони азиз пешкаш карда мешавад.

Дар айни замон, дар Шарқ хизмат кардани барбекю на танҳо бо сатсебели ё дигар чошнии ҷолибу хушбӯй, балки бо меваҳои ширин - зардолу, хурмо, ангур низ маъмул аст. Дар Гурҷистон, Арманистон, Қазоқистон дастархони сершумор нишондиҳандаи меҳмоннавозӣ ҳисобида мешавад, ки дар он албатта хӯрокҳои гӯшти гӯсфанд, инчунин нон ва меваҳои хонагӣ мавҷуданд.

Лӯбиёгиҳо як хӯроки хуби гӯсфанд ва инчунин картошкаи пухта ба ҳисоб мераванд. Палави бо барра классикии таомҳои шарқӣ ҳисобида мешавад. Гузашта аз ин, беҳтар аст, ки гӯштро бо биринҷи дароз ё пӯсташ пок карда, зира, марҷорам, турмерик, зирк, мавизро ҳамчун ҳанут ва сарҳои пӯсти сирпиёзро барои шукуфоии мазза илова кунед.

Барои ошкор кардани маззаи гӯшт, он бояд ҳамеша бо шароби сурхи хушк пешниҳод карда шавад.

Барра бо ҳанутҳое, ки бӯи хосро бартарӣ медиҳанд, хуб ҳамроҳ мешавад. Зира, занҷабил, марҷорам, пиёз маззаи ин гӯштро пурра мекунанд. Ҳамзамон, ин маҳсулот ба шумо имкон медиҳад, ки ба он миқдори зиёди гиёҳҳои тундро илова кунед, ки онҳо танҳо мазҳаро баръакси гӯшти гов ва хук, ки барояшон илова кардани миқдори зиёди ҳанут харобиовар аст, беҳтар мекунад.

Гӯшти барра коркарди махсусро талаб мекунад, зеро хушк кардан ё пухтан осон аст. Инчунин интихоби қисми мувофиқи ҳар як табақ муҳим аст. Ҳамин тавр, барои шӯрбо ё шурпа спатула, барои пухтан - қабурға, барои палав - қафо ва барои сихкабоб - сиска мувофиқ аст. Барраро муддати дароз напазед, зеро он афшураи худро гум мекунад ва таъми талх пайдо мекунад. Гузашта аз ин, агар гӯшт пухта нашавад, пас он хеле вазнин ва серравған хоҳад буд.

Роҳбарони пухтупази барра медонанд, ки гӯшт бе яхкунӣ лазизтарин аст, онро дар яхдон на бештар аз 4 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Агар шумо қарор диҳед, ки онро ях кунед, пас шумо бояд онро бо плёнкаи хӯрокворӣ печонед, то ҳаво ба гӯшт ворид нашавад.

Барра дар дег дар болои оташдон

ҚАДРҲО БАРОИ 5 ХИЗМАТ

• Барра 500
• Пиёз лампаи 500
• Намак барои бичашонем
• Сабзахо мечашонем
• Қаламфури сиёҳкардашуда, то бичашед

Усули пухтупаз

1. Ҳамин тавр, барои пухтупаз, ним кило барра шуста шавад (он фарбеҳ бошад, пас афшура зиёд мешавад) ва ба қисмҳои хурди он буред. Сипас онро бо пиёз, намак, гиёҳҳо ва қаламфури бурида омехта карда, дар дегдони чуянии амиқ гузоред. Боварӣ ҳосил кунед, ки сарпӯш сахт баста шудааст, оташи оташинро даргиронед ва дар давоми якуним соат тобистонед ва баъзан омехта кунед. Ҳамааш ин аст - дорухат хеле содда аст, аммо пас ин барра бо ҳар гуна табақи канорӣ он қадар лаззат мебахшад, ки шумо ба ин дорухат на як бору ду бор бармегардед.
2. Оҳ, ҳа, мувофиқи анъанаҳои пуршарафи Кавказ, ман ба ин хӯрок каме шароби сурх маслиҳат медиҳам - ҳатто болаззат хоҳад буд, гарчанде ки ин ба назар ғайриимкон аст!