Шумораи ками мо дар бораи растании холли Парагвай шунидаем. Шояд аз он сабаб, ки он танҳо дар Амрикои Ҷанубӣ, дар қаламрави Аргентина ва Парагвай мерӯяд. Аммо маҳз ҳамин растании номатлуб ва ғайриоддӣ аст, ки ба одамон ҳамсар ё ҳамсари ёрбу - нӯшокиеро медиҳад, ки худои кабудчашм Пая Шаруме ба ҳиндуҳо пешкаш кардааст. Мате дар давоми чандин аср аввал ба хиндухо, ки дар шароити вазнини селва зиндагй мекунанд, ва баъд ба чупонхо-гаучо ёрй расонд. Ҳоло сокинони мегаполисҳо бештар ба хосиятҳои беназири он муроҷиат мекунанд, ки ҳаёти онҳо ба сутун дар чарх шабоҳат дорад. Mate қувват мебахшад ва гарм мекунад, ором мекунад ва ғизо медиҳад ва анъанаҳои нӯшидани он ба як маросими воқеӣ шабоҳат доранд - пурасрор ва дилрабо, мисли худи Амрикои Ҷанубӣ.
Mate ҳақиқӣ қадимтарин нӯшокии рӯи замин ҳисобида мешавад: ҳанӯз дар ибтидои ҳазораи ҳафтуми пеш аз милод, ҳиндуҳои Амрикои Ҷанубӣ онро ҳамчун тӯҳфаи худоён эҳтиром мекарданд. Дар бораи матои ҳиндуҳои Парагвай ривояте ҳаст: бо кадом роҳ худои кабудчашм Пая Шаруме тасмим гирифт, ки аз ҷаҳони кӯҳистон ба Замин фурояд, то бубинад, ки чӣ тавр одамон чӣ гуна зиндагӣ мекунанд. Вай ва чанде аз дамсафаронаш бе обу озука дуру дароз аз байни сельва гаштугузор карданд, то даме ки нихоят кулбаи бекасро диданд. Дар он пирамард ва духтари ачоиб зебои у зиндагй мекард. Муйсафед мехмононро мехрубонона пешвоз гирифта, мурги ягонаашро барои хуроки шом пешкаш кард ва барои шаб хобгох тайёр кард. Пагохии рузи дигар Пая Шаруме аз пирамард пурсид, ки чаро онхо дар ин хел хилват зиндагй мекунанд. Охир, ба духтари чунин зебоии нодир домоди сарватманд лозим аст. Ба он муйсафед чавоб дод, ки зебоии духтараш аз они худоён аст. Пая Шаруме дар хайрат монда, карор дод, ки ба сохибони мехмоннавоз миннатдорй баён кунад: ба пирамард дехкониро ёд дод, дониши шифобахширо ба у дод ва духтари зебои худро ба растание табдил дод, ки на бо зебоиаш, балки бо фоиданокаш ба одамон ёрй расонад. хосиятҳо.
Дар асри XNUMX, мустамликаи аврупоӣ дар қитъа оғоз ёфт ва роҳибони иезуитҳои испанӣ дар бораи мат маълумот гирифтанд. Маҳз аз онҳо буд, ки нӯшокӣ номи таърихии худро "mate" гирифтааст, аммо ин калима маънои кадуи хушк - матиро дорад, ки аз он "чойи Парагвай" менӯшанд. Худи ҳиндуҳои гуарани онро “yerba” меномиданд, ки маънояш “алаф” аст.
Иезуитҳо анъанаи нӯшидани ҳамсарро дар доира як маросими шайтонӣ медонистанд ва худи нӯшокӣ як доруе ҳисобида мешуд, ки барои ҷодугарӣ ва нобуд кардан пешбинӣ шудааст, аз ин рӯ фарҳанги нӯшокии ҳамсарон бераҳмона решакан карда шуд. Пас, Падре Диего де Торрес иддао кард, ки ҳиндуҳо барои таҳкими созиши худ бо шайтон ҳамсар менӯшанд.
Бо вуҷуди ин, ин ё он тарз, ҳамсар ҳамчун кунҷкобӣ аллакай ба Аврупо бо номи "Чой иезуит" ворид шуданро оғоз кард.
Модар боз ба ёдаш омад XIX асри пас аз як катор революцияхои озодихохй дар Америкам Чанубй: хамчун рамзи иавъи миллй дар сари дастархон на танхо одамони оддй, балки дар аристократияи нави Аргентина ва Парагвай хам чои фахриро ишгол намуд. Модеи салонӣ барои нӯшидани mate таваллуд шудааст: таъми нӯшокӣ дар калобаш бо сарпӯши пӯшида маънои муносибати як хонуми ҷавон ба ҷанобро дошт. Ҳамсари ширин бо асал маънии дӯстӣ, ҳамсари талх маънии бепарвоӣ, ҳамсари патока аз ҳасрати ошиқон сухан мегуфт.
Барои гаучоҳои оддӣ ва чӯпонони селваи Амрикои Ҷанубӣ, ҳамсар ҳамеша на танҳо як нӯшокӣ буд. Вай тавонист ташнагии худро дар гармои нисфирӯзӣ бишканад, шабона гарм шавад, барои тайи тӯлонии чорвои нав бо қувва ғизо диҳад. Одатан, гаучоҳо матои талхро менӯшиданд, ки сахт пухта шудаанд - рамзи марди ҳақиқӣ, кӯтоҳ ва ба ҳаёти бодиянишин одат кардаанд. Тавре ки баъзе муҳаққиқони анъанаҳои Амрикои Ҷанубӣ қайд карданд, барои гаучо беҳтар аст, ки ду соат пештар аз интизорӣ хеста шавад, агар танҳо оҳиста-оҳиста нӯшид.
Анъанаҳои зиёди нӯшокӣ вуҷуд доранд, ки ҳамаи онҳо табиати минтақавӣ доранд.
Барои Аргентина, таъминкунандаи асосии нӯшокии имрӯза, матепита як чорабинии оилавӣ аст, ки танҳо барои доираи танги одамон пешбинӣ шудааст.
Ва агар шуморо ба ҳамсари шом дар Аргентина даъват карда бошанд, боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо ба шумо боварӣ доранд ва шуморо шахси дӯстдошта меҳисобанд. Одат аст, ки дар гирди дастархон шӯхӣ кардан, хабарҳоро мубодила кардан, ҳамсар нақши омили муттаҳидкунандаро мебозад, зеро кӯзаи каду аз атроф мегузарад. Соҳиби хона шахсан ҳамсарашро пиво мехӯрад ва онро пеш аз ҳама ба узви муътабари оила пешкаш мекунад.
Дар Парагвай, як қубури аввалини ҳамсар як ҳикояи тамоман дигар аст: касе, ки онро аввал мегирад, аблаҳ ҳисобида мешавад. Хар касе, ки дар мат-лубот хозир аст, инро бо камоли гайрат рад мекунад, аммо касе, ки чунин «кисмат» дорад, хамеша ба китф туф мекунад ва мегуяд: «Ман нодон нестам, балки он касе, ки ба вай беэътиноӣ мекунад».
Бразилияиҳо бошанд, матро дар зарфи калон мепазанд ва касеро, ки мате мерезад, аз ҷониби тамошобинон «себадор», яъне «стокер» меноманд. Стокёр кафолат медиҳад, ки дар оташдон ҳамеша ҳезум ва ангишт мавҷуд аст, ӯ инчунин масъул аст, ки меҳмонон ҳамеша дар бомбилла нӯшокӣ кунанд.
Танҳо дар солҳои 30-ум XX аср дар мат боз диккатро на танхо дар Ватани худ чалб намуд. Олимони аврупоӣ ба он таваҷҷӯҳ карданд, ки гаучоҳои аргентинӣ ҳангоми рондани чорвои тӯлонӣ метавонанд як рӯзро дар зери зин, бидуни истироҳат, дар зери офтоби сӯзон танҳо бо истифода аз инфузияи холли Парагвай гузаронанд. Дар рафти тадкикоти институти Пастер дар Париж маълум гардид, ки дар ашьёи хоми растании селваи ноаён кариб тамоми моддахои гизой ва витаминхое мавчуданд, ки барои одам харруза зарур аст! Баргҳои холли Парагвай дорои витаминҳои A, B, витаминҳои C, E, P, калий, марганец, натрий, оҳан ва тақрибан 196 микроэлементҳои фаъолтар мебошанд! Маҳз ҳамин «коктейл» ҳамсарро дар мубориза бар зидди хастагии музмин, афсурдагӣ ва невроз воситаи зарурӣ мегардонад: вай ҳамзамон қувват мебахшад ва изтиробро рафъ мекунад. Mate барои одамоне, ки бо фишор мушкилот доранд, зарур аст: фишори пастро зиёд мекунад ва фишори баландро паст мекунад. Ва он гоҳ, mate як нӯшокии хеле болаззат бо нотаҳои ширин ва ҳамзамон тар аст.
Роҳи дурусти пухтупаз чӣ гуна аст? Одатан, онро дар зарфи кадуи хушк - ҳиндуҳои Амрикои Ҷанубӣ мепазандӯро даъват кунед балки ба ту. Дар Русия номи «калабас» ё «калабаш» (аз «каду»-и испанӣ) реша гирифтааст. Ин кадуест, ки сохтори ковок дорад ва ба матои он маззаи беназир ва шинохта медиҳад.
Аммо пеш аз ҷуфти аввал, калобашро дубора эҳё кардан лозим аст: барои ин мате ба он рехта мешавад (тақрибан нисфи маҳсулоти хушк дар як калоба), бо об рехта, барои ду-се рӯз гузошта мешавад. Ин барои он анҷом дода мешавад, ки танинҳои дар матба мавҷудбуда сохтори ковоки кадуро "кор кунанд" ва онро аз бӯи зиёдатӣ тоза кунанд. Пас аз ин вақт, каду тоза ва хушк мешавад. Умуман, барои калобаш нигоҳубини дуруст лозим аст: пас аз ҳар як матапита, он бояд бодиққат тоза ва хушк карда шавад.
Унсури дигари зарурӣ барои матепияи дуруст ин бомбилла аст - найчаи филтр, ки тавассути он нӯшокӣ оҳиста хӯрда мешавад. Одатан, он аз нуқра сохта шудааст, ки онро комилан безарар мегардонад. Бо назардошти анъанаи Амрикои Ҷанубӣ, ки ҳамсарро аз як зарф дар давра нӯшидан лозим аст, ин танҳо зарур аст. Чуб дар зарфе бо нӯшокӣ ғарқ мешавад, ба сӯи нӯшанда рӯй мегардонад. Гузаронидани он ё берун кашидани он ғайри қобили қабул аст.
Ва, албатта, дар бораи сангфарш — зарфи махсусе, ки нойчааш борик дорад, дар он обро барои мате гарм кардан мумкин нест. Об, инчунин тайёр кардани дурусти он, ҷузъҳои муҳими нӯшокии хуб мебошанд. Об бояд ба напазед оварда шавад ва сипас то 70-80 дараҷа хунук шавад. Албатта, дар ҷаҳони муосир, он торафт кам пайдо кардани соат барои ҳамсари нӯшокӣ хеле кам мешавад, аммо ҳамсарро инчунин дар матбуоти муқаррарии фаронсавӣ тайёр кардан мумкин аст. Албатта, нӯшокӣ аз байн меравад, аммо ин ба хосиятҳои судманди маҳсулот таъсир намерасонад. Mate - чойи инкаҳо ва иезуитҳо, коктейлҳои беназири табиӣ, ки ба одамон холли Парагвай медиҳад - растании бебаҳоест, ки дар селваи Аргентина мерӯяд, ки аз офтоб сӯхтааст; нӯшокии гаучоҳои далер ва сеноритаҳои дилрабои Аргентинаро дар дастархони сокини метрополия торафт бештар ёфтан мумкин аст. Албатта, дар чаҳорчӯби зиндагии муосир, ки ҳама чиз печида аст ва маълум нест, ки онҳо дар куҷо ва чаро саросема ҳастанд, на ҳамеша вақт ва имкони нӯшидани модари воқеӣ вуҷуд дорад. Бо вуҷуди ин, онҳое, ки калобаш ва ҳамсари бомбаро қадр кардаанд, дигар наметавонанд матеро, ки дар матбуоти фаронсавӣ омода шудаанд, бинӯшанд. Ин як навъ куфр аст. Сноббозӣ, шумо мегӯед. Мумкин ки. Аммо чӣ гуна хуб аст, ки ҳамсари худро тавассути бомбилла хӯрда, худро ҳамчун гаучо ҷасур тасаввур кунед, ки ба масофаи селваи сахт нигоҳ кунед. PS