Барои даст кашидан аз гӯшт сабабҳои зиёде мавҷуданд. Гӯшт дорои моддаҳои заҳролуд аст, ки боиси шумораи зиёди марг ва бемориҳо мегардад. Истеъмоли мунтазами гӯшт хатари маргро аз ҳама сабабҳо, аз ҷумла бемориҳои дил ва саратон зиёд мекунад.
Ба ин хулоса олимон дар натиҷаи як таҳқиқоти федеролие расидаанд, ки онҳо таҳти сарпарастии Пажӯҳишгоҳи миллии саратон гузаронида ва дар бойгонии бемориҳои дарунии ИМА сабт шудаанд.
Тадқиқот беш аз ним миллион марду зани аз 50 то 71 соларо фаро гирифта, ғизои онҳо ва дигар одатҳои ба саломатӣ таъсиркунандаро омӯхтааст. Дар давоми 10 сол, аз соли 1995 то 2005, 47 мард ва 976 зан фавтиданд. Муҳаққиқон ихтиёриёнро шартан ба 23 гурӯҳ тақсим карданд. Ҳама омилҳои асосӣ - истеъмоли меваю сабзавоти тару тоза, тамокукашӣ, машқ, фарбеҳӣ ва ғайра ба назар гирифта шуданд. Одамоне, ки гӯшти зиёд мехӯрданд - тақрибан 276 г гӯшти сурх ё коркардшуда дар як рӯз бо онҳое, ки гӯшти сурхро кам мехӯрданд, муқоиса карда шуданд. - танҳо 5 г дар як рӯз.
Занҳое, ки гӯшти сурхи зиёд мехӯрданд, дар муқоиса бо заноне, ки гӯшти кам мехӯрданд, хатари марги саратонро 20 дарсад ва аз бемориҳои дилу рагҳо 50 дарсад бештар доштанд. Мардоне, ки гӯшти зиёд мехӯрданд, хатари марг аз саратон 22 дарсад ва хатари марг аз бемориҳои дилу раг 27 дарсад бештар будааст.
Таҳқиқот инчунин маълумотро дар бораи гӯшти сафед дар бар мегирад. Маълум шуд, ки афзоиши истеъмоли гӯшти сафед ба ҷои гӯшти сурх бо андаке кам шудани хатари марг алоқаманд будааст. Бо вуҷуди ин, истеъмоли зиёди гӯшти сафед таҳдиди ҷиддии афзоиши хатари маргро дорад.
Ҳамин тавр, бар асоси маълумоти пажӯҳиш, агар мардум истеъмоли гӯшти сурхро кам кунанд, 11 дарсади марги мардон ва 16 дарсади занонро метавон пешгирӣ кард. Гӯшт дорои якчанд кимиёвии канцерогенӣ ва инчунин равғанҳои носолим мебошад. Хабари хуш ин аст, ки ҳукумати ИМА ҳоло парҳези растанӣ бо таваҷҷӯҳ ба меваҳо, сабзавот ва ғалладонагиҳоро тавсия медиҳад. Хабари бад ин аст, ки он инчунин субсидияҳои бузурги кишоварзиро ҷудо мекунад, ки нархи гӯштро паст мекунад ва истеъмоли гӯштро ҳавасманд мекунад.
Сиёсати давлатии нархҳои озуқаворӣ ба зиёд шудани хатарҳои марбут ба одатҳои носолим, аз қабили истеъмоли гӯшт мусоидат мекунад. Дигар хабари бад ин аст, ки пажӯҳиши Пажӯҳишгоҳи миллии саратон танҳо дар бораи "хатари афзояндаи марг аз истеъмоли гӯшт" гузориш медиҳад. Бояд гуфт, ки агар хӯрдани гӯшт метавонад шумораи зиёди одамонро бикушад, боз ҳам бештари одамонро бемори шадид мекунад. Хӯрокҳое, ки одамонро мекушанд ё бемор мекунанд, набояд умуман ғизо ҳисобида шаванд.
Аммо, саноати гушт дигар хел фикр мекунад. Вай чунин мешуморад, ки тадқиқоти илмӣ ғайриимкон аст. Президенти иҷроияи Институти гӯшти Амрико Ҷеймс Ҳоҷес гуфт: “Гӯшт як қисми парҳези солим ва мутавозин аст ва тадқиқот нишон медиҳад, ки онҳо воқеан эҳсоси қаноатмандӣ ва пуриро таъмин мекунанд, ки метавонад дар идоракунии вазн кӯмак кунад. Вазни оптималии бадан ба саломатии умумии хуб мусоидат мекунад. ”
Савол ин аст, ки оё барои эҳсоси каме қаноатмандӣ ва пуррагӣ, ки бо хӯрдани хӯрокҳои солим - меваҳо, сабзавот, ғалладонаҳо, лӯбиёгиҳо, чормағзҳо ва тухмиҳо ба осонӣ ба даст овардан мумкин аст, танҳо як ҳаётро зери хатар гузоштан меарзад?
Маълумоти нав таҳқиқоти қаблиро тасдиқ мекунад: хӯрдани гӯшт хатари пайдоиши саратони простатаро 40 дарсад афзоиш медиҳад. Танҳо ба наздикӣ волидон фаҳмиданд, ки агар фарзандони онҳо бо маҳсулоти гӯштӣ, аз қабили ветчина, ҳасиб ва гамбургер ғизо диҳанд, хатари гирифтор шудан ба лейкоз 60% зиёд мешавад. Вегетарианҳо умри дарозтар ва солимтар зиндагӣ мекунанд.
Ба наздикӣ, тадқиқоти тиббӣ нишон дод, ки парҳези дурусти гиёҳхорӣ метавонад дар асл интихоби солим бошад. Ин дар як тадқиқот бо зиёда аз 11 ихтиёриён нишон дода шудааст. Дар тӯли 000 сол, олимони Оксфорд таъсири парҳези гиёҳхорӣ ба давомнокии умр, бемориҳои дил, саратон ва бемориҳои гуногунро меомӯзанд.
Натиҷаҳои тадқиқот ҷомеаи гиёҳхорро ба ҳайрат овард, аммо на сарварони саноати гӯшт: “Гӯштхӯрон ду маротиба бештар аз бемории дил, 60 дарсад аз саратон ва 30 дарсад бештар аз бемориҳои дигар мемиранд. сабаб мешавад».
Илова бар ин, мизони фарбеҳӣ, ки як шарти мубтало барои рушди бисёр бемориҳо, аз ҷумла бемориҳои заҳра, гипертония ва диабети қанд аст, дар онҳое, ки парҳези гиёҳхорро риоя мекунанд, хеле камтар аст. Тибқи гузориши Донишгоҳи Ҷонс Ҳопкинс, бар асоси 20 таҳқиқоти мухталифи нашршуда ва таҳқиқоти миллӣ дар бораи вазн ва рафтори ғизо, амрикоиҳо дар ҳама синну сол, ҷинс ва нажодӣ фарбеҳтар мешаванд. Агар ин тамоюл идома ёбад, то соли 75 2015 дарсади калонсолони ИМА вазни зиёдатӣ хоҳанд дошт.
Ҳоло вазни зиёдатӣ ё фарбеҳӣ қариб ба меъёр табдил ёфтааст. Аллакай, беш аз 80 дарсади занони африқои амрикоии аз 40 боло вазни зиёдатӣ доранд ва 50 дарсади онҳо ба категорияи фарбеҳ дохил мешаванд. Ин онҳоро махсусан ба бемориҳои дил, диабети қанд ва намудҳои гуногуни саратон осебпазир мекунад. Парҳези мутавозини гиёҳхорӣ метавонад ҷавоб ба пандемияи фарбеҳӣ дар Иёлоти Муттаҳида ва бисёр кишварҳои дигар бошад.
Онҳое, ки миқдори гӯштро дар парҳези худ маҳдуд мекунанд, инчунин мушкилоти холестирин камтар доранд. Институти миллии тандурустии Амрико 50 гиёҳхорро омӯхта, муайян кардааст, ки гиёҳхорҳо бештар зиндагӣ мекунанд, дар муқоиса бо амрикоиҳои гӯштхӯр мизони бемории қалб ба таври назаррас камтар ва саратонро ба таври назаррас коҳиш медиҳанд. Ва дар соли 000, маҷаллаи Ассотсиатсияи тиббии Амрико гузориш дод, ки парҳези гиёҳхорӣ метавонад 1961-90% бемориҳои дилро пешгирӣ кунад.
Он чизе, ки мо мехӯрем, барои саломатии мо хеле муҳим аст. Мувофиқи маълумоти Ҷамъияти саратоншиносии Амрико, то 35 дарсади 900 саратони нав, ки ҳамасола дар Иёлоти Муттаҳида пайдо мешаванд, тавассути риояи дастурҳои дурусти ғизо пешгирӣ кардан мумкин аст. Пажӯҳишгар Ролло Рассел дар ёддоштҳои худ дар бораи этиологияи саратон менависад: “Ман дарёфтам, ки аз бисту панҷ кишваре, ки дар онҳо бештари мардум гӯшт истеъмол мекунанд, нуздаҳ кишвар сатҳи баланди бемории саратонро доштааст ва танҳо яктоаш паст аст. Ва аз XNUMX кишваре, ки гӯштро кам ё тамоман истеъмол мекунанд, дар ҳеҷ кадоми онҳо мизони бемории саратон баланд нест”.
Оё саратон метавонад дар ҷомеаи муосир ҷойгоҳи худро аз даст диҳад, агар аксарият ба парҳези мутавозини гиёҳхорӣ муроҷиат кунанд? Ҷавоб ҳа аст! Дар ин бора ду гузориш, яке аз Бунёди ҷаҳонии тадқиқоти саратон ва дигаре аз Кумитаи ҷанбаҳои тиббии ғизо ва ғизо дар Британияи Кабир шаҳодат медиҳад. Онҳо ба хулосае омаданд, ки парҳезе, ки аз ғизоҳои растанӣ бой аст, илова бар нигоҳ доштани вазни солими бадан, метавонад ҳар сол дар саросари ҷаҳон тақрибан чаҳор миллион бемории саратонро пешгирӣ кунад. Дар ҳарду гузориш ба зарурати зиёд кардани истеъмоли ҳаррӯзаи нахҳои растанӣ, меваю сабзавот ва кам кардани истеъмоли гӯшти сурх ва коркард дар як рӯз то 80-90 грамм таъкид шудааст.
Агар шумо айни замон мунтазам гӯшт мехӯред ва хоҳед, ки ба парҳези гиёҳхорӣ гузаред, агар шумо аз бемории дилу рагҳо гирифтор нашавед, якбора аз тамоми маҳсулоти гӯштӣ даст накашед! Системаи ҳозима наметавонад дар як рӯз ба тарзи дигари ғизо мутобиқ шавад. Аз кам кардани хӯрокҳо, ки гӯшти гов, хук, гӯшти гӯсола ва барраро дар бар мегирад, оғоз кунед ва онҳоро бо парранда ва моҳӣ иваз кунед. Бо гузашти вақт, шумо хоҳед дид, ки шумо метавонед камтар парранда ва моҳӣ истеъмол кунед, бидуни фишор ба физиологияи шумо аз сабаби тағирёбии хеле зуд.
Эзоҳ: Ҳарчанд миқдори кислотаи пешоб дар моҳӣ, мурғ ва мурғ нисбат ба гӯшти сурх камтар аст ва аз ин рӯ бори гурдаҳо ва дигар узвҳо камтар аст, дараҷаи осеби рагҳои хун ва рӯдаи меъда аз истеъмоли лахташуда сафедаҳо на камтар аз хӯрдани гӯшти сурх аст. Гӯшт марг меорад.
Таҳқиқот нишон доданд, ки дар ҳама гӯштхӯрон гирифтори сирояти паразитҳои рӯда зиёданд. Ин тааҷҷубовар нест, бо назардошти он, ки гӯшти мурда (кадавр) ҳадафи дӯстдоштаи микроорганизмҳои ҳама намудҳост. Соли 1996 як пажӯҳиши Вазорати кишоварзии ИМА нишон дод, ки тақрибан 80 дарсади гӯшти гов дар ҷаҳон бо микроорганизмҳои патогенӣ олуда шудааст. Манбаи асосии сироят наҷосат аст. Тадқиқоте, ки дар Донишгоҳи Аризона гузаронида шуд, нишон дод, ки дар раковинаи ошхона назар ба ҳоҷатхона бактерияҳои наҷосат бештар пайдо мешаванд. Аз ин рӯ, ғизои худро дар курсии ҳоҷатхона хӯрдан аз ошхона бехатартар аст. Манбаи ин хатари биологӣ дар хона гӯштест, ки шумо аз мағозаи маъмулии хӯрокворӣ мехаред.
Микробҳо ва паразитҳое, ки дар гӯшт зиёданд, иммунитетро суст карда, ангезандаи бисёр бемориҳо мебошанд. Дарвоқеъ, аксари заҳролудшавӣ аз ғизо имрӯз бо хӯрдани гӯшт алоқаманд аст. Ҳангоми сар задани беморӣ дар Глазго аз беш аз 16 мубталоён 200 нафари онҳо аз таъсири хӯрдани гӯшти олудашудаи E. coli фавтиданд. Дар Шотландия ва бисёр қисматҳои дигари ҷаҳон хуруҷи сирояти зуд-зуд мушоҳида мешавад. Зиёда аз ним миллион амрикоиҳо, аксарияташон кӯдакон, қурбонии бактерияҳои мутант наҷосати дар гӯшт пайдошуда шудаанд. Ин микробҳо сабаби асосии норасоии гурда дар кӯдакон дар Иёлоти Муттаҳида мебошанд. Танҳо ҳамин далел бояд ҳар як волидайни масъулро водор кунад, ки фарзандони худро аз маҳсулоти гӯштӣ дур нигоҳ доранд.
На ҳама паразитҳо мисли E. coli зуд амал мекунанд. Аксари инҳо таъсири дарозмуддат доранд, ки танҳо пас аз солҳои хӯрдани гӯшт намоён мешаванд. Ҳукумат ва саноати хӯрокворӣ кӯшиш мекунанд, ки таваҷҷӯҳро аз олудашавии гӯшт дур карда, ба истеъмолкунандагон бигӯянд, ки ин ҳодисаҳо айби худи онҳост. Маълум аст, ки онхо аз чавобгарии даъвохои азим ва бадном кардани саноати гушт халос шудан мехоханд. Онҳо исрор меварзанд, ки хуруҷи сироятҳои хатарноки бактериявӣ аз он сабаб рух медиҳад, ки истеъмолкунанда гӯштро ба қадри кофӣ напазад.
Ҳоло фурӯши гамбургери кампухта ҷиноят ҳисобида мешавад. Ҳатто агар шумо ин «ҷиноят»-ро содир накарда бошед ҳам, агар шумо ҳар дафъа ба мурғи хом даст нашуед ё ба чӯҷа иҷозат диҳед, ки ба мизи ошхонаатон ё ягон хӯроки шумо даст нарасонед, ҳар гуна сироят метавонад ба шумо часпида бошад. Худи гӯшт, тибқи изҳороти расмӣ, комилан безарар аст ва ба талаботи стандартҳои бехатарии аз ҷониби ҳукумат тасдиқшуда ҷавобгӯ аст ва албатта ин дуруст аст, агар шумо дастҳо ва тахтаҳои ошхонаатонро бодиққат дезинфекция кунед.
Ин далели мусбӣ зарурати ҳалли 76 миллион сироятҳои марбут ба гӯштро дар як сол танҳо барои ҳимояи манфиатҳои корпоративии ҳукумат ва саноати гӯшт сарфи назар мекунад. Агар дар ғизои дар Чин истеҳсолшуда сироят пайдо шавад, ҳатто агар касеро накушта бошад ҳам, онҳо фавран аз рафҳои мағозаҳои хӯрокворӣ парвоз мекунанд. Бо вуҷуди ин, тадқиқотҳои зиёде мавҷуданд, ки зарари хӯрдани гӯштро исбот мекунанд. Гӯшт ҳар сол миллионҳо одамонро мекушад, аммо дар ҳама мағозаҳои хӯрокворӣ фурӯхта мешавад.
Микроорганизмҳои нави мутант, ки дар гӯшт пайдо шудаанд, ниҳоят марговаранд. Барои гирифтор шудан ба салмонеллез, шумо бояд ҳадди аққал як миллион ин микробҳоро бихӯред. Аммо барои мубтало шудан ба яке аз навъҳои нави вирусҳо ё бактерияҳои мутант, танҳо панҷтои онҳоро фурӯ бурдан лозим аст. Ба ибораи дигар, як пораи гамбургери хом ё як қатра шарбати он дар табақатон кофӣ аст, ки шуморо бикушед. Олимон ҳоло зиёда аз даҳҳо микроорганизмҳои ангезандаи ғизоро бо чунин оқибатҳои марговар муайян кардаанд. CDC эътироф мекунад, ки онҳо барои аксари бемориҳо ва маргҳои марбут ба ғизо масъуланд.
Аксарияти ходисахои захролудшавии гушт дар натичаи ба хайвоноти хочагии кишлок додани хуроке, ки барои онхо гайритабиист, ба амал меояд. Дар айни замон ба чорво чуворимакка дода мешавад, ки онхо онро хазм карда наметавонанд, вале ин онхоро хеле зуд фарбех мекунад. Чорводоро низ мачбур мекунанд, ки хурокеро, ки дар таркибаш натураи мург дорад, бихуранд. Миллионҳо фунт поруи мурғ (наҷос, пар ва ҳама) аз ошёнаи поёнии мурғхонаҳо тарошида, ба хўроки чорво коркард карда мешавад. Чорводорй онро «манбаи аълои сафеда» мешуморад.
Дигар компонентҳои хўроки чорво аз ҷасади ҳайвонот, мурғҳои мурда, хукҳо ва аспҳо иборатанд. Аз руи мантики со-ха бо хуроки табий солим додан ба чорво хеле гаронбахо ва ба максад мувофик нест. То он даме, ки гӯшт ба гӯшт монанд аст, дар ҳақиқат ба кӣ аҳамият медиҳад?
Дар якҷоягӣ бо вояи зиёди гормонҳои афзоиш, парҳези ҷуворимакка ва хӯрокҳои махсус мӯҳлати дар бозор фарбеҳ кардани говро кӯтоҳ мекунад, давраи муқаррарии фарбеҳкунӣ 4-5 сол, давраи фарбеҳкунии тезонидашуда 16 моҳ аст. Албатта, хуроки гайритабий модаговхоро бемор мекунад. Мисли одамоне, ки онҳоро мехӯранд, онҳо аз зардаҷӯшӣ, бемории ҷигар, захм, дарунравӣ, варами шуш ва дигар бемориҳо азоб мекашанд. Барои зинда нигоҳ доштани чорпоён то кушта шудани онҳо дар 16 моҳагӣ ба модаговҳо миқдори зиёди антибиотикҳо медиҳанд. Ҳамзамон, микробҳое, ки ба ҳамлаи азими биохимиявӣ аз антибиотикҳо ҷавоб медиҳанд, роҳҳои муқовимат ба ин доруҳоро тавассути мутация ба штаммҳои нави тобовар пайдо мекунанд. Онҳоро дар якҷоягӣ бо гӯшт дар мағозаи хӯроквории маҳаллии худ харидан мумкин аст ва каме дертар онҳо дар табақи шумо хоҳанд буд, агар шумо гиёҳхорӣ набошед.
Ато ҳақиқӣ мекушояд, вале бисёр чизҳоро ба даст овардааст.
Vegeterianların на қадар дароз ömürlü ва мустаҳкам буданро дидан мумкин нест.