Мундариҷа
Вақтҳои охир, мо аксар вақт ибораҳоро аз қабили карбогидратҳои зараровар ва солим, зуд ва суст, содда ва мураккаб мешунавем. Ин истилоҳҳо махсусан дар байни одамони солим маъмуланд.
Баъзе мутахассисони тиб боварӣ доранд, ки карбогидратҳо асоси бадани солим мебошанд, дурусттараш истеъмоли дурусти онҳо. Дар ниҳоят, оқибати номутаносибӣ дар тавозуни карбогидратҳо дар бадан кайфияти бад, бепарвоӣ, афзоиши асабоният, коҳиш ёфтани фаъолияти рӯҳӣ ва ҷисмонӣ, диабети қанд ва бисёр чизҳои дигар аст.
Донистани нишонаҳои хос ва сифатҳои мусбати яке аз гурӯҳҳои карбогидратҳо - моносахаридҳо барои бисёриҳо ҷолиб ва муфид хоҳад буд.
Хӯрокҳои аз моносахаридҳо бой:
Хусусиятҳои умумии моносахаридҳо
Моносахаридҳо гурӯҳи карбогидратҳо мебошанд, ки онро шакарҳои оддӣ меноманд. Онҳо бо об гидролиз карда намешаванд; онҳо ба монанди пайвастагиҳои полигидроксил, ки дорои гурӯҳҳои альдегид ё кетон мебошанд. Моносахаридҳо зуд вайрон шуда, фавран ба ҷараёни хун ворид мешаванд ва дар захираи чарбҳо нигоҳ дошта намешаванд. Ин карбогидратҳо махсусан барои кори майна муҳиманд.
Моносахаридҳо таъми ширини вазнинии гуногун доранд ва метавонанд ба осонӣ дар об ҳал шаванд. Ин шакли карбогидратҳо бо ҷузъҳои зерин муаррифӣ мешаванд:
- глюкоза маъмултарин моносахаридиест, ки дар натиҷаи аз хӯрокхӯрӣ вайрон шудани дисахаридҳо ва крахмал ба вуҷуд меояд;
- фруктоза - ба осонӣ ҷаббида мешавад, аз ҳад зиёд сер шудани қанди хунро ба бор намеорад;
- галактоза маҳсули вайроншавии лактоза мебошад.
Дар ҳолати озод, ду ҷузъи аввал дар меваҳо ва гулҳо мавҷуданд. Аксар вақт онҳо ҳамзамон ба сабзавот, меваҳо, буттамева дохил мешаванд ва дар асали занбӯри асал мавҷуданд. Галактоза ҷузъи ғизо нест.
Далелҳои таърихӣ
Тадқиқотчии рус К.Г.Сигизмунд бори аввал соли 1811. озмоишҳо гузаронида, тавассути гидролизи крахмал глюкоза ба даст овард. Соли 1844 химики рус К.Г.Шмидт мафҳуми углеводҳоро ҷорӣ кард.
Соли 1927. олимон таркиби карбогидратҳоро кашф карданд, ки бо моддаҳои табиӣ ва синтетикӣ муаррифӣ шудаанд. Карбогидратҳо ба гурӯҳҳо тақсим шудан гирифтанд. Яке аз онҳо "моносаксаридӣ".
Талаботи ҳаррӯза ба моносахаридҳо
Вобаста аз фаъолият ва синну сол, истеъмоли моносахаридҳо бояд 15-20 фоизи истеъмоли умумии карбогидратҳоро ташкил диҳад. Барои фаъолияти мӯътадили мағзи сар, талаботи ҳаррӯза ба моносахаридҳо 160-180 г аст, ки аз чор як ҳиссаи карбогидратҳои бо ғизо истеъмолшударо ташкил медиҳад (300-500 г дар як рӯз). Масалан, агар як қисми асал хӯрда шуда бошад, пас боқимондаи шириниҳо ва ғалладонаро то рӯзи дигар фаромӯш кардан лозим аст.
Дар сурати мавҷуд будани нишондодҳои тиббӣ, меъёри истеъмоли моносахаридҳоро коҳиш додан мумкин аст, аммо ба шарте ки тадриҷан миқдори он то 100 г дар як рӯз кам карда шавад.
Талабот ба моносахаридҳо меафзояд:
- ҳангоми машғул шудан бо меҳнати вазнини ҷисмонӣ ва варзиш;
- бо сарбории баланди зеҳнӣ ва коҳиши назарраси фаъолияти равонӣ;
- дар синни барвақтӣ, вақте ки энергия махсусан барои рушд ниёз дорад;
- бо хоболудӣ ва сустии ҷисмонӣ;
- барои онҳое, ки нишонаҳои мастии бадан доранд;
- бо бемориҳои ҷигар, системаи асаб, рӯдаи gastrointestinal;
- ҳолати бад;
- бо вазни ками бадан;
- кам шудани энергия
Талабот ба моносахаридҳо коҳиш меёбад:
- бо фарбеҳӣ;
- тарзи ҳаёти нишаста;
- барои пиронсолон;
- бо гипертония.
Ҳазмшавии моносахаридҳо
Моносахаридҳо аз ҷониби организм ба осонӣ ва зуд ҷаббида мешаванд. Онҳо афзоиши босуръати энергияро дар бадан таъмин мекунанд. Аз ин рӯ, онҳо барои борҳои шадиди кӯтоҳмуддат тавсия дода мешаванд. Онҳо ба афзоиши сареъи сатҳи шакари хун мусоидат мекунанд, аз ин рӯ барои гипогликемия истифода мешаванд. Истеъмоли ин карбогидратҳо бояд назорат карда шавад ва аз ҳад зиёд набошад.
Хусусиятҳои муфиди моносахаридҳо ва таъсири онҳо ба организм
- ғанӣ гардонидани бадан бо энергия;
- такмил додани фаъолияти майна;
- бартараф кардани токсинҳо;
- барои сустии мушаки дил истифода мешавад;
- барои таҳкими системаи масуният зарурӣ;
- қонеъ кардани гуруснагӣ, бо интихоби дурусти маҳсулот (ғалладона, сабзавоти хом, меваҳо);
- барқарор кардани қувва пас аз машқ;
- кайфияти беҳтар.
Истеъмоли сабзавот, ки интиқолдиҳандаи моносахаридҳо мебошанд, барои онҳое, ки майли диабетӣ доранд, амалан бехатар аст. Аммо меваҳоро дар ин ҳолат бояд эҳтиёткорона хӯрд.
Донистани он муҳим аст, ки истеъмоли фруктоза хатари пӯсида шудани дандон, диатезро коҳиш медиҳад ва дар назорати сатҳи шакар дар сурати тамоюли диабет кӯмак мекунад. Дар ҳақиқат, фруктоза ба инсулин барои гузаштан ба хун ва узвҳои дохилӣ ниёз надорад.
Бояд қайд кард, ки фоидаи моносахаридҳои галактоза дар он аст, ки он ба азхудкунии калтсий мусоидат мекунад, системаи рӯдаҳоро беҳтар мекунад ва равандҳои танзими асабро ҳавасманд мекунад.
Глюкоза хеле муҳим аст, зеро он як қисми хун аст. Ин унсури муҳимтарини ғизо барои энергия аст.
Муносибат бо унсурҳои дигар
Моносахаридҳо ба азхудкунии калтсий ва витамини С мусоидат мекунанд. Онҳо ҳангоми гидролиз вайрон намешаванд.
Аломатҳои норасоии моносахаридҳо дар бадан:
- паст кардани шакари хун;
- саратон;
- гуруснагӣ;
- вайрон кардани раванди мубодилаи моддаҳо;
- якбора кам шудани вазни бадан;
- депрессия.
Аломатҳои аз меъёр зиёди моносахаридҳо дар бадан:
- фишори баланди хун;
- вайрон кардани мувозинати кислота-асос;
- дистрофияи ҷигар;
- таҳаммулнопазирӣ ба маҳсулоти ширӣ.
Омилҳое, ки ба таркиби моносахаридҳо дар организм таъсир мерасонанд
Асосан, моносахаридҳо бо ғизо ба организм ворид мешаванд. Глюкоза ва фруктозаро бо истифодаи дисахаридҳо ва крахмал синтез кардан мумкин аст.
Моносахаридҳо барои зебоӣ ва саломатӣ
Истеъмоли дурусти моносахаридҳо баданро фаъол, қавӣ, пур аз қувват ва энергия мекунад. Майна бо тамоми қувва кор мекунад, инсон кайфияти хубро тарк намекунад. Дар ҳақиқат, дар хӯрокҳои ширин як бартарии муҳим мавҷуд аст - истифодаи онҳо ба тавлиди ҳормони хушбахтӣ мусоидат мекунад.