Муллет

Маллут як ҷинси моҳии баҳрӣ мебошад. Паҳншудатари он мулло ва муллои сафед мебошанд, гарчанде ки дар маҷмӯъ то 100 намуд мавҷуд аст. Гарчанде ки моҳии хокистарранг одатан аз 90 см ва 7 кг зиёд нест, бадани дарозрӯя, тарозуи калон ва паҳлӯҳояш қаҳваранг аст. Он асосан дар баҳрҳои минтақаҳои тропикӣ ва субтропикӣ зиндагӣ мекунад. Моҳии болаззат аз баҳрҳои Сиёҳ ва Азов, муллои баҳри Каспий камтарин чарб мебошанд. Тухмгузорӣ аз моҳи май то сентябр рух медиҳад.

Ариза

Аввалан, Муллет гӯшти сафеди тендер дорад ва ба навъҳои элитаи моҳӣ тааллуқ дорад. Устухонҳои моҳӣ танҳо калонанд, аз ин рӯ дар таҷзия ва тоза кардани онҳо ягон мушкилот вуҷуд надорад. Сониян, шумо метавонед бо он шӯрбоҳо тайёр кунед, ки бо ҳанут, котлетҳо ва ғайра пухта мешаванд. Дар мағозаҳо, шумо аксар вақт дуддодашуда ё консервашударо пайдо мекунед - дар равған ё помидор, аммо он инчунин дар шакли хушк ва намак фурӯхта мешавад. Илова ба гӯшти сафед, мутахассисони пухтупаз як уқоби болаззат ва инчунин ҷамъшавии равған дар холигоҳи шикам - "чарбуи равған" -ро фарқ мекунанд. Шумо метавонед равғани зағирро барои тайёр кардани як табақи алоҳидаи аҷиб истифода баред. Он бо чошнии шароби сафед ва пиёз хуб меравад, дар шўрбои моҳӣ лаззат мебарад.

Шумо инчунин метавонед мурғро то пухта шуданаш дар равғани гарм пас аз парвариши он дар нонрезаҳо бирён кунед. Моҳӣ барои коссеролҳо, махсусан бо занбурӯғҳои porcini бузург аст. Маҳсулот барои тамокукашии хунук мувофиқ аст. Муллетро дар оташи кушод пухтан мумкин аст. Ин маҳсулоти гуногунҷабҳаест, ки омода кардани он садҳо дорухат ва усулҳо дорад. Моҳӣ бо якчанд маҳсулоти гуногун хуб меравад, бинобар ин, вайрон кардани табақ душвор аст.

Хусусиятҳои судманд

Аввалан, муллет хеле серғизо ва калориянок аст. 100 грамм моҳии хом дорои 124 Ккал, судак - 115 Ккал, пухта - 187 Ккал, гӯшт - 79 Ккал мебошад. Дар он витаминҳо ва минералҳои гуногун мавҷуданд, ки барои бадани инсон муфиданд. Моҳӣ яке аз он навъҳоест, ки аз равғани Омега-3 бой мебошанд. 100 г маҳсулот вобаста ба навъ 4-9% чарб ва 19-20% сафеда дорад.

Дуввум, фоидаи муллэ аз замонҳои қадим ба ҳама маълум буд, табиист, зеро он аз маъданҳои фоиданок ва микроэлементҳо ва моддаҳое, ки барои бадани инсон арзиши азим доранд, бой аст. Инчунин, хосиятҳои судманди муллӣ аз ҳисоби чарбҳо ва аминокислотаҳо вобастаанд, ки ин ба истеъмолкунанда низ фоидаи истисноӣ меорад.

Фоидаҳои мулт ба паҳншавии он дар тиҷорати кулинарӣ дар тамоми ҷаҳон мусоидат карданд. Дар ҳар як тарабхонаи моҳии калон шумо метавонед хӯрокҳои зиёдеро пайдо кунед, ки бо илова намудани муллэ тайёр карда мешаванд; ин моҳиро дар фолга ҳамроҳ бо сабзавот пухтан ё дар оташи кушод пухтан афзалтар аст, ки бо ин роҳ омода карда шудааст. Он ба коҳиш додани хатари аритмияи дил дар одамон мусоидат мекунад.

Далелҳо оид ба ғизо

Мазмуни калорияи куфта 88 ккал мебошад

Арзиши энергетикии мулт (Таносуби сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо - bju):

• Сафедаҳо: 17.5 г (~ 70 ккал)
• Равған: 2 г. (~ 18 ккал)
• Карбогидратҳо: г. (~ 0 ккал)

Таносуби энергия (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Зарар аз мулло

Зарари мулло метавонад танҳо дар сурате зоҳир шавад, ки агар одам ба моҳӣ аллергия дошта бошад, пас истифодаи маҳлулро маҳдуд кардан мувофиқи мақсад аст.

Далелҳои ҷолиб дар бораи мулт

Аввалан, мулл моҳии хеле чолок аст. Бо шарофати бадани соддакардашуда, он метавонад ҳам дар об ва ҳам аз он ҷаҳидан аз болои он таконҳои ғайри қобили тасаввурро ба амал орад. Дуюм, Аксар вақт, ин ҳолат дар ҳолате рух медиҳад, ки моҳӣ метарсад ё мехоҳад ҳама гуна монеаҳоро паси сар кунад. Бале, он ба маънои аслӣ метавонад аз шабакаҳо бигрезад, агар вай хушбахт бошад. Пас, он дар ҳақиқат ба танзим даровардани шабакаҳо. Шикорчиёни касбии мулт ҳатто усулҳои махсуси моҳидориро пешниҳод мекунанд, то аз сайди хурд пулро аз даст надиҳанд.

Барномаҳои пухтупаз

Моҳӣ хушк, судак, дуддодашуда, консервшуда, намакин, пухта, судак аст. Хӯрокҳои олиҷаноби мултро дар таомҳои миллии туркҳо, итолиёвиҳо ва русҳо дидан мумкин аст.

Хӯрокҳои маъмули моҳӣ:

• Уха - сабзӣ, решаи карафс, пиёз, петрушка ба таркиби асосӣ илова карда мешавад.
• Буглама - моҳиро дар як дег пухта, бо картошка, пиёз, қаламфури булғорӣ, сирпиёз, помидор, ки бо гиёҳҳо оро дода шуда, бо ҳанут пухта шудаанд.
• Кашмаки Маҷористон - лошаеро бо чарбуи чарб пур карда, ба болишти картошка, помидор, қаламфури булғорӣ мегузоранд, бо сметана ва равған рехта, дар танӯр мепазанд.
• Моҳии пухта - кафи сурх гирифта, бо шарбати лимӯ ва равған тар карда, дар танӯр пухта мешавад.
• Каллети баттер - Варианти пухтани моҳӣ дар Одесса печонидани онро дар тухми мурғ ва нонреза ва пухтан дар зарф мегирад.
• Моҳӣ бо майонез - гӯшт дар намакоб нигоҳ дошта мешавад, бо лимӯ пошида, ба майонез ғӯтонда, дар варақаи нонпазӣ гузошта, пухта мешавад.

Мулл бо чӣ омехта карда мешавад?

1. Бо меваҳои ситрусӣ.
2. паприка, мурч, тимсоҳ.
3. Бо parsley, пиёз, radish сиёҳ, помидор, fennel.
4. офтобпараст, равғани зайтун.
5. Чӯҷа.
6. сир.
7. Бо шалғамчаи гулобӣ.

Дар хотир доред, ки моҳӣ таъми хубтар хоҳад дошт, агар шумо ҳангоми пухтан омехтаи равған ва равғани растаниро истифода баред. Гӯшти пухта хусусиятҳои беҳтарини ғизоӣ хоҳад дошт, агар он дар охири пухтан мурч ва намак бошад.

Муллои возеҳ "Бонуи баҳр"

Компонентҳо барои "хонуми баҳр" муллети вагон:

• Каҳра (1.2-1.5 кг) - 1 дона
• Сабзӣ (2 дона. Барои пур кардан + 2 дона. Барои ороиши моҳӣ) - 4 дона.
• Пиёз (3 дона. Барои пур кардан + 2 дона. Барои газакҳо) - 5 дона.
• Амтсия (барои моҳӣ) - 1 баста.
• Сирко (шароб) - 1 tsp.
• Равғани зайтун - 3 tbsp. л.
• Сабз (петрушка ва бодиён) - 1 даста.
• Намак (ва ќаламфури хоки сиёҳ ба завқ)
• Салмӯн (каме намакин 250 г барои пур кардан + 150 г барои газакҳо) - 400 гр
• Равғани растанӣ (барои пухтани пур) - 100 гр
• Раск (нонрезаҳо) - 4-5 tbsp. л.
• Марина (барои пур кардан) - 3 tbsp. л.
• Бодиринг (д / газакҳои тару тоза) - 2 дона
• Майонез - 50 гр

Вақти пухтан: дақиқаҳои 90

пухтупаз

Қисми як

1. Моҳиро тоза кунед, шикамро буред, рӯда, дуруштҳоро хориҷ кунед.
2. Соусро омода кунед: хӯришро барои моҳӣ бо равғани зайтун ва сиркои шароб омехта кунед, каме решакан намак ва мурчи сиёҳи замин илова кунед, омехта кунед.
3. Бо ин соус моҳиро аз боло ва дохили шикам молед. Сабзии тару тозаро буред (2 дона) Ба тангаҳо, чошнии боқимондаро бирезед ва омехта кунед. Барои маринат барои як соат тарк кунед.
4. Гӯшт ё шиками самакро буред, бо петрушка ва бодиён омехта кунед; агар дар моҳӣ икр мавҷуд бошад, онро бурида, бо омма омехта кунед.
5. Ҳангоме ки моҳӣ ва сабзӣ мариновани карда мешаванд, пуркуниро омода кунед. Сабзиро реза кунед (2 дона.), 3 дона. Пиёзро ба ҳалқаҳои нисфи бурида, то дар нисфи пухтан дар равғани растанӣ бирён кунед - сабзавотро бо лосос ва гиёҳҳо, намак ва қаламфури мечашонем. Дар давоми 2-3 дақиқа ҷӯшонед, манна илова кунед (он таъсири икра медиҳад), хуб омехта кунед. Аз гармо дур кунед ва хунук кунед.
6. Шиками муллоро бо пури хунукшуда пур кунед.
7. Бо риштаҳо дӯзед.

Қисми дуюм

1. Сабзии маринадро ба нонрезаҳо печонед ва аз ҳарду ҷониб дар равғани растанӣ бирён кунед. Хунук шудан.
2. Шиками моҳиро ба поён тоб диҳед, аз болояш захмҳои transverse кунед. Тангаҳои сабзиро ба буридаҳо часпонед, як танга ба даҳони "Бону" -и мо гузоред. Моҳиро ба варақаи нонпазии гузаронида гузаронида, бо нонреза пошед, ба тафдони тафсон гузошта, дар 180 дараҷа 45-50 дақиқа пазед.
3. Ман аз як пиёз барои моҳии тайёр тоҷе сохтам, чашмҳо ва мижгонҳоро бо майонез ранг кардам ва дар паҳлӯи он "сарвати баҳр" гузоштам - ин иштиҳо аз ҳалқаҳои бодиринг, пиёз ва як порчаи салмӯ намакин аст. . Хизмат дар сари суфра бо ҳама гуна табақи тарафдори дӯстдошта; Ман бо картошкаи пурра пӯсткардашуда, бо баргҳои барг ва пиёз судакшуда хизмат мекардам.
4. Пухтани иштиҳо, ки бо моҳии пухта ва картошкаи судак мувофиқ аст.
   Барои ин, ба мо лозим аст, ки бодирингро ба доираҳои дароз, пиёз - ба ҳалқаҳо, самакҳои сабуки намакин - пораҳо резем.
5. Газакҳои болаззати худро илова менамоем: ба бодиринг як ҳалқаи пиёз, ба болояш як лососӣ гузоред, дар лосос "марворид" -и майонезро фишор диҳед. Бо бодиён ва ҷаъфарӣ оро диҳед.
6. Ман барои шавҳари маҳбубам таътил оростам, зеро ӯ моҳиро хеле дӯст медорад. Ва духтари ширини ман, Викторияи хурдсол, бо хурсандӣ ҷаҳид ва ба ёд овард, хуб, дар кадом афсона чунин "ҳайвон" -ро дидааст. Баъд, ба ёдаш омада, андешамандона гуфт: «ААА, ин маликаи қурбоққаҳост». Ва мо пас аз таоми шом хандидем - ин ҷо, мегӯянд онҳо, аз маликаи қурбоққа чӣ монд! Ва сари моҳӣ бо ягон сабаб монд !: - Д.