Тухмиҳои хардал дар назари аввал оддӣ ба назар мерасанд, аммо дар асл онҳо хосиятҳои фоиданоки зиёде доранд. Хардал дар саросари ҷаҳон паҳн шудааст, онро ҳам дар пухтупаз ва ҳам дар тибби халқӣ истифода мебаранд. Дар бораи ӯ кам навишта шудааст, ба ӯ бешубҳа таваҷҷӯҳи нокифоя дода мешавад, танҳо як "алафи хоксор". Дарвоқеъ, хардал чизи ифтихор дорад. Биёед имрӯз дар бораи манфиатҳои тухми хардал, навъҳои гуногуни хардал ва каме дар бораи таърихи он сӯҳбат кунем.
Хардал фоиданок чист?
1. Тухми хардал дорои фитонутриентҳо - ҷузъҳои биологии фаъоли ғизо мебошад, ки функсияҳои гуногуни физиологиро танзим мекунанд. Онҳо системаи масуниятро мустаҳкам мекунанд ва таъсири зидди илтиҳобӣ, зиддиаллергӣ, нейропротекторӣ доранд. Хардал аз антиоксидантҳо бой аст ва пиршавиро суст мекунад.
2. Фермент мирозиназа, ки дар тухми хардал мавҷуд аст, ягона ферментест, ки глюкозинолатҳоро вайрон мекунад.
3. Тухми хардал дорои кислотаи алфа-линоленӣ мебошад, ки барои саломатии дилу рагҳо муҳим аст. Он сатҳи триглицеридҳоро коҳиш медиҳад, фишори хунро ба эътидол меорад, илтиҳобро рафъ мекунад.
4. Таҳқиқот нишон доданд, ки тухми хардал дар табобати нафастангӣ муассир аст. Пӯхтаҳои хардал барои нафастангӣ тавсия карда мешаванд ва амиқтар ин масъала ҳанӯз аз ҷониби олимон баррасӣ мешавад.
Бо вуҷуди хосиятҳои шифобахши хардал, аҳамияти аслии он дар арзиши ғизоии ин растанӣ мебошад. Тухмҳо дорои калсий, оҳан, магний, фосфор, калий, натрий ва руҳ мебошанд. Таркиби витаминҳо низ таъсирбахш аст: кислотаи аскорбин, тиамин, рибофлавин, кислотаи фолий, витамини B12. Ва ин рӯйхати мукаммал нест.
Хусусияти хардал он аст, ки дар он селен ҷамъ мешавад, ки бе он организми инсон ба таври мӯътадил кор карда наметавонад.
Таърихи мухтасари хардал
Аввалин ёддошти хаттии хардал дар Ҳиндустон дар асри 5 пеш аз милод маълум аст. Дар яке аз масалҳои он замон модари ғамзада ба ҷустуҷӯи донаи хардал меравад. Хардал дар матнҳои динии яҳудӣ ва насронии ду ҳазор сол пеш ҷой дорад. Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки хардал дар ҳаёти ниёгон нақши муҳим бозидааст. Дар айни замон, хардал ҳамчун тухм ҳисобида намешавад, балки бо яке аз ҳанутҳои машҳур алоқаманд аст. Ҳар сол ҳар як сокини Амрико 350 грамм хардал мехӯрад.
Хардал чист?
Таркиби асосии ин мавсим тухми хардал мебошад. Варианти классикӣ аз хокаи хардал, сирко ва об иборат аст. Баъзе навъҳо равған ё асал, инчунин ширинкунандаҳо доранд. Барои додани ранги дурахшон зард, турмерик баъзан ба хардал илова карда мешавад. Ба хардал Дижон барои таъми шароб илова карда мешавад. Як навъ асали бо хардал омехташуда мавҷуд аст. Ин мавсим дорои ҳазорҳо брендҳо ва тағиротҳо мебошад. Ҳар сол дар Миддлтон Рӯзи миллии хардал баргузор мешавад, ки дар он шумо метавонед то 450 навъро бичашед.
Кадом хардал барои саломатӣ муфид аст?
Аз сабаби компонентҳои иловагӣ, хардалҳои гуногун дорои арзишҳои гуногуни ғизоӣ мебошанд. Он аз донаҳои органикӣ, оби тозашуда ва сиркои себи органикӣ сохта шудааст, он аз ширинкунандаҳои сунъӣ ё машрубот солимтар аст. Хардал дар калорияҳо кам аст, аммо муҳимтар аз он сифат ва арзиши он барои саломатӣ ва некӯаҳволӣ аст.
Дар бораи хардал зарди дурахшон дар хот-дог фикр накунед. Варианти солим ҳамеша дар рафҳои мағозаҳо мавҷуд аст ва он метавонад дар намуди зоҳирӣ ноаён бошад. Хардалеро, ки дар таркибаш донаҳои пурра дорад, харед – он болаззат ва солим аст. Ҳамин тавр тасодуфӣ ва ноаён, онро метавон ба таври ҳақиқӣ суперфуд номид.