Мундариҷа
Оғоз: Гулбаргҳои Сен-Жак ва манго бо қаламфури Espelette
Тайёрӣ: 15 дақиқа.
12 кӯзаҳои калон (яхташуда ва обшуда ё аз ҷониби моҳифурӯш тозашуда ва бе марҷон)
1 мангои калон, пухта, вале устувори сифати хуб
1 мизбони лимон
3 tbsp. як қошуқи равғани чормағз
Хокаи ќаламфури Espelette
Гули намак
Пеш аз буридани онҳо ба се буридаи ғафс, хӯришҳоро дар дастмоле тоза шуста ва хушк кунед. Дар ҳар як табақ ду кӯзаи бурида гузоред. Сипас мангоро пӯст кунед ва ба карпакчио буред ва параллел ба санг буред. Мангои буридашударо дар қисмҳои баробар тақсим кунед, ки шумо ба табақҳо хуб мегузоред, чанд донаи fleur de sel ва чанд рози қаламфури Espelette илова кунед. Оњакро фишурда, афшураи онро бо равѓани чормаѓз омехта карда, ба табаќњо як љараёни тунуки ин таомро рехт. Хунукшуда хизмат кунед.
Курси асосӣ: Эскалопҳои панир бирёншуда бо анҷири анҷир
Тайёрӣ: 10 дақиқа.
Пухтупаз: тақрибан 30 дақиқа.
800 г ҷигари мурғобӣ хом denervated
24 анҷири зебои арғувон (яъне 4 дона барои як нафар)
25 кл сирко бальзамӣ
25 г шакар найча
норанҷӣ
40 г равғани нимнамакин
Гули намак
Қаламфури Мадагаскар (ихтиёрӣ)
Сиркоро ба saucepan резед, шакар, афшураи афлесун ва каме ќаламфури Мадагаскарро бо истифода аз grater nutmeg реза кунед. Биёваред ба гармии паст ва кам кардани нисфи, пайгирона аз чошнии бояд шарбат бошад. Сипас гарм нигоҳ доред. Танӯрро то 200 ° C (th.7) гарм кунед. Анҷирро бишӯед, нӯги думҳояшонро буред, аммо пӯсташро напазед. Ҳар як анҷирро дар ним кушоед ва ин нимҳоро дар як табақ гратин ҷойгир кунед, паҳлӯяшро ба боло кушоед. Дар ҳар як анҷир, як буридаи хурди равғани нимнамакро ҷойгир кунед, 10 дақиқа оҷур кунед, сипас дар зери грилл гузоред ва тақрибан 5 дақиқа каме қаҳваранг гузоред.
Ҷигарро ба 12 котлет реза кунед, ба онҳо каме fleur de sel ва ќаламфури майда реза кардашудаи Мадагаскар (сутратаки nutmeg) гузоред. Дар табақи хеле гарм, котлетҳоро дар оташи баланд ва бе равған гузошта, аз ҳар тараф 1 то 2 дақиқа мемонед, вақташ қаҳваранг мешавад. Пеш аз он ки дар табақҳои гарм бо каме гратини анҷир ва борони чошнӣ хизмат кунед, рӯи коғази абсорбент ҷойгир кунед. Дарҳол хизмат кунед.
Шириниҳо: Верринҳои хушки мева бо йогурти гӯсфанд дар равғани зайтуни ванилин
Тайёрӣ: 10 дақиқа.
Пухтупаз: тақрибан 3 дақиқа.
900 грамм йогурти шири гусфанди хунукшуда
6 анҷири хушки мулоим
6 зардолуи хушки мулоим (бе ранг)
6 қоқҳои калон ва хеле нарм Agen
2 tbsp. Ангури Малага
6 tbsp. шарбати хордор
6 tbsp. tablespoons равғани зайтун ванилин
2 tbsp. оби гули афлесун
6 tbsp. tbsp бодом slivered
Зардолу, қоқҳои доғдор ва анҷирро бе думҳошон ба пораҳои хурд буред. Бо мавиз ва оби гули афлесун омехта кунед. Ин тайёриро дар байни верринҳо тақсим кунед. Бодомҳои буридашударо дар табақчае хушк кунед; вақте ки онҳо каме ранг мекунанд, онҳоро аз гармӣ дур кунед. Йогурти гӯсфандро бо равғани зайтуни ванилин 5 дақиқа омехта кунед ва ин эмульсияро ба меваҳои хушк илова кунед. Бо шарбати хордор пӯшонед ва бодомҳои пухта пошед. Дарҳол хизмат кунед.