Мундариҷа
Ин хӯришест, ки ба оилаи коснӣ тааллуқ дорад. Дар "Таърихи табиӣ" -и худ Плинии Пир дар бораи ин ниҳол ҳамчун як воситаи қодир ба пок кардани хун ва кӯмак ба одамони гирифтори бехобӣ навиштааст. Инчунин Марко Поло дар бораи radicchio навиштааст. Вай изҳор дошт, ки ин маҳсулоти дӯстдоштаи сокинони минтақаи Венета (Венетсияи имрӯза) буд. Ва имрӯз, radicchio яке аз салатҳои маъмултарин дар байни итолиёвиён мебошад.
Усули парвариши радикчио бо баргҳои бунафш дурахшон аз ҷониби агроном аз Белгия Франческо ван ден Борре ихтироъ шудааст. Вай идеяи аз замин берун овардани гиёҳҳои ҷавон ва ба таҳхона фиристодани он, ки аз сабаби набудани офтоб баргҳо рангранг мешаванд ва бо фарорасии ҳавои хунук (радикчио ҳарорати пастро дӯст медорад) ба миён омад. онҳо ранги зебои бунафш пайдо мекунанд. Дар айни замон, дар мазаи баргҳо каме талхӣ пайдо мешавад.
Имрӯз, лидери парвариши радикчио вилояти Тревисои Италия мебошад. Дар ин минтақа мардум тӯли чандин аср ба номи ин сабзавот ярмаркаҳо ва фестивалҳои фолклориро баргузор мекунанд.
Намудҳои асосии радикчио
Якчанд намуди хӯриши маъмули радикчио дар рӯйхати зерин оварда шудааст:
- Radicchio di Castelfranco растании гуногунранг аз Castelfranco аст. Ин навъ баргҳои болоии болоии сабук бо доғҳои арғувон дорад. Он дар моҳҳои ноябр-декабр пухта мерасад.
- Radicchio аз Treviso як навъи сурхест, ки барвақт мепазад аз Treviso. Ин хӯриш, ки баргҳои дарози бунафш дорад, ба хӯриши коснӣ монанд аст.
- Radicchio rosso tardivo навъи дери сурх аз Тревисо аст. Ин навъ на пештар аз моҳи декабр мепазад ва маззаи талхтар аз радикчиои барвақт пухта мерасад. Барги сари ин навъҳо фуҷуртар аст.
- Радикчио аз Чиоггиа парвариши тамоми сол аст. Ин ниҳол як сари зиччи карам бо баргҳои бунафш дорад.
Чӣ гуна радикчиоро интихоб кардан мумкин аст
Барои интихоби радикчиои болаззат, ба шумо лозим аст, ки сарсабзи зичро бо гулҳои дурахшон, баргҳои тез ва тобнок ҷустуҷӯ кунед. Агар шумо дар хӯриш нишонаҳои торикиро мушоҳида кунед, ин метавонад нишон диҳад, ки радикчио муддати дароз нигаҳдорӣ шудааст. Аз чунин маҳсулот даст кашидан беҳтар аст.
Чӣ тавр нигоҳ доштан мумкин аст
Радикчоро танҳо дар яхдон нигоҳ доред. Дар айни замон, ҷои хунуктаринро интихоб кунед, масалан, як ҳуҷраи махсус барои сабзавот ва меваҳо. Пеш аз ба яхдон гузоштан набояд онро шуст. Дар ин шакл, мӯҳлати ниҳол набояд аз 2-3 рӯз зиёд бошад. Агар ба шумо каме бештар, то як ҳафта нигоҳ доштан лозим ояд, шумо метавонед радикчиро ба халтаи полиэтиленӣ андозед. Дар ин ҳолат, шумо бояд баргҳои болоро бо хисорот тоза кунед ва набояд онҳоро бихӯред.
Бо радикчио хӯрок пухтан
Лаззати тунуки Радиччио онро ба ҳама навъҳои сабзавот, ба хусус навъе, ки навъҳои сабзавоти хуштаъми сабзавотро дар бар мегирад, илова мекунад.
Дар Италия, ки дар ошхонаашон навъҳои зиёди хӯрокҳои сабзавот мавҷуданд, онҳо дӯст медоранд, ки radicchio дар шароби сурх ё равғани зайтун пухта шавад. Одамон майл доранд, ки radicchio -ро пухта, ҳамчун табақи паҳлӯӣ барои хӯрокҳои гӯштӣ хизмат кунанд. Он бо сирпиёз, тимьо ва пиёз хуб меравад, шумо метавонед дигар ҳанутҳоро низ бисанҷед. Дар ҳар сурат, шумо як табақи аслии Миёназамин бо таъми ҷолиб хоҳед дошт.
Радиккиои тару тоза метавонад як ҷузъи аълои салатҳои бо панир буда, бо равғани зайтун пухта шавад, ки пеш аз сирко бальзамӣ омехта карда шудааст.
Яке аз таркиби лазизтарин ва анъанавӣ радикчиоест, ки бо рисотто хизмат мекунад.
Имкониятҳои бештари пухтупаз
Хӯриш аз радиккио, тунец дар шарбати худ ва рукола яке аз таомҳои машҳури тарабхонаҳои Венетсия аст. Умуман, рукола ва radicchio омехтаи олӣ ҳангоми якҷоя кардани якҷоя мебошанд. Ҳардуи ин маҳсулот дорои мазза тунд, гарчанде ки каме фарқ мекунанд, аз ин рӯ онҳо ҳам дар хӯрокҳои гарм ва ҳам дар салатҳо ҳамдигарро комилан пурра мекунанд. Он инчунин як омезиши ҷолиби radicchio бо асал ва себ аст.
Мутахассисони ошпазӣ маслиҳат медиҳанд, ки баргҳои радикчиоро дар зарфе бо ях ва об якчанд дақиқа пеш аз истифода ҷойгир кунед. Ин баргҳоро тезтар ва равшантар мекунад. Инчунин, тар кардан талхиро коҳиш медиҳад. Шумо инчунин метавонед баргҳоро ба оби ҷӯш тар кунед, то кудуратро коҳиш диҳад.
Маззаи талхи хӯриш, ки хоси навъҳои сурх аст, бо панирҳои мулоим, ба монанди Taleggio ё Gorgonzola, омезиши беназир ба вуҷуд меорад. Аммо навъҳои ҷавони растанӣ аз ҷиҳати мазза сабуктаранд ва ҳангоми тайёр кардани хӯришҳои тару тоза бештар истифода мешаванд.
Мазмуни калорияи радикчио
Радикчио дар парҳезҳои гуногун барои кам кардани вазн маъмул аст, зеро ин маҳсулот дар таркибаш ҳеҷ гуна чарб, холестерин, натрий надорад ва маҳсулоти камкалория ҳисобида мешавад. Дар 23 грамм барги тару тозаи радикчио ҳамагӣ 100 калория мавҷуд аст.
Арзиши ғизоӣ барои 100 грамм:
- Сафеда, 1.43 гр
- Равған, 0.1 г.
- Карбогидратҳо, 3.58 г.
- Хокистар, 0.7 гр
- Об, 93.14 гр
- Мазмуни калориянокӣ, 23 ккал
Таркиб ва мавҷудияти ғизоҳо
Сабзавоти баргии радикчио сершира аст, ба монанди лаблабуи сурх ё анори пухтааст. Ин ба моддаи хеле фоиданоки антоцианин вобаста аст. Ин ниҳол инчунин дорои пайвастагиҳои беназири зеаксантин, ингибин, витамини С, фолатҳо, минералҳо ва антиоксидантҳо мебошад.
Хусусиятҳои муфид ва табобатии радикчио
- Витамини B9, ки он дорои як кофермент дар мубодилаи амино ва кислотаҳои нуклеин мебошад. Норасоии фолат боиси халалдор шудани синтези сафеда ва кислотаи нуклеин мегардад, ки дар натиҷа тақсимшавии ҳуҷайраҳо ва афзоиш, хусусан дар бофтаҳои босуръат афзоянда: эпителияи рӯда, мағзи устухон ва ғ. Истеъмоли нокифояи фолатҳо ҳангоми ҳомиладорӣ яке аз сабабҳои камғизоӣ, бармаҳал аст , рушди модарзодии кӯдак ва ихтилоли нуқсонҳо. Ҳамчунин дар байни гемосистеин ва фолат ва хатари бемориҳои дилу раг алоқаи қавӣ вуҷуд дорад.
- Витамини Е, ки дар таркиби он радикчио низ дорад, хосияти антиоксидантӣ дорад, барои кори дурусти мушакҳои дил, ҷинсҳо зарур аст ва устувори мембранаҳои ҳуҷайра мебошад. Ҳангоми нарасидани витамини Е, бемориҳои асаб, инчунин гемолизи эритроцитҳо метавонанд пайдо шаванд.
- Витамини К лахташавии хунро ба танзим медарорад. Норасоии он ба афзоиши вақти лахташавӣ, кам шудани таркиби протромбин оварда мерасонад.
Дигар унсурҳои муфид
- Калий иони асосии ҳуҷайра мебошад, ки дар танзими об, электролит ва мувозинати кислотаҳо, дар танзими фишор, дар гузаронидани импулсҳои асаб иштирок мекунад.
- Мис дар ферментҳое мавҷуд аст, ки фаъолияти оксиген-оксид доранд ва дар мубодилаи оҳан иштирок мекунанд ва азхудкунии карбогидратҳо ва сафедаҳоро ҳавасманд мекунанд. Ин элемент инчунин дар равандҳои бо оксиген таъмин кардани бофтаҳо иштирок мекунад. Норасоии мис бо мушкилоти ташаккулёбии системаи дилу раг ва скелет, хавфи пайдоиши дисплазияи бофтаҳои пайвандак зоҳир мешавад.
- Ва зеаксантин ва лютеини растанӣ барои чашм хеле муфид аст, зеро онҳо онҳоро аз таъсири зараровари шуоъҳои ултрабунафш муҳофизат мекунанд.
Парвариши радикчио
Агрономи Белгия Франческо ван ден Борре усули парвариши радикчиои муосирро бо баргҳои бунафш дурахшон ихтироъ кард. Вай идеяи аз замин ҷудо кардани растаниҳои ҷавон ва ба таҳхона гузоштанро ба миён гузошт, ки дар он ҷо аз сабаби набудани офтоб баргҳо рангранг мешаванд ва вақте ки ҳавои сард фаро мерасад (радикчио ҳарорати пастро дӯст медорад), баргҳо арғувон мешаванд. Дар айни замон, дар таъми баргҳо каме талхӣ пайдо мешавад.
Вилояти Тревисои Италия дар парвариши салат radicchio пешсаф аст.
Далелҳои шавқовар
Радикчио дар тӯли чандин аср сабзи дӯстдоштаи венетчиён буд. Дар Италия ҳамасола ярмаркаҳо ва ҳатто фестивалҳои фолклорӣ бахшида ба Радичкио баргузор мешаванд. Ва, албатта, онҳо дар вилояти машҳури Тревисо мегузаранд.
Рисотто бо радикчио
Агар таъми талхии радикчио - салати сурх ба назар хеле қавӣ ба назар расад, баргҳои аллакай буридашударо дар оби ҷӯшон 5 дақиқа тар кунед, то таъми онро мулоим кунад. Он гоҳ ҳама чиз мувофиқи дорухат аст. Ба ҷои горгонзола, шумо метавонед Рокфорт ё панири дигари кабудро истифода баред; панири сахт беҳтар аст ба мисли Пармезан гиред.
Қисмҳои компонентӣ
- сарҳои хурди радикчио 3 дона.
- биринҷи арбори 400 гр
- горгонзола 300 гр
- равған 100 гр
- панири сахт 60 гр
- пиёз 2 дона.
- кабудӣ карафс ½ компютер.
- пиёз хурди сурх 1 дона.
- сирпиёз 2 дона
- шўрбои мурғ 1 ½ л
- шароби сафеди хушк 150 мл
- ќаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда ¼ tsp.
- намаки баҳр 1 tsp
Боз як дорухати олиҷанобро дар видеои зер бубинед:
