Дар давоми 15-20 соли охир лубиё ва маҳсулот аслан бозорро ишғол карданд ва бо он шиками моро гирифт. Гиёҳхорӣ махсусан сояро дӯст медоранд. Аммо оё вай хуб аст? Маҷаллаи бонуфузи амрикоии «Эколог» (The Ecologist) ба наздикӣ дар бораи соя мақолаи хеле танқидӣ чоп кардааст.
«Ин дар ҷаҳони мо мисли бидъате ба назар мерасад, ки пур аз соя аст, - менависад The Ecologist, - аммо мо ба ҳар ҳол баҳс мекунем, ки шумо метавонед бе ягон соя ғизои солим дошта бошед. Бо вуҷуди ин, бо назардошти он, ки соя то чӣ андоза як ҷузъи парҳези мо шудааст, барои аз он хориҷ кардани он кӯшиши геркулӣ лозим аст. ”
Аз тарафи дигар, портали осиёии Asia One, дар як интихоб таҳти унвони умедбахши "Дўст бихӯред, хуб зиндагӣ кунед" аз забони "сари ғизошинос" Шерлин Квек (Шерлин Квек) сояро ҳамчун "нӯшоки ғизо" ситоиш мекунад; ба гуфтаи хонум Киек, соя метавонад на танҳо ғизои болаззат ва солим диҳад, балки инчунин "пешгирии саратони сина" дорад, ҳарчанд бо огоҳӣ: агар он аз синни ҷавонӣ ба парҳез дохил карда шавад.
Мақолаи мо дар бораи соя сӯҳбат мекунад ва якбора ду саволро барои хонанда ба миён меорад: соя то чӣ андоза фоиданок (ё зараровар) аст ва тағироти генетикии он то чӣ андоза фоиданок (ё зараровар) аст.?
Калимаи «соя»-ро имруз аз хар се як кас мешунавад. Ва лубиё аксар вақт дар пеши назари одамони оддӣ бо нури хеле гуногун пайдо мешавад - аз ивазкунандаи сафедаи аъло дар маҳсулоти нимтайёри "гӯшт" ва воситаи нигоҳ доштани зебоӣ ва саломатии зан то маҳсулоти маккоронаи аз ҷиҳати генетикӣ тағирёфта, ки барои ҳама, хусусан ба одамон зараровар аст. қисми марди сайёра, гарчанде ки баъзан барои зан.
Сабаби чунин парокандагӣ дар хусусиятҳои хосиятҳои аз растаниҳои экзотикӣ дур чист? Биёед кӯшиш кунем, ки онро фаҳмем.
Барои оғоз, бояд чанд сухан дар бораи он ки соя дар шакли аслии он аст, гуфт. Пеш аз ҳама, лубиё на маҳсулоти аз даст додани вазн, самбӯсаи арзон ё ивазкунандаи шир, балки лубиёи маъмултаринест, ки ватанаш Осиёи Шарқӣ аст. Онҳо дар тӯли якчанд ҳазорсолаҳо дар ин ҷо парвариш карда мешаванд, аммо лӯбиё танҳо дар охири асри XNUMX - ибтидои асри XNUMX ба Аврупо "расид". Бо каме таъхир, пас аз Аврупо, лубиё дар Амрико ва Русия кошта шуд. Дере нагузашт, ки лубиё ба осонй дар истехсолоти оммавй чорй карда шавад.
Ва ин тааҷҷубовар нест: лӯбиёи растанӣ аз сафеда хеле бой аст. Аз соя бисёр маҳсулоти хӯрокворӣ истеҳсол карда мешавад, он барои ғанӣ гардонидани сафеда дар хӯрокҳои гуногун васеъ истифода мешавад. Маҳсулоте, ки дар Ҷопон бо номи “tofu” ном дорад, чизе беш аз лӯбиё нест, ки дар навбати худ аз шири соя тайёр карда мешавад. Тофу як қатор манфиатҳои саломатӣ дорад, аз ҷумла паст кардани сатҳи холестирин дар хун ва пешгирии остеопороз. Тофу инчунин организмро аз диоксин муҳофизат мекунад ва аз ин рӯ хатари саратонро коҳиш медиҳад. Ва ин танҳо як мисоли хосиятҳои маҳсулоти соя аст.
Ба хулосае омадан мумкин аст, ки соя, ки аз он тофу тайёр карда мешавад, дорои тамоми хислатҳои дар боло зикршуда низ мебошад. Воқеан, мувофиқи ақидаи имрӯза, соя дорои як қатор моддаҳое мебошад, ки ба саломатии инсон таъсири судманд доранд: изофлавонҳо, генистин, кислотаҳои фитикӣ, лецитини соя. Изофлавонҳоро метавон як антиоксиданти табиӣ номид, ки ба гуфтаи табибон, қувваи устухонҳоро зиёд мекунад, ба саломатии занон таъсири мусбат мерасонад. Изофлавонҳо мисли эстрогенҳои табиӣ амал мекунанд ва нороҳатиро дар давраи менопауза бартараф мекунанд.
Генистин як моддаест, ки метавонад дар марҳилаҳои аввал рушди саратонро боздорад ва кислотаҳои фитикӣ дар навбати худ афзоиши варамҳои саратонро боздоранд.
Лецитини лубиё дар маҷмӯъ ба бадан таъсири бениҳоят муфид дорад. Далелхои ба тарафдории соя бо як далели вазнин тасдик карда мешаванд: дар давоми солхои зиёд соя як кисми таркибии хуроки бачагон ва калонсолони ахолии Сарзамини Офтоб буд ва аз афташ, ягон таъсири манфии зараровар надорад. Баръакс, японҳо нишондиҳандаҳои хуби саломатиро нишон медиҳанд. Аммо на танҳо дар Ҷопон мунтазам соя истеъмол мекунанд, он инчунин Чин ва Корея аст. Дар ҳамаи ин кишварҳо соя таърихи ҳазорсола дорад.
Аммо, тааҷҷубовар аст, ки нуқтаи назари тамоман дигар дар бораи соя вуҷуд дорад, ки онро таҳқиқот низ дастгирӣ мекунанд. Ба ин нуктаи назар, як катор моддахои таркиби лубиё, аз чумла изофлавоноидхои дар боло зикршуда, инчунин кислотахои фитикй ва лецитини лубиё ба саломатии инсон зарари калон мерасонанд. Барои фаҳмидани ин масъала шумо бояд ба далелҳои мухолифони соя назар кунед.
Мувофиқи лагери контра, изофлавонҳо ба функсияи репродуктивии инсон таъсири манфӣ мерасонанд. Ин як таҷрибаи хеле маъмул аст - хӯронидани кӯдакон ба ҷои ғизои муқаррарии кӯдакон бо аналоги лубиё (аз сабаби аксуламалҳои аллергӣ) - ба он оварда мерасонад, ки изофлавоноидҳои муодили панҷ ҳабҳои назорати таваллуд ҳамарӯза ба бадани кӯдак ворид мешаванд. Дар хусуси кислотахои фитикй бошад, ин гуна моддахо кариб дар хамаи навъхои лубиёгй мавчуданд. Дар соя, сатҳи ин модда дар муқоиса бо дигар растаниҳои оила то ҳадде баланд аст.
Кислотаҳои фитикӣ, инчунин як қатор дигар моддаҳои дар таркиби соя (лецитини соя, генистин) раванди воридшавии моддаҳои муфид ба баданро, аз ҷумла магнезия, калсий, оҳан ва руҳро бозмедоранд.ки окибат ба остеопороз оварда мерасонад. Дар Осиё, зодгоҳи лӯбиёи лубиё, остеопорозро бо хӯрдани лубиёи бадбахт, миқдори зиёди маҳсулоти баҳрӣ ва шўрбоҳо пешгирӣ мекунанд. Аммо ҷиддитар он аст, ки "токсинҳои соя" метавонанд бевосита ба узвҳои дохилӣ ва ҳуҷайраҳои бадани инсон таъсир расонанд, онҳоро вайрон ва тағир диҳанд.
Бо вуҷуди ин, далелҳои дигар бештар қобили эътимод ва ҷолибанд. Дар Осиё, соя он қадар васеъ истеъмол карда намешавад, ки ба назар мерасад. Тибқи асноди таърихӣ, лубиё дар кишварҳои Осиё, асосан мардуми камбизоат ҳамчун ғизо ба таври васеъ истифода мешуд. Дар айни замон, раванди тайёр кардани лӯбиё хеле мураккаб буд ва ферментатсияи бениҳоят тӯлонӣ ва пухтупази дарозмуддатро дар бар мегирад. Ин раванди пухтупаз тавассути "ферментатсияи анъанавӣ" имкон дод, ки токсинҳои дар боло зикршуда безарар карда шаванд.
Гиёҳхорӣ дар ИМА ва Аврупо бидуни андеша дар бораи оқибатҳои он, дар як ҳафта 200-2 маротиба тақрибан 3 грамм тофу ва чанд стакан шири соя истеъмол мекунанд., ки воқеан аз истеъмоли лубиё дар кишварҳои Осиё зиёдтар аст, ки дар онҷо он ба миқдори кам истеъмол мешавад ва на ҳамчун ғизои асосӣ, балки ҳамчун иловаи ғизоӣ ё таъмиот.
Хамаи ин фактхоро дур карда, тасаввур кунем, ки соя ба организм ягон зараре намерасонад, боз як омили дигаре низ хаст, ки онро рад кардан хеле душвор аст: кариб хамаи махсулоти лубиёи имруза аз лубиёи аз чихати генетики тагйирёфта тайёр карда мешавад. Агар имрӯз ҳар сеюмин шахс дар бораи лӯбиё шунида бошад, пас эҳтимолан ҳар як нафари дуюм дар бораи ғизо ва организмҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта шунидааст.
Дар маҷмӯъ, хӯрокҳои трансгенӣ ё аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта (GM) ғизоҳое мебошанд, ки асосан аз растаниҳо гирифта шудаанд, ки ба ДНК-и баъзе генҳои мушаххас ворид карда шудаанд, ки табиатан ба ин растанӣ дода нашудаанд. Ин кор, масалан, барои он карда мешавад, ки модаговхо шири фарбех диханд ва растанихо ба гербицидхо ва хашарот тобовар шаванд. Ин аст он чизе ки бо соя рӯй дод. Дар соли 1995, ширкати амрикоии Monsanto як лӯбиёи GM-ро ба кор бурд, ки ба гербисиди глифосат, ки барои мубориза бо алафҳои бегона истифода мешавад, тобовар буд. Лӯбиёи нав ба табъ расид: имрӯз зиёда аз 90% зироатҳо трансгенӣ мебошанд.
Дар Русия, чун дар аксари кишварҳо, кишти лӯбиёи GM манъ аст, аммо боз ҳам дар аксари кишварҳои ҷаҳон онро метавон озодона ворид кард. Аксари хӯрокҳои роҳати арзон дар супермаркетҳо, аз бургерҳои фаврӣ, ки ба даҳон об медиҳанд то ғизои кӯдакона, сояи GM доранд. Тибқи қоидаҳо, дар бастабандӣ нишон додани он, ки дар таркиби маҳсулот трансгенҳо мавҷуд аст ё не. Ҳоло он дар байни истеҳсолкунандагон мӯд шуда истодааст: маҳсулот пур аз навиштаҷоти "Дар таркибаш ГМО набошед" (объектҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта) мебошанд.
Албатта, ҳамон гӯшти лубиё нисбат ба ҳамтои табииаш арзонтар аст ва барои гиёҳхории боғайрат ин умуман тӯҳфа аст, аммо мавҷудияти ГМО дар маҳсулот ба ҳеҷ ваҷҳ қобили қабул нест – инкор ё хомӯшӣ дар бораи мавҷудияти трансгенҳо беҳуда нест. дар махсулоти алохида мувофики конун чазо дода мешавад. Дар мавриди лубиё, Ассотсиатсияи миллии бехатарии генетикии Русия тадқиқот гузаронд, ки натиҷаҳои онҳо робитаи равшани байни истеъмоли сояи GM аз ҷониби мавҷудоти зинда ва саломатии насли онҳоро нишон доданд. Насли каламушҳое, ки бо сояи трансгенӣ ғизо гирифтанд, сатҳи фавти баланд ва инчунин камвазн ва заиф буданд. Ба ибораи дигар, пешомад низ чандон дурахшон нест.
Дар бораи неъматҳои моддӣ сухан ронда, бояд гуфт, ки аксари истеҳсолкунандагони лӯбиё ва асосан истеҳсолкунандагони лубиёи GM, онро ҳамчун маҳсулоти хеле солим, дар ҳолатҳои шадид - на ҳама зараровар ҷойгир мекунанд. Маълум аст, ки агар бошад, чунин истедсолоти калон даромади хуб меорад.
Хӯрдан ё нахӯрдани соя – ҳар кас худаш ҳал мекунад. Соя, бешубҳа, дорои як қатор хосиятҳои мусбӣ мебошад, аммо ҷанбаҳои манфӣ, мутаассифона, ин сифатҳоро ба ҳам мепайвандад. Чунин ба назар мерасад, ки тарафҳои даргир метавонанд беохир ҳама гуна мусбат ва манфиро зикр кунанд, аммо бояд ба далелҳо такя кунад.
Лӯбиё дар шакли аслии худ барои истеъмоли одамон мувофиқ нест. Ин ба мо имкон медиҳад, ки хулосаи (шояд то андозае ғафс) ба даст орем, ки ин растанӣ аз ҷониби табиат барои истеъмоли одамон таҳия нашудааст. Лӯбиё коркарди махсусро талаб мекунад, ки оқибат онҳоро ба ғизо табдил медиҳад.
Боз як далел: лӯбиёи лубиё як қатор токсинҳо дорад. Коркарди лубиё пештар аз он чи ки имруз истифода мешавад, ба куллй фарк мекард. Хамиртуруши анъанавӣ на танҳо як раванди мураккабтар буд, балки токсинҳои дар соя мавҷудбударо безарар мегардонд. Ниҳоят, воқеияти охирин, ки онро рад кардан мумкин нест: имрӯз зиёда аз 90% маҳсулоти лубиё аз лубиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағирёфта истеҳсол карда мешавад. Ҳангоми истифодаи маҳсулоти лубиё дар парҳез ё интихоби супермаркети навбатӣ дар байни маҳсулоти табиӣ ва ҳамтои лубиёи аксаран арзонтараш инро набояд фаромӯш кард. Дар ниҳоят, қоидаи тиллоии ғизои солим ин аст, ки ҳарчи бештар ғизои табиӣ ва коркарднашуда бихӯред.
Сарчашмаҳо: SoyOnline GM Soy Debate