Дӯстдорони суши ва таомҳои Осиё умуман ҳаёти худро бе чошнии лубиж тасаввур карда наметавонанд, аммо кам одамон дар бораи таркиби он фикр мекунанд. Ва он аксар вақт компонентҳои муфидтаринро дар бар намегирад.
Масалан, рӯйхати компонентҳоро барои чошнии лубиёи оддӣ гиред: лубиё, гандум, намак, шакар, об. Чаро дар парҳези аз ҳад зиёд пуршуда бо ин афзоишдиҳандагони мазза ба мо намак ва шакар иловагӣ лозим аст? Илова бар ин, чошнии лубижӣ дар беҳтарин ҳолат танҳо нисфи "соя" аст: он бо пахш кардани лӯбиё ба гандуми бирёншуда дар таносуби 1: 1 омода карда мешавад.
Хушбахтона, алтернативаи солим, чошнии тамари мавҷуд аст. Ва ин дар ҳақиқат лубиж аст!
Тамари ҳангоми ферментатсияи лӯбиё ҳангоми истеҳсоли хамираи мисо ба вуҷуд меояд. Ферментатсия метавонад якчанд моҳро дар бар гирад, дар давоми ҷараёни он фитатҳо нест мешаванд - пайвастагиҳое, ки организмро азхуд кардани минералҳои ҳаётан муҳим пешгирӣ мекунанд. Чошнии лубижӣ низ fermented мешавад, аммо барои ин он бо гандуми зиёд омехта мешавад, дар ҳоле ки тамарӣ гандум надорад (ин барои одамоне, ки аз глютен худдорӣ мекунанд, хеле муҳим аст).
Ин чошнӣ накҳати нозук, таъми ҷолиб ва сояи бойи торик дорад. Он дар муқоиса бо чошнии сояи муқаррарӣ антиоксидантҳо ва намак хеле кам аст ва инчунин хеле ғафс аст. Баръакси чошнии лубиж, ки дар саросари Осиё васеъ истифода мешавад, тамар танҳо як либоси ҷопонӣ ҳисобида мешавад.
Агар тавонед, тамари органикиро харед. Масалан, ин.