Чой

Тавсифи

Чой (чин. Ча) нӯшокиҳои спиртӣ, ки бо рехтан ё ҷӯшонидани баргҳои растании махсус коркардшуда тайёр карда мешаванд. Одамон баргҳоро аз ҳамон буттаҳо, ки дар плантатсияҳои васеъ дар иқлими гарму намӣ парвариш карда мешаванд, мечинанд. Шароити мусоиди тропикӣ ва субтропикӣ мебошад.

Дар аввал, нӯшокӣ танҳо ҳамчун маводи мухаддир маъмул буд; аммо, дар замони ҳукмронии сулолаи Тан дар Чин, ин пиво ба нӯшокии маъмул барои истифодаи ҳаррӯза табдил ёфт. Бисёр афсонаҳо ва афсонаҳо бо пайдоиши чой ҳамроҳӣ мекунанд. Тибқи ривояти Чин, нӯшокӣ як худоеро офарид, ки ҳама чизҳои санъат ва ҳунарро офарид, Шен-Нун, ки тасодуфан чанд барги буттаи чойро ба дег бо гиёҳҳо партофт. Аз он вақт инҷониб ӯ танҳо чой менӯшид. Пайдоиши афсона ба 2737 пеш аз милод рост меояд.

Таърихи нӯшидан

Афсонаи баъдӣ ривоятест дар бораи воизи Буддизм, Бодҳидҳарма, ки ҳангоми мулоҳиза тасодуфан ба хоб афтод. Аз хоб бедор шуда, ба худ чунон хашмгин шуд, ки дар ҳолати вазнин пилкҳои чашмашро бурид. Ба ҷои пилкҳои афтода чойи гулобро гузошт; рӯзи дигар баргҳои онро чашиданд. Бодхидхарма худро бардам ва нерӯманд ҳис мекард.

Ба Аврупо, нӯшокӣ дар асри 16, Аввал дар Фаронса, бо тоҷирони Ҳолланд омадааст. Як мухлиси ашадии ин пиво Луиси 14 -ум буд, ки гуфт, ки мардони шарқӣ барои табобати подагра чой менӯшанд. Маҳз ҳамин беморӣ аксар вақт шоҳро ба ташвиш меовард. Аз Фаронса, нӯшокӣ дар ҳама кишварҳои Аврупо паҳн шудааст. Онро махсусан дар Олмон, Британияи Кабир ва кишварҳои нимҷазираи Скандинавия дӯст медоранд. Ба даҳ кишваре, ки ҳаҷми бештари чой истеъмол мекунанд, дохил шуданд: Англия, Ирландия, Зеландияи Нав, Австралия, Канада, Ҷопон, Русия, ИМА, Ҳиндустон, Туркия.

Ҷамъоварӣ ва ҷобаҷогузории барги чой танҳо кори дастист. Аксари онҳо ду навдаҳои болои барг ва навдаи шукуфонашударо қадр мекарданд. Бо истифода аз ин ашёи хом онҳо навъҳои гаронбаҳои пиво мегиранд. Баргҳои пухта, ки онҳо барои навъҳои арзони чой истифода мебаранд. Механизатсияи Маҷмаи чой аз ҷиҳати иқтисодӣ фоидаовар нест, зеро дар коллексия ашёи хоми хуб бо миқдори зиёди хошок дар шакли баргҳои хушк, чӯб ва пояҳои хушк омехта карда мешавад.

Пас аз монтаж, истеҳсоли чой якчанд марҳила дорад:

• хушк кардани баргҳо. Барои нарм кардан ва гум кардани намӣ баргҳои чойро яксон хобонда, дар ҳарорати 4-8 ° C 32-40 соат тарк мекунанд;
• варақи кёрлинг Раванди дастӣ ё бо ғалтакҳои механикӣ мебошад. Дар ин марҳила, афшура аз баргҳо истода, ба ин васила қисми зиёди намиро аз даст дод;
• fermentation. Дар зери таъсири оксидшавии таркиби крахмал дар баргҳо ба шакарҳои оддӣ ва хлорофилл - дар танинҳо табдил меёбанд;
• хушккунӣ. Барои қатъ кардани оксидкунӣ ва ба тарнокии 3-5% барг расидани онҳо онҳоро дар 105 ° C (чойи сабз) ё 90-95 ° C (чойи сиёҳ) хушк мекунанд;
• буридан дар хатти автоматикунонидашуда, агар пешбинӣ шуда бошад;
• ҷобаҷогузорӣ вобаста ба баргҳои чойи ба вуҷуд омада;
• ҷорӣ намудани иловаҳои хушбӯй ё ҷамъоварии гиёҳҳо, агар ин дастурамали маҳсулоти тайёр бошад;
• борбандӣ

Аз рӯи меъёрҳои гуногун таснифи васеи чой мавҷуд аст:

1. Намуди буттаи чой. Якчанд навъҳои растаниҳо мавҷуданд: чинӣ, ассамӣ, камбоҷӣ.
2. Мувофиқи дараҷа ва давомнокии fermentation, пиво метавонад сабз, сиёҳ, сафед, зард, Oolong, PU-erh чой бошад.
3. Дар ҷои афзоиш. Вобаста аз ҳаҷми истеҳсоли чой, ба ном градатсияи чой вуҷуд дорад. Бузургтарин истеҳсолкунанда Чин мебошад (асосан навъҳои сербарги сабз, сиёҳ, зард ва сафед). Баъд аз он бо тартиби камшавӣ Ҳиндустон (варақи хурди сиёҳ ва гранулшуда), Шри-Ланка (чойҳои сабз ва сиёҳии Цейлон), Ҷопон (навъҳои сабз барои бозори дохилӣ), Индонезия ва Ветнам (чойҳои сабз ва сиёҳ), Туркия (паст ва миёна) чойи хушсифати сиёҳ). Дар Африқо миқдори аз ҳама зиёди плантатсияҳо дар Кения, Ҷумҳурии Африқои Ҷанубӣ, Мавритания, Камерун, Малави, Мозамбик, Зимбабве ва Заир мебошанд. Чой пастсифат, буридани сиёҳ аст.
4. Мувофиқи баргҳо ва намудҳои коркард, чой ба экструдшуда, истихроҷшуда, заррача ва бастабандӣ тақсим карда мешавад.
5. Коркарди махсуси иловагӣ. Ин метавонад дараҷаи иловагии ферментатсия, бирён кардан ё ҳазми қисман дар меъдаи ҳайвонот бошад.
6. Аз сабаби мазза. Иловаҳои маъмултарин Жасмин, бергамот, лимӯ ва наъно мебошанд.
7. Пуркунии гиёҳӣ. Ин чойҳо аз нӯшокиҳои анъанавӣ танҳо ном доранд. Одатан, ин танҳо маҷмӯи растаниҳои шифобахш ё буттамева аст: ромашк, наъно, садбарг, қоқ, малина, гибискус, тимьо, wort St.John's, origanum ва дигарон.

Вобаста аз намуди растаниҳо ва раванди ферментатсия қоидаҳои пухтани нӯшокӣ мавҷуданд. Барои омода кардани як пораи чой, шумо бояд 0.5-2.5 tsp чойи хушкро истифода баред. Навъҳои пивои сиёҳро шумо бояд бо оби ҷӯшон рехтед, дар ҳоле ки навъҳои сабз, сафед ва зард - оби судак то 60-85 ° С хунук карда шавад.

Раванди чой кардан марҳилаҳои асосии худро дорад.

Аз паи онҳо шумо метавонед дар ҳақиқат хурсандии зиёде ба даст оред ва раванди пухтупаз ва нӯшокӣ:

• раванди омодагӣ;
• дами истфода;
• гармидиҳии об;
• гарм кардани хӯрокҳо барои кафшер;
• раванди пивопазӣ;
• пиёлаҳои нӯшокӣ рехтан;
• усули нӯшидан.

Дар асоси ин марҳилаҳои оддӣ, бисёр кишварҳо анъанаҳои хоси худро менӯшиданд.

Одатан чойи гармро дар Чин, дар SIPS хурд, бидуни шакар ва иловаҳо нӯшидан одат шудааст. Раванди нӯшиданро ҳамчун амали эҳтиром, ваҳдат ва узрхоҳӣ дар бар мегирад. Ҷӯшон ҳамеша ба одамони синну солашон хурд ё мақоми калонсол дода мешавад.

Анъанаҳои Ҷопон ва Чин

Дар Ҷопон, ба мисли Чин, онҳо чизе тағир намедиҳанд, ки таъми чойро иваз кунанд ва онро дар SIPS хурд ё хунук бинӯшанд. Анъанавӣ нӯшидани чойи сабз пас аз хӯрок ва ҳангоми хӯрок аст.

Анъанаҳои норманӣ

Дар кӯҳҳои Тибет кӯчманчиён ва роҳибон ҳастанд, ки хишти сабзро бо равған ва намак омехта омода мекунанд. Нӯшокӣ хеле серғизо аст ва барои барқарор кардани қувват пас аз ҳаракати тӯлонӣ дар кӯҳҳо тарҳрезӣ шудааст. Қабулгоҳ ва меҳмононро пазироӣ, ҳамеша ҳамроҳ бо чой. Онҳо доимо ба соҳиби чой чойи тоза барои меҳмонон қувват мебахшанд, зеро боварӣ доранд, ки коса набояд холӣ бошад. Танҳо пеш аз рафтан, меҳмон бояд косаи худро холӣ кунад ва ба ин васила эҳтиром ва миннатдорӣ нишон диҳад.

Анъанаҳои ӯзбекӣ

Анъанаи ӯзбекии ин нӯшокии пиво аз тибетҳо фарқи калон дорад. Одат шудааст, ки истиқболи меҳмонон то ҳадди имкон камтар чой рехт, то ки имконияти бештар барои тамос бо мизбон ва изҳори эҳтироми худро барои истиқболи хона фароҳам оварад. Дар навбати худ, соҳиби он хуш аст ва бори зиёде нест, ки ба коса барои чойи бештар рехтан лозим аст. Барои вайронкорон онҳо фавран як пиёла чойро ҳамагӣ як маротиба мерезанд ва дигар намерезанд.

Анъанаҳои англисӣ

Анъанаи англисии нӯшидани пиво бо ҷопониҳо монандии зиёд дорад. Дар Англия одат шудааст, ки чойро бо шир рӯзе се маротиба бинӯшад: дар вақти наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ (13:00) ва шом (17:00). Аммо дараҷаи баланди шаҳрсозӣ ва суръати кишвар боиси соддагардонии анъанаҳо гардид. Асосан, онҳо халтаҳои чойро истифода мебурданд, ки ин вақтро сарфа мекунад ва ба миқдори зиёди дастгоҳҳо ниёз надорад (маҷмӯи чой, асбобҳо, рӯймолҳо ва гулҳои тару тоза барои мувофиқ кардани дастархон, дастархон ва хӯрок).

Анъанаҳои русӣ

Одатан дар Русия чойро пас аз хӯрокхӯрӣ бо оби ҷӯшони "Самовар" мепазанд ва чойник дар болояш меистод ва доимо тавассути ҳавасмандгардонии раванди истихроҷи нӯшокӣ сӯзишворӣ мегирад. Аксар вақт дар ҷараёни дубора пухтани нӯшокӣ дучор меоянд. Ҳангоми нишебӣ, нӯшокӣ дар деги хурд пухта шуд, сипас онҳо қисмҳои хурдро ба пиёлаҳо рехтанд ва бо оби гарм равон карданд. Ин ба ҳама имкон дод, ки қувваи нӯшокиро ба таври инфиродӣ танзим кунанд. Инчунин қарор дода шуд, ки ба табақе чой рехта, бо каме қанд нӯшед. Аммо, чунин анъанаи олӣ тақрибан аз байн рафта буд. Онҳоро ҳанӯз дар манотиқи дурдасти кишвар ва деҳот ёфтан мумкин аст. Асосан, ҳоло мардум халтаҳои чойро истифода мебаранд ва обро дар гази маъмулӣ ё чойникҳои барқӣ мепазанд.