Трюфельҳо занбӯруғҳои хеле муфид ва бениҳоят гаронбаҳо мебошанд. Арзиши як килограмм ин ҷисмҳои мевадиҳанда метавонад ба чанд ҳазор евро мерасад. Аз ин рӯ, агар шумо технологияи дурусти парвариши трюфельҳоро азхуд кунед ва барои парвариши ин занбурўғҳо шароити беҳтарин фароҳам оред, шумо метавонед худро воқеан бой кунед. Дуруст аст, ки ҳосили он бояд муддати хеле дароз (то 7 сол) интизор шавад. Ва дар тамоми ин муддат майдони кошташуда набояд поймол карда шавад.
Трюфель (аз лот. Tuber) – ба ҷинси занбурўғи марсупиалӣ мансуб аст. Бадани меваи занбӯруғ лӯндашакл, гӯштдор буда, дар чуқурии 10-20 см дар зери замин мерӯяд. Бисёр навъҳои трюфель мавҷуданд. Аслан, трюфельҳо дар ҷангалҳои ҷануби Фаронса ва шимоли Италия мерӯянд, аммо онҳо дар кишвари мо, Белоруссия, Украина ва Осиёи Марказӣ низ мавҷуданд.
Чӣ тавр парвариши занбурўѓҳои трюфле дар ин саҳифа тасвир шудааст.
Трюфельҳо ба чӣ монанданд
Трюфель як сапрофит аст. Вай бо решахои дарахтони дуб ва бук барин микориза ба вучуд оварда, аз моддахои органикии хок гизо мегирад. Ҷисми мевадиҳанда, чун қоида, шакли номунтазам ҳамвор, мудаввар ё байзашакл мебошанд. Сатҳи он нахдор аст. Ранги трюфель аз намуди он вобаста аст. Дар контекст, занбурўѓњо метавонанд ба картошка монанд бошанд ё намуди мармар дошта бошанд. Мумкин аст, ки рахҳо бо ромҳои бе ранг вуҷуд дошта бошанд. Халтаҳои халташакл, бо қаламчаҳои курашакл ва сутунмӯҳраҳои кунд. На ҳама намуди трюфельҳо қобили истеъмоланд. Аз ҳама арзишманд трюфельҳои сиёҳи фаронсавӣ ё Перигорд ва трюфельҳои сафеди Пьемонтӣ мебошанд. Дар мамлакати мо асосан як навъи трюфель — тобистон мавчуд аст. Ин занбурўѓњоро бо ёрии сагу хукњои махсус омўзонидашуда љустуљў мекунанд. Баъзан шумо метавонед мустақилона трюфельҳоро дар зери баргҳои пӯсида пайдо кунед - миҷҳо дар болои онҳо мегузаранд.
Сиёҳ ё зимистон, трюфель дорои бадани меваи мудавваршудаи tuberous бо сатҳи нобаробари хокистарии сиёҳ ё торик аст. Андозаи он аз чормағз то себи миёна фарқ мекунад. Пояи бадани мевадор сурхранг аст, пас аз пухтан он бунафш-сиёҳ мешавад. Ин занбӯруғ бӯи қавӣ ва таъми нозук дорад.
Занбурўғҳои ошӣ дорои моддаҳое мебошанд, ки ҳам ба растаниҳо ва ҳам ҳайвонот хосанд. Шумораи онхо ва консентратсияи онхо доимй набуда, ба фасл, обу хаво, экология ва дигар шароит вобаста аст. Дар тобистон, бо нарасидани намӣ, консентратсияи моддаҳои ҳайвонот дар занбурўѓҳо хеле зиёд мешавад ва худи занбурўѓ аз ин заҳролуд мешавад.
Дар ин аксҳо трюфельҳо чӣ гунаанд:
Тарзи дуруст парвариш кардани трюфельҳо
Парвариши занбурўѓњо, аз ќабили трюфельњои сиёњро танњо дар дарахтони дуб, шохдор, чормаѓз ва ќитъа имконпазир аст. Маҳз дар решаҳои ин дарахтон ин занбӯруғ мерӯяд ва бо онҳо микориза ба вуҷуд меорад. Шумо метавонед боғҳои табиӣ ё махсус шинондашударо истифода баред. Шарти дигари муҳими афзоиши ин занбӯруғ иқлими гарм аст. Трюфель ба сардиҳои шадид дар зимистон ва ҳарорати баланд дар тобистон таҳаммул намекунад. Он ба зимистонҳои мулоим ва тобистони сард ва намнок ниёз дорад. Трюфельҳоро танҳо дар заминҳои оҳаккор парвариш кардан мумкин аст. Илова бар ин, замин бояд хуб хушк бошад ва аз маводи ғизоӣ бой бошад.
Парвариши сунъии трюфельҳо ба гузоштани плантатсияҳо ва илова кардани хок аз макони табиии занбурўғҳо ба хок рост меояд.
Пеш аз парвариши трюфельҳо барои дарахтоне, ки дар решаи онҳо занбурўғҳо мерӯянд, ҷои дурустро интихоб кардан хеле муҳим аст. Он бояд аз ҳама ҳодисаҳои шадиди обу ҳаво, аз дигар растаниҳо ва ҳайвонот муҳофизат карда шавад. Замин бояд аз буттаҳо ва дигар занбӯруғҳо тоза карда шавад. Ҷойгоҳ бояд дар масофаи каме аз дарахтони дигар ҷойгир бошад, ки метавонад ба афзоиш ва рушди трюфельҳо таъсир расонад. Хок бояд барои pH тафтиш карда шавад. Чаро дар як зарфи хурд намунаи хокро гузошта, ба он каме сиркои сафед рехт. Агар омехта каме ҷӯшон шавад, пас хок барои трюфельҳо мувофиқ нест - он бояд сілтӣ бошад. Барои ин бояд тадричан ба замин охак андохта шавад. Он гоҳ шумо бояд якчанд дарахт - дуб, фунду, бук, шохдор шинонед.
Барои дуруст парвариш кардани трюфельҳо, мицелий бояд дар якҷоягӣ бо хок аз муҳити табиии занбурўғҳо гирифта шавад. Барои ин мицелияро дар чукурии 10—15 сантиметр кофта, дар пахлуи дарахтон гузоред. Шумо инчунин метавонед бадани меваи пухтарасидаи занбӯруғро ба якчанд қисмҳо шикаста, дар назди решаи ниҳолҳо гузоред. Ҳоло баъзе ширкатҳо ниҳолҳои чормағзро бо қаламчаҳои трюфель, ки аллакай пайванд карда шудаанд, мефурӯшанд. Ҳангоми шинондани чунин дарахтон замини иловагӣ аз макони зист лозим нест. Трансплантатсияи мицелия бояд дар охири тобистон ё аввали тирамоҳ анҷом дода шавад.
Шарти муҳими парвариши трюфельҳо дар тобистон бо оби гарм фаровон ва мунтазам об додани плантатсия мебошад. Шумо инчунин бояд боварӣ ҳосил кунед, ки касе онро поймол намекунад. Ҳосил пас аз шинондани ниҳолҳо 5-7 сол пайдо мешавад. Мева 25-30 сол давом мекунад. Ҷисмҳои мевадиҳанда одатан дар хок дар лонаҳои 3-7 дона ҷойгиранд. Хангоми пухтани трюфельхо замини болои онхо каме баланд мешавад, алафи назди лона хушк мешавад. Ин нишонаҳо ҳамчун ибтидои ҳосил хизмат мекунанд. Чун қоида, трюфельҳо дар тирамоҳ пухта мешаванд ва то зимистон ҷамъоварӣ карда мешаванд. Ҳар як занбурўғро дар пергамент печонида, дар биринҷи хушк гузоштан лозим аст - бо ин роҳ намӣ дар занбурўғҳо нигоҳ дошта мешавад. Илова бар ин, онҳо набояд аз замин пурра тоза карда шаванд. Замин занбурўѓњоро аз гум шудани мазза ва аз микроорганизмњо њифз мекунад. Занбурўѓњо бояд дар яхдон нигоњ дошта шаванд.