Таомҳои туркӣ

Ташаккул ва ташаккули таомҳои муосири туркӣ бо тарзи зиндагии худи туркҳо робитаи зич дорад. Бодиянишинони ҳақиқӣ буда, дар тӯли асрҳо дар ҷустуҷӯи заминҳои беҳтар ба манотиқи мухталифи Осиёи Марказӣ кӯчида, ҳангоми ҷамъоварии маҳсулоти нави ғизоӣ ва ҷамъоварӣ намудани усулҳои нави тайёр кардани он таомҳои худро ғанӣ гардониданд.

Дар баробари ин онхо тарзи дуруст нигох доштани махсулоти мавчударо ёд гирифта, таъмин намуданд, ки хуроки тамоми сол харчи бештар гуногун бошад.

Таърихи хӯрокҳои туркӣ дар давраи мавҷудияти анъанаҳои ошпазии қабилаҳои туркӣ оғоз ёфт, ки дар навбати худ таҳти таъсири ошхонаҳои баҳри Миёназамин, Эрон, Араб, Ҳиндустон ва Балкан ва Қафқоз рушд карданд.

То имрӯз, 3 давраи рушди он вуҷуд дорад:

1. 1 Осиёи Миёна (то соли 1038) Сипас қабилаҳои туркӣ аз Осиёи Марказӣ ба яке аз вилоятҳои Туркия омада, бо худ гӯшти гӯсфанд, гӯшти асп, шири модагов ва нон, инчунин кабоби муосир - гӯшти дар шиша пухташударо меоварданд. вақт бо шамшерҳо иваз карда шуд.
2. 2 Бо ташаккули тасаввуф дар ислом зич алоқаманд аст (асрҳои XI-XIII) Маҳз суфиён ошхонаро ҳамчун макони муқаддас эътироф намуда, ба ороиши табақҳо ва гузоштани миз диққати ҷиддӣ медоданд. Дар айни замон, Атес Бази Вели зиндагӣ ва кор мекард - бузургтарин ошпаз, ки баъдтар дар мақбара дафн карда шуд. Аз он вақт то имрӯз ошпазҳо ба ҷое омадаанд, ки ӯ барои баракат ва як қошуқ намак истироҳат мекунад, ки мувофиқи эътиқоди мавҷуда, ҳама хӯрокҳои пухтаашонро болаззат ва солим мегардонад.
3. 3 Усмонӣ (1453-1923) Ин авҷи рушди таомҳои муосири туркист. Он бо ташаккул ва таъсиси худи Империяи Усмонӣ ва алахусус, бо солҳои ҳукмронии Меҳмади II алоқаи ногусастанӣ дорад. Маҳз дар қасри ӯ як маҷмааи азими ошхона ҷойгир буд, ки ба 4 минтақа тақсим карда шуда буд, ки дар ҳар яки он хӯрокҳо барои табақаҳои гуногуни ҷомеа омода карда мешуданд. Маълум аст, ки дар асри XVII. дар ин ҷо ҳамзамон тақрибан 13 ҳазор ошпаз кор карданд, ки ҳар кадоми онҳо ба тайёр кардани як хӯроки ягона ихтисос доштанд ва онро олиҷаноб анҷом доданд. Ҳар рӯз беш аз 10 ҳазор нафар ба қаср на танҳо барои хӯрокхӯрӣ меомаданд, балки як сабади хӯрокро ҳамчун тӯҳфа ҳамчун нишони эҳтироми махсус мегирифтанд.

Ҳамзамон, таомҳои туркӣ бо маҳсулот ва хӯрокҳои нав, ки аз қаламравҳои забтшуда гирифта шуда буданд, пур карда шуданд.

Таомҳои муосири туркӣ хеле гуногунанд. Сабаби ин на танхо мероси бои кулинарии он, балки олами васеи набототу хайвонот, инчунин якхела набудани худи минтакахои мамлакат мебошад. Даштхое хастанд, ки аз сахрою талу теппахо серу пур аст, ки дар онхо галладона ва мева мекоранд ва рамахо мечаранд. Водихои хосилхези зайтун, районхои биёбон, ки сокинони онхо бо кобилияти пухтани кабобу ширинихо машхуранд. Ва инчунин ҳудудҳое, ки дар наздикии кӯҳҳои Қафқоз ҷойгиранд, ки метавонанд бо чормағз, асал ва ҷуворимакка фахр кунанд. Гайр аз ин, дар ин чо асосан мохидорон зиндагй мекунанд, ки танхо аз анчоус кариб 40 таом пухтанро медонанд. Ғайр аз он, ҳар як минтақа бо режимҳои гуногуни ҳарорат ва намӣ хос аст, ки барои парвариши баъзе маҳсулот мусоид аст.

Аммо сарватмандтарин минтақаи Туркия минтақаи назди баҳри Мармара ҳисобида мешавад. Ин яке аз ҷойҳои серҳосил аст, ки на танҳо меваю сабзавот, балки гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ низ дорад.

Барҷастаи таомҳои туркӣ ҳам аз ҷиҳати навъҳо ва ҳам муносибати махсус ба хӯрок мебошад. Ҳар як хӯрок дар ин ҷо метавонад тӯли 5-6 соат тӯл кашад, ки дар ин муддат меҳмонон на танҳо вақт аз лаззати завқ баҳравар мешаванд, балки дар бораи ҳама чизи дунё сӯҳбат мекунанд.

Воқеан, таомҳои муосири туркӣ се ҷои аввалро давр зада, танҳо ба фаронсавӣ ва чинӣ роҳ медиҳанд.

Маҳсулоти маъмултарин дар ин ҷо меваю сабзавот, лӯбиёгиҳо, чормағз, шир ва ҳосилаҳои он, гӯшт (ба истиснои гӯшти хук, ки ислом манъ кардааст), асал, қаҳва (вале барои субҳона маст намешавад), тухм, ҳанут ва гиёҳҳо мебошанд. Дар ин чо чой ва нӯшокиҳои меваи хушбӯй низ маъмуланд. Аз машрубот туркҳо арақи анисро афзалтар медонанд.

Усулҳои маъмултарини пухтупаз дар Туркия инҳоянд:

Хусусияти хӯрокҳои туркӣ имконнопазирии фарқ кардани як табақи бартаридошта дар он аст, ки онро варақаи боздидии он ҳисобидан мумкин аст. Дар ин ҷо онҳо бисёранд. Аммо аз ҳама ҷолибтарин ва талабот барои солҳои зиёд боқӣ мондааст:

Симит

Биёед биравем

Лаҳмадҷун

Мутанҷана - барра бо меваҳои хушк

Майгу дар як деги

Кабоби Искандар

Кабоби Адана

Кюфта

Миёии пуркардашудаи туркӣ

Котлетҳои хом бо ҳанут

Тантуни

Menemen - наҳории анъанавии тухм, қаламфури, помидор ва пиёз

Бурекас

Кнафе - як табақ аз панири буз ва вермишели Кадаиф

Айран - нӯшокии шири ферментатсияшуда

baklava

Лукум

нешзанӣ

насос

Қаҳваи туркӣ

Чойи туркӣ

Дар асоси маводҳо Суратҳои Super Cool