Маззаи ниҳоии хӯрок аз компонентҳо ва усулҳои коркард вобаста аст. Аммо, таъми хӯрок ба ҳисси завқи мо низ таъсир мерасонад. Чӣ назари моро ба хӯрокҳои ошно комилан дигар карда метавонад?
баландӣ
Бале, ғизои ҳавопаймо бемаза ба назар мерасад, бинобар ин баландӣ танҳо ба миқдори маҳдуди маҳсулоте хизмат мекунад, ки қодир ба бадани мо каме ҷаббида мешавад. Табъи мо дар шароити фишори пасти осмон кунд мешавад. Илова бар ин, дар ҳавопаймо, ки ҳавои хушкшуда аст - ин ҳисси бӯйро коҳиш медиҳад. Барои иштиҳо барои хӯрдан дар ҳавопаймо, беҳтар аст, ки таъми тунд ва туршро афзал донед. Ширин ва шӯр, эҳтимолан, хеле тару тоза ба назар мерасанд.
садо
На дар нақши охирин дар дарки таъми хӯрок шунавоӣ мебозад. Дар як қатор таҷрибаҳо олимон Зампини Массимилиано ва Чарлз Спенс нишон доданд, ки хӯрок дар муҳити пурғавғо камтар шӯр ва ширинтар аст. Ва дар зери садоҳои баланд, хӯрокҳои тезтар.
Пас аз он маълум шуд, ки садоҳои басомади баланд ширинии хӯрок ва басомади камро баланд мекунанд, басс - талх. Аммо агар ҳангоми хӯрок хӯрдан бо овози баланд таъғир ёбад, пас ҳама гуна хӯрок лазизтар ба назар мерасад.
Шабакаи қаҳвахонаи Starbucks ин бозёфтҳоро истифода бурда, барои муштариёни худ интихоби махсуси мусиқӣ фармоиш додааст, аз ҷумла композитсияҳои Пуччини ва Эми Уайнхаус.
итоат
Албатта, хӯрокҳо ва ранг дар дарки хӯрок нақши муҳим доранд - он метавонад иштиҳоро афзоиш диҳад ва фурӯ барад. Ошпази машҳури испанӣ Ферран адриа муайян кард, ки ҳамон як шириние, ки дар деги сафед ва сиёҳ хизмат мекарданд, ба тарзи дигар қабул карда мешавад: дар ҳолати аввал, он ширинтар ба назар мерасад. Тафовут ҳангоми пешниҳоди хӯрокҳои шаклҳои гуногун низ эҳсос мешавад: табақҳои анъанавии шириниҳои ширин нисбат ба кунҷӣ ширинтаранд.
Равоншиносон муайян кардаанд, ки нофаҳмиҳо ва бесарусомонӣ дар табақ ба таъми гӯшт, парранда ва моҳӣ осеб мерасонад. Аммо сабзавот ва меваҳо, баръакс, дар ин бесарусомонӣ болаззаттар ба назар мерасанд. Истифодаи корд ҳангоми хӯрок шӯрии табақҳоро афзун мекунад.
Бӯй
Олфаксия ба 80% ҳисси завқ таъсир мерасонад. Бидонед, ки ҳангоми хунукии шадид кадом ғизо бемазза менамояд.
Ин пажӯҳишгар таҷриба гузаронида ва дарёфт, ки таъми ғизо дар майна агар бӯи дигар хӯрокҳои шӯр ҳамроҳ бошад, шӯртар мешавад. Ҳамин тавр, панир бо бӯи консерваҳои сардин шӯртар менамояд.
Институти
Муҳаққиқон дар соҳаи нейрохистология собит карданд, ки ҳисси инсон ҳамеша бо муҳити атроф ва маззаи хӯрок алоқаманд аст.
Нӯшидани шароби муқаррарӣ дар болои бурҷи Эйфел метавонад нӯшокии худоён ба назар расад ва вискии арзон дар Шатои Шотландия, бо оташдони ҳезум ва фаршҳои кандашуда, ҳамчун нӯшокии мураккаб қабул карда мешавад. Дар тарабхонаи таомҳои Гурҷистон кабоб болаззат ва боллазат аст ва садои серфинг ба маҳсулоти баҳрӣ баҳои баланд медиҳад.