Дар асри Интернет фаҳмидани он, ки барои бадани мо муфид ва зараровар чӣ мушкил аст. Ҳамин тавр, мо глютен, чарбҳо, глюкоза ва лактозаи душманро сабт кардем, аммо дар уфуқ калимаи нав - лектин пайдо шуд. Ин маводи кимиёвӣ дар кадом хӯрокҳо мавҷуд аст ва он ба саломатии мо чӣ гуна таъсир мерасонад?
Лектинҳо - як намуди сафедаҳо ва гликопротеинҳо, ки ба ҳамбастагии молекулаҳо иҷозат намедиҳанд. Хатари лектинҳо дар часпиши онҳост, ки девори рӯдаҳоро мебандад ва ба ҳаракати озоди ғизо имкон медиҳад. Дар натиҷаи истифодаи лектинҳо, ҳозимаи вайроншуда, бемориҳои рӯдаи ҳозима хавфи бемориҳои аутоиммунӣ ва пайдоиши вазни зиёдатиро зиёд мекунанд. Аммо шумо набояд ба ин маълумот кӯр-кӯрона эътимод кунед - ҳар як модда, ин ё он дараҷа, бояд ба бадани мо ворид шавад.
Манфиатҳо ва зарари лексинҳо
Лектинҳо - манбаи антиоксидантҳо ва нахҳои дағал, ки наметавонанд бадани моро маҳрум кунанд. Онҳо таъсири зидди илтиҳобӣ ва зидди тумор доранд, системаи иммуниро тақвият медиҳанд. Дар бораи миқдор саволе доред, аммо маҳсулоти хавфнок бо лектин барои хӯрдан зиёд нест. Хусусияти дуюм усули бо лектин пухтани хурок мебошад. Ва ин аст, ки нодида гирифтани онҳо, ба гуфтаи диетологҳо, метавонад ба оқибатҳои фалокатовар оварда расонад.
Кадом хӯрокҳо лектин доранд
Лектин дар лӯбиё, лӯбиё, нахӯд, ғалладона, чормағз, маҳсулоти ширӣ, картошка, бодинҷон, помидор, тухм ва маҳсулоти баҳрӣ хеле зиёд аст. Тавре ки шумо мебинед, ҳама маҳсулоте, ки қаблан бениҳоят муфид ҳисобида мешуданд ва агар онҳо бояд комилан нест карда шаванд, барои омода кардани он, умуман, чизи дигаре нест.
Барои бартараф кардани лектин дар маҳсулот, дар асл, имконпазир аст. Барои ин танҳо шумо бояд ғалладонаро пеш аз пухтан, сабзидани лӯбиёҳо, донаҳо, хӯрдани хӯрокҳои ферментдор тар кунед.
Барои аксари лектинҳо лӯбиёи тару тоза интихоб мекунанд, пас аз 10 дақиқа пухтан шумораи онҳо хеле кам мешавад. Дар ҳоле, ки зироатҳои лӯбиёгӣ дилсӯзанд, ки шуморо аз дардҳои беқурбшудаи гуруснагӣ дар байни хӯрок халос кунанд.
Донаҳои ғалладона камтар лектинҳо доранд, аз ин рӯ хӯрокҳои оддии оддиро бо аналогҳои солим иваз кунед. Масалан, ба ҷои сафед биринҷи қаҳварангро истифода баред. Дар омади гап, биринҷи қаҳваранг бе глютен. Он чизе, ки барои одамоне, ки аз таҳаммулнопазирӣ ба ин модда ранҷ мекашанд, муҳим аст.
Сабзавотҳои лектинӣ асосан дар пӯсти онҳо мавҷуданд. Аз ин рӯ, барои ҳалли мушкилот бо буридани пӯст ва нонпазӣ дар ҳарорати баланд, ки дар он лектинҳо пурра безарар карда шудаанд: сабзавоти пухта - интихоби шумо.
Аз маҳсулоти ширӣ истеъмол йогурт як маҳсулоти fermented, ки дорои lectins нест. Йогурт ҳозимаро беҳтар мекунад ва ассимилятсия дигар маҳсулотро самараноктар мекунад.