Тафовути калидӣ байни нимбирёни пир аз гӯшти маъмулӣ - пиршавии хушк. Ҳадафи он беҳтар намудани консентратсия ва баланд бардоштани маззаи табиӣ мебошад. Гӯштро дар камераи махсус овезон мекунанд, ки дар он ҳарорат тақрибан 3 дараҷа, намӣ 50-60% нигоҳ дошта, гардиши оптималии ҳаво таъмин карда мешавад.
Гӯшт метавонад бо ин роҳ пас аз чанд ҳафта ба камол расад. Дар ин муддат реаксияҳои биохимиявӣ ба амал меоянд, ки дар натиҷаи он гӯшт тақрибан ҳар рӯз рутубаташро гум мекунад, мулоимтар мешавад ва ранг тағир меёбад.
7 рӯзи пирӣ
Дар гӯшт сар ба шикастани коллаген, ранги гӯшт сурх дурахшон боқӣ мемонад. Таъми ин гӯшти гов аз таъми стейкҳои хушкшуда дур аст. Аз ҳисоби устухонҳои гӯшт шакли худро нигоҳ медорад. Гӯшти 7-рӯза, ба фурӯш гузошта нашудааст.
21 рӯзи пирӣ
Гӯште, ки аз ҳисоби бухоршавӣ тақрибан 10% вазни худро гум кардааст, шакл ва андозаи худро тағир медиҳад. Ранги гӯшт ториктар мешавад. Қисми сафедаҳои плазмаи мушакҳо ҳалшавандагии худро гум кардаанд. Дар зери таъсири кислотаҳо, сафедаҳо варам мекунанд, ҷисм мулоим мешавад. 21 рӯз вақти ҳадди аққали таъсиррасонӣ ҳисобида мешавад.
30 рӯзи пирӣ
Барои пиршавии 30-рӯза, стейк боз ҳам мулоимтар ва мулоимтар мешавад. Гӯшт тақрибан 15% вазни худро гум мекунад ва маззаи шадиди гӯштро ба даст меорад. Steak иқтибоси 30-рӯз маъмултарин аст.
45 рӯзи пирӣ
Чунин пиршавии дарозмуддат танҳо барои гӯшти дорои мармари баланд мувофиқ аст. Намии гумшуда ҳангоми коркарди гармӣ аз ҳисоби чарбҳо ҷуброн карда мешавад. Гӯшт дар рӯзи 45-ум бӯи аз ин ҳам қавитар дорад.
90 рӯзи пирӣ
Стейки 90-рӯза торик ва хушк аст, аммо тафовут бо гӯшти хурдсол барои одамони бетаҷриба намоён нахоҳад буд. Гӯшт оғоз ба бухоршавӣ, намак дар саросари рӯи як балоғат сафедпӯстон ва ќадре, ки пеш аз пухтан ҳамеша бурида.
120 рӯзи пирӣ
Гӯшт маззае ба даст меорад. Сохтори мушакҳо сахт осеб дидааст; онро пурра бо ламси намак фаро гирифтааст. Барои арзёбии ин, стейк метавонад танҳо як мухлиси бузурги стейкҳои хушксолро ба даст орад.