Гӯшти шутур

Тавсифи

Гӯшти шутур дар ошхонаҳои арабӣ (аниқтараш - мусулмонӣ) маъмул аст: "Суннат" хӯрдани гӯшти харро манъ мекунад, аммо гӯшти уштурро иҷозат медиҳад. Аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ ва таъми гӯшти шутур аз гӯшти гов камӣ надорад ва арзишмандтаринаш лошаҳои афроди ҷавон ва серғизо мебошанд. Пухта, пухта ва майда карда пора карда мешавад ва ин гӯштро зуд ҷӯшонида, бирён мекунанд.

Барои пухтупаз гӯшти шутурро дар оби гарм гузошта, дар муддати се-чор соат дар ҷӯшиши кам нигоҳ медоранд. Барои пухтани дағал, аз тендер ва ҳошияи тунуки ҳайвоноти ҷавон истифода бурдан беҳтар аст. Барои пухтани пораҳои майда (азу, гуляш, строганоффи гов), гӯштро аввал бояд дар сирко мариновка карда, ду-се соат гузаред: он мулоимтар хоҳад шуд ва таъмаш беҳтар хоҳад шуд.

Гӯшти шутур як маҳсулоти парҳезӣ аст, зеро он қабатҳои дохилии чарбро дар бар намегирад. Аммо қабати фарбеҳ дар шакли холисаш дар равғани кампус мавҷуд аст: онро аз нав гарм мекунанд ва дар пухтупаз истифода мебаранд (ва на танҳо) ва дар он кишварҳое, ки шутурҳо маъмуланд, ин равған нисбат ба барра ва гӯшти гов қиматтар аст.

Таърих ва тақсимот

Аввалин зикри гӯшти шутур ба замонҳои Китоби Муқаддас бармегардад. Шариати Мусо хӯрдани гӯшти шутурро манъ карда буд, ҳарчанд шираш маст буд ва ҳоло ҳам маст аст. Гӯшти шутур дар тӯли садсолаҳо рукни асосии пухтупази суннатии бодиянишин буд. Қабилаҳои бодиянишин танҳо метавонистанд маҳсулотро барои нигоҳдории дарозмуддат истифода баранд ё бо гӯшти ҳайвоноти бо худ овардаашон хӯрок диҳанд: одатан онҳо шутур буданд.

Қабилаҳои сайёҳӣ ва бодиянишин гӯшти шутурро ба дигар маҳсулот ва ашё иваз мекарданд. Дар саросари ҷаҳон тақсимоти гӯшти шутур ҳамин тавр сурат гирифтааст.
Дар Рими қадим ва Форс гӯшти уштур лазиз ҳисоб мешуд. Дар Муғулистон равғани қиматбаҳо аз гӯшти уштур дода мешуд. Гӯшти уштур дар Африқои Шимолӣ, Ховари Миёна ва Осиёи Марказӣ паҳн шудааст. Гӯшти уштур барои Русия то ҳол як чизи нодир аст, макони наздиктаринест, ки онро харидан мумкин аст - Қазоқистон.

Ҷолиб он аст, ки гӯшти уштур, ки қабатҳои чарбии дохилӣ надорад, маҳсулоти парҳезӣ ба ҳисоб меравад.
Дар кишварҳои араб гӯшти шутур воситаи аълои баланд бардоштани қобилият ҳисобида мешавад.

таркиби

Гӯшти шутур аз фосфор, калий, оҳан, витаминҳои B1, B2, B9, PP, C, E ва A. бой аст. Он қабатҳои дохилии чарбу надорад, маҳсулоти парҳезӣ аст.

• Мазмуни калориянокӣ ва арзиши ғизоии гӯшти шутур
• Миқдори калорияи гӯшти шутур 160.2 ккал мебошад.
• Арзиши ғизоии гӯшти уштур:
• сафедаҳо - 18.9 г,
• чарбҳо - 9.4 г,
• карбогидратҳо - 0 гр

Чӣ тавр интихоб кардан

Ҳангоми истироҳат дар дигар кишварҳо ва ба бозорҳои маҳаллӣ расидан ҳамватанони мо баъзан барои хариди гӯшти уштур пешниҳод мегиранд. Бисёре аз онҳо ба ин кор ҷуръат намекунанд, зеро онҳо дар бораи хосиятҳои истеъмолии он, тарзи пухтани он ва тарзи интихоби он маълумот надоранд. Гарчанде ки ин махсусан душвор нест. Ҳадди аққал аз харидан ва омода кардани гӯшти гов душвортар нест.

Ҳангоми харидории гӯшти уштур ба шумо лозим аст, ки гӯшти аз қисмҳои гуногуни лоша гирифташуда хосиятҳои гуногуни гастрономӣ дошта бошад. Синну соли ҳайвон низ аҳамияти калон дорад. Гӯшти шутурони калонсол ва калон сахт аст, ки ин раванди пухтупазро ба мушкилӣ дучор меорад, зеро истифодаи усулҳои иловагии нармкунӣ ва ба охир расонидани он зарур аст. Аз харидани гӯшти уштури тира сурх, қаҳваранг ва хокистарӣ худдорӣ кунед, зеро ин танҳо маънои онро дорад, ки гӯшт аз шахсони ҷавон гирифта намешавад. Дар ин ҷо, сабуктар беҳтар аст. Аз ин рӯ, пеш аз харид, аз фурӯшанда хоҳиш кунед, ки тамоми диапазони шуморо нишон диҳад. Муқоисаи гӯшти якчанд савдогар зиёдатӣ нахоҳад буд ва танҳо пас аз ин интихоби ниҳоиро интихоб кунед.

Гӯшти уштурро чӣ гуна бояд захира кард

Ҳар гуна гӯштро танҳо дар яхдон нигоҳ доштан мумкин аст. Пеш аз пухтупаз, он метавонад дар палатаи умумӣ 1-2 рӯз хобад, аммо азбаски шумо намедонед, ки чӣ қадар вақт дар пештахта буд, фавран пас аз ба хона омадан онро бояд пухта ё ба сармозан гузоред. Бо назардошти он, ки шутурҳо дар Шимол ёфт намешаванд ва ғизо дар иқлими гарм хеле зуд бад мешавад, ин тавсия хеле ҷиддӣ аст.

Дар яхдони дар ҳарорати -18 ° C ва аз он пасттар, гӯшт метавонад шаш моҳ хобад. Воқеан, андеша хатост, ки агар маҳсулоти хӯрокворӣ ях карда ва пӯсида бошад, онро абадӣ нигоҳ доштан мумкин аст. Ин дуруст нест. Дар шароити ҳарорати паст, сохтори бофтаҳои гӯштӣ бад шуданро идома медиҳад ва баъзе бактерияҳо қодиранд то -18 ° C зарб шаванд.

Рохи дигари сарфа кардани гушти шутур хушконидани он мебошад. Гӯшти хушкро дар як камераи умумӣ ва дар яхдонҳои пӯшида барои 1-2 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Муҳрзанӣ барои он зарур аст, ки гӯшт бӯи маҳсулоти дигарро ба худ накашад ва маҳсулоти дигар бӯи гӯшти шутури хушкро накашад. Гӯшти шутурро ях кардан тавсия дода намешавад, зеро гӯшт метавонад таъми талх пайдо кунад.

Истифодаи гӯшти уштур дар пухтупаз

Гӯшти уштур яке аз намудҳои лазизтарини гӯшт аст. Барои бисёр халқҳо, он танҳо дар рӯзҳои ид хизмат карда мешавад, гарчанде ки чунин гурӯҳҳое ҳастанд, ки гӯшти уштур барои онҳо асоси ғизои ҳаррӯзаи онҳо ва ҷузъи асосии хӯрокҳои гуногуни миллӣ мебошад. Бузургтарин дӯстдорони гӯшти шутур бадавӣ ва дигар халқҳои араби муқими Ховари Миёна мебошанд.

Гӯшти шутур бо сабзавоти сабз, ғалладонагиҳо, картошка, сабзӣ, карам, ҳанутҳои гарм ва ҳанут, чошнии лубиж, нӯшокиҳо хуб меравад.

Яке аз хӯрокҳои маъмултарин дар Африқои Шимолӣ тоҷин (тагин) - гӯшти уштурест, ки бо картошка пухта шудааст. Ин хӯрок ҳатто гурмҳои мураккабтаринро ҳам дар байни аҳолии маҳаллӣ ва ҳам дар байни сайёҳон шод мекунад.

Дастурхони бешумори гӯшти уштур дар байни халқҳои Осиё маълум аст, тасодуфӣ нест, ки ба он талабот калон аст ва аксар вақт камёбанд. Дар он ҷо одатан онро бо ҳанутҳои гуногун дуд мекунанд ва хушк мекунанд, аммо маъмултарин хӯроки шутур бо сабзавот аст. Дар ин ҳолат, арзишноктарин гӯшти шутур аз хампингҳо ва колпакҳои дуддодашуда - авҷи лаззат аст.

Хомпӯшҳои шутур аз равған бой мебошанд, аз ин рӯ равғани аз онҳо ҳосилшуда барои гарм кардани равғани шутур, ки дар пухтупаз ҳамон тавре ки мо равғани хукро истифода мебарем, гарм карда мешавад. Гузашта аз ин, дар ҷойҳое, ки шутурҳо паҳн мешаванд, ин равған аз равғани гӯсфанд ва гов болотар арзёбӣ мешавад.

Гӯштро аз қисмҳои гуногуни лошаи шутур хӯрдан мумкин аст: аз забон то дасту поёни қафо ва думи. Таъми гӯшти шутур ба таъми гӯшти гов хеле шабеҳ аст, ба истиснои он, ки гӯшти шутур мулоимтар ва ширадортар аст.

Гӯшти шутурро ҷӯшондан мумкин аст, бирён кунед, пухта, пухта, намак занед ва ғайра. Аз ошпазиҳои таомҳои шарқӣ огоҳ набуда, шумо метавонед онро барои пухтупази шӯрбо, пухтупаз, шашлик, шаварма, сихкабоб, самбӯса, чебурек, сафед ва ғ. Истифода баред. .

Гӯшти шутури ҷавон 45-55 дақиқа, барои як миёнсол ва пир то 4 соат пухта мешавад. Дар ҳолати охирин, барои кӯтоҳ кардани вақти пухтупаз ва гӯшт мулоим кардани он, онро дар сирко 3 соат пеш аз пухтан маринед.

Хусусиятҳои муфиди гӯшти уштур

Гӯшти уштур гӯшти парҳезӣ аст, зеро миқдори калорияи он ҳамагӣ 160 ккал / 100 г аст. Гӯшти судак дорои рутубати кам (!) Аст ва аз ин рӯ калория бештар аз гӯшти хом аст - тақрибан 230 ккал / 100 гр. Ин ҳанӯз ҳам аз гӯшти хук хеле камтар аст ва ба шарофати ин, гӯшти уштур дорои равғани хеле кам ва мувофиқан, холестерин мебошад.

Ҳамин тариқ, гӯшти уштур барои шахсони гирифтори вазни зиёдатӣ ва бемориҳои дилу раг тавсия дода мешавад. Аммо дар ҳолатҳои охир, беҳтар аст, ки гӯшти шутур судак ва судак (вале бирён нашуда) бихӯред. Гӯшти уштури дуддодашуда ва хушк зарарнок аст.
Гӯшти уштур дорои маводи ғизоии гуногун мебошад. Он аз витаминҳо ва минералҳо бой аст.

Миқдори сафеда дар гӯшти шутур нисбат ба дигар маҳсулоти гӯштӣ зиёд аст, ки ин дар ҳолати норасоии сафеда, хастагӣ, дистрофияи мушакҳо, камхунӣ ва ғайра хеле муҳим аст.
Шутур аз ба ном оҳани гемӣ хеле бой аст, ки онро бадан комилан аз худ мекунад. Аз ин рӯ, гӯшти шутур на танҳо сатҳи гемоглобинро баланд мебардорад, балки тавассути баланд бардоштани масуният организмро аз бемориҳои гуногун муҳофизат мекунад.

Гӯшти уштур калийи зиёд дорад, ки норасоии он дар аксари аҳолии кураи замин дида мешавад. Руҳ, ки ба гӯшти ин ҳайвон дохил мешавад, ба таҷдиди ҳуҷайраҳо, афзоиши суръатнок мусоидат мекунад, нерӯро афзоиш медиҳад ва ба системаи асаб таъсири судманд мерасонад.

Гӯшти уштур аз моддаҳои барои пӯст ва луобпардаҳо фоиданок бой аст. Он ҳазмро беҳтар мекунад, пайдоиши сафрҳои сиёҳро коҳиш медиҳад, гадуди зериобро стимул медиҳад ва ба ин васила ба эътидол овардани сатҳи қанди хун мусоидат мекунад. Ғайр аз он, гӯшти уштур таъсири антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобӣ дорад.

Ҷигар ва гурдаҳои шутур аслан бо витамини В2 (рибофлавин) "пур" шудаанд, ки барои фаъолияти бисёр системаҳои бадан, хусусан системаи асабӣ муҳиманд.

Гайринишондод барои истифодаи гӯшти уштур

Барои хӯрдани гӯшти ин ҳайвонот ягон нишондоди махсус вуҷуд надорад. Аз ин рӯ, шумо бояд танҳо ба таҳаммулпазирии инфиродии маҳсулот диққат диҳед.

Гӯшти уштур бо пиёз ва картошка дар brazier

компонентњо:

• 1.8-2 килограмм китфи шутури устухондор;
• 450 грамм равғани шутур;
• 1 кило картошка;
• 450-500 грамм пиёз;
• 15 грамм бодиён тару тоза;
• намак ва ќаламфури сиёҳ мечашонем.

Усули пухтупаз:

1. Гӯштро аз рагҳо ва филмҳо ҷудо кунед. Ба 6 қисм тақсим кунед, ки ҳар кадоми он ба мукаабҳои 1.5 сантиметр бурида мешавад. 5 порцияро дар ҷои хунук ҷудо кунед ва якеро тарк кунед. Пиёзро ба ҳалқаҳои ним тунук буред. Беконро майда майда кунед, картошкаро ҳамон тавре ки гӯшти уштур буред.
2. Табаки калонро дар ҳарорати максималӣ пешакӣ гарм кунед, чарбро барои чарб ба чарб илова кунед (тақрибан 70-80 грамм). Пас аз се дақиқа, кабудӣ рӯй медиҳад, як қисми пиёзро (70-80 грамм) ба онҳо фиристед, пазед ва омехта кунед, тақрибан якуним дақиқа.
3. Акнун як қисми гӯштро ба табак андозед, омехта кунед, 150 грамм картошка илова кунед ва то ташаккул ёфтани ќадре муътадил бирён кунед. Дар ин муддат, компонентҳоро як-ду маротиба тобед. Намак ва мурч пошед, 2 дақиқаи дигар гарм кунед ва ба brazier гузаронед. Марҳилаи ниҳоӣ, ки 15-20 дақиқа давом мекунад, дар танӯре, ки то 200 ° C пешакӣ гарм карда мешавад, иҷро карда мешавад.